क्रेडिट: स्टीव एंडरसन / आलमी स्टॉक फोटो
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शराब के साथ खाना पकाने से वास्तव में एक डिश को बढ़ाने में मदद मिल सकती है, चाहे वह धीमी पकी हुई मांसाहार की चटनी में कुछ मिला रही हो, छींटे मारते हुए या फिर एक प्रकार की मछली के रूप में।
लेकिन यह देखते हुए कि शराब पीने के लिए चुनने में कितना सोचा जाता है, आपको कितना सोचना चाहिए कि आप किन वाइन के साथ खाना बनाते हैं?
ग्लास शार्क टैंक द्वारा शराब
खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी शराब - और क्या उपयोग नहीं करना है
भोजन और शराब विशेषज्ञ फियोना बेकेट ने कहा कि कार्डिनल नियम यह है कि यदि आप इसे नहीं पीते हैं, तो आपको इसके साथ खाना बनाना चाहिए। शीशे की सुराही पत्रिका ।
यही कारण है कि आपको खाना पकाने में कॉर्क वाइन का उपयोग नहीं करना चाहिए। Finished कॉर्क टेंट तैयार डिश के माध्यम से आएगा। '
सस्ते 'कुकिंग वाइन' से हमारे विशेषज्ञों का कहना है, और जिन वाइन को आप पीना चाहते हैं, उनके स्तर पर टिके रहें।
ग्रेट ब्रिटिश शेफ़्स के भोजन लेखक, पीट ड्रेयर, सबसे अच्छे रूप में वे आपके तैयार पकवान में कुछ भी नहीं जोड़ते हैं, और सबसे खराब रूप से वे इसे अप्रिय बनाते हैं। पहले Decanter.com को बताया ।
हालांकि, बेकेट ने कहा कि आपको लगता है कि आपको महंगी शराब का उपयोग नहीं करना है द वाइन लवर्स किचन: वाइन के साथ खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन ।
£ 8 के निशान के आसपास एक बोतल ठीक होनी चाहिए।
शिकागो पीडी सीजन 3 एपिसोड 1
Ett बेकेट के लिए एक ही समय में [अधिक महंगी शराब का उपयोग करने का] यदि किसी डिश को केवल थोड़ी मात्रा में वाइन की आवश्यकता हो और आपको दूसरी बोतल खोलनी पड़े, द वाइन लवर्स किचन।
उदाहरण के लिए, उनकी पुस्तक में एक शैम्पेन और मशरूम रिसोट्टो नुस्खा शामिल है।
‘ऐसा लगता है कि असाधारण रूप से असाधारण हो सकता है ... लेकिन आपको केवल एक ग्लास चाहिए और बोनस यह है कि आप बाकी को रिसोट्टो के साथ पी सकते हैं।]
यदि आप खाना पकाने के लिए एक अलग शराब का उपयोग करने जा रहे हैं, तो आप इससे प्रेरणा ले सकते हैं शैली आप पकवान के साथ पीएंगे , लेकिन एक सस्ता विकल्प के लिए जाना।
उदाहरण के लिए, एक सस्ता कोट्स डु रोन, उदाहरण के लिए, एक डिश में जिसके साथ आप एक गीगाडोसा पीते हैं, '
यदि आप एक बोतल खोलने की आवश्यकता के बारे में चिंतित हैं जो तब नशे में नहीं होगी, तो इस हैक को आज़माएं:
'आइस क्यूब ट्रे में बचे हुए वाइन को फ्रीज करें और डिश में जोड़ने के लिए क्यूब्स को फ्रीजर बैग में रखें।'
सफेद शराब के साथ खाना बनाना
व्यंजन जो कुछ सफेद शराब का उपयोग कर सकते हैं उनमें रिसोटोस शामिल हैं, सफेद शराब सॉस (बेशक) या कोक अनु रिस्लिंग।
एक प्रारंभिक बिंदु के रूप में, कुरकुरा, सूखा, बिना सफ़ेद गोरे अच्छी तरह से काम करते हैं।
। पिनोट ग्रिगियो वास्तव में बहुमुखी हैं - सॉविनन ब्लैंक भी वे दो हैं जिन्हें मैं पहले तक पहुंचाऊंगा, और चारोद्नेय को हटा देना ठीक है, ’ड्रेयर ने कहा।
‘अधिकांश सॉस में, मिठास और अम्लता पर विचार करना सबसे महत्वपूर्ण है। जैसे ही आप शराब पकाते हैं और शराब कम करते हैं, दोनों अधिक स्पष्ट हो जाएंगे, इसलिए आप उचित गोरेपन के साथ, सूखे गोरे से चिपकना सबसे अच्छा होगा। '
सीजन 5 एपिसोड 11 बेशर्म
हालाँकि, यदि आप चाहते थे तो आप अधिक सुगंधित किस्म का उपयोग कर सकते हैं।
बेकेट ने लिखा है, with वाइन एक स्पष्ट सुगंधित चरित्र के साथ, जैसे कि रिस्लींग या ग्यूवेर्स्ट्रामाइनर, कम लचीले हैं, लेकिन उदाहरण के लिए, मलाईदार सॉस के साथ स्वादिष्ट हो सकते हैं। बेझिझक प्रयोग करें। '
शीशे की सुराही सिल्विया वू ने R बोन ड्राई रिस्लीन्ग ’के छिडक़ाव की सिफारिश की तले हुए चावल खाना ।
उन्होंने कहा कि केवल बहुत ही अंत में जोड़ा जा सकता है, और सफेद फूल और मीठे आड़ू की गंध को बढ़ने दें।
रेड वाइन के साथ खाना बनाना
सबसे अच्छी लाल मदिरा के साथ पकाने के लिए मध्यम शरीर वाले होते हैं, लेकिन अत्यधिक नहीं, जैसे मर्लोट या ग्रेनेचे।
वाइन में टैनिन अधिक केंद्रित हो जाते हैं क्योंकि आप उन्हें पकाते हैं, इसलिए एक टैनिक वाइन डिश को सूख सकती है या कसैले स्वाद का कारण बन सकती है।
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रेड वाइन सिर्फ मांसाहारी सॉस के लिए नहीं है।
Think आप लाल डालने के बारे में नहीं सोच सकते हैं शराब एक रिसोट्टो में लेकिन चुकंदर के साथ यह खूबसूरती से काम करता है, 'बेकेट ने सुझाव दिया।
ड्रायर जोड़ा गया, 'यह थोड़ा अजीब लगता है, लेकिन यह जायके के साथ काम कर सकता है जो परंपरागत रूप से रेड वाइन के साथ होता है - उदाहरण के लिए, मशरूम रिसोट्टो लाल या सफेद वाइन के साथ काम कर सकता है।'
फोर्टिफाइड वाइन, जैसे कि शेरी, मदीरा और मार्साला, खाना पकाने के लिए भी बढ़िया हैं।
एक छोटी मात्रा में ताकत, गहराई और अक्सर एक स्वागत मिठास शामिल होती है। कुछ लोग रिसोट्टो के लिए भी वरमाउथ की सलाह देते हैं।
यदि आप शराब के साथ खाना बनाते हैं तो क्या डिश में कोई शराब बची है?
बेकेट ने कहा, '' यह एक गलत धारणा है कि यह सब पक जाता है, लेकिन जब तक आप तीन घंटे या उससे अधिक समय तक पकवान नहीं पकाएंगे, तब तक कोई अवशेष नहीं होगा - यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितनी शराब का उपयोग किया है। ''
Non यदि आप बच्चों या गैर-पीने वालों के लिए खाना बना रहे हैं, तो ध्यान देने योग्य है।
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फियोना बेकेट ने भी अपनी वेबसाइट पर ब्लॉग, मैचिंग फूड एंड वाइन
खुलने के बाद शराब कितनी देर तक रहती है
यह लेख मूल रूप से 2017 में प्रकाशित किया गया था और फरवरी 2021 में अपडेट किया गया है।
