2017 में सांता रोजा के पास अंगूर के बागों से जलने वाली आग से धुआं। कैलिफ़ोर्निया के नब्बे प्रतिशत अंगूर 2017 में आग लगने के समय तक उठाए गए थे। साभार: अमेरिकी सेना / आलमी
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एक नज़र में शराब में धुआँ दागना
स्मोक टेंट अपेक्षाकृत दुर्लभ माना जाता है और आग के पास वाइनरी और वाइनयार्ड को स्वचालित रूप से प्रभावित नहीं करेगा। हवा की दिशा और कितने समय तक एक क्षेत्र में धूम्रपान करने वाले प्रमुख कारक हैं।
बिना पका हुआ अंगूर कि रंग परिवर्तन या पकने की प्रक्रिया के माध्यम से किया गया है - के रूप में जाना जाता है वेसन - सबसे अधिक खतरा होता है, लेकिन किण्वन से पहले समस्याओं को समझना मुश्किल हो सकता है।
धुंए की सुगंध शराब में शामिल हैं:
- प्लास्टिक या रासायनिक गंध
- औषधीय सुगंध
- गीली सिगार या राख की सुगंध
यह है स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं वर्तमान शोध के अनुसार, शराब में, हालांकि, दाख की बारी के श्रमिकों के लिए धूम्रपान वायु गुणवत्ता के जोखिम को कम कर सकता है।
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कुछ पर्यवेक्षकों ने सवाल किया है कि क्या कैलिफ़ोर्निया के लिए बड़े वाइल्डफ़ायर ’नए सामान्य’ हैं, क्योंकि अग्निशामकों ने राज्य भर में कई धमाकों को शामिल करके जीवन और संपत्ति को बचाने के लिए लड़ाई लड़ी, जिसमें शामिल हैं उत्तरी सोनोमा काउंटी में किनाकेड आग ।
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हालांकि लोगों, समुदायों और संपत्ति की सुरक्षा स्वाभाविक रूप से सर्वोपरि है, हाल के वर्षों में बड़े जंगली जानवरों के प्रकोप ने देखा है कि धुएं के दागों से उत्पन्न संभावित मुद्दे कैलिफोर्निया वाइन के भीतर एक बड़ा विषय बन गए हैं।
यूसी डेविस ने 2018 में कहा कि 2017 के विनाशकारी वाइल्डफायर के बाद, यह धुएं के रंग को कम करने के बेहतर तरीकों पर शोध कर रहा था।
यह कहने के लिए नहीं है कि हाल ही में, कैलिफोर्निया शराब की शीशी को धुएं के दाग से बर्बाद कर दिया गया है। यह एक बड़ी जगह है और जबकि कुछ उत्पादकों ने 2017 वाइन के लिए मुद्दों की सूचना दी है, कई को कोई समस्या नहीं हुई है।
न ही कैलिफोर्निया केवल जोखिम वाले क्षेत्र में है।
मैकगीवर 2016 सीजन 1 एपिसोड 1
जोखिम कारक क्या हैं?
माइकल हिल स्मिथ MW MW, एक आग का जवाब देते हुए, ‘जबकि वाइन का शारीरिक नुकसान आग का एक स्पष्ट परिणाम है, धुआं दागना भी एक मुद्दा हो सकता है और शराब पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। शीशे की सुराही 2016 के ऑस्ट्रेलियाई वाइल्डफायर के बारे में पाठक का सवाल।
हिल स्मिथ, अब सह-अध्यक्ष ने कहा, 'धुएं में यौगिकों को अंगूर की त्वचा के माध्यम से अवशोषित किया जा सकता है, खासकर अगर आग फसल के करीब होती है,' Decanter वर्ल्ड वाइन अवार्ड्स ।
एक प्रमुख कारक इसलिए अंगूरों की कटाई की गई है या नहीं, साथ ही लताओं के धुएं के संपर्क में आने की अवधि भी।
कैलिफोर्निया के वाइन संस्थान ने कहा कि 2017 की आग से पहले 90% अंगूरों की कटाई की गई थी, उदाहरण के लिए, जबकि सोनोमा काउंटी विंटर्स ने पिछले हफ्ते कहा था कि किंके फायर शुरू होने से पहले अंगूर का एक विशाल बहुमत 'उठाया गया था।
अगर रंग अभी भी नहीं आया है, तो अंगूर के धुएं के जोखिम भी कम हैं, क्योंकि अंगूर ने अभी तक पकने की प्रक्रिया शुरू नहीं की है बरामदा।
प्रक्रिया
जलती हुई लकड़ी में वाष्पशील फेनोल निकलता है जिसे अंगूर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है और जिसे बाद में ग्लाइकोसिलेशन के रूप में जाना जाता है।
बाद में तहखाने में समस्याएं हो सकती हैं।
'हालांकि यौगिकों ग्लाइकोसिलेटेड रूप में सुगंध में योगदान नहीं करते हैं, मुफ्त वाष्पशील फिनोल को वाइनमेकिंग और वाइन एजिंग में जारी किया जा सकता है ताकि अवांछनीय 'स्मोक दागी' वाइन का उत्पादन किया जा सके, एक नए अध्ययन में ज्यादातर-यूसी डेविस शोधकर्ताओं की एक टीम ने कहा इस महीने प्रकाशित हुआ।
में लिख रहा हूँ अमेरिकन जर्नल ऑफ एनोलॉजी और अंगूर की खेती , उन्होंने वाइनमेकिंग प्रक्रिया के दौरान 31 अलग-अलग gly फेनोलिक ग्लाइकोसाइड्स ’की रिहाई को मापने की कोशिश की, जिसमें पाया गया कि किण्वन की पहली छमाही सबसे महत्वपूर्ण अवधि थी।
शराब में धुआँ दागना
ऑस्ट्रेलियाई वाइन रिसर्च इंस्टीट्यूट (AWRI) ने 2009 के एक अध्ययन में 50 से अधिक यौगिकों को शराब में धुएं के रंग से जुड़ा पाया।
यह वाइन बनाने वालों के हवाले से सुगंधित सुगंध का वर्णन करते हुए उद्धृत करता है, या कुछ दूषित मदिरा ‘एक ऐशट्रे को चाटने’ जैसा था।
पीएल सीजन 7 एपिसोड 16
अन्य प्रमुख सुगंध जो धूम्रपान के दागी मुद्दों से जुड़ी हैं, उनमें औषधीय / चिपके हुए प्लास्टर, रासायनिक और गीले सिगार के स्वाद शामिल हैं।
गुणवत्ता नियंत्रण
एक वाइनमेकर अंगूर के एक छोटे से बैच को देख सकता है कि धुएं ने उन्हें दूषित किया है या नहीं। यदि अंगूर धुएं के रंग के लक्षण दिखाते हैं, तो वाइनमेकर दाख की बारी के उस खंड को नहीं चुन सकते हैं।
AWRI के अनुसार, रासायनिक विश्लेषण के लिए अंगूर के नमूने भी प्रस्तुत किए जा सकते हैं।
कई अध्ययनों ने मुख्य यौगिकों की पहचान करने की मांग की है, जिसमें 2019 में शोधकर्ताओं द्वारा 'प्रमुख' के रूप में नाम दिया गया है। दक्षिण अफ्रीकी जर्नल ऑफ एनोलॉजी एंड विटीकल्चर ।
हालांकि, इसके लिए अन्य व्यक्तियों की आवश्यकता होती है - जैसे कि अन्य फेनोल्स - धुएँ के रंग की सुगंध पैदा करने के लिए, उन्होंने कहा।
