जेफॉर्ड: एकड़ से लेकर अन्य वाइन के आँकड़े जानने के लिए

कच्छ का हिर्श वाइनयार्ड, सोनोमा तट एवीए।

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कोई दाख की बारी के साथ एक दाख की बारी में फंस गया? अटलांटिक के दूसरी तरफ अपने हेक्टेयर और एकड़ से भ्रमित हो रहे हैं? एंड्रयू जेफर्ड कुछ नंबरों को क्रंच करता है और अपनी सलाह देता है ...

पिछले कुछ वर्षों में, लगातार डायरियों के पीछे, मैंने शराब की दुनिया के लिए उपयोगी रूपांतरण कारकों और अन्य तैयार-पुनः प्राप्ति के आंकड़ों की सूची नीचे दी है। यहाँ वे एक साथ कुछ नोट्स के साथ हैं कि वे महत्वपूर्ण क्यों हो सकते हैं। पाठकों से सुधार, परिवर्धन या शोधन का स्वागत है।

भूमि, अक्षांश और ऊंचाई

शराब के छात्रों के लिए वैचारिक चुनौतियों में से एक यह है कि संयुक्त राज्य अमेरिका और कुछ अन्य अंग्रेजी बोलने वाले देश मीट्रिक भूमि माप (ares और हेक्टेयर) के बजाय एक मानक भूमि माप के रूप में एकड़ का उपयोग करना जारी रखते हैं। हेक्टेयर को एकड़ में बदलने के लिए, 2.471 से गुणा करें (मानसिक रूप से काफी आसान है - यह लगभग ढाई गुना), और एकड़ को हेक्टेयर में बदलना (अधिक कठिन, वैसे भी मेरे सिर में), 0.4047 से गुणा करें। यहां तक कि एक हेक्टेयर एक अपेक्षाकृत छोटी भूमि इकाई है: सिर्फ एक वर्ग किलोमीटर का 0.01 - जो सामान्य रूप से कम जमीन की दाख की बारियां साबित करने के लिए उपयोगी है। उदाहरण के लिए वाइनयार्ड कोटे के सिर्फ 1.05 प्रतिशत खाते में (9,300 हेक्टेयर) विभाग 8,763 किमी 2) और यह मेरे घर का केवल 15 प्रतिशत है विभाग Hérault में से एक, दुनिया में सबसे अधिक दाख की बारी गहन परिदृश्यों में से एक है।

टेर्रोइर के जलवायु घटक में बदलाव के लिए अंगूठे के विभिन्न नियम हैं, यह मानते हुए कि आपके पास किसी विशेष साइट के लिए डिग्री-दिन के योग नहीं हैं। अक्षांश एक प्रमुख कारक है - और अक्षांश का एक अंश लगभग 111 किमी (या सिर्फ 70 मील के नीचे) के बराबर होता है। बेशक अक्षांश का प्रभाव परिवेश पर निर्भर करता है (महासागरों और समुद्री जलवायु अक्षांश के प्रभाव को बफर कर देता है, जबकि महाद्वीप भूमि द्रव्यमान और महाद्वीपीय जलवायु उन्हें उच्चारण कर सकती है), लेकिन दिन में और चमकदारता में परिवर्तन से बचना नहीं है जो वे करते हैं। अक्षांश उत्तरी और दक्षिणी गोलार्ध सिरका साइटों के बीच विपरीत का सबसे बड़ा एकल बिंदु है - लेकिन याद रखें कि उत्तर की तुलना में दक्षिणी गोलार्ध में बहुत अधिक महासागर हैं।

शिकागो पी.डी. अतीत के कर्ज

एक दाख की बारी साइट को समझने के लिए फिटकरी एक अन्य महत्वपूर्ण रूप से महत्वपूर्ण कारक है, और यहां अंगूठे का एक नियम है कि एक डिग्री सेल्सियस (या 1.8 डिग्री फ़ारेनहाइट) प्रति 180 मीटर (या 591 फीट) की ऊँचाई का नुकसान होता है। (एक सटीक आंकड़ा संभव नहीं है, क्योंकि इतना साइट, पहलू और मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है।) साइटों की तुलना में, हमेशा ऊंचाई और साथ ही अक्षांश को ध्यान में रखना याद रखें। उदाहरण के लिए, हो सकता है कि आप कल्पना करते हैं कि Châteauneuf du Pape (अक्षांश ४४.०६६६ ° N), रिबेर डेल डुएरो की तुलना में अधिक ठंडा है, जो आगे दक्षिण में स्थित है (अक्षांश ४१.५ ९ N५ ° N) यह एक खतरनाक धारणा होगी, जैसा कि ऊंचाई पर विचार (23m-128m के लिए रिबेटा डेल डुएरो के लिए 23m-128m के लिए Châteauneuf) से पता चलेगा। अर्जेंटीना का कम अक्षांश लेकिन बहुत अधिक ऊँचाई वाली दाख की बारियां इस बिंदु को अभी भी अधिक बलपूर्वक बनाती हैं।

टर्की के साथ परोसने के लिए शराब

उपज के प्रश्न

यदि आप एक वाइन निर्माता को अंगूर के 'एक टन' का उल्लेख करते हैं, तो आपको हमेशा पूछना चाहिए कि कौन से टन का मतलब है: मीट्रिक टन (1,000 किलो), अमेरिकी या छोटा टन (907 किलोग्राम) या यूके, इंपीरियल या लंबा टन (1016) किलोग्राम)।

हेक्टरोलिटर्स प्रति हेक्टेयर बेल की पैदावार को व्यक्त करने के लिए सार्वभौमिक प्रणाली होने के सबसे करीब है, हालांकि कोई डिसाइडेरेटम नहीं है: महान शैम्पेन 80 hl / ha बोर्डो में बनाया गया है पहली वृद्धि 45 hl / हेक्टेयर के बराबर हो सकती है। हा जबकि सौतेर्नेस के मालिक 15 hl / ha से खुश होंगे।

यहां तक कि उपज को व्यक्त करने का यह तरीका खतरों से भरा है, हालांकि, यह केवल तभी समझ में आता है जब आप समझते हैं कि न केवल उन अंगूरों से कितना रस दबाया गया है, बल्कि बेलों का रोपण घनत्व (और छंटाई शासन) भी है। सामान्य तौर पर, आपको 100 लीटर रेड वाइन देने के लिए लगभग 130 किलोग्राम अंगूर की आवश्यकता होती है - या, दूसरा तरीका, अंगूर का एक टन अंगूर लगभग 769 लीटर शराब का उत्पादन करेगा। 100 लीटर सफेद शराब बनाने के लिए, आपको लगभग 160 किलोग्राम अंगूर (सौतेर्न में अधिक) की आवश्यकता होती है।

आप मान सकते हैं कि 35 hl / ha की उपज 45 hl / ha में से एक से अधिक 'गुणात्मक' है, लेकिन यदि रोपण घनत्व 10,000 प्रति हेक्टेयर है तो 45 hl / ha का मतलब 0.45 लीटर प्रति बेल होगा, जबकि 6,000 पौधों पर हा, 35 hl / ha का मतलब 0.58 लीटर प्रति बेल होगा। इसलिए, सबसे समझदार उपज सवाल पूछने के लिए है, प्रति अंगूर अंगूर के किलो के साथ संयोजन में रोपण घनत्व के बारे में है। (1 लघु टन प्रति एकड़, वैसे, व्हाइट वाइन के लिए लगभग 15 hl / ha और रेड वाइन के लिए लगभग 19 hl / ha के बराबर है। इसलिए hl / ha को टन / एकड़ में बदलने के लिए, सफेद वाइन के लिए 15 से विभाजित करें। लाल रंग के लिए 19)

अरे हाँ, और लीटर को मानक बोतलों में बदलने के लिए, 75% से विभाजित करें।

एसिड टेस्ट

अम्लता शराब के मूलभूत संरचना तत्वों में से एक है, और यह शराब के एसिड स्तरों के बारे में पूछने के लिए दिलचस्प और अक्सर खुलासा करता है। उन्हें दो तरीकों से मापा जाता है: पीएच और 'टीए'।

पीएच का माप हाइड्रोजन आयनों से संबंधित है, और मदिरा आम तौर पर 2.9 (बहुत एसिड) और 4.2 (बहुत कम एसिड) के बीच पीएच पैमाने के साथ कहीं गिरती है। वाइनमेकर्स के लिए यह एक उपयोगी माप है कि वे अपनी वाइन की स्थिरता (अस्थिरता के जोखिम के बारे में निगरानी करते हैं - ब्रेट उच्च पीएच स्तर पर अधिक जोखिम है), लेकिन पीएच हमेशा कुछ मौकों पर एसिडिटी या वास्तव में मापा एसिडिटी के स्तर की धारणा को प्रतिबिंबित नहीं करता है कुछ मिट्टी के प्रकार (विशेष रूप से उन पोटेशियम में कम और उच्च मात्रा में कैलोरी सामग्री), कम एसिड वाइन में अभी भी 'सुरक्षित' (दूसरे शब्दों में कम) पीएच स्तर हो सकता है जो एक उच्च एसिड वाइन के साथ संबद्ध हो सकता है। आपदाओं के लिए, कथित अम्लता का एक बेहतर गेज 'टीए' है।

तो उलटा अल्पविराम क्यों? क्योंकि टीए का मतलब कुल अम्लता या टिट्रेटेबल अम्लता हो सकता है, और वे एक ही चीज नहीं हैं: टिट्रेटेबल अम्लता हमेशा कुल अम्लता से थोड़ी कम होती है, हालांकि यह मापना आसान है। यह एक विशिष्ट पीएच अंत बिंदु पर भी मापा जाता है, और वास्तविक आंकड़ा चुने गए अंतिम बिंदु पर निर्भर करता है। गैर-केमिस्ट शराब प्रेमियों के लिए, हालांकि, प्रमुख खतरा यह है कि फ्रांस में टीए का स्तर आमतौर पर सल्फ्यूरिक एसिड (एच) के रूप में (प्रति लीटर ग्राम में) व्यक्त किया जाता है।_दोतोह फिर_४) के बजाय टार्टरिक एसिड (सी)_४एच_६या_६), जो कहीं और सामान्य अभिव्यक्ति है, और यह फ्रेंच टीए स्तर को विचित्र रूप से कम लग सकता है। एक TA को सल्फ्यूरिक के रूप में व्यक्त करने के लिए एक को टैटारिक के रूप में व्यक्त किया जाता है, जिसे 1.53 से गुणा करें।

फोस्टर्स सीजन 1 एपिसोड 18

यह ध्यान देने योग्य है कि शराब की दुनिया के चारों ओर एसिड का स्तर काफी भिन्न होता है, फ्रेंच और कैलिफ़ोर्निया में रेड वाइन में कम एसिड के स्तर के बारे में छूट दी जाती है यदि वह साइट और सीज़न प्रदान करता है, जबकि ऑस्ट्रेलियाई लोग बहुत अधिक एसिड रेड पसंद करते हैं। ऑस्ट्रेलियाई वाइन निर्माता 3.7 से अधिक की शराब में पीएच स्तर के बारे में शायद ही कभी खुश होते हैं, जबकि तीन 2009 फर्स्ट ग्रोथ (मार्गो, मुटॉन और हौट-ब्रायन) के पीएच स्तर क्रमशः 3.71, 3.81 और 3.9 हैं। ऑस्ट्रेलियाई रेड वाइन में 6.5 ग्राम / एल से ऊपर या उससे ऊपर के टीए का स्तर सामान्य है, यहां तक कि गर्म जगहों पर भी। ये केवल शांत-जलवायु वाले रेड्स में कहीं और पाए जाएंगे, जिनमें गर्म स्थान 5.5 ग्राम / लीटर या उससे कम का टीए स्तर दिखाते हैं। Condrieu में Ripe Viognier में TA के रूप में कम 4 g / l और pH 4 जितना ऊँचा हो सकता है।

टैनिन और शराब

टैनिन की माप अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में है, और टैनिन के स्तर का खुलासा करने वाले आंकड़े बोर्डो के बाहर शायद ही कभी आपूर्ति किए जाते हैं। हालांकि, IPT ( कुल पॉलीफेनोल सूचकांक ) अक्सर उद्धृत किया जाता है, जिसमें ’सामान्य’ का स्तर लगभग 65 और उच्च स्तर 80 या अधिक है। दुनिया भर में आईपीटी का नियमित परीक्षण किया जाना था, जिसके परिणाम आकर्षक होंगे। मेरा अनुमान है कि वे दिखाते हैं कि क्लासिक यूरोपीय रेड्स में टैनिन का स्तर, बरगंडी शामिल है, फिर भी किसी कारण से, नए शराब-उगने वाले स्थानों से उनके अधिकांश प्रतियोगियों की तुलना में बहुत अधिक हो जाते हैं: एक डिस्कनेक्ट जो (अगर सच है) महत्वाकांक्षी दक्षिणी गोलार्ध वाइनमेकर्स अध्ययन करना पसंद कर सकते हैं। हमें टैनिन की विभिन्न शैलियों के बीच अंतर करने के कुछ तरीके भी चाहिए, जैसे हम विभिन्न तीव्रता और एसिड के पात्रों (एसिड की मात्रा और एसिड की ताकत का पर्याय नहीं हैं) के बीच करते हैं।

शराब, अंत में, मापने के लिए एक अपेक्षाकृत सीधा मामला है (20 डिग्री सेल्सियस पर मात्रा के प्रतिशत के रूप में) यहाँ पकड़ विभिन्न लेबलिंग शासन द्वारा अनुमत अक्षांश की डिग्री है (यूरोपीय संघ और चीन का अक्षांश +/- 0.5% है, जबकि कभी-कभी भ्रामक +/- संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में 1.5% की अनुमति है)। अंगूठे के नीचे एक और नियम यह है कि सफेद वाइन के लिए 1% अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए लगभग 17 ग्राम चीनी होती है, और लाल वाइन के लिए 1% अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए लगभग 19 ग्राम चीनी होती है (क्योंकि लाल मदिरा एक गर्म तापमान पर किण्वन करती है। , और शराब निकासी प्रक्रिया के दौरान वाष्पित हो जाती है)। शराब के लिए चीनी की रूपांतरण दर खमीर के तनाव (0.5% तक) से भिन्न होती है, लेकिन यही कारण है कि आज की मदिरा की तुलना में मदिरा बहुत मजबूत है। यह केवल उनकी चीनी सामग्री के कारण हो सकता है - और अंतर स्टार्क हैं। जब भी वे मेरे रास्ते आए हैं मैंने नाटकीय उदाहरणों को नोट किया है। उदाहरण के लिए, 1959 के हॉट विंटेज से लटौर, जिसका माप सिर्फ 11.6% है, लटौर 1961 12.3% और ग्रेंज 1971 12.3% है। इसके विपरीत, लटौर 2010, 14.4% की व्यवस्था करता है। बेल के पकने के चक्र पर मानवजनित जलवायु परिवर्तन का प्रभाव इसका एक प्रमुख कारण प्रतीत होता है, हालांकि केवल एक अन्य बड़े कारक पैदावार को कम नहीं किया जाता है, सामान्य रूप से उच्च-गुणवत्ता वाले विटामिस्क और फसल में चयन, अधिक समरूपता पके के उपयोग को बाधित करते हैं जामुन।