एक नए ऐप लॉन्च के रूप में बहस के दोनों किनारों को देखें, जो अपने रेस्तरां मेनू में वाइन की खुदरा कीमतों को प्रदर्शित करने का वादा करता है, जैसा कि डिकैन्टर पत्रिका के जनवरी के अंक में दिखाया गया है।
नाम दिया गया ऐप किशमिश , पिछले साल के अंत में लंदन में अनावरण किया गया था और 2015 की शुरुआत में न्यूयॉर्क में प्रवेश करने के लिए निर्धारित किया गया था।
वाइन रिटेल कीमतों के डेटाबेस में प्लग इन करके, जिसमें से जानकारी शामिल है शराब- Searcher.com , Raisinable आपको यह बताने के लिए एक ट्रैफिक लाइट सिस्टम का उपयोग करता है कि क्या आपके वाइन पर मार्क-अप लाल, एम्बर या हरे रंग के झंडे का हकदार है।
रेस्तरां वाइन मार्क-अप एक कुख्यात ग्रे क्षेत्र है, जिसमें कोई नियम या आधिकारिक दिशानिर्देश नहीं हैं। लेकिन, स्मार्टफ़ोन ने अपने साथियों के खिलाफ रेस्तरां की साख को तौलने के लिए पहले से कहीं ज्यादा आसान बना दिया है।
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एक पेशेवर उत्पाद डिजाइनर और उपयोगकर्ता अनुभव विशेषज्ञ ओलिविया चोपिन ने कहा, 'लोगों को यह जानने का अधिकार है कि उन्हें अपने पैसे के लिए क्या मिल रहा है,'
रेस्तरां के पेशेवरों ने बताया है शीशे की सुराही शराब पर एक उद्योग मानक लाभ मार्जिन लगभग 70% है, हालांकि यह सूची में काफी भिन्न हो सकता है। व्यापार के भीतर, शराब प्राप्त करने के लिए रेस्तरां ने लगभग तीन गुना तक का एक निशान-अप अक्सर स्वीकार्य माना जाता है।
चोपिन ने कहा कि हम 'अच्छा' के रूप में 200% मार्क-अप या लोअर 'गुड', 300% 'ओके' और 'केयरफुल' के रूप में 400% से अधिक का उपयोग करते हैं।
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‘क्योंकि हम औसत [खुदरा] मूल्य लेते हैं - वितरक मूल्य नहीं - जो स्तर हम उपयोग करते हैं, वे उस मूल्य से अधिक होना चाहिए, जो रेस्तरां उस शराब के लिए भुगतान करना चाहिए। '
उसने कहा कि ऐप का उद्देश्य रेस्तरां को बाहर निकालना नहीं था, लेकिन मदद करने वालों को पैसे के लिए बेहतर मूल्य प्राप्त करना था। लेकिन, क्या रेस्तरां केवल बहुत अधिक भुगतान करने के लिए कहकर रात्रिभोज का लाभ उठा रहे हैं?
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ऐसा न करें
स्काला स्कूल ऑफ वाइन के निदेशक टिम हॉल ने कहा कि लागत को कवर करने के लिए अक्सर 200% से 300% के बीच मानक मार्क-अप की आवश्यकता होती है। अगर वे इससे कम शुल्क लेते हैं, तो अधिकांश रेस्तरां व्यवसाय से बाहर हो जाएंगे। '
ओलिविया चोपिन ने कहा कि रायसीनेबल शो का प्रारंभिक डेटा restaurant लगभग किसी भी रेस्तरां में सार्वभौमिक रूप से अहंकारी मूल्य निर्धारण नहीं है: यह कुछ सीमित क्षेत्रों में होता है ’।
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एक प्रसिद्ध रेस्तरां के लिए एक वरिष्ठ sommelier ने कहा कि शराब की पसंद के साथ साहसी होने से वह भुगतान कर सकता है, क्योंकि स्टेपल जैसे कि एक बुनियादी चारदोन्नय या मर्लोट उच्च अंक-अप को आदेश देते हैं। शराब के आलोचक और डिकैन्टर योगदानकर्ता मैट वाल्स ने कहा, 'तेजी से, रेस्तरां सस्ती बोतलों में उच्च मार्क-अप जोड़ रहे हैं और अधिक महंगी बोतलों में एक फ्लैट नकद मार्जिन जोड़ रहे हैं, जिससे शीर्ष वाइन अधिक प्राप्य हो रही हैं।'
हाँ
उत्तरी लंदन के सीज़न किचन रेस्तरां के मालिक नील गिल ने कहा, '' यह कुछ रेस्तरां में चीर-फाड़ है, जो सभी वाइन के लिए एक निश्चित नकद मार्जिन जोड़ता है। ‘हमारी शीर्ष सूचीबद्ध शराब, जेरार्ड ट्रेमब्ले चब्लिस 2008, अभी-अभी विंटेज से बाहर गई है, लेकिन हमने £ 42 के लिए बेच दिया।’ पश्चिम लंदन का एक शीर्ष रेस्तरां इसे £ 162 के लिए बेच रहा था, उन्होंने कहा। Dining चाहे वह मैकडॉनल्ड्स हो या बढ़िया डाइनिंग, ज्यादातर पैसा पेय पदार्थों से आता है। यह अधिक ईमानदार होने के बारे में है। '
शेरी समूह गोंजालेज-बायस के विपणन सलाहकार और पूर्व-विपणन निदेशक जेरेमी रॉकेट ने कहा कि रेस्तरां चालाक हो सकते हैं। 'मैंने हमेशा शराब पर अधिक खर्च किया है आउटलेट्स में जो कि कॉर्केज को बोतल की कीमत में जोड़ा गया है, हालांकि कागज पर यह रेस्तरां के प्रतिशत मार्जिन को कम करता है।' एक चैनल या दूसरे को।
डेक्कनटर में प्रकाशित बर्निंग क्वेश्चन डिबेट अधिक पढ़ें ।
क्रिस मर्सर द्वारा लिखित
