कल, द न्यूयॉर्क टाइम्स में अपने साप्ताहिक वाइन कॉलम में, एरिक असिमोव ने पाठकों से हाल ही में सुनी जा रही प्रतिक्रिया के बढ़ते हिस्से को संबोधित करने के लिए स्थान का उपयोग किया: वह बहुत सी अस्पष्ट वाइन की समीक्षा करते हैं जो कुछ शराब पीने वालों के लिए खरीदना मुश्किल या असंभव है।
देश के अधिकांश लोगों की तरह, पिछले शुक्रवार से मैं भी "हाउस ऑफ़ कार्ड्स" देख रहा हूँ। जैसे ही मैंने इस सीज़न का पहला एपिसोड शुरू किया, यह मेरे लिविंग रूम में पुराने दोस्तों के एक समूह का स्वागत करने जैसा था। निश्चित रूप से वे पुराने दोस्तों का एक समूह हैं जो सत्ता और प्रभाव हासिल करने के लिए कुछ भी करने से नहीं चूकेंगे, लेकिन वे मेरे दोस्त हैं, इसलिए मैं इन सब बातों पर ध्यान देता हूं।
सर्वर आपकी मेज के पास चलता है और देखता है कि आपकी बोतल में केवल कुछ इंच वाइन बची है। इस अवलोकन पर, वे तेजी से बोतल उठाते हैं और मेज से पूछते हैं, "क्या आप दूसरी ऑर्डर करना चाहेंगे?" और यहीं वह जगह है जहां चिंता का अवसर तुरंत आ सकता है।
ग्राहकों के साथ रात्रिभोज और पेय एक आनंददायक कार्यक्रम होना चाहिए। एक ग्राहक को रात्रिभोज के लिए बाहर ले जाने का पूरा विचार यह है कि आप दोनों कार्यालय से बाहर निकल सकें, आराम कर सकें और अधिक व्यक्तिगत स्तर पर जुड़ सकें। हालाँकि, अक्सर, किसी ग्राहक के साथ रात्रिभोज और पेय के लिए बाहर जाने से चिंता पैदा करने वाले प्रश्नों की एक श्रृंखला उत्पन्न हो सकती है: आपको क्या ऑर्डर करना चाहिए? आपको कितना खर्च करना चाहिए? आपको कितना सेवन करना चाहिए? आइए हम आपकी शाम को बिना किसी कष्ट के गुज़ारने में मदद करें।
दोपहर का सूरज ढल रहा है और कार्यालय के आसपास के चेहरे उदास हो रहे हैं। आप आज रात की पहली डेट को लेकर घबराए हुए नहीं हैं, लेकिन जब वाइन ऑर्डर करने की बात आती है, तो आप अपने निर्णय में तेज और आश्वस्त होना चाहते हैं। आप वाइन की सूची जानने के लिए समय से पहले रेस्तरां में पहुंच जाते हैं, लेकिन जैसे ही आप सतह को देखना शुरू करते हैं, आप देखते हैं कि आपका साथी दरवाजे से बाहर टहल रहा है। आपकी प्रतिभाशाली योजना विफल हो गई है, और अब आप मेज पर शराब चुनने के लिए कम हो गए हैं।
कभी-कभार घर को अपने पास रखना एक अद्भुत बात हो सकती है। पिछली रात उन रातों में से एक थी जब मेरी पत्नी की योजना थी और अपार्टमेंट कुछ घंटों के लिए अकेले मेरा होना था।
लगभग एक दशक पहले मैं और कुछ दोस्त बोस्टन के इटालियन नॉर्थ एंड में पिज़्ज़ेरिया रेजिना गए थे। यह एक पुराने स्कूल का जोड़ है जहां लाल और सफेद मेज़पोश लकड़ी की मेज़ों को सजाते हैं, आपको मेनू पर केवल पिज़्ज़ा मिलता है (कृपया कहीं और देखें, अपने अरुगुला या कैवेटेली के लिए), आप प्रवेश पाने के लिए बाहर लंबी कतार में खड़े रहते हैं, और, एक बार अंदर जाने के बाद, आपको दुर्लभ अनुरोधों के साथ कुछ प्रथम श्रेणी के सैस मिलते हैं। मुझे यह बात तब पता चली जब पीने के लिए कुछ ऑर्डर करने का समय आया।
क्राफ्ट बीयर इन दिनों बहुत लोकप्रिय हो सकती है और नई ब्रुअरीज साप्ताहिक रूप से खुलती दिख रही हैं, लेकिन 40 राज्यों में वाइनरी की संख्या अभी भी ब्रुअरीज से अधिक है। वास्तव में, 2012 में अमेरिका में केवल 2,751 ब्रुअरीज की तुलना में लगभग 9,009 वाइनरी थीं (हमारा हीटमैप देखें!) - हालांकि ब्रुअरीज की यह बड़ी संख्या वास्तव में एक हालिया विकास है जिसे नीचे समझाया गया है। ध्यान देने योग्य बात यह है कि वाइन की तुलना में बीयर 100 प्रतिशत दूसरे स्थान पर नहीं है। इसका कारण यह है कि जबकि अमेरिका में ब्रुअरीज की तुलना में बहुत अधिक वाइनरी हो सकती हैं, बीयर उत्पादित कुल मात्रा की मात्रा में स्पष्ट विजेता है, जिसे इस बात से समझाया जा सकता है कि एक बैरल वाइन की तुलना में बीयर का एक बैरल बनाना कितना तेज़ और सस्ता है।
आप रात के खाने पर बाहर हैं, शराब चुनी जा चुकी है, चखी जा चुकी है और पी ली गई है। लेकिन, जब बिल आता है, तब भी एक और काम सामने होता है: बिल का भुगतान कौन करेगा?
विंटेज एक ऐसा शब्द है जो शराब की चर्चा करते समय अक्सर बोतलें खोलते समय उछाला जाता है, फिर भी यह एक ऐसा शब्द है जो कई लोगों को भ्रमित करता है। नीचे, हम यथासंभव सरलता से समझाएंगे कि इसका क्या अर्थ है और यह क्यों महत्वपूर्ण है।
संगीत सुनना और शराब पीना मेरी पसंदीदा चीजों में से एक है। मैंने हमेशा पाया है कि शराब बनाने वाले और संगीत बनाने वाले लोगों के बीच वास्तव में अद्भुत कलात्मक समानता है, यही कारण है कि मैंने संगीत श्रृंखला विवो इन विनो का निर्माण करने में दो साल बिताए - एक श्रृंखला जिसने इन दो कला रूपों के बीच संबंधों का पता लगाया। एक ही समय में शराब और संगीत का अनुभव करना प्रत्येक को इस तरह से निखारता है कि उसे समझाना कठिन है, लेकिन मुझे पता है कि आप जानते हैं कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं। अब, आज तेजी से आगे बढ़ें और बेक के नवीनतम एल्बम की हालिया रिलीज।
पिछले सप्ताहांत में, मैंने और मेरी पत्नी ने एक मित्र की मेजबानी करने का फैसला किया, जो दोपहर के भोजन के लिए शहर से बाहर आया था। ब्रंच के लिए बाहर जाना एक मज़ेदार अनुभव हो सकता है, लेकिन अक्सर मुझे बाहर ब्रंच खाना एक वास्तविक कष्टकारी लगता है। ऐसा लगता है कि हमेशा इंतजार करना होगा, भले ही आपके पास आरक्षण हो, और फिर जब आप अंततः बैठते हैं और ऑर्डर करते हैं, तो आपको एहसास होता है कि आप अंडे का एक व्यंजन खा रहे हैं जिसे आप शायद घर पर भी उतना ही अच्छा या बेहतर बना सकते हैं। इसीलिए जब दोस्त दोपहर के भोजन के लिए एक साथ आना चाहते हैं, तो मैं लगभग हमेशा इसके बजाय मेज़बान की पेशकश करता हूँ।
जैसा कि कोई भी तल्मूडिक विद्वान आपको बताएगा, शराब के बारे में बात किए बिना पुरिम के बारे में बात करना संभव नहीं है। ऐसा नहीं है कि हमें वाइन के बारे में बात करने के लिए किसी बहाने की ज़रूरत है, लेकिन एक विशिष्ट संकेत वह चीज़ है जिसका हम हमेशा आनंद लेते हैं, क्योंकि यह हमें वाइन के एक विशेष पहलू में गोता लगाने की अनुमति देता है जिसे हमने कभी नहीं खोजा होगा। कल हमने दुनिया की सबसे लोकप्रिय कोषेर वाइन मैनिशेविट्ज़ के इतिहास पर नज़र डाली। आज हम फारस में शराब के इतिहास पर नज़र डालते हैं, प्राचीन इतिहास से लेकर पुरीम तक, आज तक।
आज राष्ट्रपति दिवस है, इसलिए छुट्टी के सम्मान में हमने शुरुआती अमेरिकी इतिहास में शराब के बारे में आठ सबसे दिलचस्प तथ्य खोजे। राष्ट्रपति दिवस आम तौर पर फरवरी में राष्ट्रपति जॉर्ज वॉशिंगटन और अब्राहम लिंकन के जन्मदिन को मनाया जाता है; हालाँकि, कुछ राज्य छुट्टियों पर अपना खुद का स्पिन लगाना पसंद करते हैं, जिसमें अलबामा का महान राज्य भी शामिल है - हमारे सह-संस्थापकों में से एक का बचपन का घर - जहां स्पष्ट ऐतिहासिक कारणों से थॉमस जेफरसन को लिंकन के स्थान पर रखा गया है। थॉमस जेफरसन के नाम का मात्र उल्लेख ही हमें शराब के बारे में सोचने के लिए पर्याप्त था। यदि जेफरसन आपको शराब के बारे में सोचने पर मजबूर नहीं करता है, तो यह जानने के लिए नीचे दी गई सूची पढ़ें कि उसे ऐसा क्यों करना चाहिए।
कई लोगों के लिए, वाइन के गिलास को घुमाना वाइन चखने का एक अनिवार्य हिस्सा है। घुमाव एक उद्देश्य को पूरा करता है: यह वाइन को हवा देता है, इसे खोलता है, और स्वादों को जीवंत होने देता है। पहला स्वाद लेने से पहले, वाइन को हवा देना वाइन का आनंद लेने और उससे नफरत करने के बीच का अंतर हो सकता है। तो अपने गिलास को घुमाना ठीक है, बस इसके बारे में घमंडी मत बनो।
आपके वाइन पीने के अनुभव के किसी बिंदु पर, आपको ऐसी वाइन का सामना करना पड़ेगा जो बिल्कुल बेकार लगती है। शायद यह गंध है, या शायद यह स्वाद है, लेकिन जो भी इंद्रिय विचित्रता को पकड़ती है, आपको बहुत गुप्त संदेह होगा कि शराब में कुछ गड़बड़ है।
हर महीने न्यूयॉर्क टाइम्स के आलोचक एरिक असिमोव अपने पाठकों के लिए वाइन पाठ का आयोजन कर रहे हैं। हमारी लेखिका सारा आइवरी भाग ले रही हैं और वाइनपेयर के अनुभव के बारे में लिख रही हैं।
हमने हाल ही में वाइन भंडारण और परिवहन के (लंबे) इतिहास को कवर किया है। जैसा कि हमने उस लेख में चर्चा की थी, आज हम जिन कांच की बोतलों के आदी हैं, वे केवल लगभग 400 वर्ष पुरानी हैं, इस तथ्य के बावजूद कि हम 8,000 वर्षों से शराब पी रहे हैं। कोई भी कांच की बोतल बिना स्टॉपर के पूरी नहीं होती - वाइन को अंदर रखने और ऑक्सीजन और वायुजनित बैक्टीरिया को बाहर रखने के लिए। अन्य सामग्रियों के साथ कुछ संक्षिप्त प्रयोगों के बाद, कॉर्क पसंदीदा स्टॉपर के रूप में उभरा। यह सदियों से उस स्थान पर कायम है, हालांकि स्क्रू-कैप जैसे हालिया नवाचार इसके दीर्घकालिक प्रभुत्व को खतरे में डाल रहे हैं।
एक सिरदर्द एक सुखद शाम को एक डरावनी रुकावट ला सकता है, और, जैसा कि हम स्पष्ट रूप से आत्मसात करने के पक्ष में हैं, हमें लगता है कि यह हमारा कर्तव्य है कि हम न केवल इन सिरदर्दों को रोकने में आपकी सहायता करें, बल्कि शुरू होने पर उन्हें ठीक भी करें।
संयुक्त राज्य अमेरिका दुनिया के शराब के सबसे बड़े उपभोक्ताओं और उत्पादकों में से एक है, फिर भी हम यहां जो शराब पैदा करते हैं, उसमें से अधिकांश कभी भी हमारे देश की सीमाओं से आगे नहीं जाती है (और निश्चित रूप से त्रि-स्तरीय प्रणाली राज्य की सीमाओं पर शराब भेजना आसान नहीं बनाती है)। हालाँकि हम अपनी अधिकांश वाइन अपने पास रखते हैं, लेकिन पिछले साल हमने लगभग 383 मिलियन लीटर शराब छोड़ी थी। और वह शराब कहां गयी? 2013 में, 125 विभिन्न देशों ने अमेरिकी वाइन का आयात किया, जो ग्रह के संप्रभु राज्यों के आधे से अधिक है।
