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बायोडायनामिक या जैविक मदिरा? क्या अंतर है और एक तरीका दूसरे से बेहतर है? लांस पिगोट जवाब देता है कि डेक्कन के लिए सवाल।
Decanter पूछो: जैविक बनाम जैविक
एम रेन्नोर, टुम्ब्रिज वेल्स, पूछता है : बायोडायनामिक वाइन के लिए एक आधिकारिक प्रमाणीकरण है? क्या वे जैविक मदिरा से बहुत बेहतर हैं?
लांस पिगोट, डिकंटर के लिए, उत्तर : बायोडायनामिक मदिरा आम तौर पर Demeter द्वारा प्रमाणित किया जाता है ( www.biodynamic.org.uk/certification/demeter-certification/ ) का है। लेकिन जैसा कि वे सब्जियों, फलों, डेयरी और मांस उत्पादों की एक बड़ी श्रृंखला को प्रमाणित करते हैं, कई फ्रांसीसी बायोडायनामिक दाख की बारियां भी बायोड्विन ( www.biodyvin.com ) का है। Biodyvin और Demeter दोनों के बढ़ते और विनीफिकेशन के नियम हैं जो अकेले कार्बनिक की तुलना में सख्त हो सकते हैं - उदाहरण के लिए, प्रति हेक्टेयर तांबा सल्फेट का कम उपयोग, और किण्वन के लिए प्राकृतिक खमीर की आवश्यकता। बायोडायनामिक्स के साथ, खाद पर और दाखलताओं पर उपयोग की जाने वाली होम्योपैथिक तैयारी प्रमुख हैं, और दाख की बारी में न्यूनतम बाहरी इनपुट के साथ यथासंभव आत्मनिर्भर होने का प्रयास करना चाहिए। बढ़ते मौसम और दाख की बारी और वाइनरी संचालन पर ग्रहों के प्रभाव को भी ध्यान में रखा जाता है।
कुछ वाइनरी जो सभी या दाख की बारियों में बायोडायनामिक विधियों का उपयोग करती हैं, वे बिल्कुल भी प्रमाणित नहीं हैं। यह एक व्यक्तिगत पसंद है। ऐसे लोग भी हैं जो अपने अंगूर के बागों में बायोडायनामिक विधियों का उपयोग कर रहे हैं या ट्रायल कर रहे हैं, जो सिर्फ यूरोपीय संघ के जैविक प्रमाणीकरण का उपयोग करते हैं। लेकिन प्रमाणित जैविक उत्पादकों के केवल बहुत कम अनुपात को पूरी तरह से बायोडायनामिक माना जा सकता है।
क्या बायोडायनामिक वाइन की तुलना में बहुत बेहतर हैं जैविक मदिरा ? यह बहस का मुद्दा है, और यह व्यक्तिगत स्वाद के लिए आता है। बायोडायनामिज्म के कई प्रस्तावक कहेंगे कि मदिरा स्पष्ट / उज्जवल फल और मजबूत टेरिर चरित्र दिखाती है। दाखलताओं और दाख की बारियां स्वस्थ हैं, लेकिन अंतिम बोतलबंद शराब के लिए, यह वाइनमेकर और विनीफिकेशन के तरीकों के कौशल के लिए नीचे आ जाएगा।
लांस पिगोट, विंटेज रूट्स का मालिक / निर्देशक है, जो एक यूके वाइन व्यापारी है जो जैविक और बायोडायनामिक वाइन में माहिर है।
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