लाल और सफेद मदिरा उम्र बढ़ने
हर कोई जानता है कि शराब उम्र के साथ जटिल परिवर्तनों से गुजरती है - सुगंध, स्वाद और रंग पूरी तरह से नए चरित्र को प्रकट कर सकते हैं। ऐनी क्रिब्बल मेगावाट प्रक्रिया के माध्यम से हमें चलता है ...।
क्या होती है शराब की उम्र?
के एक जलीय समाधान के रूप में शराब , अम्ल , phenolic तथा स्वाद यौगिक , शराब निरंतर परिवर्तनों से गुजरने वाला एक जटिल तरल है। इसके विभिन्न तत्व लगातार एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करते हैं: पानी , ग्लाइकोसाइड , फेनोलिक्स , एल्कोहल तथा अम्ल कनेक्ट करें और भंग करें, टूटें और हाइड्रोलाइज करें, केवल फिर से सभी को अलग-अलग गति से और अलग-अलग संयोजनों में फिर से जोड़ने के लिए।
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इस संबंध में शराब एक बहुरूपदर्शक की तरह है: समान तत्व लगातार नए और अक्सर भ्रामक चित्र बनाते हैं। कोई भी दो जंक्शन पर शराब समान नहीं होगी।
कुछ निश्चित स्वादों का विकास और विकास कीमिया से कम नहीं है और अभी तक पूरी तरह से समझा नहीं गया है। ताजा जायके सूखे और यहां तक कि विकसित करने के लिए विकसित होते हैं कैंडिड फल संकेत के दौरान धरती तथा पत्थर , शहद तथा मशरूम , पंखुड़ियों तथा जड़ी बूटी जादुई रूप से प्रकट होते हैं।
वॉकिंग डेड एपिसोड गाइड सीजन 6
साभार: पैट्रिक ग्रैहम
यहां तक कि क्षय से भी मीठी गंध आ सकती है। में रेड वाइन , महत्वपूर्ण रूप से, फेनोलिक यौगिक समय के साथ-साथ प्रकृति ने उन्हें लंबी श्रृंखलाएँ बनाने में मदद की। की यह प्रक्रिया बहुलकीकरण उनकी प्रतिक्रियाशील सतह को कम करता है और वाइन को कम कसैला बनाता है: यही कारण है कि लाल रंग उम्र के साथ चिकना हो जाता है।
साभार: पैट्रिक ग्रैहम
इनमें से कुछ फेनोलिक चेन इतने बड़े हो जाते हैं कि अंततः वे तलछट के रूप में अवतरित होते हैं। समय के साथ, एक रेड वाइन के जीवंत बैंगनी और क्रिमसन रंग सिंदूर और गार्नेट में बदल जाते हैं, जबकि सफेद शराब का चमकीला भूरा रंग तेजी से सुनहरा और अंततः एम्बर हो जाता है। इस प्रकार समय बीतने के साथ शराब का रंग, गंध, स्वाद और बनावट प्रभावित होती है।
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