कावा को क्या पसंद है, और यह क्यों मायने रखता है - एंड्रयू जेफर्ड- Winestealssd.com

रिकरेडो के ज़ेरेल-लो अंगूर। क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड

हाइलाइट
लंबे समय तक शराब लेख पढ़ें
समाचार घर

एंड्रयू जेफॉर्ड कावा और अन्य स्पार्कलिंग वाइन में स्वदेशी अंगूर की किस्मों की भूमिका मानते हैं।

का स्वाद खुदाई महत्वपूर्ण है। यह वास्तव में, यहां तक कि उन लोगों के लिए भी है जो स्पार्कलिंग वाइन कभी नहीं पीते हैं। अगर यह अजीब लगता है, मेरे साथ सहन करो।

शैम्पेन - यहाँ कोई आश्चर्य नहीं - स्पार्कलिंग वाइन में प्रमुख बल है। इससे अधिक: यह मानवता की सबसे खुशहाल उपलब्धियों में से एक है, जैसे पियानो या साइकिल का आविष्कार। उत्तरी फ्रांस के डोर, एग्री-इंडस्ट्रियल लैंडस्केप में कम चॉकी पहाड़ियों का झुंड लें, पिनोट परिवार के तीन सदस्यों को रोपें, सर्दियों की गर्मियों से पहले ही दरवाजे को काट दें, फिर चालाक शिल्प कौशल के साथ परिणामों में हेरफेर करें। परिणाम दुनिया में सबसे प्रसिद्ध शराब है, और उत्सव की सहजता और कामुक चालाकी के लिए एक प्रतीक और रूपक है।

शराब की दुनिया के भीतर, अपनी श्रेणी में शैम्पेन के प्रभुत्व का अर्थ है कि लगभग निर्विवाद धारणा है कि सभी स्पार्कलिंग वाइन उस तरह से बनाई जानी चाहिए, और उन किस्मों से। पूर्व को मान लेना बुद्धिमानी है। बाद में, मेरा सुझाव है, अक्सर एक त्रुटि है।

शारदोन्नय और दो पिनोट्स शैम्पेन क्षेत्र में त्रुटिहीन स्पार्कलिंग वाइन बनाते हैं, जहां वे एक शांत, झुलसाने वाली गर्मियों में पकने की ओर बढ़ सकते हैं। चीनी के संदर्भ में, वे पूरी तरह से परिपक्व नहीं होते हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो शैंपेन विधि और थोड़ा चैपटलाइजेशन इसकी भरपाई करता है। मूल रूप से, इसके विपरीत, लंबा मौसम इन किस्मों को एक सुगंधित, विलायती, बारीक और छेड़ा हुआ रस देता है जो शैम्पेन को गाता है। (जलवायु परिवर्तन पास के यूके को उसी चाल से खींचने पर एक प्रशंसनीय गति प्रदान करता है।)

एक बार जब आप कम अक्षांशों की ओर किस्मों को स्थानांतरित करना शुरू करते हैं, तो इसके विपरीत, वे किस्में अपनी रुचि खोना शुरू कर देती हैं। कोई अंगूर की किस्म, याद रखें, सार्वभौमिक रूप से महान है। वे पृथ्वी पर एक निश्चित स्थान पर ही महान हैं, मिट्टी, स्थलाकृति और जलवायु के संदर्भ में इसका मतलब है। शैम्पेन के लिए शैंपेन का आधिपत्य अद्भुत रहा है, लेकिन हो सकता है कि उसने दुनिया भर के अन्य चमचमाते हुए शराब उत्पादकों को रोक दिया हो।

शेड्स ऑफ़ ब्लू सीज़न 2 एपिसोड 3

संबंधित सामग्री:

द डेकर फेस्टिव फ़िज़ क्विज़: अपने स्पार्कलिंग वाइन ज्ञान का परीक्षण करें
कावा का नया चेहरा

यह सच है कि बहुत ठंडी जगहों (तस्मानिया में मन में आता है), चारोद्नेय और पिनोट्स वास्तव में बेहतर विकल्पों के रहस्योद्घाटन के लिए सबसे अच्छा विकल्प हो सकते हैं, जिसके लिए प्रयोग की आवश्यकता है। गर्म स्थानों में, हालांकि, शारडोंने और पिनोट्स अक्सर खराब विकल्प होते हैं। स्पार्कलिंग वाइन को 'शैम्पेन बैलेंस' से मिलता-जुलता कुछ देने के लिए, किस्मों को शुरुआती तौर पर जल्दी उठाना पड़ता है, जब तक कि उन्होंने किसी भी तरह की फेनोलिक परिपक्वता हासिल कर ली हो और ऐसे स्थानों पर, जब फेनोलिक परिपक्वता अंततः आती है, तो यह बहुत कम होगा वैसे भी शैंपेन की तुलना में सूक्ष्म रूप से गठित। उत्पादकों के लिए एक विकल्प (और अक्सर पूरक) अम्लता को समायोजित करने के लिए होता है, जिससे एक औद्योगिक उत्पाद बनता है, जिसकी ठीक-ठीक शराब की ब्याज दर तेजी से गिरती है।

'सबसे अच्छा कावा वास्तव में स्वदेशी शैली की एक शानदार स्पार्कलिंग वाइन है'

एक नज़र बारीक बारीकियों पर डालते हैं जो शैंपेन से दक्षिण की ओर कावा की ओर शानदार यात्रा के दौरान प्रकट होती हैं। हम लॉयर घाटी के माध्यम से क्लिपिंग करते हैं, जहां चेम्पेन-पिनोट स्पार्कलर के लिए जलवायु और मिट्टी अभी भी करीब हैं जो अच्छी तरह से काम करने के लिए हैं, भले ही चेनिन ब्लैंक अधिक रोचक और क्षेत्रीय रूप से प्रभावशाली स्पार्कलिंग वाइन बनाता है। शारदोन्नय और पिनोट नायर, क्रिमेंट डे बोगरोगे को एक प्रशंसनीय शैम्पेन विकल्प बना सकते हैं (चैंबिस के चंबेन्स औबे क्षेत्र से निकटता को याद रखें), हालांकि चारोनेनाय ने योन के दक्षिण में रहने के बाद भी एक-वाइन वैरिएटल चरित्र का दावा करना शुरू कर दिया है और विशेष रूप से यदि कच्चा है तो सामग्री दक्षिणी बरगंडी या ब्यूजोलिस से आती है। (मेरी योजना 2017 में Crémant de Bourgogne को देखने का है।)

जब तक हम शांत ऊपरी औड घाटी में लिमौक्स तक पहुंचते हैं, स्पार्कलिंग वाइन के लिए अंगूर की किस्मों के बारे में नियम समझदार मॉडुलन में हैं, अक्षांश को दर्शाते हैं। हां, आप शारदोन्नय और पिनोट नायर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यहां फेनोलिक रिपलिटी से चीनी के खराब होने की संभावना बहुत कम है और एक फुल सीजन शारदोन्नय या पिनोट अंगूर को केवल 9.5% या 10% के संभावित अल्कोहल के साथ वितरित कर सकते हैं। मोस्ट क्रिमेंट डे लिमौक्स वास्तव में मुख्य रूप से चारडनै और चेनिन का एक मिश्रण है, जबकि अधिक दिलचस्प ब्लेंकेट डी लिमौक्स पूरी तरह से साइट-अनुकूलित स्थानीय किस्म मौजैक पर आधारित है। परिणाम अक्सर परिष्कृत स्पार्कलिंग वाइन का एक सेट है जो असफल रूप से शैंपेन नहीं करता है, लेकिन उनके परिवेश को दर्शाता है।

पेरेनीस पर और मेडिटेरेनियन तट के नीचे कैटलुन्या पर दबाएं, और शराब की दुनिया में पहली और एकमात्र बार आप 'पारंपरिक विधि' का उपयोग करते हुए एक प्रमुख स्पार्कलिंग वाइन क्षेत्र में आएंगे, जिसमें बहुत बड़ी वाइन में चार्दोन्नन या दोनों शामिल नहीं हैं लाल Pinots, लेकिन स्वदेशी किस्मों Macabeo, Xarel-lo और Parellada से तैयार की जाती हैं। (प्रोसेको, भी, अपनी स्वदेशी किस्म ग्लेरा पर आधारित है - लेकिन ज्यादातर चार्तुट विधि द्वारा बनाई गई है, जिसे इटली में मेटोडो मार्टिनोटी के नाम से जाना जाता है।)

चूना पत्थर कंकड़ क्षेत्र के विशिष्ट। साभार: ग्रामोना

परिणाम, सबसे अच्छा कावा के मामले में, वास्तव में स्वदेशी शैली की एक शानदार स्पार्कलिंग वाइन है। एक, जो दूसरे शब्दों में, न केवल भूमध्यसागरीय scents और जायके है, लेकिन जिसका संतुलन जरूरी है और उचित रूप से शैम्पेन के लिए अलग है।

कावा का स्वाद तब मायने रखता है, क्योंकि न केवल बेहतरीन उदाहरण अपने आप में सुंदर हैं (नीचे दिए गए चखने वाले नोट देखें), बल्कि इसलिए क्योंकि यह निचले अक्षांशों और गर्म स्थानों में उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन के लिए एक मॉडल के रूप में काम कर सकता है। बुलबुले को हटा दें, और यह टेर्रोइर के मूलभूत सत्यों में से एक को दिखाता है: आवश्यकता के बारे में ईमानदार होना कि कौन सी किस्में अच्छी तरह से एक साइट के लिए अनुकूल हैं, और उन लोगों के साथ काम करने का कर्तव्य यदि आप शराब बनाना चाहते हैं जो पूर्ण आवाज दे सकता है एक जगह की क्षमता के लिए।

बेशक आप शैम्पेन फॉर्मूला के आधार पर स्पार्कलिंग वाइन के वाणिज्यिक वांछनीयता के आधार पर एक काउंटर-तर्क कर सकते हैं। इसके अलावा, क्योंकि तकनीक और शिल्प अभी भी शराब की तुलना में स्पार्कलिंग वाइन के निर्माण में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, कुशल चिकित्सक लगभग कहीं भी शारदोन्नय और पिनोट नायर के साथ 'एक सभ्य काम' कर सकते हैं, कम से कम कैटलनिया में ही नहीं। हालाँकि, परिणाम हमेशा किसी प्रकार का समझौता होगा - और उच्चतम स्तरों पर, यह पर्याप्त नहीं है।

कावा का वर्णन

ललित कावा कस्टम रूप से संयुक्त राष्ट्र-रहित है (हालांकि नीचे के चार कैवासों में से एक में 6 ग्राम / एल है) और आंतरिक रूप से उस राज्य में अच्छी तरह से संतुलित है। एसिड प्रोफाइल शैंपेन की तुलना में जेंटलर है, हालांकि स्वदेशी किस्मों को अभी भी अपेक्षाकृत जल्दी उठाया जाता है क्योंकि इसके संतुलन के कारक अकेले अम्लता के बजाय बनावट और सुगंध हैं। सुगंध और स्वाद का स्पेक्ट्रम अद्वितीय है, प्रेरणा और भ्रम में भूमध्यसागरीय है, और शैम्पेन से काफी अलग है।

सैल्मन के साथ कौन सी वाइन जोड़ी सबसे अच्छी है

III लस्ट्रोस, ब्रुत नेचर ग्रेन रिसर्वा, ग्रामोना 2009

25 € से कम के लिए स्पेन में उपलब्ध Xarel-lo और Macabeo का यह मिश्रण दिखाता है कि ठीक कावा को महंगा नहीं होना चाहिए। हल्के फुल्के फल के साथ रंग में यह हल्का सोना, सौंफ और सूखे ब्रश के साथ थोड़ा मीठा। तालु पर, यह केंद्रित है, विंचस और फूलदार, फिर भी पर्याप्त बिस्कुट परिपूर्णता के साथ: इतना गोल लगभग शुष्क होने के रूप में सूखा, और ठीक बुलबुले के झुंड द्वारा लिफ्ट दिया। 92

सेलर बाटल, ग्रान रिसर्वा, ग्रामोना 2006

Macabeo के साथ 75 प्रतिशत Xarel-lo के इस मिश्रण में महान पुरातनता और जटिलता के एक ग्रामोना लिकर के आधार पर 6 g / l की खुराक शामिल है। यह सोने का रंग है और दोनों नाक और तालू पर स्पष्ट रूप से स्पष्ट है, एक पुरानी-शराब लक्जरी और पूर्णता के साथ: मधुर, कोमल, संरचित। खट्टे छिलके, सौंफ, मेथी और सूखे जंगली फूलों के सभी क्लासिक कैटलन नोट इस विस्तृत रूप से तैयार किए गए माउथफिलिंग वाइन में हैं। 94

ब्रुट डे ब्रुत, फिनका सेर्रेल डेल वेल, ब्रूट नेचर ग्रान रेसवेरा, रिकरेडो 2007

Xarel-lo और Macabeo के लगभग बराबर प्रतिशत के इस मिश्रण में हल्के सोने का रंग है, जिसमें बारीक बुलबुले हैं। जटिल, मुखर और सामंजस्यपूर्ण रूप से व्यवस्थित सुगंध जो मुझे समुद्र के किनारे रेत की याद दिलाती है, पौधों की जड़ों (आईरिस और जेंटियन) की, खट्टे छिलके और मोम की। तालू भरा हुआ है, समृद्ध है, सुस्त है, बड़बड़ा रहा है, बेहोश खारा है वहाँ मुलायम, लगभग रसदार अम्लता विवेकशील जंगली पौधे और बीज के नोटों के साथ नारंगी फलों के मींगल्स। 93

ब्रुट डे ब्रुट, टुरो डन एमोटा, रिकरेडो 2005

यह शुद्ध ज़ेरेल-लो वाइन (1940 में लताओं से बना) रंग में सोना है, और कैटलन गर्मियों की पहाड़ियों की बदबू आती है: पृष्ठभूमि में साइट्रस जेस्ट के संकेत के साथ सौंफ़ के बीज और पत्ते, सूखे जंगली फूल और घास। यह गहरी, एकाग्र और कमांडिंग है, इसकी बारीक पाठ्य सामग्री धनराशि को सीज़िंग मूस द्वारा बनाई गई है, लेकिन जो आपको विच कैटलन खनिज पानी में पाए जाने वाले कार्बोनेट रिंच पर भी इशारा करती है, वह भी: यहां बढ़िया वाइन का एक शानदार पहलू। समृद्ध, मौलिक, चूना और संतुष्टिदायक: एक शराब जिसे आप धीरे-धीरे घूंट भर सकते हैं, जिससे आप ग्लास से गैस को विदा कर सकते हैं, और फिर कुछ घंटों के बाद भी इसे कम करने के लिए इसका आनंद लें। 96