रबर्ड के साथ पेयरिंग वाइन: क्या चुनना है...

श्रेय: अनसप्लेश पर मोनिका ग्राबोकोस्का

• खाद्य और शराब बाँधना
• हाइलाइट

जैसे ही वसंत ऋतु में तापमान बढ़ना शुरू होता है, रबर्ब के पौधे अपनी सर्दियों की अवधि से जाग जाते हैं और उनके स्वादिष्ट गुलाबी डंठल दिखाई देने लगते हैं, जो मार्च और अप्रैल से कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं। गर्म ग्रीष्मकाल में ररब के लिए वसंत वर्ष का सबसे अच्छा समय है, विकास धीमा हो जाएगा और यहां तक ​​कि रुक ​​भी सकता है।

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फरवरी के बाद से आप on जबरन ’रूबरू भी पा सकते हैं - जब सर्दी में मीठे पीले गुलाबी तनों की शुरुआती वृद्धि का उत्पादन करने के लिए उत्पादक सर्दियों में रूबर्ब मुकुट को कवर करते हैं। ध्यान दें कि रूबर्ब की पत्तियां जहरीली होती हैं, उन्हें कभी भी नहीं खाया जाना चाहिए और हमेशा फेंक दिया जाना चाहिए या खाद बनाया जाना चाहिए।

जब यह वाइन पेयरिंग की बात आती है, तो यह रुबर्ब का खट्टा टंग है - जो ऑक्सालिक एसिड के कारण होता है - जिसे टैम करने की आवश्यकता होती है और यह कई सूखी वाइन का स्वाद कठोर बना सकता है। कुंजी के साथ शराब के लिए जाना है कुछ मिठास , के रूप में अवशिष्ट चीनी कि अम्लता को संतुलित करेगा।

किसी भी घटक के साथ, यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आपका रबर्ब कैसे तैयार और परोसा जाता है, जो इसके स्वाद और बनावट को बदल देगा। रूबरू के साथ परफेक्ट पेयरिंग के लिए मददगार संकेत खोजने के लिए आगे पढ़ें।

कुचला हुआ रूबर्ब

बस चीनी और पानी के साथ पकाया जाता है, जब तक यह नरम नहीं होता है, लेकिन अपने आकार को बनाए रखता है, पोच्ड रुबर्ब वैनिला आइसक्रीम, वेनिला दही या क्रेम फ्रैचो की एक गुड़िया के साथ परोसा जाता है। देर से फसल मदिरा - जैसे क्लासिक शैलियों से Sauternes अर्जेंटीना से लेट हार्वेस्ट टोरोंट्स की तरह नई दुनिया की शैलियों में - उष्णकटिबंधीय शहद वाले नोट हैं जो रूबर्ब फल और वेनिला दोनों स्वादों के पूरक होंगे।

दम तोड़ दिया

लंबे समय तक खाना पकाने के साथ, ररब एक मोटी, फल की चटनी में टूट जाएगा जिसे दलिया पर परोसा जा सकता है या नाश्ते की स्मूदी में मिलाया जा सकता है। यदि आप एक मिठाई के रूप में एक प्रकार का फल स्टू कर रहे हैं, तो इसे एक हल्के, मीठे, सुगंधित के साथ आज़माएं मस्कट फ्रांस से जो स्पेन में भी मॉसटेल के रूप में पाया जाता है।

भुना हुआ रुबर्ब

ताजे संतरे के रस और चीनी के साथ ओवन में रूबर्ब बैटन को भूनने में 15-20 मिनट लगते हैं। Rhubarb को शराब के साथ भुना जा सकता है - एक फल ग्रेनेच एक अच्छा विकल्प होगा - मसाले के साथ-साथ सितारा ऐनीज़। भुना हुआ रूबर्ब पेस्ट्री, केक और crumbles (नीचे देखें) में जोड़ा जा सकता है। लेकिन यह क्रीम या कस्टर्ड के साथ एक साधारण हलवा भी बनता है। एक इतालवी के साथ भुना हुआ रूबर्ब की जोड़ी बनाने की कोशिश करें विन सेंटो । सफेद अंगूरों से बनी हल्की-फुल्की, एम्बर शैलियाँ उनके अखरोट, कारमेल नोटों की बदौलत अच्छी तरह से काम करेंगी, लेकिन सांगियोसे बने दुर्लभ लाल विन सैंटो, अगर आप अपने रूबर्ब को रेड वाइन में भुनाते हैं, तो यह एक अच्छा विकल्प होगा।

Rhubarb जेली

रबर्ब प्यूरी और जिलेटिन से निर्मित, रूबर्ब जेली एक नाजुक गुलाबी मिठाई है जिसे अपने आप ही आनंद लिया जा सकता है, या ट्राइफल्स में या पर्नाकोटा के साथ फल परत के रूप में परोसा जा सकता है। इसे मीठी स्पार्कलिंग इटैलियन वाइन के साथ पेयर करें मोसेटो डी'स्टी , जो कि मस्कट अंगूर से बना है और इसमें आड़ू और गुलाब के नोट हैं और इसे हल्का रबर्ड फ्लेवर का पूरक बनाया गया है।

फल के टुकड़े

जब tangy rhubarb को buttery crumble पेस्ट्री के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है, तो आपको पेस्ट्री की समृद्धि के माध्यम से काटने के लिए शराब की आवश्यकता होती है - खासकर अगर मेज पर क्रीम या कस्टर्ड की एक जग भी हो। एक मीठे आड़ू जर्मन की कोशिश करो रिस्लीन्ग का चयन , जिसके पास इस भयावह हलवा से निपटने के लिए पर्याप्त अम्लता होगी। एक लक्जरी विकल्प होगा डेमी-सेक शैंपेन मधुर पत्थर के फलों के स्वाद के साथ एक अर्ध-मीठी शैली, अच्छी अम्लता और एक शानदार बनावट द्वारा समर्थित

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ररब और कस्टर्ड तीखा

रबर्ब क्रंबल के साथ, टार्ट्स और अन्य प्रकार के रबर्ड पेस्ट्री स्पार्कलिंग वाइन की चुलबुली बनावट के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं, जो मक्खन, फ्रूट पेस्ट्री के काटने के बाद तालू को साफ करने में मदद करते हैं। Prosecco यहाँ एक महान मेल है, इसके नाजुक बाग फल नोटों को फलता-फूलता है, जबकि इसकी कोमल चमक एक तालू-सफाई लिफ्ट प्रदान करती है।

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