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Gualtallary (Uco Valley) में स्थित एंडेलुना गहन रंग, सुगंधित अभिव्यक्ति और संरचना के साथ वाइन प्रदान करता है। मैनुअल गोंजालेज (मुख्य-विजेता) ने वाइन में जंगली प्राकृतिक खमीर के उपयोग पर प्रकाश डाला।
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एंडेलुना 1300 मीटर से अधिक 200 एकड़ के करीब स्थित है Gualtallary , तुपुंगातो में उको घाटी के प्रांत में मेंडोज़ा । मेंडोज़ा के एक बहुत ही हल्के क्षेत्र से आने वाले इस छोटे से क्षेत्र से मदिरा, रंग, सुगंधित अभिव्यक्ति और संरचना में उनकी असाधारण तीव्रता के लिए एक विशिष्ट विशेषता प्रदान करते हैं। हालांकि, Gualtallary में रुचि इसकी जलवायु में नहीं है, लेकिन इसकी मिट्टी में है। चट्टानों के बीच, रेत के माध्यम से, समय-समय पर चूना पत्थर होता है। यह शांत मिट्टी अंतर बनाती है: वहां आपको संरचना मिलती है।
ये मिट्टी जो घुसना मुश्किल है, बेलों की जड़ों के लिए गहराई खोजना मुश्किल है और इस प्रकार, वे उपजाऊ नहीं हैं। यह बड़ी एकाग्रता के साथ मदिरा का उत्पादन करता है। इस कारण से, यह महान व्यक्तित्व की मूल शराब बनाने के लिए चुनी गई तेरोइर है, जहां जलवायु की सौम्यता और इसकी मिट्टी की खनिज विशेषताएं हावी हैं।
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मैनुअल गोन्लेज, मुख्य विजेता अंदेलुना , जंगली प्राकृतिक खमीर का उपयोग करके दाख की बारियां बनाने के तरीके पर प्रकाश डालते हैं। यह यूको वैली वाइनमेकिंग प्रथाओं में एक बढ़ती प्रवृत्ति है, जहां वाणिज्यिक खमीर के बजाय देशी सूक्ष्म वनस्पतियों को प्राथमिकता देना मुख्य उद्देश्य है।
यद्यपि इसमें अधिक जोखिम शामिल है और अधिक मनोवैज्ञानिक कार्यों पर ध्यान केंद्रित किया जाता है, यह अभ्यास एक बढ़ती प्रवृत्ति बन रही है। दाखलताओं में मौजूद स्वदेशी वनस्पतियों की महान क्षमता को बचाने के लिए और अधिक महत्वपूर्ण है, कि किण्वन के दौरान प्रमुख सुगंधित जटिलता और पोषक तत्वों और अन्य योजक को शामिल करने की मामूली आवश्यकता में तब्दील हो जाता है। यह सब न्यूनतम हस्तक्षेप वाइनमेकिंग की ओर जाता है। हालांकि, जंगली खमीर के साथ अच्छी शराब बनाना एक सतर्क नजर और निर्णय लेने की सूचना है।
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बोदेगा एंडेलुना अधिक दिलचस्प खबर लाता है: हंस वाइंडिंग-डायर्स का समावेश, परामर्शदाता के रूप में। हंस शराब उद्योग में दुनिया भर में सबसे अधिक मान्यता प्राप्त पेशेवरों में से एक है। सलाहकार के रूप में शामिल करते समय उन्हें मुख्य चुनौती का सामना करना पड़ता है: हमारी तीन पंक्तियों पर काम करना है: पसियोनाडो, अल्टिट्यूड और एंडेलुना 1300।
एंडेलुना के प्रस्ताव को स्वीकार करने के कारणों में से एक, गुआटल्ट्री है, जहां मैनुअल गोंजालेज अपनी टीम के साथ मिलकर इतनी मेहनत कर रहा है। यह अनोखा इलाक़ा निस्संदेह है, जहां हंस विभिन्न मिट्टी के अपने ज्ञान और काम में अपने विशाल अनुभव को डाल देगा। यह तेजी से और अधिक मांग वाले नए बाजारों को पेश करने के लिए नई लाइनें बनाने के लिए एंडेलुना की वाइन की गुणवत्ता को अधिकतम करेगा।
