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- यह लेख एक पत्रकार ने खोज की यात्रा पर लिखा है - और शराब के बारे में जानने के लिए एक मिशन पर।द्वारा शंघाई से Yiyo वू - चीनी परिप्रेक्ष्य
इससे पहले कि मैं शामिल हुआ WSET स्तर 2 बेशक, मैंने अक्सर अपने परिवार से कहा था कि हम विशेष अवसरों पर या छुट्टियों के लिए 'उत्सव के लिए शैम्पेन की एक बोतल खोलें'। उस समय, चीन में कई उपभोक्ताओं की तरह, मैं मुश्किल से किसी अन्य स्पार्कलिंग वाइन के लिए उचित नाम जानता था, और सोचा कि 'शैम्पेन' शब्द 'स्पार्कलिंग वाइन' के लिए विनिमेय शब्द है।
स्पार्कलिंग वाइन के लिए सत्र के बाद, मुझे कई किस्मों से अवगत कराया गया और एहसास हुआ कि स्वाद, सुगंध और उत्पादन के तरीकों के मामले में वे कितने अलग हो सकते हैं।
सत्र की शुरुआत चार ग्लास स्पार्कलिंग वाइन के स्वाद के साथ हुई: फ्रांस शैंपेन , स्पेनिश खुदाई , हल्का फिज़ी Prosecco पूर्वोत्तर इटली से, और पूरी तरह से स्पार्कलिंग अस्ति DOCG उत्तरपश्चिम इटली के पीडमोंट से।
शैम्पेन और कावा खमीर से स्पष्ट प्रभाव रखते हैं और काफी शुष्क होते हैं, जबकि एस्टी और प्रोसेको ताज़ा और बहुत फलित होते हैं।
बेशर्म एपिसोड 10 सीजन 7
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मेरे सहपाठियों ने काफी अलग-अलग शैलियों की ओर काफी विचलित रवैया दिखाया। चार चश्मे के बीच मेरा पसंदीदा, एस्टी डीओसीजी था, जिसे गहराई से छुआ गया था मस्कट अंगूर का इत्र और इसकी हंसमुख, ताज़ा स्वाद जो उत्सव के मूड को लाता है।
जबकि शैम्पेन और कावा बोतल-किण्वित होते हैं जो उन्हें खमीर और लीज़ के संपर्क में लंबे समय तक रहने में सक्षम बनाता है, प्रोसेको और एस्टी टैंक-किण्वित हैं जो खमीर से बहुत कम प्रभाव डालते हैं और अधिक स्पष्ट फल नोट होते हैं।
Prosecco
के सबसे Prosecco मदिरा हैं टैंक-किण्वित , हालांकि बोतल-किण्वित संस्करण भी मौजूद हैं। पहला, अंगूर, किस्म है ग्लेरा, स्पष्ट और शुद्ध रस बनाने के लिए धीरे से निचोड़ा जाता है, जो एक स्थिर, शुष्क आधार शराब बनने के लिए किण्वित होता है। फिर बेस वाइन को खमीर और चीनी के साथ एक दबाव टैंक में स्थानांतरित किया जाता है, फिर दूसरे किण्वन के लिए सील कर दिया जाता है। के रूप में दूसरी किण्वन पूरी हो जाती है, वाइन को छान लिया जाता है, फिर कार्बन डाइऑक्साइड को बनाए रखने के लिए दबाव में बोतलबंद किया जाता है जो शराब में घुल गया है।
इस तरह से, प्रोसेसो मीडियम बॉडी वाली, पीच स्वाद और खुशबू वाली वाइन के साथ रिफ्रेश हो जाती है। कुछ प्रोसेको हैं स्पार्कलिंग वाइन (पूरी तरह से स्पार्कलिंग) और कुछ हैं शानदार (थोड़ा स्पार्किंग) शराब में कार्बन डाइऑक्साइड को दिए गए दबाव के आधार पर।
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संप्रदाय
कुछ सस्ती, सरल स्पार्कलिंग वाइन को 'सेक' कहा जाता है जो टैंक-किण्वित हैं। यूरोपीय यूनियन के भीतर कहीं से भी खट्टी-मीठी शराब का इस्तेमाल किया जा सकता है। हालाँकि, यदि वाइन को 'ड्यूश सेक्ट' के रूप में लेबल किया जाता है, तो यह केवल जर्मन बेस वाइन का उपयोग कर सकती है।
जब तक
अस्ति DOCG है टैंक-किण्वित लेकिन प्रोसेको से अलग है क्योंकि यह है केवल एक बार किण्वित । यह सफेद, हल्की-फुल्की स्पार्कलिंग वाइन मस्कट अंगूर से बनी होती है, जिसमें आड़ू, गुलाब और अंगूर के तीव्र पुष्प और फल के स्वाद होते हैं। यह आमतौर पर मीठा होता है और इसमें शराब का स्तर कम होता है।
धीरे से निचोड़ा मस्कट अंगूर का रस दबाव टैंक में स्थानांतरित किया जाता है। इसके बाद खमीर जोड़ा जाता है, लेकिन टैंक को जरूरी रूप से सील नहीं किया जाता है क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड केवल फंस जाता है जब किण्वन लगभग उचित स्तर का कार्बोनेटेशन प्राप्त करने के लिए समाप्त हो जाता है। जब अल्कोहल के वांछित स्तर तक पहुंच जाता है, तो शराब को ठंडा करके किण्वन बाधित होता है, इसके बाद फ़िल्टरिंग (खमीर से बाहर निकलना और बोतल में दूसरी किण्वन से बचने के लिए लीज़), फिर दबाव में बोतलबंद।
मेरे शिक्षक भी एक बोतल ले आए मोसेटो डी'आस्टी कक्षा की तरफ। यह टैंक-किण्वित भी है और मस्कट अंगूर से बनाया गया है, लेकिन एस्टी डीओसीजी की तुलना में, इसमें शराब का स्तर कम और मिठास का उच्च स्तर है, और कम किण्वन के कारण थोड़ा स्पार्कलिंग है।
मैंने इस सत्र के बाद मोसैटो डी'स्टी की कुछ बोतलें खरीदीं क्योंकि मुझे लगता है कि यह मेरे लेखक के ब्लॉक से निपटने के लिए एक अचूक हथियार है - इसमें अल्कोहल का स्तर कम होता है जो मुझे नशा नहीं देगा, और यह है कि आंतरिक हंसमुख मिजाज: झाडू दूर दबाव और थकान! ओवरटाइम काम करने के लिए एकदम सही मारक।
मैंने क्रिसमस से पहले एस्टी को और अधिक खरीदने का फैसला किया और अपने परिवार के साथ अब 'उत्सव के लिए मोसातो डी'एस्ती की एक बोतल खोलें'।
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