साभार: साइमन रेड्डी / आलमी स्टॉक फोटो
- खाद्य और शराब बाँधना
- हाइलाइट
चीनी भोजन के साथ शराब: विचार करने के लिए पांच शैलियों
- रिस्लीन्ग (सूखा, बंद सूखा)
- Gewurztraminer
- चर्डनने स्पार्कलिंग वाइन
- पीनट नोयर
- छोटा
चीनी भोजन के साथ शराब का मिलान कुछ जटिल हो सकता है और अक्सर इसे यूरोप और अमेरिका बनाम चीन में ही अलग-अलग माना जाता है।
'चीनी भोजन' एक अस्पष्ट अवधारणा है, जिसके अनुसार ।
Around जापान से दक्षिण कोरिया की उड़ान भरने में केवल डेढ़ घंटे का समय लगता है।
To चीन में, एक शहर से दूसरे शहर तक उड़ान भरने में सात घंटे लग सकते हैं, इसलिए यह समझना मुश्किल नहीं है कि विभिन्न क्षेत्रों में सामग्री और खाना पकाने की इतनी विविधता क्यों है। '
आगे के मामलों को जटिल बनाने के लिए, आप पा सकते हैं कि आपका पसंदीदा चीनी रेस्तरां एक ही बार में आपकी मेज पर सब कुछ परोसने की कोशिश करता है।
‘चीनी मेजबानों को दोषी महसूस होता है यदि वे अपने मेहमानों के सामने खाने के साथ टेबल नहीं भरते हैं,’ ।
'हालांकि, इस तरह के विविध स्वादों के साथ एक ही समय में सभी प्रस्तुत किए जाते हैं, आप उन्हें शराब के साथ कैसे जोड़ेंगे?'
चीनी takeaways आठ महान क्षेत्रीय व्यंजनों (‘) a) की विशाल संभावनाओं के लिए एक सरल, पश्चिमी दृष्टिकोण प्रदान करता है।
आपको लगभग हर जगह उपलब्ध परिचित विकल्प और लोकप्रिय एकल व्यंजन मिलेंगे, और इसलिए वे वाइन पेयरिंग के बारे में सोचते समय कम कठिनाइयों का सामना करते हैं।
यहां आमतौर पर यूके और यूएस में पाए जाने वाले चीनी भोजन के साथ वाइन पेयर करने के कुछ सुझाव दिए गए हैं।
ब्रिगिट नीलसन पार्क में नशे में
डिम राशि वाला शराब
आठ महान चीनी क्षेत्रीय व्यंजनों में, कैंटोनीज़ खाना यकीनन पश्चिमी देशों में सबसे अधिक पाया जाता है।
डिम सम छोटे छोटे व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला को शामिल करता है, जिसमें स्टीम्ड पकौड़ी, स्प्रिंग रोल और सोया-अनुभवी मीट शामिल हैं।
अपेक्षाकृत हल्के फ्लेवर वाइन पेयरिंग के बहुत सारे विकल्प खोलते हैं।
गुओ यिंग ने कहा कि स्वाद बढ़ाने के लिए मसालों का उपयोग करने के बजाय, [] प्राकृतिक नमकीन स्वाद मदिरा के साथ जोड़ा जाता है। '
And सबसे अच्छा झींगा पकौड़ी एक वसंत बनावट के साथ चिकनी और पारभासी त्वचा होनी चाहिए, और आप चिंराट की ताजगी का स्वाद ले सकते हैं। सूअर का मांस स्वाद बढ़ाने के लिए डाला जाता है, 'गुओ यिंग ने कहा।
इस ताज़े और हल्के पकवान के साथ या इसी तरह की बनावट के अन्य डिम सम व्यंजन के साथ जोड़ी बनाने के लिए 100% शारदोनय के साथ बने स्टिल या स्पार्कलिंग आज़माएं।
खाद्य और वाइन विशेषज्ञ फियोना बेकेट ने सुझाव दिया कि prefer स्पार्कलिंग वाइन, अधिमानतः ब्लैंक डी शैंपेन, या एक ठंडा फिनो शेरी ’पिछले लेख में Decanter.com ।
इसी तरह, खस्ता त्वचा और हल्के सब्जी भराव के साथ स्प्रिंग रोल एक ताजा और साफ सफेद से लाभ उठा सकते हैं। एक युवा ग्रुनर वेल्टलिनर या ग्रीन ऐप्पल-टिंग्ड पिकपोल डी पिनेट बिल को पूरी तरह से फिट करेगा।
वही नियम पॉटस्टिकर पर लागू होता है - पैन-फ्राइड पकौड़ी।
चा सिउ बाओ (स्टीम्ड बारबेक्यूड पोर्क बान) के लिए, नमकीन-मीठे, समृद्ध भोजनों के साथ एक ताज़ा ऑफ-ड्राई रिस्लीन्ग या एक ठंडा मोसेटो डी'एस्टी जोड़ा जाएगा।
एक पका हुआ, फल-फ़ॉरवर्ड न्यू वर्ल्ड पिनोट नोइर, चा सिउ (ब्रेज़्ड पोर्क बेलीज़) के साथ चाल भी कर सकता है, हालांकि टैनिन बान की स्वादिष्ट बनावट के साथ बहुत अच्छा काम नहीं कर सकता है।
कब पकौड़ी के साथ शराब बाँधना सामान्य रूप से, भारी, टैनिक रेड्स से बचा जाना चाहिए, क्योंकि वे इन हल्के स्वाद वाले व्यंजनों को पछाड़ने की संभावना रखते हैं।
शराब चाउ माइन (तले हुए नूडल्स) और तले हुए चावल के साथ
इन हार्दिक व्यंजनों को अपने दम पर पूरे भोजन के रूप में परोसा जा सकता है: कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और सब्जियां - आपकी जरूरत की सभी चीजें एक प्लेट में पैक की जाती हैं।
ताजी सामग्री में धधकती लपटों के साथ विशालकाय कड़ाही में उड़ेला जाता है, जिसमें तेल, सोया सॉस, सीप सॉस, मसाले और (वैकल्पिक) वसंत प्याज जोड़ा जाता है।
ऑरेंज काउंटी की गृहिणियां रिकैप्स
ये चिकना व्यंजन, हालांकि संतोषजनक, आपके तालू को ताज़ा करने के लिए अम्लता के लिए रोते हैं।
अवशिष्ट चीनी के साथ या बिना रेज़र-तीक्ष्णता के साथ एक रिस्लीन्ग शीर्ष पसंद बनी हुई है, हालांकि हम रैखिक अंग्रेजी स्पार्कलिंग वाइन के लिए नहीं कहेंगे।
तले हुए चावल के साथ मदिरा बाँधने के बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त करें ।
खस्ता बतख और पेनकेक्स के साथ शराब
यह प्रिय बतख डिश प्रसिद्ध पेकिंग बतख के कुछ सदृश है, हालांकि यह भुना हुआ होने के बजाय आम तौर पर गहरे तला हुआ है।
जैसा कि बहुत से लोग जानते हैं, पतली पैनकेक में लिपटे हुसैन सॉस, कटा हुआ ककड़ी और वसंत प्याज के साथ परोसा जाने पर कुरकुरा बतख स्वादिष्ट होता है।
फियोना बेकेट ने ओरेगन या सोनोमा तट से एक अच्छा फल पिनोट नायर की सिफारिश की, और इस सूखी और कुरकुरे बतख डिश के लिए एक शानदार ब्यूजोलिस '।
कनाडाई-चीनी मास्टर ऑफ वाइन जेनिफर डॉकर्टी का मानना है कि Spätlese Riesling पेकिंग बतख का एक बेहतर साथी है, चूंकि पकवान चिकना और समृद्ध है, जबकि पिनोट नायर reas काफी रैखिक ’है।
इसके अलावा, अवशिष्ट शक्कर का एक स्पर्श होइसीन सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
मीठे और खट्टे व्यंजनों के साथ शराब
जनरल त्सो के चिकन का असली जनरल त्सो से कोई लेना-देना नहीं है, और नारंगी चिकन शायद ही कभी इसके 'मूल' से मिलता-जुलता है।
उस ने कहा, इन मीठे और खट्टे व्यंजनों का आनंद लेने से हमें कुछ भी नहीं रोकता है।
बेकेट ने सुझाव दिया कि and सुगंधित सफेद मिश्रणों जैसे ह्यूगल के जेंटिल या मार्लबोरो, न्यूजीलैंड के टारू के तोरू के साथ मीठे और खट्टे व्यंजनों की जोड़ी बनाई जाए ’।
उनके विशिष्ट पात्रों (और कुछ मामलों में मिठास का एक स्पर्श) के साथ रिस्लीन्ग, ग्वेर्स्ट्रामाइनर और टॉरस्टेस जैसी सुगंधित किस्मों को तिल चिकन के साथ अच्छी तरह से काम करना चाहिए।
अवशिष्ट चीनी का स्तर एक महत्वपूर्ण विचार है जब स्पाइसी व्यंजनों के साथ मदिरा बनाना , जैसे जनरल त्सो चिकन।
सिचुआन शैली के मसाले के साथ शराब
एक ठंडा स्पार्कलिंग वाइन सिचुआन-शैली के मसाले के जलने को कम करने के लिए चमत्कार कर सकता है - चाहे वह प्रोसेको, एस्टी, लैंब्रुस्को या ब्रूट शैम्पेन हो।
फिर, चीनी भोजन के साथ सुगंधित सफेद मदिरा अच्छी तरह से काम कर सकती है जब विभिन्न मसालों से जटिल सुगंध वाले व्यंजन के साथ जोड़ा जाता है।
आप मिठास के लिए भी जा सकते हैं। Auslese Riesling या Sauternes या Barsac की हल्की शैली भी मसालेदार सनसनी के साथ हाथ से काम कर सकती है।
बेकेट ने ett बोल्ड ऑफ-ड्राई रोज़े (एक पीली प्रोवेनकल पिंक सरसों को काफी नहीं काटा) या ऑफ-ड्राई रिस्लिंग जैसे कि जेफरी ग्रोसेट्स एलिया ’की सिफारिश की।
हल्के-फुल्के, रसीले लाल, जैसे कि युवा गामे या पिनोट नायर, भी अमीर जायके के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं और तालू को ताज़ा करते हैं।
शक्तिशाली टैनिन और उच्च शराब से सावधान रहें, क्योंकि वे गर्मी को बढ़ाने के लिए करते हैं।
सिल्विया वू के संपादक हैंऔर एक क्षेत्रीय संपादक।
फियोना बेकेट ने भी अपनी वेबसाइट पर ब्लॉग, मैचिंग फूड एंड वाइन ।
