लगभग एक दशक पहले मैं और कुछ दोस्त बोस्टन के इटालियन नॉर्थ एंड में पिज़्ज़ेरिया रेजिना गए थे। यह एक पुराने स्कूल का जोड़ है जहां लाल और सफेद मेज़पोश लकड़ी की मेज़ों को सजाते हैं, आपको मेनू पर केवल पिज़्ज़ा मिलता है (कृपया अपने अरुगुला या कैवेटेली के लिए कहीं और देखें) आप प्रवेश पाने के लिए बाहर काफी देर तक कतार में खड़े रहते हैं और एक बार अंदर जाने के बाद आपको दुर्लभ अनुरोधों के साथ कुछ प्रथम श्रेणी के सैस मिलते हैं। मुझे यह बात तब पता चली जब पीने के लिए कुछ ऑर्डर करने का समय आया।
आपके पास किस प्रकार की वाइन है? मैंने बहुत पहले दोपहर में पूछा था।
अधेड़ उम्र की वेट्रेस के कान के पीछे एक अतिरिक्त पेंसिल फंसी हुई थी और उसकी कमर पर एक एप्रन बंधा हुआ था। उसने मुझे मृत आंखों में देखा।
उन्होंने बताया कि हमें दो तरह की वाइन मिलीं। हमें रेड वाइन मिली. हमें सफ़ेद वाइन मिली.
हम पहले वाले के साथ गए। उन दिनों मैं हमेशा लाल रंग को चुनता था, जब यह मेरे गले में उतरता था तो यह खिलकर मुझे अधिक स्वादिष्ट लगता था। शायद वह परिपूर्णता ही है जिसे दूसरे लोग मिठास कहते हैं।
जैसे-जैसे साल बीतते गए मेरी वाइन प्राथमिकताएँ कुछ अधिक परिष्कृत होती गईं। अब मैं एक विकल्प चुनने के लिए पर्याप्त जानता हूं मोंटेलपुसियानो या ए Malbec या ए रिओया अगर मुझे कुछ लाल चाहिए. हालाँकि मैं अक्सर सफेद वाइन चुनता हूँ (मेरा मानना है कि यह मुझे कम देता है)। सिरदर्द और मैंने देखा है कि लाल रंग अक्सर पीने वाले की सांसों पर एक दुर्भाग्यपूर्ण सुगंध छोड़ देता है)। सफ़ेद रंग में मुझे एक पसंद है भोला आदमी या ए हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है या ए रिस्लीन्ग - काटने और अंगूर के स्वाद के साथ कुछ। कुछ भी बहुत सुगंधित या बहुत मीठा नहीं।
मेरी शराब शिक्षा अनौपचारिक है। मैं मॉन्टेलपुसियानो को आज़माने आया था क्योंकि कुछ सांसारिक इतालवी मिलान में एक शाम दोस्तों ने मेरे लिए इसे ऑर्डर किया। लेकिन अगर आपने मुझे अंधा स्वाद परीक्षण करने के लिए मजबूर किया तो यह संभव नहीं है कि मैं इसे अलग कर सकूं Chianti या कैबरनेट .
और फिर भी अपनी कल्पना के कुछ दायरे में मैं एक ऐसा व्यक्ति बनना चाहता हूं जो यह भेद करने में सक्षम हो। या शराब के बारे में बात करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली शब्दावली में कम से कम कौन अधिक पारंगत हो सकता है। जब वेटर मेरे अनुरोध के जवाब में थोड़ा-सा साइट्रस युक्त चीज़ मांगता है तो ओह, क्या आप कुछ सूखी चीज़ आज़माना चाहते हैं? मैं जानना चाहता हूं कि वास्तव में उसका क्या मतलब है। फिलहाल मैं हां में सिर हिलाता हूं लेकिन अंदर ही अंदर यह सोचने की कोशिश करता हूं कि किसी तरल चीज को सूखा कैसे कहा जा सकता है और कैसे कोई सूखी चीज प्यास बुझाने वाली चीज का वर्णन कर सकती है।
पिछले सप्ताह मैंने शामिल होने के लिए एरिक असिमोव का निमंत्रण पढ़ा उसका नया पाया गया वाइन स्कूल . प्रत्येक माह न्यूयॉर्क टाइम्स 'शराब समीक्षक एक प्रकार की शराब लेगा - शुरुआत से BORDEAUX - पाठकों से उनकी सिफ़ारिश की एक बोतल आज़माने और उस पर टिप्पणी करने के लिए कहना। इस प्रक्रिया के माध्यम से हम पाठक-से-पीने वाले प्रत्येक विशिष्ट वाइन के गुणों की समझ प्राप्त करेंगे और हमारी नई शब्दावली में प्रवाह (या कम से कम मुझे आशा है कि साक्षरता) प्राप्त होगी।
मैं मैट्रिक पास कर रहा हूँ.
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सारा आइवरी टैबलेट मैगज़ीन में काम करती हैं जहां वह कला और संस्कृति पर साप्ताहिक पॉडकास्ट वोक्स टैबलेट की मेजबानी करती हैं। एक लंबे समय तक फ्रीलांसर के रूप में उन्होंने न्यूयॉर्क टाइम्स, बोस्टन ग्लोब रियल सिंपल मीडियम डिज़ाइन ऑब्जर्वर बुकफोरम और अन्य प्रकाशनों में योगदान दिया है।
