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शराब में पीएच स्तर क्यों मायने रखता है?
एलेक्स सिल्वरमैन, नॉर्विच, पूछता है: जब आप अपने लेखों में पीएच का संदर्भ देते हैं तो मैं हमेशा थोड़ा चकरा जाता हूं। क्या आप कृपया बता सकते हैं कि शराब और वाइनमेकर्स के लिए यह इतना महत्वपूर्ण क्यों है?
Rob MacCulloch MW जवाब देता है : पीएच अम्लता की शक्ति को मापता है, लेकिन अम्लता की मात्रा को नहीं।
दूसरे शब्दों में, यह नहीं है कि कोई कितने सेब खरीद रहा है, बल्कि उन सेबों को कितना अम्लीय स्वाद मिलता है। एक तरफ समानताएं, पीएच वाइनमेकिंग में कई तत्वों को नियंत्रित करती हैं और फलस्वरूप एक महत्वपूर्ण पैरामीटर है।
पीएच का एक महत्वपूर्ण प्रभाव वाइन की स्थिरता को प्रभावित करता है - बहुत सरलता से, प्रतिकूल जीव वाइन में जीवित रहने में सक्षम नहीं हैं जिसमें मजबूत अम्लता (कम पीएच) होती है।
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इसलिए, वाइनमेकिंग के दौरान सल्फर के निम्न स्तर का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि वाइन में बस कम ’बग’ होते हैं जो खराब हो सकते हैं।
रंग और स्वाद के संदर्भ में, कम पीएच वाली शराब में एक तेज रंग होता है, जिसमें एसिड होता है जो ताज़ा होता है, दोनों आम तौर पर वांछनीय शराब की विशेषताएं हैं।
जब कम पीएच के उन फायदों को किण्वन की गति बढ़ाने और बढ़ती उम्र की क्षमता के साथ जोड़ा जाता है, तो पीएच के महत्व को कम नहीं किया जा सकता है।
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