व्हाइट वाइन सॉस में क्या उपयोग करें? - डेक्कन से पूछें

आपके खाना पकाने में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा क्या है? क्रेडिट: मूडबोर्ड / अलामी स्टॉक फोटो

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हाइलाइट

सफेद वाइन सॉस बनाने के लिए कौन सी शराब सबसे अच्छी है? और क्या शैलियों के बीच बहुत अंतर है? हम विशेषज्ञों से बात करते हैं ...

एक सफेद शराब सॉस में क्या उपयोग करें? - डेक्कन से पूछें

'मूल नियम ऐसी किसी भी चीज़ का उपयोग नहीं करते हैं जिसे आप पीने के लिए खुश नहीं होंगे,' कहते हैं रोजी हैंसन , के लेखक फ्रांसीसी शराब की फसल के व्यंजन।

On यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पका रहे हैं, और सॉस कितनी देर तक उबलता और कम होगा। '

सबसे बहुमुखी

खाद्य पदार्थों के लेखक पेटे ड्रेयर ने कहा कि ज्यादातर सॉस में, मिठास और अम्लता पर विचार करना सबसे महत्वपूर्ण है। महान ब्रिटिश रसोइये ।

Off जैसे ही आप शराब को पकाते हैं और शराब कम करते हैं, दोनों अधिक स्पष्ट हो जाएंगे, इसलिए आप उचित गोरेपन के साथ, गोरों को सूखने से रोक सकते हैं। '

‘सबसे बहुमुखी मदिरा कुरकुरे, सूखे, बिना धुले सफेद, जैसे हैं पिनोट ग्रिगो , 'कहते हैं फियोना बेकेट उसकी नई नुस्खा पुस्तक में, शराब प्रेमी की रसोई।

हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है तथा Chardonnay अधिकांश सॉस के लिए विश्वसनीय विकल्प भी हैं।

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सॉस की शैलियाँ

हैनसन ने कहा कि जाहिर तौर पर यह निर्भर करता है कि किस तरह की चटनी है।

'सेवा मेरे सफेद मक्खन में उत्पन्न होता है लॉयर और उस शैली की मदिरा - सूखी, मीठा नहीं - इस समृद्ध, मक्खन की चटनी में अच्छी तरह से काम करते हैं, जिसमें आप आधार के रूप में सफेद वाइन की एक छोटी राशि और पकाने के लिए कम कर सकते हैं। '

Thinking यदि आप उस तरह की चटनी के बारे में सोच रहे हैं, जहां कुछ चीज़े जमा करने के बाद, आप पैन को ख़राब करते हैं, तो मैं आमतौर पर एक चारदोनाय का उपयोग करता हूं, क्योंकि मैं उच्च अम्लता नहीं चाहता, जिसे उबालने से बल मिलेगा। '

बेकेट, जो भी है, एक पैन को जल्दी से खत्म करने के लिए अपनी बेहतर वाइन का उपयोग करें दशानन का मुख्य रेस्तरां आलोचक ।

’आप स्टू की तरह धीमी गति से पके पकवान के लिए कम अच्छी शराब का उपयोग कर सकते हैं। '

बचना चाहता है

ग्रेयर ने कहा, 'व्यक्तिगत रूप से, मैं ऑकडे हुए चार्नाडेस से बचूंगा, लेकिन राय इस बात पर बंटी हुई है कि इससे कोई फर्क पड़ता है या नहीं।'

Will कुछ भी मध्यम / मीठे से बचें, क्योंकि शक्कर कारमेल होगी और तेज होगी, जिससे आपको बहुत ही मीठा सॉस मिलेगा। '

बेकेट ने अपनी पुस्तक में लिखा है, or वाइन एक स्पष्ट सुगंधित चरित्र जैसे कि रिस्लीन्ग या ग्यूएरट्रैस्टमर कम लचीला हो सकता है, लेकिन उदाहरण के लिए, मलाईदार सॉस के साथ स्वादिष्ट हो सकता है। '