प्रत्येक माह न्यूयॉर्क टाइम्स आलोचक एरिक असिमोव हैं शराब पाठ का संचालन करना अपने पाठकों के लिए. हमारी लेखिका सारा आइवरी भाग ले रही हैं और वाइनपेयर के अनुभव के बारे में लिख रही हैं।
पिछले कुछ सप्ताहों में जीवन के तथ्य शराब पीने के लिए अनुकूल नहीं रहे हैं। मेरी दादी की मृत्यु हो गई. मेरे 17-महीने के बेटे को एक कीड़ा लग गया, जिसके कारण उसे उल्टी होने लगी, उसकी आँखें भर गईं, उसकी नाक में मवाद भर गया, उसके शरीर में खुजली होने लगी, रुक-रुक कर पित्ती निकलने लगी और अधिकतम ढाई घंटे में जागना पड़ा। जैसे ही उसकी आंखें साफ हुईं, मुझे अपने गले के पिछले हिस्से में एक अजीब सी गुदगुदी महसूस हुई और जल्द ही यह इतना दर्दनाक हो गया कि निगलने में दर्द होने लगा, मेरे कान बंद हो गए और जब भी मैं कोई भारी सामान उठाती थी तो इसकी अतिरिक्त तेज लहरों के साथ मुझे लगातार मतली का सामना करना पड़ता था, जिससे मेरी हालत लगभग चौपट हो जाती थी। निःसंदेह एक एकल माता-पिता के रूप में भारी भार उठाना (मेरे घर में ऊपर-ऊपर-ऊपर लगभग निरंतर परहेज) केवल मेरा है।
मैं इस जानकारी को दया दिखाने के लिए नहीं साझा कर रहा हूं - खुशी की बात है कि हम सभी अब फिर से ठीक हो गए हैं और ज्यादातर रात भर सोते हैं (लेकिन 5:30 जागने के लिए जो मुझे परेशान नहीं करता है क्योंकि हम गर्मियों की ओर बढ़ रहे हैं और सुबह की शुरुआत होती है) लेकिन यह समझाने के लिए कि इस महीने शराब पीना वह इत्मीनान से काम क्यों नहीं था जिसके बारे में मैं कल्पना करता हूं। किसी कार्य को दबाव में पूरा करने से अधिक तनावपूर्ण कुछ नहीं है। और इस महीने मेरा असाइनमेंट आकलन करना था ब्यूजोलैस .
मेरे लिए अकेले नाम से ही उत्कटता का पता चलता है - जोलाइस से प्रसन्नता का आभास होता है, हालांकि मैं जानता हूं कि ये शब्द असंबंधित हैं। और ब्यू-खैर इसका मतलब अच्छा या सुंदर है। आप कैसे हार सकते हैं?
शनिवार की रात मेरा बच्चा गहरी नींद में सो रहा था, मैंने उससे पहले ही रात का खाना खा लिया था (एक रंग-बिरंगा हरा सलाद जिसमें मिर्च, ककड़ी और चिकन डाला हुआ था) फ्रिज से अपनी बोतल निकाली, जहां एक दोस्त ने मुझे इसे ठंडा करने की सलाह दी। मुझे मेरी पसंदीदा बोतल खोलने वाला एक प्रिय हाथ-नीचे चिह्नित फेरारी क्वालिटी वाइन मिली, जिसके एक तरफ और दूसरी तरफ: सोवे वालपोलिसेला बार्डोलिनो रोज डेल गार्डा था और कॉर्क को छुपाते हुए लाल मोम की सील के माध्यम से धकेल दिया गया था। भूख और थकान के कारण मैंने अपनी नाक गिलास में डाल ली, लेकिन कोई खास सुगंध महसूस नहीं हुई और मैंने एक घूंट पी लिया। वाइन न तो बहुत मीठी थी और न ही विशेष रूप से अम्लीय। मैंने फिर से सूंघने की कोशिश की - फिर भी मेरी सूंघने की मशीन विफल रही; शायद अवशिष्ट भीड़ मेरे लिए बाधा बन रही थी। वाइन की गंध स्पष्ट रूप से वाइन की तरह थी - थोड़ी फूलदार, थोड़ी किण्वित, जिसे वाइन से परे वर्णित करना कठिन था।
बनावट चिकनी थी और मेरे मुँह में कुरकुरा महसूस हुई। ब्यूजोलैस ने कोई बाद का स्वाद नहीं छोड़ा और शायद ही कोई बाद का विचार किया। हैच के नीचे और जल्दी से भूल गया - यही वह धारणा थी जो मुझे इस विशेष शराब के बारे में मिल रही थी। ग़लत न समझें: यह कोई अप्रिय अनुभव नहीं था और मैं शिकायत नहीं कर रहा हूँ। इसे पीना आसान था, जूस जितना मीठा नहीं बल्कि गाढ़ा और प्यास बुझाने वाला। मेरे द्वारा एक घूंट पीने के कुछ पल बाद ही यह अविस्मरणीय था। मुझे कुछ हद तक समस्या का एहसास हुआ कि पूरे चार सप्ताह हो गए हैं बोर्डो के साथ मेरा नृत्य और मैं वाइन की तुलना करने में सक्षम होना चाहता था। फिर भी स्वाद की स्मृति स्वाद के समान नहीं है, इसलिए जब तक मेरे ठीक सामने बोर्डो न हो, यह बताना असंभव होगा कि ब्यूजोलिस कैसे भिन्न थे? यह वैसा ही कैसे था?
एक वाइन या कई वाइन को जानने के लिए मुझे बार-बार इतनी शराब पीनी होगी कि मैं विभिन्न प्रकार की वाइन या इसके अलावा विभिन्न विंटेज या उत्पादकों के सूक्ष्म लेकिन अनूठे गुणों को याद रख सकूं। वह पूर्णकालिक नौकरी होगी. और मेरे पास नौकरी है. या यदि आप पालन-पोषण की गिनती करते हैं तो दो। तो अभी के लिए मुझे एक सज्जन किसान के समकक्ष महिला वाइन बने रहना चाहिए - एक शौकीन और शराबी - यह देखना कि मुझे क्या पसंद है लेकिन शायद ज्यादातर यह याद रखना कि मुझे क्या पसंद है। वो भी जिससे मुझे नफरत है.
क्या इसका कोई आदर्श है कि तथाकथित अच्छी वाइन का स्वाद कैसा होना चाहिए? वाइन स्कूल के शिक्षक एरिक असिमोव ने बिल्कुल नहीं कहा है और फिर भी मुझे आश्चर्य होता है: यदि स्वाद व्यक्तिपरक है (और क्या यह हमेशा नहीं होता है?) तो वाइन की गुणवत्ता का आकलन कैसे किया जा सकता है? क्या यह पूरी तरह बाज़ार की शक्तियों द्वारा निर्धारित है? और अगर मुझे शराब की बहुत महंगी बोतल नापसंद है तो क्या इसका मतलब यह है कि मैं इस बात से अनभिज्ञ हूं कि इसमें क्या अच्छा है? या क्या इसका मतलब यह है कि किसी चीज़ की कीमत प्रतिबिंबित या भविष्यवाणी नहीं करती है कि मैं उस अनोखी शराब का आनंद कैसे और कैसे लूंगा?
हो सकता है कि मैं यहां बंदूक उछाल कर अपना रास्ता आगे बढ़ा रहा हूं शराब 101 वाइन अर्थशास्त्र या वाइन के प्लेटोनिक आदर्शों के लिए। आइए फिर हम विचाराधीन ब्यूजोलैस की ओर लौटते हैं। मेरे दूसरे गिलास के साथ शराब की सुगंध आ गई - जब मैंने इसे सूँघा तो ऐसा लगा कि यह उस घर की गर्मी और रसदार स्वादिष्टता को व्यक्त कर रहा है जहाँ एक चिकन भून रहा था। शराब ने मुझे आराम दिया और मुझे थोड़ा हल्का कर दिया। क्या मैं उस सुगंध की कल्पना कर रहा था? क्या मैं इतना चाहता था कि वहाँ एक सुगंध हो जो मैंने इसकी कल्पना की?
अगली रात मैंने शराब खोली और फिर से अपने लिए एक गिलास डाला और कश लिया। अगर दबाया जाए तो मैं कहूंगा कि वाइन में अब चेरी जैसी गंध आ रही है - चमकीली और फटने वाली - हालांकि मैं 100% निश्चितता के साथ नहीं कह सकता। एक बार फिर मैं असमंजस में था कि अपने मुँह में ब्यूजोलिस का वर्णन कैसे करूँ। इसमें क्या अंतर था? इसमें विशिष्ट रूप से क्या विशेषताएँ थीं? मेरे लिए बताना मुश्किल है। इसका स्वाद अच्छा कुरकुरा, संतोषजनक, आनंददायक था लेकिन शायद ही बेजोड़ था। दूसरे भोजन (इस बार मोत्ज़ारेला और टमाटर के साथ पास्ता और एक साइड सलाद) के माध्यम से इसने अपना प्रभाव बरकरार रखा और एक बार जब मैंने इसे पी लिया तो यह फिर से अपना कोई निशान छोड़ने में विफल रहा। ऐसा लग रहा था कि रात के खाने के दौरान यह इतना मीठा नहीं हो गया था कि मुझे नियमित अंतराल पर सेल्टज़र के घूंट पीने की ज़रूरत महसूस हुई, लेकिन बस थोड़ा सा। मैंने जितना अधिक ब्यूजोलिस पिया उतना ही अधिक मुझे गर्माहट और नींद महसूस हुई। मेरे जीवन में चीज़ों की स्थिति को देखते हुए अधिक सही ढंग से नींद आ रही है। इससे मैं कभी भी सुस्ती या थकावट की स्थिति में नहीं पहुंचा और अगली सुबह मैं 5:20 पर उठा और मुझे तेज और तरोताजा महसूस हुआ। और अधिक प्रयास करने के लिए तैयार हूं.
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सारा आइवरी टैबलेट मैगज़ीन में काम करती हैं जहां वह कला और संस्कृति पर साप्ताहिक पॉडकास्ट वोक्स टैबलेट की मेजबानी करती हैं। एक लंबे समय तक फ्रीलांसर के रूप में उन्होंने न्यूयॉर्क टाइम्स, बोस्टन ग्लोब रियल सिंपल मीडियम डिज़ाइन ऑब्जर्वर बुकफोरम और अन्य प्रकाशनों में योगदान दिया है।
हेडर छवि के माध्यम से शटरस्टॉक.कॉम
