Ch पर दाख की बारियां लगाते हुए घोड़ा। लटौर क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड
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एंड्रयू जेफर्ड ने फ्रांसीसी शराब की प्रमुख अवधारणा के पीछे एक अजीब सच्चाई का खुलासा किया है ...
BORDEAUX तथा बरगंडी फ्रांस के दो सबसे प्रसिद्ध दाख की बारी क्षेत्र हैं। टेर्रोइर की अवधारणा वाइन संस्कृति में फ्रांस का सबसे बड़ा एकल योगदान है। कितना अजीब है, फिर, उस टिरोइर को बोर्डो और बरगंडी में एक अलग तरीके से परिभाषित किया गया है।
लैंब वाइन पेयरिंग का रैक
बरगंडी की तिकड़ी की धारणा वैश्विक प्रतिमान प्रदान करती है। यह महत्वपूर्ण रूप से, इस क्षेत्र के 'चरमोत्कर्ष और क्षेत्र' था जिसने पिछले साल वर्ल्ड हेरिटेज स्टेटस जीता था (जबकि बोर्डो शहर के पोर्ट डे ला लुने और सेंट एमिलियन के क्षेत्राधिकार के लिए सूचीबद्ध है)।
एक बरगदियन मौसम 1,247 व्यक्तियों में से एक, दाख की बारी भूमि के छोटे पार्सल हैं, जो कि 2015 के यूनेस्को के फैसले के अनुसार, 'एक उत्कृष्ट तरीके से अपने क्षेत्र के साथ स्थानीय मानव समुदायों के लंबे समय तक चलने वाले संबंध और उनकी उत्तरोत्तर पहचान, शोषण और भेद करने की क्षमता को दर्शाता है। मध्य युग के बाद से भूवैज्ञानिक, जल विज्ञान, वायुमंडलीय और पेडोलॉजिकल गुण और संबंधित उत्पादक क्षमता ”। एक चिंताजनक सूत्र - लेकिन चालाक शब्द। जब यूरोप के बाहर शराब उत्पादक अपने स्वयं के भूभाग को समझने की दिशा में लंबी और ‘प्रगतिशील’ यात्रा शुरू करते हैं, तो यह पार्सल-आधारित परिभाषा आम तौर पर उनके दिमाग में होती है।
यह, हालांकि, Médoc में नहीं है - जहां आपको कम्यून (वास्तव में एक राजनीतिक इकाई, प्रायः एक हजार हेक्टेयर या अधिक) से छोटी किसी भी टेर्रोइर इकाई के लिए कोई आधिकारिक मान्यता नहीं मिलेगी।
किसी भी संपत्ति, जिसमें वे शामिल हैं 1855 का वर्गीकरण , उनके शराब में कम्यून में कहीं से भी जमीन खरीद, बेच और शामिल कर सकते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि उस जमीन की टेरोइर क्षमता उदात्त से भिन्न होती है (जब सबसे बड़ी स्थिति में तैनात होती है) बड़बड़ाना या बजरी के टीले) दुखी करने के लिए (भूमि के नीचे से खराब भूमि की ओर बढ़ रहा है) जल्लेस ) कुछ संपत्तियों में अपने स्वयं के कम्यून के बाहर की भूमि भी शामिल होती है, जैसे कि लाफाइट (जिसमें आमतौर पर कैलावा के सेंट एस्टेफ पार्सल से विनिफाइड अंगूर शामिल होते हैं, लाफॉन-रोशेट के करीब)।
अधिक सरल शब्दों में कहें तो इसका मतलब है कि लटौर का अंगूर का बाग (उदाहरण के लिए), बरगंडी शब्दों में, एक ग्रैंड क्रूज़ नहीं होगा। लटौर की कुछ दाख की बारियां निश्चित रूप से ग्रांड क्रूज़ क्वालिटी (ग्रैंड एनक्लोज़ या सरमेंटिएर) में से कुछ प्रीमियर क्रू क्वालिटी (कैंटररन, बोइस डी लैटॉर, चेने वर्ट) में से कुछ केवल ’गांव की शराब (पेटिट सबनेट, ला प्रेयरी) हैं। किसी भी महान मेदोको वाइन दाख की बारियां के एक सेट की गई सार है, अक्सर 50 पार्सल या अधिक।
क्यों? उत्तर इतिहास में निहित है, भूगोल या भूविज्ञान में नहीं। इन विशाल सम्पदाओं में भिक्षुओं या छोटे-धारकों द्वारा मध्य मध्य युग में एंटीकेडेंट्स नहीं थे। इसके बजाय उन्हें अठारहवीं शताब्दी में एक अमीर पूंजीपति द्वारा सट्टा विकसित किया गया था। व्यक्तिगत पार्सल पर 'संपत्ति' की प्रधानता को 1855 के वर्गीकरण के साथ उन्नीसवीं शताब्दी की मंजूरी मिली।
नर्क का किचन सीजन 18 एपिसोड 3
चीजें अलग हैं - हालांकि यह व्यापक रूप से समझा नहीं जाता है - सेंट-एमिलियन में दाहिने किनारे पर: बोर्डो का एक हिस्सा जो वास्तव में मध्य युग में शराब का उत्पादन कर रहा था, और जहां भिक्षुओं और छोटे-धारकों दोनों ने एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी। आप बस सेंट-एमिलियन में चेटो होल्डिंग्स के एक सेट में कम्यून के भीतर जमीन खरीद और अवशोषित नहीं कर सकते, क्योंकि पार्सल वहां वर्गीकृत हैं। अनुमति देने के लिए आपको आवेदन करना होगा, अनुमति दिए जाने से पहले जमीन की गुणवत्ता की जांच की जाएगी। न ही आप (मेडॉक के विपरीत) एक ही तहखाने में दाख की बारियां के विभिन्न सेट से कई वाइन का उत्पादन कर सकते हैं।
उदाहरण के लिए, केटॉन कैनन का ही उदाहरण लें। 2011 में, इसने अपने पड़ोसी Ch Matras के 12 हा खरीदे। माट्रास एक ग्रैंड क्रूज क्लास था, लेकिन प्रीमियर ग्रैंड क्रूज़ नहीं था, जो उसके पार्सल नहीं थे, उन्हें कैनन के समान योग्यता के रूप में माना जाता था। कैनन के मालिक - चैनल के वर्थाइमर परिवार - उन पार्सलों में से दो का पुनर्विकास (2012 में प्राप्त) किया गया। हालांकि, बाकी मातृ भूमि का नाम बदलकर क्रिक्स कैनन रखा गया था, और इसे एक अलग तहखाने में विनीज़ किया जाना था, जो कि पूर्व मेट्रास भूमि पर एक पुराने चैपल में रखा गया था। रिकॉर्ड के लिए, इसमें कैनन की दूसरी शराब भी शामिल है (हालांकि 2015 में कोई भी नहीं है), क्योंकि डीक्लासिफिकेशन की अनुमति है।
उदाहरण के लिए, यह एक विपरीत है, उदाहरण के लिए, ल्यूकोइल-पोएफ्र्रे में मौलिन रिचे का उत्पादन, या डुकरू-ब्यूइकिलौ में लालंडे-बोरी का, हालांकि हालात काफी हद तक अनुरूप हैं। अगर यह मेदॉक में पाया जाता, तो कैनन एक ही चक्कर में मट्रास को पूरा निगल सकता था। कहानी का अंत।
क्या टेर्रोइर की बोर्डो व्याख्या हमेशा बरगंडी से भिन्न होगी? और क्या टेरीर की मेडॉक परिभाषा हमेशा सेंट एमिलियन से भिन्न होगी?
कॉस्मॉस ए स्पेसटाइम ओडिसी एपिसोड 5
हाल ही में गिरोंडे के दोनों किनारों पर छात्रों के साथ यात्रा करने से मुझे इन सवालों के बारे में सोचने का मौका मिला। हकलाने के बाद भी और स्कूप 2011-2014 के अभियान के लिए, बॉरदॉ में शीर्ष गुण असाधारण धन-सृजन मशीन हैं। महान बोर्डो की लागत मूल्य शायद ही कभी 30 यूरो से अधिक की बोतल होती है, फिर भी कई लोग चार या पांच बार बेचते हैं, 45 hl / ha की कीमत की पैदावार को गुणवत्ता से समझौता करने की आवश्यकता नहीं होती है और यह एक संपत्ति के लिए मेदॉक में 80 हेक्टेयर चलाने के लिए असामान्य नहीं है। या बेलों का अधिक होना।
वह सारा पैसा किस पर खर्च किया जा रहा है? प्रोपराइटर आमतौर पर टैक्स में आत्मसमर्पण करना पसंद करते हैं, इसलिए वे निवेश करते हैं - अपने अंगूर के बागों में, ऑर्गेनिक्स और बायोडायनामिक्स की ओर एक कदम के साथ (मुझे बताया गया था कि ग्राउड-लॉरोस पोंटेट-कैनेट, पामर, क्लेमेंस और लाटूर के ल'इन्क्लोस को अपनाने में शामिल होगा। इस शरद ऋतु च मार्गाक्स से बायोडायनामिक खेती ज्यादातर जैविक है और बायोडायनामिक्स के साथ) और उनके तहखाने में - विस्तृत और अक्सर हड़ताली सुंदर रिफर्बिशमेंट के साथ। परिणाम एक बड़ी छलांग है जिसे हम सटीक कह सकते हैं: एकल पार्सल द्वारा खेती और विनीकरण। उदाहरण के लिए, Canon और Cheval Blanc, हर पार्सल के लिए सही आकार के एक टैंक के लिए कई गुणों के बीच सिर्फ दो गुण हैं।
बदले में इसका मतलब है कि बोर्डो में टेर्रोइर में अंतर्दृष्टि हाल के वर्षों में कई गुना बढ़ गई है। गुप्त रूप से, ठीक बोर्डो के निर्माण में शामिल लोगों के लिए, पर्दे के पीछे, पार्सल हैं, अगर आपको पसंद है, तो मॉड्यूलेट करना शुरू करें मौसम - उत्पादकों को बोर्दो की अधिक बर्गंडियन दृष्टि प्रदान करने के लिए व्हिअरविथल देना चाहिए जो उन्हें चाहिए। यह प्रवृत्ति पहले से ही शैली के संदर्भ में चल रही है, जिसमें कई निर्माता मैक्रेशन के समय और उनकी निष्कर्षण तकनीकों के बल को कम करते हैं।
उम्मीद नहीं है कि अगले साल या यहां तक कि एक साल बाद भी पार्सल वाइन का विस्फोट हो सकता है: चेट्टू नाम की साधारण प्रभावशीलता और 'ब्रांड पावर' एक भयानक वाणिज्यिक शक्ति बनी हुई है, और बोर्डो की परिष्कृत सम्मिश्रण परंपराओं ने भी इस क्षेत्र की सेवा की है। साल नीचे सुंदर। हालाँकि वही बातें, जिनके बारे में कहा जाता था शैंपेन - और वहां सिंगल-पार्सल वाइन में विस्फोट को देखें। टेर्रोइर का रहस्योद्घाटन, संक्षेप में, आमतौर पर उन अंतर्दृष्टि को दुनिया के साथ साझा करने की इच्छा के साथ होता है। एक या दो दशक में, यह संभव है कि हम बोर्डो से बढ़िया वाइन का एक नया सेट चख सकते हैं।
