वृद्धावस्था: एजिंग शैंपेन- Winestealssd.com नीचे रखना

साभार: कैथरीन लोव

शैंपेन को रखना कोई नई बात नहीं है - विंस्टन चर्चिल ने अपने 1911 के दशक में ऐसा किया था - लेकिन यह ऐसा कुछ नहीं है जिसके बारे में हम सोचते हैं या हमारे तहखानों में जगह बनाते हैं। माइकल एडवर्ड्स उम्र बढ़ने के लिए सबसे अच्छी शैलियों को देखता है।

कुछ शराब उपभोक्ताओं के दिमाग में एक गलत धारणा शैंपेन उम्र नहीं है यह काफी हद तक एक मिथक है, निश्चित रूप से जहां तक सर्वश्रेष्ठ क्यूवेज़ का संबंध है। चॉबलिस और जर्मनी के मोसेल या राइनलैंड जैसे क्लासिक वाइनयार्ड के अन्य उत्तरी सीमांत जलवायु में, शैंपेन में मौसम के परिवर्तनशील और चुनौतीपूर्ण होने पर जटिल और लंबे समय तक रहने की क्षमता है: महान टेरोयर्स की खनिज गहराई के साथ जीवन में अम्लता प्लस विस्तारित लीज़ उम्र बढ़ने और सुरक्षात्मक भंडारण, अक्सर vintages में परिणाम कर सकते हैं कि 10, 15 या 20 साल के लिए रह सकते हैं - और आधी सदी के लिए बकाया वर्षों में।

यह स्पष्ट रूप से पूर्णतावाद की एक कहानी है, विशेष रूप से महान शैंपेन घरों की प्रतिष्ठा cuvées से संबंधित है, गंभीर घरों से असाधारण यात्राओं और आजकल के शीर्ष उत्पादकों के विशिष्ट समूह के लिए भी। बेशक, आपको वह मिलता है जो आप भुगतान करते हैं। मूल्य सीमा के निचले छोर पर, बजट Champagnes (अंगूर के दूसरे दबाव से भाग में बनाया गया) कभी-कभी सुखद आश्चर्यचकित कर सकता है, जो शुरुआती पीने के लिए एक घातक फल का आकार देता है। फिर भी किसी भी तरह से ये सौदेबाजी पिछले करने के लिए नहीं बनी है।

ठीक शैंपेन रखना कोई नई बात नहीं है और ब्रिटेन में एक लंबी परंपरा है, जो दावा कर सकते हैं कि 'आविष्कार' वास्तव में सूखा (क्रूर) शैंपेन है। इसके लिए 19 वीं शताब्दी के मध्य में अंग्रेजी शराब व्यापारी थे जिन्होंने पेरियर-जौट जैसे महान घरों को खराब कर दिया था, बोलिंगर और अपने ब्रिटिश शैम्पेन cuvées कम मीठा बनाने में Pommery।

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और इसलिए शैम्पेन, जो पहले टोस्ट्स और डेसर्ट के लिए एक शराब थी, दोनों दुनिया की सबसे अच्छी सूखी एपेरिटिफ और ठीक भोजन के लिए एक गंभीर शराब बन गईं, विशेष रूप से लंदन के सेंट जेम्स क्लब और विशेषाधिकार प्राप्त घरों में: विंस्टन चर्चिल 1911 के शुरू में शैंपेन विंटेज की शुरुआत की, जिसने उन्हें 1930 के दशक के 'जंगल के वर्षों' में बनाए रखा। दो विश्व युद्धों के बीच, लंदन के सर्वश्रेष्ठ तालिकाओं में अपवाद के बजाय विंटेज क्यूवेस आदर्श थे पोल रोजर , चर्चिल की पसंदीदा शैंपेन, 1945 तक ब्रिटेन में केवल पुरानी वाइन भेजती थी।

क्या एडम युवा और बेचैन लोगों के पास वापस आ रहा है

शुष्क गैर-विंटेज ब्रांडों पर ध्यान केंद्रित करने वाले शैम्पेन का लोकतांत्रीकरण और विशाल अंतर्राष्ट्रीय विस्तार 1950 के दशक की घटना है। आज भी यह उत्सव की शराब के साथ-साथ नियमित रूप से आनंद के लिए एक मध्यम-आय वाली खुशी के रूप में प्रमुख श्रेणी है।

Mari विभिन्न प्रकार के शैम्पेन उपभोक्ता हैं, 'डिडिएर मारियोटी, मम की शेफ डे गुफा से सहमत हैं। ‘बहुत सारे उपभोक्ता विशेष अवसरों पर शैम्पेन का आनंद लेते हैं, लेकिन अन्य लोग इसका आनंद लेना पसंद करते हैं क्योंकि वे अभी भी शराब ही पीते हैं। ये पारखी लोग उस विविधता की सराहना करते हैं जो शैम्पेन की विभिन्न शैलियों की पेशकश करती है, और वे अक्सर परिपक्व मदिरा की तलाश करते हैं। अधिक से अधिक उपभोक्ता अब शैम्पेन को एक गंभीर शराब के रूप में देखते हैं, और यह भी सच है कि अधिक से अधिक घर अपने पुराने शीशों को ओनेथेक संग्रह के रूप में पेश कर रहे हैं। '

क्या रखना है

छवि: कैथरीन लोव

तीन मुख्य श्रेणियों - प्रतिष्ठा, विंटेज और गैर-विंटेज में अधिकांश ठीक चंपागान उपभोक्ता के घरों में अधिक उम्र बढ़ने से अधिक तीव्र स्वाद प्रकट करने के लिए लाभान्वित होते हैं, इसलिए अलग-अलग डिग्री के लिए नीचे बिछाने के लिए उपयुक्त हैं। शैंपेन के वृद्धावस्था चक्र में स्वादों पर ध्यान दो प्रमुख चरणों में पेशेवर रूप से बनाया गया है। सबसे पहले, अव्यवस्था से पहले, जब शराब ताजा और चुस्त रहती है, तो उत्तरोत्तर ललित के साथ इसके संपर्क में वृद्धि होती है, जो किशोरों के स्वादों में जटिलता जोड़ती है और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी कार्य करती है। घरों के गहरे तहखानों में पूर्व-अव्यवस्था का जादू फैला हुआ है क्योंकि शैंपेन अभी भी वाइन से अलग है। 'प्रभावी रूप से, लीज़ के संपर्क में इसकी उम्र बढ़ने को ध्यान में रखते हुए, सीओ 2 में संतृप्त वातावरण में, शैम्पेन अभी भी मदिरा की तुलना में अधिक धीरे-धीरे विकसित होती है,' फ्रांकोइस डोमी कहते हैं, बेल्कार्ट-सैल्मन की शेफ डे गुफाएं, 'यह एक कोकून में है ऑक्सीजन की आक्रामकता से सुरक्षित, हमारे सेलरों की गहराई और अस्पष्टता में प्रकाश से संरक्षित। '

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एनवी के लिए लीज़ पर तीन से चार साल के बाद, विंटेज के लिए पांच से आठ साल और प्रतिष्ठा के लिए अधिक, दूसरे चरण के लिए समय: तलछट का विघटन। यह आगे की बोतल की उम्र के साथ-साथ सूखे खुबानी, टोस्ट और मसालों जैसे जीन्स जैसे वृद्धों में आदर्श परिपक्वता सुनिश्चित करता है। Chardonnay परिपक्व के लिए चमड़ा, शराब और टॉर्फ़िकेशन (कॉफ़ी शॉप का चक्कर) पीनट नोयर - महान विंटेज शैम्पेन रस में किर्च का स्वाद भी।

क्या ब्लैंक डे ब्लैंक्स में ब्लॉन्क डे नॉयर की तुलना में अधिक उम्र की क्षमता है, या क्या यह वाइन को व्यक्तिगत रूप से विचार करने का मामला है, मैंने डोमी से पूछा। उन्होंने कहा कि निश्चित रूप से चोक उप-मृदा पर उथली मिट्टी पर चारोनोनियां, जैसे कोटे डेस ब्लैंक्स लंबी उम्र के लिए मदिरा देती हैं, 'उन्होंने कहा। (विनीफिकेशन (पूर्ण malolactic या कोई नहीं) की पसंद इस क्षमता को धीरे-धीरे विकसित करने के लिए मजबूत करती है।

No पिओट नूर के कुछ क्रूस (सर्वोच्च Azen और Verzenay) सबसे बड़ी क्यूवेस के मिश्रणों में प्रमुख तत्व हैं और यह भी उम्र के लिए इनायत करने की क्षमता रखते हैं। महान पिनोट के साथ, एक दिवंगत डेवलपर, आपको धैर्य रखना सीखना चाहिए। '

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आधुनिक युग में, युद्ध के बाद की राशन की किताबों की तपस्या के बाद और 1950 के दशक के शानदार धूप की सैर के बाद विंटेज शैंपेन को फिर से तैयार किया गया। द इम्पेटस 18 अक्टूबर 1952 (एक शानदार वर्ष) का एक सुंदर समयबद्ध डिक्री था, जो यह दर्शाता है कि विंटेज शैम्पेन को लगातार तीन वर्षों तक कम से कम उम्र के लिए समायोजित किया जाना चाहिए, इस निहितार्थ के साथ कि पुराने नाम वास्तव में योग्य होंगे। एक दशक के करीब रखा गया। यह ब्लू-चिप हाउस जैसे महान क्रेडिट के लिए है विधवा Clicquot 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में इसकी दूरदर्शी सेलमास्टर्स, चार्ल्स लाहे और जैक्स पेयर्स जैसे पुरुषों ने भविष्य की पीढ़ियों के लिए बेहतरीन वाइन के महत्वपूर्ण भंडार रखे, जिनका आनंद लेने के लिए, पुरानी मदिरा के गुफा प्रिवी संग्रह में समापन, 2000 में शुरू हुआ। अब वर्तमान में 2004 से लेकर '90 के दशक से 1982, 1979 और 1976 तक शीर्ष रेस्तरां और निजी संग्राहकों को आवंटन पर उपलब्ध है।

मम्मों के पास वृहत् वृत्तों में पुराने वृत्तों का संग्रह भी होता है। और, ज़ाहिर है, वहाँ है डोम पेरिग्नन , जहां विस्तारित लीस उम्र हमेशा अपनी विलक्षण शैली के लिए मौलिक होती है, जो कि अनिच्छुक, गैर-ऑक्सीडेटिव वाइनमेकिंग (कोई लकड़ी नहीं) की अंतिम अभिव्यक्ति है।

रिचर्ड ज्योफ़रॉय , डीपी के विजेता, का मानना है कि उनके प्रतिष्ठित शैंपेन चक्रों में परिपक्व होते हैं या जैसा कि अब वे उन्हें कहते हैं, 'प्लेनड्यूस'। लाइप पर कम से कम सात वर्षों के बाद डीपी अपने पहले परिपक्वता (पी 1) तक पहुंचता है, विंटेज की विशेषताओं द्वारा निर्धारित समय की सटीक मात्रा। पी 2 न्यूनतम 12 वर्षों के बाद उभरता है और पी 3 आमतौर पर 20 वर्ष से कम नहीं होता है। विन्सेन्ट चैपेरन, जियोफ़रॉय के ऑन्कोलॉजिस्ट और राइट-हैंड मैन, तनाव है कि वाइन के फल के ऑक्सीकरण से सुरक्षित है और वाइनोसिटी धीरे-धीरे, स्थिर और स्थिर है, बोतल में लंबे और प्रतिष्ठित जीवन की ओर। ‘प्लेनिट्यूड,’ चैपेरन कहते हैं, original उम्र के मुकाबले डीपी के धीरे-धीरे विकसित चरित्र के लिए एक अधिक महत्वपूर्ण सूचक है, जो मूल है Oenothèque अवधारणा (लाइब्रेरी वाइन की)

बिग ब्रदर सेलिब्रिटी 2019 स्पॉइलर

अन्य महान घरों में वृद्धावस्था पर अपना स्वयं का बारीक भोजन है। जीन-बैप्टिस्ट लेकेलॉन, लुइस रोएडर में शेफ डे गुफा, अपने ब्रूट प्रीमियर में एक गैर-ऑक्सीडेटिव शैली का एक बहुत अच्छा प्रतिपादक पैदा करता है, लेकिन विवेकपूर्ण रूप से अपने विंटेज और क्रिस्टाल जुवेस पर ओक का उपयोग करता है।

Roaerer के बेहतरीन साइटों में 240 हेक्टेयर के प्रभावशाली वर्चस्व के भीतर जैविक रूप से खेती की गई दाख की बारियां बनाने के लिए बड़े घरों की सेलमास्टर्स के बीच Lécaillon अद्वितीय है: 70% या 30% संपत्ति के साथ अब बायोडायनामिक दाख की बारियां खाते हैं। ये पार्सल पारंपरिक खेती की तुलना में अधिक धीमी गति से होते हैं, सड़ने के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं, मदिरा अधिक तीव्र होती है, और प्रति हेक्टेयर रस की उपज अधिक संयमित होती है। लंबे समय तक उम्र बढ़ने के लिए विंटेज चंपागान के लिए आदर्श सामग्री।

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मर्क्यूरियल बोतलें

ग्रेट शैम्पेन फ्रांसीसी मदिरा का सबसे अधिक भाड़े का है, इसके चरित्र को क्विकसिल्वर की तरह बदलते हुए जब कम से कम उम्मीद की जाती है। उत्तम परिपक्वता की अपनी यात्रा को शुरू करने में, आप सोच सकते हैं कि शराब दाएं मुड़ने वाली है, लेकिन अक्सर यह वास्तव में बाईं ओर मुड़ जाती है। यह इसके स्थायी आकर्षण का हिस्सा है।

अपने जीवन में एक कसावट के रूप में, मैंने अपनी पूर्व धारणाओं को एक दराज में बंद करना सीख लिया है। मुझे हर तरह से प्यार है। सुंदर होने के लिए शैम्पेन को वंदनीय नहीं होना चाहिए। मैं सनी वर्षों से अंगूर की काफी पुरानी शराब का शौकीन हूं और अंगूर जो अत्यधिक स्वास्थ्य में था। जैसा कि रोएडर की युवा 2009 के रोसे में - एक सुगंधित लालित्य के साथ सुगंधित, रसीला, मलाईदार। इसके निर्माता, जीन-बैप्टिस्ट लेकेमिलन कहते हैं: make जब मैं इस तरह से शराब बनाता हूं तो मैं एक शेफ डे गुफा के रूप में बहुत अधिक शांत हूं। '

सनी वाइन के लिए अपने स्वयं के पेंसिल में, मैं सैलून 1997 से विचलित हूं: अपने समय से पहले खुला, मैत्रीपूर्ण, पका हुआ और अधिक fêted 2002 की तुलना में अधिक खुशी देने की संभावना है, जो मेरे लिए ऐसा नहीं करता है, मुझे अधिक उम्मीद थी। सच्चे महान, युवा और वृद्ध, मैं पास्कल अग्रपार्ट के वेनस ग्रैंड क्रूज एविज़ 2008 के बिना खुराक के वादे के साथ धूम्रपान कर रहा हूं, लेकिन इस असाधारण विंटेज के सभी स्टील और भरपूर फल के साथ।

अपने स्वर्णिम काल की मदिरा में, मैं क्रूसल 1988 की दूसरी रिलीज़ को अपनी भव्यता के साथ वीरूव कल्चुकोट और पोल रोजर दोनों की फ्लोरल लिफ्ट में उनके सीधे विंटेज 1982 में फ्लोरल लिफ्ट के रूप में मानता हूं। 1952।

माइकल एडवर्ड्स एक शराब लेखक और लेखक हैं जो शैम्पेन में माहिर हैं। 2014 में वह सेंट-विंसेंट डी वर्टस के पहले गैर-चंपेनोइज़ ने कन्फर्म किया था।