गुफाओं डे Pyrene: प्राकृतिक शराब के लिए एक बहुराष्ट्रीय - एंड्रयू जेफॉर्ड

एरिक नारियो (बाएं) और डग व्रेग ने प्राकृतिक शराब की एक बोतल साझा की और विचार किया कि उन्होंने एक अंतरराष्ट्रीय व्यवसाय कैसे बनाया। क्रेडिट: दानी रेकी / टेरोइरस वाइन बार / केव्स डी पायरीन

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एंड्रयू जेफर्ड, गुफाओं के पीछे प्यारेन से मिलता है।

यह पसंद है या नहीं (दोनों पक्षों के बीच बटालियन, किसी के बीच की जमीन नहीं), सदी का प्रमुख शराब विकास अब तक 'प्राकृतिक' शराब की ओर अग्रसर रहा है। क्रिसमस से कुछ समय पहले, मैं एरिक नारियोओ और लेस केव्स डी प्यारेन के डग व्रेग के साथ मिल गया, ब्रिटिश वाइन आयातक इस ग्राउंडसेल के साथ किसी भी अन्य की तुलना में अधिक निकटता से जुड़े थे, उस पर चर्चा करने के लिए - और लेस केव्स की अजीब सफलता।

’मुझे यकीन नहीं है कि यह चलेगा यह लगभग नहीं था ... '

अजीब? 1988 में नारियो द्वारा कंपनी की स्थापना की गई (संतत वाइन के रूप में), और Wregg 1996 में शामिल हुई, उस समय तक यह नाम बदल गया था। मैंने उनका साक्षात्कार लिया और लंदन में उनके बारे में एक टुकड़ा लिखा इवनिंग स्टैंडर्ड बाद में जल्दी ही। वे विशिष्ट शराब व्यापारी नहीं थे। नैरियो एक लंबा, तेज-तर्रार फ्रांसीसी खानाबदोश था, केवल रुक-रुक कर बोधगम्य, पंद्रह विचारों के साथ एक मिनट Wregg एक उत्साही अंग्रेजी साहित्य प्रोफेसर की तरह लग रहा था, जो बांगोर विश्वविद्यालय के एक सेमिनार कक्ष में दर्जन भर बंद हो गया और एक नए जीवन के साथ जाग गया आमाशय। मुझे यकीन नहीं था कि यह चलेगा।

यह लगभग नहीं था। 'पहले पंद्रह वर्षों के दौरान,' नारियो याद आया, 'वैट (बिक्री कर) के साथ हमेशा एक चौथाई पीछे थे। हम कभी नहीं जानते थे कि हमारे पास महीने के अंत में कर्मचारियों या उत्पादकों को भुगतान करने के लिए पर्याप्त है। यही कारण है कि हमने इसे बढ़ाया केवल पलायन था।

एरिक नारियो (बाएं) और डौग व्रेग के बारे में बात करते हैं कि यह सब लंदन में टेराओरस वाइन बार में कैसे शुरू हुआ। श्रेय: दानी रेकी / टेरोइर / केव्स डी पायरीन

न केवल इसने वैट आदमी के चंगुल को मिटा दिया है, लेकिन Wregg और Narioo ने 'यात्रा' पर मुख्य रूप से आधारित एक अजीब नया बिजनेस मॉडल बनाया है। इसने सफलतापूर्वक इटली में ही प्रत्यारोपित किया (जहां आश्चर्यजनक रूप से पर्याप्त है, लेस केव्स डे पाइरीन इटालिया अब देश के कारीगरों की वाइन और an के प्रमुख वितरक हैं) स्थानीय मदिरा ' , सड़क पर लगभग 17 प्रतिनिधि के साथ), स्पेन (ला कावा डे पाइरीन) और ऑस्ट्रेलिया (प्यूचॉन बॉटल्स पीटीआई)।

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नारियो और वाइनमेकर एना मार्टेंस के पास इटली में माउंट एटना (जहां और?) पर छह हेक्टेयर दाख की बारी है, जिसे विनो डि अन्ना केवेस डी पायरीन के पास शराब के नेतृत्व वाले रेस्तरां की श्रृंखला है (लंदन में प्राकृतिक शराब बार्स नामक एक अलग कंपनी के रूप में चलाएं) लॉगरिनो और मेलबर्न और व्रेग और नारियो में समान संयुक्त उद्यम द रियल वाइन फेयर के निर्माता हैं, मूल प्राकृतिक / जैविक / बायोडायनामिक वाइन मेला (लंदन के तंबाकू डॉक में पांचवां संस्करण 7-8 मई 2017 को होगा)। गुफाओं डे Pyrene भी, निश्चित रूप से, अपने आप में एक खुदरा व्यापारी है - और 400-पृष्ठ शराब की सूची (कंपनी की वेबसाइट से डाउनलोड) Wregg की उत्कृष्ट कृति है मुझे उम्मीद है कि किसी ने बोडलियन लाइब्रेरी के लिए एक प्रति सहेज ली है। यह पैंट्स (वह ग्राहम की तरह सजा सकता है), उद्धरण (होमर से डॉली पार्टन के लिए मिल्टन, जॉयस, नेरुदा और रोलांड बार्थेस के माध्यम से सभी) और स्वादिष्ट डिस्क्वाइस (सर्वश्रेष्ठ द्वैध परंपरा में बसने)। शराब साहित्य में इसके जैसा कुछ और नहीं है। यह एक खजाना है और यदि आपने इसके साथ एक या दो घंटे नहीं बिताए हैं, तो अपने नए साल के संकल्पों में से एक बनाएं।

मैं कहता हूं कि वे '- लेकिन इन सभी उपक्रमों का स्वामित्व एक जटिल है। एरिक नारियो कहते हैं, 'मैंने यह सब शुरू कर दिया,' लेकिन जो कोई भी चाहता था वह फिर इसमें शामिल हो गया। मेरा विचार हमेशा एक सहकारी बनाने के लिए था, लेकिन यह काम नहीं करता है क्योंकि लोग एक ही गति से काम नहीं करते हैं या डालते हैं। वही प्रयास। लेकिन विचार अभी भी है कि यदि आप जिम्मेदारी लेना चाहते हैं, तो आप कर सकते हैं। ” यूके के 42 कर्मचारियों में से ग्यारह शेयरधारक हैं, और सभी विदेशी उद्यम साझेदारी हैं। “विचार आता है क्योंकि लोग वहाँ हैं। इटली में, हमने अभी क्रिश्चियन बुक्की (जिसने हमारे लिए यूके में काम किया था) को खिलने की अनुमति दी। एकमात्र कारण हमने स्पेन में शुरू किया क्योंकि अल्बर्टो रुइज़ वहां थे। यह ऑस्ट्रेलिया में क्रिश्चियन मैककेब और पैट्रिक सुलिवन के साथ भी ऐसा ही है। ऐसा नहीं है क्योंकि हम महापाषाण हैं या एक साम्राज्य का निर्माण पसंद करते हैं। हम जो पसंद करते हैं वह लोगों के साथ यात्रा कर रहा है। ”

वहां तुम हो: यात्रा। नारियो एक मात्र शराब आयातक है जो मुझे कभी मिला है, जब वह किसी देश पर शोध करना चाहता है, इस अवसर पर सबसे पहले अपने परिवार को उखाड़ फेंकता है - इटली के मामले में तीन साल तक (जहां वह अभी भी वर्ष का एक चौथाई खर्च करता है) लेकिन अन्य स्थानों पर कुछ महीनों के लिए। “हमारे लिए, शराब बेचने का व्यवसाय नहीं था, यह एक ऐसी गतिविधि थी, जिसने हमें एक यात्रा करने और दुनिया की यात्रा करने की अनुमति दी। यह कभी भी लाभ के बारे में नहीं था और लाभांश हमेशा ऐसा था जब हम जो चाहते हैं उसे पूरा करते हैं। '' किताबें शराब को साझा करने के लिए संगीत साझा करने के लिए हैं। यदि आप इसे अपने पास रखते हैं, तो क्या बात है? '

वही आत्मा रियल वाइन फेयर को एनिमेट करती है, जिसकी कीमत कंपनी को लगभग 80,000 पाउंड होती है और डग व्रेग के वर्ष का एक चौथाई हिस्सा लेती है, लेकिन जिसे वे communic संचार में एक निवेश ’के रूप में मानते हैं। Wregg कहते हैं, 'मुझे ऐसी वाइन लेने में मजा आता है जो मुझे वास्तव में पसंद हैं और जिन लोगों को मैं पसंद करता हूं, उनके साथ घर ढूंढना है।' “एक ग्राम समुदाय का गठन। लोगों को एक जगह पर पाकर। पूरी बात का अनुभव। वापस लाना, इसके बारे में पवित्र होना उपयुक्त - लेकिन यह सब आसान नहीं हो सकता मैं कंपनी के एकाउंटेंट से ईर्ष्या नहीं करता।

और फिर प्राकृतिक मदिरा आई। जब मैंने पहले शराब व्यापार के अजीब जोड़े का साक्षात्कार किया था तब ये मुश्किल से मौजूद थे। वर्तमान सूची में कई वाइन, भी, प्राकृतिक-वाइन के सिद्धांतों के अनुसार नहीं बनाई गई हैं, गुफाएं डे प्यारेन, खुशी से, एक कट्टरपंथी शराब व्यापारी नहीं हैं। लेकिन किसी भी बातचीत में आपको जल्द ही पता चल जाएगा कि जोड़ी का जुनून कहां है।

वाइकिंग सीजन 4 एपिसोड 17

'वहाँ शराब है,' नारियो कहते हैं, और वहाँ की रासायनिक शराब है। मेरा ज्ञान रासायनिक मदिरा पर बनाया गया था। और मेरा तालू और मेरी स्मृति बैंक। जब हमने वाइन को स्थानांतरित करना शुरू किया, जो उस तरह से नहीं बनाया गया था, तो मुझे फेंक दिया गया था। लेकिन जब मैं अभी अपने तहखाने में जाता हूं, तो मैं ऊर्जा पीना चाहता हूं। क्या दाख की बारी में मौजूद जीवन और ऊर्जा शराब में जाने की अनुमति है? क्या यह मुफ्त की शराब है? यह मानना है कि शराब के बारे में जो कुछ भी हम पिछले 50 वर्षों में खोज रहे हैं वह सब कुछ है। पिछले 4,000 के बारे में क्या? क्या यह सब बकवास शराब थी? बिलकूल नही।' 'पहिया हमेशा बदल रहा है,' Wregg कहते हैं। “हर क्रांति में एक क्रांति होती है। युवा उत्पादकों को चुनौती देना पसंद है। हम उनसे पूछते हैं कि यदि वे फ़िल्टर नहीं करते हैं, या यदि वे सल्फर नहीं जोड़ते हैं तो क्या होगा। वे कहते हैं कि यह एक अच्छा सवाल है जो वे इसे आजमाते हैं। वह हमारी भूमिका है। हम टैंक या बैरल से स्वाद ले सकते हैं, और शराब के लिए प्रतिबद्ध हैं। इसलिए हम जिन उत्पादकों के साथ काम कर रहे हैं, वे हर समय बदल रहे हैं। ”

बेशक रास्ते में बहुत कम दुर्घटनाएँ हुई हैं। मुझे एक अन्य व्यापारी के विलाप की याद आती है: “यदि हम किसी रेस्तरां को उस तरह शराब बेचते हैं, तो सोमेलियर हमें अंगूठी देता है और कहता है कि यह दोषपूर्ण है। यदि वह इसे गुफा दे प्यारेन से खरीदता है, तो यह बहुत अच्छा है। '

अन्तराल

एरिक : आज दोपहर के भोजन में, मैंने शैफर्डन का L’Incrédule पिया - आपको याद है, जिस वाइन को हम नहीं बेच सकते हैं। अब हम पांच साल के लिए इस पर बैठे हैं। Wine हम इस शराब के साथ क्या कर सकते हैं? ’हम कहते थे। यह पागल की तरह संदर्भित कर रहा था यह कम हो गया था - यदि आप इसे पकाने के लिए पकाने के लिए देते हैं, तो रसोइया इसे वापस भेज देगा।

डौग : क्या वह '09 या '10 था?

एरिक : `10।

डौग : अरे हाँ, क्योंकि `09 वास्तव में मीठा था। और यह ब्रेट था। और वीए।

एरिक : लेकिन जब हमने लंच पर at10 खोला: वाह। बस स्वादिष्ट वास्तव में इतनी ऊर्जा को ताज़ा करते हुए इसमें शराब ने अपना स्थान पाया था।

युद्ध से थके हुए बूढ़े हाथ यह सब देख सकते हैं, लेकिन आप चार देशों में वाइन बार, रेस्तरां और वाइन फेयर बोल्ट-ऑन के साथ एक सफल शराब का कारोबार नहीं कर सकते हैं और बिना जरूरत के ग्राहकों को शराब उपलब्ध कराते हैं, जो उन्हें उत्साहित करते हैं, जो उन्हें महसूस अच्छा मूल्य है और जिसे वे फिर से पीना और पीना चाहते हैं। ‘पब्लिक’ के पलेट्स, विशेष रूप से युवा पलेट्स, उन पेशेवरों की तरह तय और कैलिब्रेटेड नहीं हैं। और ऐसे उपभोक्ताओं की संख्या बढ़ रही है जो अपने द्वारा खरीदे जाने वाले सभी उत्पादों में fully अच्छाई ’की शक्तिशाली आकर्षक धारणा चाहते हैं। जब वह धारणा पकड़ लेती है (आप चाहें तो इसे शुद्धता या ऊर्जा कह सकते हैं), यह आपके सभी मापदंडों को समायोजित करता है।

वैसे भी हालात बदल रहे हैं। डेक्कनटर पत्रिका के वर्तमान, जनवरी संस्करण में मेरे कॉलम में, मैं सुझाव देता हूं कि हमें अब शराब में शुद्धता की दो अलग-अलग परिभाषाओं की आवश्यकता हो सकती है ('सल्फाइड और अनसल्फर्ड वाइन की शुद्धता समानांतर हो सकती है लेकिन समान नहीं है')। पारंपरिक रूप से बनाए गए 9% मोजेल रिस्लीन्ग स्पैटलिस की शुद्धता - मिठास और फल की अम्लता के बीच मंत्रमुग्ध कर देने वाले तनाव के साथ, इसके गैर-फलों के स्वादों के लिए, जिसमें 'खनिज' शब्द अक्सर जुड़ा होता है, और आश्चर्यजनक आश्चर्यजनक रूप से फलों का छिलना - यह एक सच्ची शुद्धता है। सल्फर के बिना प्राप्त नहीं किया जा सकता है। लेकिन शायद वाइन में कोई कम पवित्रता नहीं है जैसे कि टेरासेनमोसल से गहरा सोना क्लोस्टर एर्नाच 2014 ऑरेंज / रिस्लिंग जो उसके वाइनमेकर मार्टिन कूपर ने हाल ही में मुझे भेजा: सूखा, तीखा, केकड़ा-सेब की भरमार। दोनों बस अलग हैं।

प्राकृतिक शराब और अन्य कारीगर शराब शैलियों एक वैकल्पिक वास्तविकता, एक समानांतर ब्रह्मांड का प्रतिनिधित्व करते हैं। हमें उनकी विफलताओं और बदतमीजी की आलोचनाओं को जारी रखना चाहिए (हाल ही में मेरे द्वारा सुझाए गए एक अन्य विजेता मित्र से वसंत को ठीक से-गैर-विनमेकिंग ’कहा जाना चाहिए) और क्या सुधार लाएगा? लेकिन हमें यह पहचानने में असफल नहीं होना चाहिए कि नरियो और Wregg के रूप में, इस बात पर जोर देते हैं कि सुंदरता के ऐतिहासिक रूप हैं जिन्हें हम इस तरह से करने के बारे में भूल गए थे। सचमुच कुशल प्राकृतिक-शराब व्यवसायी हमें चकाचौंध कर सकते हैं। शायद, भविष्य में कुछ अनिर्दिष्ट बिंदुओं पर, समानांतर ब्रह्माण्ड का विस्तार शुरू हो जाएगा।

डोम पेरिग्नन कहाँ बना है

और केव्स डी प्यारेन (जो आप भविष्यवाणी नहीं कर सकते, जो कि किसी भी व्यवसाय-स्कूल तर्क द्वारा काम नहीं किया जाना चाहिए, और जिसने सब कुछ बदलने में मदद की) अभी भी यात्रा कर रहे हैं। नारियो की बेईमान, विचारों की जंगली-खमीर किण्वन, सब के बाद, बुलबुला जारी है। उसके पास अगली जगहें हैं। आपको चेतावनी दी गई है।