गिलाक की पहाड़ियों में फ्रांस की भूली हुई शराब - एंड्रयू जेफॉर्ड

फ्रांस के गिलाक क्षेत्र में पहाड़ी दाख की बारियां। क्रेडिट: पैट्रिक भूल / Sagaphoto.com / आलमी स्टॉक फोटो

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बोर्डो और बरगंडी जैसे क्षेत्रों ने हमेशा फ्रांस की सबसे शानदार मदिरा का उत्पादन नहीं किया है। एंड्रयू जेफॉर्ड ने गिलाक पहेली को डिकोड किया ...

आप कई वाइन क्षेत्रों को 'रहस्यपूर्ण' नहीं कह सकते - लेकिन गिलाक बिल में फिट।

एनसीआईएस न्यू ऑरलियन्स लाइन का अंत

यह टूलूज़ नदी के उत्तर-पूर्व में टारू नदी पर लगभग 50 किमी की दूरी पर है, जो मॉन्ट लोज़ेयर पर अपने स्रोत से सेवेनेस लिमस्टोन के माध्यम से अपने पाठ्यक्रम को प्राप्त करता है। जब नदी Gaillac तक पहुँचती है, तो पहाड़ियाँ खुल जाती हैं और नदी नौगम्य हो जाती है - सभी तरह, Garonne से होकर अटलांटिक तक।

अजीब तरह से, यह रोमन गॉल के दो ग्रैंडस क्रस में से एक था। (दूसरे में विने, अम्फ्यूस और ताइन के आसपास दाख की बारियां शामिल थीं।) गुणवत्ता वाली शराब के रूप में, यह बरगंडी से एक सहस्राब्दी पहले और बोर्डो के 1500 साल आगे था।

विश्वास न होना? याद रखें कि रोम दक्षिण से आए थे, और वे अपनी लताओं के लिए पहाड़ी स्थलों (अनाज उत्पादन के लिए कोई उपयोग नहीं) के पक्षधर थे। एक बार जब लीजियोनेरिज़ ने सेवेनेस पर चढ़ाई की थी, तो गिलाक ने पहली उपयुक्त पहाड़ी भूमि की पेशकश की थी, जो कि उपनिवेशवादियों और गैर-निवासियों के लिए स्पष्ट परिवहन लाभ के साथ आगे उत्तर की ओर है जो नदी प्रदान करती थी। (बोर्डो के पहले रोमन वासियों ने गिलाक को पिया।) यह उन रास्तों और सड़कों के लिए एक चौराहा भी था, जो गॉल में पूर्व से पश्चिम की ओर भागते थे और ग्रिसिग्ने के स्थानीय जंगल में जंगली लताएं थीं। आर्कियोलॉजिस्ट्स ने मोंटेंस में गिलाक से अपमानजनक रूप से एम्फ़ोरा बनाने के लिए एक बड़े रोमन युग के बर्तनों की खोज की है। फ्रांसीसी ऐतिहासिक भूगोलवेत्ता रोजर डायन ने अनुमान लगाया कि, रोमन दिमाग में, गिलाक ने नटरीकल्चर की अधिकतम सीमा को चिह्नित किया होगा (रोमन गॉल में सबसे अधिक दाख की बारियां, निश्चित रूप से लैंगडोक में थीं)।

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हम नहीं जानते कि रोमन काल में शराब कितनी अच्छी थी - लेकिन मध्य युग और उसके बाद भी निश्चित रूप से इसकी मांग की गई थी। गैबाक में एबय सेंट मिशेल के बेनेडिक्टिन भिक्षुओं ने इसके उत्पादन के लिए अपीलीय नियमों का एक सेट बनाया, जो उन्होंने नहीं किया होगा, जिसकी रक्षा करने के लिए कोई प्रतिष्ठा नहीं थी (इसमें एकवचन शामिल था जो लताओं को केवल साथ ही प्रबंधित कर सकते हैं। कबूतर छोड़ने के रूप में जाना जाता है कालंबिन , यही वजह है कि यह क्षेत्र अभी भी राजसी पत्थर के कबूतरों से भरा हुआ है)।

1397 से, शायद शराब की दुनिया का पहला ब्रांड क्या है - विंस डू कोक - को गिलाक के लिए बनाया गया था और शुरुआती सी 16 में आधिकारिक मान्यता दी गई थी। इसके अलावा उस सदी के महानतम 'शिखर सम्मेलन' में - फ्रांस के फ्रेंकोइस I और 1520 में इंग्लैंड के हेनरी VIII के बीच की मुलाकात, जिसे द फील्ड ऑफ द क्लॉथ ऑफ गोल्ड के रूप में जाना जाता है - युवा फ्रांसीसी राजा ने अपने अभी भी दबंग अंग्रेजी समकक्ष को 50 बैरल के गिलाक दिए , अपनी लक्जरी स्थिति को रेखांकित करता है।

फिर, अफसोस, आपदा। सबसे पहले बोर्दो का 'विशेषाधिकार' आया, जिसने गिलाक और गॉर्डोन और दॉरदॉग्ने के अन्य ऊंचे इलाकों के लिए निर्यात बाजार बंद कर दिए और फिर 1709 की बेल-विंटर सर्दियों और अंत में फिलाक्लोरा। गिलाक की दाख की बारियां आज अपने पूर्व आकार के एक-बीसवें हिस्से पर कब्जा कर लेती हैं।

जब आप पूछते हैं कि गिलाक की प्रतिनिधि शराब शैली या इसकी प्रमुख अंगूर की विविधता क्या हो सकती है, तो अधिक रहस्य है। दोनों सवालों के इतने जवाब हैं कि गिलाक के मोहरा उत्पादकों में से एक, डोमिन के जीन-मार्क बलारन डी'कॉसस, जो गिलाक की अग्रणी गुणवत्ता को सरासर अनुकूलनशीलता मानते हैं। 'मिट्टी और जलवायु हमारे लिए सीमित कारक नहीं है। हम कमोबेश वही कर सकते हैं जो हम चाहते हैं। ”

वर्तमान में, Gaillac का सालाना 60% 155,000 hl का सालाना उत्पादन रेड वाइन है, और इसका लगभग सात प्रतिशत Gamay पर आधारित एक प्राइम वाइन है। दस फीसदी उत्पादन रोजे का है, और 30 फीसदी व्हाइट वाइन का है। हालाँकि, सफेद कुल में शुष्क और मीठे दोनों श्वेत शामिल हैं, साथ ही पेर्ले नामक एक और स्थानीय विशेषता, लेबास्टाइड डे लेविस में प्रमुख स्थानीय सहकारी की थोड़ी स्पार्कलिंग विशेषता और एक मेथोड एक्सीन स्पार्कलर भी है।

अंगूर की किस्में स्वदेशी किस्मों और फ्रेंच स्टेपल का एक जटिल मिश्रण हैं। उत्तरार्द्ध में गोरों के लिए मस्कैडेल, सेमिलन और सॉविनन शामिल हैं, और दो केबरनेट्स, मर्लोट, सिराह और गाम प्रमुख लाल के लिए।

देशी किस्में, हालांकि, गिलाक को इसकी विशिष्टता प्रदान करती हैं: इनमें सफेद लेन डी ल एल (स्थानीय रूप से जंगल की जंगली लताओं का वंशज माना जाता है), मौजैक और ओन्डेंक शामिल हैं, और लाल दुरसा (केवल यहां उगाया जाता है) , वैसे, और कोट्स डी ड्यूरस में नहीं), ब्रुकोल (फेर सर्वदौ के लिए स्थानीय नाम) और प्रुनेलार्ड (माल्बेक के माता-पिता में से एक)। गिलाक को अधिक व्यक्तित्व और व्यक्तित्व देने के लिए अपीलीय में से कुछ 'स्टेपल' को बाहर करने की शुरुआत की बहुत चर्चा है। यह सतही रूप से मोहक है, लेकिन सवाल सीधे से बहुत दूर है, क्योंकि स्टेपल बहुत प्रभावी ढंग से मिश्रणों को भरने में मदद कर सकता है।

एक Gaillac शराब क्षेत्र का नक्शा। साभार: विंस डी गिलाक

मिट्टी और टेरोयर शब्दों में, दो मुख्य और दो सहायक क्षेत्र हैं। Rive Droite ('सही बैंक') की मिट्टी-चूना पत्थर की पहाड़ियाँ शायद सभी का सबसे अच्छा क्षेत्र है, इसमें सफीदों कोट्स डी गिलाक की छोटी-छोटी सहायक सहायक अपीलों को शामिल किया गया है, केवल सफेद वाइन के लिए (इस AOP के लिए केवल 8 हेक्टेयर में लगाया गया है। ) का है। Rive Gauche (bank left bank) जलोढ़ या मिट्टी की मिट्टी वाला एक निचला क्षेत्र है। पठार कॉर्डैस (उत्तर में कॉर्डेस-सुर-सीएल के आसपास) चूना-गंदे और ऊंचे आकार का है, जो ऊंचाई में 300 मीटर तक है, जबकि विद्वान-सोए हुए नोयौ डे क्यूनाक अल्बी के पूर्व में बहुत आगे तक फैला हुआ है।

जलवायु के अनुसार, गिलाक कई प्रभावों के लिए खुला है - पूर्व में पहाड़, दक्षिण में भूमध्यसागरीय और पश्चिम में अटलांटिक - और यह इसके अनुकूलन के लिए प्रमुख कुंजी हो सकती है। 'हम अलग-अलग दिशाओं से अपना मौसम प्राप्त करते हैं,' मार्गरेट रेकेट कहते हैं, जिन्होंने अपने पति जैक के साथ, हाल ही में पठार कॉर्डैस पर क्लोस रोकेलेक्स में गिलाक वाइन-उत्पादक के रूप में एक नया जीवन शुरू किया। 'आपको बहुत स्पष्ट विंटेज प्रभाव मिलता है।' जैक को सबसे अच्छा विवरण 'बोर्डो की तरह, लेकिन अधिक महाद्वीपीय' लगता है। दक्षिण-पूर्व की ओरतन हवा, गिलाक जलवायु की एक विशेषता है, जैसा कि मिस्ट्रल दक्षिणी रोन का है - लेकिन इस मामले में, यह कुछ दिनों की सूखी गर्मी लाता है, कभी-कभी थोड़ी बारिश होती है।

संक्षेप में पिछले शरद ऋतु में क्षेत्र का दौरा किया और हाल ही में चखने के अधिकांश दिन बिताए, यह स्पष्ट है कि इस अपीलीयता में मानक बहुत भिन्न हो सकते हैं, कुछ मदिरा कमजोर हैं। सबसे अच्छा, हालांकि वास्तव में आकर्षक और अद्वितीय हैं।

गोरे हैं, मेरे लिए, वर्तमान में रेड्स की तुलना में अधिक सम्मोहक है, भले ही उत्पादन दूसरी दिशा में धीमा है, यह गोरों में है कि गिलाक की सूक्ष्मता, नाजुकता और अनुग्रह सबसे स्पष्ट रूप से देखने पर है। वे कभी-कभी मुझे अपने सहायक गैस्ट्रोनॉमिक विवेक में सर्वश्रेष्ठ इतालवी गोरों की याद दिलाते हैं - लगभग जैसे कि लंबे समय से दिवंगत रोमियों ने जगह की भावना का मार्गदर्शन करने के लिए क्षेत्र में एक छोटे से बाच्स या दो टक दूर छोड़ दिए थे। स्पार्कलिंग वाइन यहां अच्छी तरह से काम कर सकती हैं (मैं चिढ़ा के एक प्रशंसक हूं, पर्ले को गुदगुदी करता हूं), और मिठाई वाइन बकाया हो सकती है, अगर बेचना मुश्किल है। गिलाक का मौजैक लिमौक्स के लिए एक आकर्षक विपरीत बनाता है: यह थोड़ा नरम और कम तीखा है, कुछ जीवंत परिष्करण कड़वे नोटों के साथ ताजा है।

Kuwtk सीजन 12 एपिसोड 12

लाल, भले ही वे कभी-कभी अक्टूबर में अच्छी तरह से चुने जाते हैं, आम तौर पर हल्के, कुरकुरे, ताज़ा वाइन होते हैं जो शायद ही कभी 13% होते हैं। यह लगभग वैसा ही है जैसे वे पहाड़ों की ओर देखते हैं, जबकि गोरे मैदान में उतरते हैं। और यह रेड्स के साथ भी है, कि स्वदेशी किस्मों को खुद के लिए कहना है: इस क्षेत्र को बचाने में मदद करने के लिए रॉबर्ट प्लेजोल जैसे अग्रदूतों के लिए बहुत कुछ बकाया है। चखने वाले नोटों का एक छोटा चयन नीचे दिया गया है - और मैं बलारन परिवार की पहचान वाली लेबल, लिपिडली विनिफाइड श्रृंखला ified लेस एंकेन्स ’के साथ शुरू करता हूं। प्रमुख स्थानीय स्वदेशी किस्मों के साथ बनाए गए ये छह वैरिएंट वाइन, अगर आप फ्रेंच कॉल में रुचि रखते हैं, तो गिलाक के लिए एक उपयोगी परिचय दें। मामूली अंगूर की किस्में। (कुछ लोग आईजीपी कोट्स ड्यू टार्न के रूप में बाजार में जाते हैं, अपीलीय नियमों की शर्तों के कारण।)

द एल्डर्स, मेमोरिया, बलारन फैमिली, एस्टेट ऑफ एस्कॉसेस:

ओन्डेंक 2015

यह सफेद किस्म है जिसका स्वाद सबसे अधिक है जैसे कि यह एक या दो शताब्दी पहले जंगल से बाहर निकलता था: पत्तेदार, अंगूर पीथ और नींबू के छिलके के टुकड़े, जीवंत, कड़वी धार वाले अंगूर और गुलाब के स्वाद और थोड़ी सी चिपचिपाहट के साथ। 88

मौजैक 2015

यह सफेद मौजैक का एक अपेक्षाकृत संयमित, सीमित प्रतिपादन है (औरे बलरन के ल'इनक्लोस देस रोज से एक बढ़िया-डाइनिंग संस्करण के लिए नीचे देखें): मीठे बाग़ के सुगंधित और अच्छे, ताज़े बूस्केट-सेब के स्वाद। 87

Lenc de l’elh (sic) 2015

यह एक बहुत अधिक उपमा देने वाला है, माऊज़ैक या ओन्डेन की तुलना में कम ओवरटाइट व्हाइट वाइन, उनके लिए हनीसुकल के बेहोश संकेत के साथ दुखी, पत्तेदार सुगंध के साथ, और कोमल प्लांट, विनम्र स्वाद। इस सफेद में सब कुछ बहुत नरम और कोमल है, फिर भी इसमें अभी भी एक विशेष रूप से हरे, पत्तेदार, वुडलैंड-ताजा शैली है। 91

Braucol 2015

नाक पर बहुत सारे प्राथमिक चेरी के साथ चिकना और चमकदार, लेकिन एक बार मुंह में चेरी गायब हो जाती है और यह लाल शराब अधिक कड़वी, धारदार और ताज़ा होती है, जिसमें एक सैफी-मिट्टी खत्म होती है: एक विशिष्ट दक्षिण-पश्चिमी जीवंत में, ऊपर अंदाज। 89. है

कठिन 2015

कटौती का एक स्पर्श ब्लैककरंट और स्लो के धमाके के लिए रास्ता बनाने के लिए जल्दी से साफ करता है, और यह तालू पर विषय भी है: जंगल की तरह जंगलीपन और खत्म होने पर कड़वाहट के साथ काले फलों के स्वाद का एक जीवंत मसौदा। 90

प्रुनेलार्ट (एसआईसी) 2015

अगर आपको सबसे अधिक क्षमता के साथ तिकड़ी का लाल चुनना था, तो मुझे संदेह है कि यह प्रुनेलार्ट होगा, जिसमें इसके दो साथियों की तुलना में गहरे बेर-स्लो फल हैं, जो इसके सुगंधित स्पेक्ट्रम में टार, सैप और कॉप का स्पर्श करते हैं और अधिक अर्थ में Braucol या Duras की तुलना में इसके लिए पूर्णता। 90

अन्य Gaillac सफेद और स्पार्कलिंग वाइन:

शैटॉ क्लेमेंट टर्म में दाख की बारी। साभार: क्लेमेंट टर्म

डोमिन बर्रेयू, गिलाक एसेट्रल विधि

एक शुद्ध Mauzac स्पार्कलर 17 ग्राम / लीटर अवशिष्ट चीनी और सिर्फ 10% के साथ, यह हवा, घास-ताजा, अंगूर-त्वचा-तीखा और कुछ परिष्करण कड़वा-ताजा नोटों के साथ हल्का है जो लगभग पूरी तरह से शर्करा को कवर करने के लिए काम करते हैं। जितनी जल्दी आप एक बीयर से पॉलिश नहीं करेंगे उतना जल्दी बोतल को खत्म न करें। 91

Ch Clément Termes, Gaillac 2016

डेविड परिवार की संपत्ति एक विशाल है, जिसमें 130 हेक्टेयर में दाखलताओं के तहत इस ताजा, सूक्ष्म, हल्के स्वाद वाले (12%) मिश्रण के साथ मस्कडेल, मौजैक और लेन डी एल, अपने कोमल वनस्पति नोटों के साथ, इसके बाग फलों के छिलके, इसके शमन अम्लता और vinous परिष्करण बारी सीधी स्वादिष्ट है। 89. है

क्लोस रोकेलेक्स, द आई फ्रॉम द विं डे फ्रांस 2015

यह ज्यादातर लेन डे एल (लगभग 20 फीसदी मौजैक के साथ) है। यह कोमलता के स्पर्श के साथ, और सुंदर, बनावट वाले, माध्यमिक स्वादों के साथ कोमलता से पत्तेदार होता है, जो ताजगी, सूक्ष्मता और अच्छी तरह से गोल-गोल संयोजन करता है। 88

Ch Enclos des Rozes, Gaillac Premieres Côtes 2013

यह शुद्ध Mauzac डेमी-म्यूड्स (जिसमें लगभग 30 प्रतिशत नए हैं) में किण्वित किया गया है: उत्तम दर्जे का, शानदार, मलाईदार सुगंध और एक नरम रसीला स्वाद जिसमें बहुत सारे छिलके और इत्र, एक शहद की परिपूर्णता और टैनिन का एक स्पर्श भी है। 90

बाहर भी देखो, ठीक मूल्य के लिए पेटिट एनक्लोस सफेद - Mauzac और Ondenc का एक मिश्रण - और एक सुरुचिपूर्ण और ब्रेसिंग Méthode Traditionnelle Rosé सीधे दबाए गए Duras से बनाया गया है।

चे'नलक्लोस देस रोजेस, गिलाक डौक्स 2015

देर से पकने वाली यह शराब बोट्रीटीस प्रभावित सॉविनन और किशमिश मौजैक के मिश्रण से बनाई गई है। खुबानी, आड़ू और अनानास scents और स्वाद एक रसीला और सुस्वादु मिठाई में सफेद, लेकिन एक प्रमुख अम्लता और एक botrytis तांग द्वारा संतुलित फ्रैंक मिठास संतुलित। 91

चीनी भोजन के साथ जोड़ी जाने वाली शराब

डोमिन डी'कॉउस, गोल्डन हारवेस्ट, गिलाक डौक्स 2013

मौज़ैक, लेन डे एल'एल और ओन्डेंक इस देसी शराब में केवल देसी किस्मों से बने होते हैं। इसके आयाम और समृद्धता के बावजूद यह विलासी, संरचित, पापी और तीव्र है, ऊपर शराब की तुलना में खुबानी की अधिक मात्रा के साथ। 92

डोमिन सर्राबेले, इन जीनियम, गिलाक 2014

लॉरेंट और फेबियन कॉज ने एक और सप्ली, हनी, डेलीटेड स्टैग्यूड मौजैक तैयार किया है, जो इसके बैरल किण्वन से स्पष्ट रूप से लाभान्वित हुआ है और चिपचिपा । 89. है