पूरे गुच्छा किण्वन क्या है? Decanter- Winestealssd.com से पूछें

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पूरे गुच्छा किण्वन क्या है? दशानन से पूछें

पूरे-गुच्छा (उर्फ पूरे-क्लस्टर) किण्वन से तात्पर्य अंगूरों को नष्ट न करने की प्रथा से है। पूरे गुच्छा, उपजी और सभी, एक किण्वन वैट में सीधे जाते हैं।

द्वितीय विश्व युद्ध से पहले इसे सामान्य प्रथा माना जाता था, क्योंकि मशीनीकृत भाग्य विधाता आम नहीं थे।

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कार्बोनिक मैक्रोशन विशेष रूप से पूरे गुच्छों में एनारोबिक किण्वन (ऑक्सीजन की उपस्थिति के बिना) को संदर्भित करता है।

यह कार्बन डाइऑक्साइड के साथ मस्ट को कवर करने और किण्वन पोत को पूरी तरह से सील करके प्राप्त किया जाता है ( ऊपर चित्र देखें ), या ब्यूजोलिस विधि के रूप में, किण्वन द्वारा स्वाभाविक रूप से उत्पादित CO2 पर निर्भर होकर।

जेफॉर्ड: टैनिन नहीं, बल्कि बनावट

यह अर्ध-कार्बोनिक मैक्रेशन एक समान प्रभाव प्राप्त करता है, हालांकि, उन बेरीज को पारंपरिक किण्वन के दौरान निचोड़ा जाता है जबकि इंट्रासेल्युलर किण्वन ऊपर के अखंड बेरीज में होता है।

साभार: एनाबेले सिंग

क्या दिलचस्प है कि इंट्रासेल्युलर (अवायवीय) किण्वन पूरी तरह से अलग-अलग सुगंध और स्वाद पैदा करता है - आमतौर पर ताजा लाल जामुन या यहां तक कि बबलगम - और कुचल खमीर के मानक खमीर-संचालित किण्वन की तुलना में बहुत नरम बनावट।

यह स्वाद प्रोफ़ाइल है जो ब्यूजोलिस शैली के रूप में प्रसिद्ध है।

Anson: पूरे गुच्छा वाइनमेकिंग बोर्डो को हिला देता है

ब्यूजोलैस निश्चित रूप से पूरे गुच्छा-किण्वन के आध्यात्मिक घर होने का दावा कर सकता है।

यह यहाँ है कि इन तकनीकों का सदियों से उपयोग किया जाता रहा है, मथिएन लापिएरे, वाइनमेकर और मॉर्गन के प्रसिद्ध मार्सेल लापिएरे के बेटे के रूप में, बताते हैं: have हमारे पास सबूत हैं कि रोमन पत्थर का उपयोग कर रहे थे पूरे गुच्छे किण्वन करने के लिए। मुझे लगता है कि ब्यूजोलैस में वाइनमेकिंग की यह शैली हमेशा से चली आ रही है।

‘गामेय एक महान विविधता नहीं है - यह ओवरप्रोड्यूस करता है और इसमें पिनर नूर के महान टैनिन नहीं हैं। पूरी तरह से किण्वन हमें इसे मास्टर करने का एक तरीका देता है। '

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