क्या बूढ़े होने से हमारी गंध और स्वाद में बदलाव आता है?

पार्क में टहलते हुए हंसमुख पिता और बेटे को रेड वाइन

ग्रे बाल और झुर्रियाँ उम्र के अपरिहार्य परिणाम हैं, लेकिन गंध और स्वाद की हमारी इंद्रियों को क्या बीतता है? एलिन मैककॉय विज्ञान को नष्ट कर देता है और देखता है कि हम यह सुनिश्चित करने के लिए क्या कर सकते हैं कि शराब हमेशा की तरह सुखद बनी रहे

60 साल की उम्र के बाद, कैलिफ़ोर्निया के शराब प्रचारक जो डियाज़ ने यह देखना शुरू कर दिया कि जब वह शराब का स्वाद चखती थी, तो उसकी गंध नहीं होती थी। अब 68 वर्ष की आयु में, वह कहती है, says मुझे शराब की सुगंध के सभी भागों को लेने में अधिक समय लगता है। मैं एक बार सूँघने के लिए पाँच बार झपट्टा मारता हूँ। लेकिन मैं इस प्रक्रिया का अधिक आनंद ले रहा हूं। '

‘हम में से कुछ भाग्यशाली होंगे’

शराब का एक गिलास स्वाद लेना एक ऐसी खुशी है जिसे हम सोचते हैं कि जैसे-जैसे हम बड़े होते जाते हैं, वैसे-वैसे फीका नहीं पड़ता। हमारे शराब चखने का कौशल भी समय के साथ बेहतर हो सकता है, है ना? उम्र के साथ, बाल भूरे हो जाते हैं, त्वचा की झुर्रियाँ और सुनवाई और दृष्टि अक्सर बिगड़ जाती है, इसलिए यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सूंघने और स्वाद लेने की क्षमता भी फीकी पड़ सकती है। अनुसंधान इंगित करता है कि हम में से कुछ भाग्यशाली होंगे और हमारे पास पहले से मौजूद अधिकांश क्षमताओं को लटकाएंगे, जबकि दूसरों को धारणा की हमारी शक्तियों में गिरावट का सामना करना पड़ेगा। यह सब अत्यधिक व्यक्तिगत है और संवेदनशीलता में क्रमिक गिरावट हमेशा स्पष्ट नहीं हो सकती है।

फिलाडेल्फिया में मोनेल केमिकल सेन्स सेंटर के डॉ। बेवर्ली काउर्ट के अनुसार, गंध (घ्राण) और स्वाद (स्वाद) अलग-अलग शारीरिक प्रणालियाँ हैं, जो उम्र बढ़ने और 30 वर्षों से अधिक समय से तालु का अध्ययन कर रही हैं। प्रत्येक प्रणाली के अपने रिसेप्टर्स और तंत्रिका मार्ग होते हैं, लेकिन यह काम करना अक्सर मुश्किल होता है कि कैसे प्रत्येक समझ शराब के हमारे समग्र बोध में योगदान देती है, क्योंकि गंध, स्वाद और स्पर्श (माउथफिल), इमिबिब्री अनुभव में सभी सह-मिलिंग।

पांच बुनियादी स्वाद बनाम हजारों scents

हम पांच मूल स्वादों का अनुभव करते हैं: मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा और नमकीन, या उमी (हालांकि कुछ शोधकर्ता तर्क देते हैं कि यह वास्तव में सूची में नहीं है)। हम 10,000 tastebuds, जीभ पर गुच्छेदार, गालों के अंदर, मुंह की छत और गले में शुरू करते हैं। प्रत्येक tastebud में विशेष रिसेप्टर कोशिकाएं होती हैं जो मस्तिष्क को संकेत भेजती हैं।

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इसके विपरीत, हम हजारों अलग-अलग scents का पता लगा सकते हैं, उन्हें एक जटिल प्रक्रिया के माध्यम से समझ सकते हैं, जिससे इसे बाधित करना आसान हो जाता है। 1990 के दशक की शुरुआत तक यह एक रहस्य था, जब डॉ। रिचर्ड एक्सल और डॉ। लिंडा बक, जिन्होंने अपने शोध के लिए 2004 में एक संयुक्त नोबेल पुरस्कार जीता, ने उस नेटवर्क को उकेरा जो हमारी गंध की भावना को नियंत्रित करता है। यह नाक गुहा के शीर्ष पर क्लस्टर किए गए 350 गंध रिसेप्टर्स के परिवार से शुरू होता है। जब आप इसकी सुगंध और श्वास को छोड़ने के लिए एक शराब तैरते हैं, तो व्यक्तिगत अस्थिर। हजारों विशिष्ट सुगंध हैं, और एक या अधिक घ्राण रिसेप्टर्स को हल्का करने के लिए केवल एक अणु की आवश्यकता होती है।

गंध संवेदनशीलता अलग-अलग व्यक्तियों के शरीर क्रिया विज्ञान के प्रश्नों के लिए व्यापक रूप से भिन्न होती है। कुछ लोग उदाहरण के लिए, TCA या कॉर्क टेंट जैसे कुछ रसायनों के लिए 'अंधा अंधा' कर रहे हैं।

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गिरावट पर

काउवर्ट और अन्य शोधकर्ता अब जानते हैं कि सूंघने की क्षमता स्वाद की क्षमता की तुलना में बहुत अधिक होती है। स्वाद, फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के डॉ लिंडा बार्टोशुक कहते हैं, हमारी सबसे स्थिर भावना है। कुछ सबूत हैं कि उम्र के साथ tastebuds की संख्या में गिरावट आती है, लेकिन लोग इसे नोटिस नहीं कर सकते क्योंकि वे आपके पूरे मुंह में बिखरे हुए हैं। यदि आप बनावट की शारीरिक संवेदनाओं में जोड़ते हैं, तो आप अभी भी एक कौर शराब से बहुत अधिक समझ सकते हैं।

जो स्वाद हम पहले खोना शुरू करते हैं वह हमारी कड़वाहट की भावना है। बार्टशुक कहते हैं कि यह पुरुषों के लिए जीवन भर के लिए एक औसत दर्जे का है, जबकि महिलाओं के लिए यह रजोनिवृत्ति से शुरू होता है। अन्य अध्ययनों ने संकेत दिया है कि नमकीन स्वाद की धारणा खट्टे और मीठे लोगों की तुलना में कम हो जाती है।

जब यह गंध की भावना की बात आती है, तो यूएस नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ एजिंग की रिपोर्ट है कि 70 और 80 के बीच की आयु वाले 30% अमेरिकियों और 80 या उससे अधिक आयु के लगभग एक तिहाई लोगों को कुछ समस्याएं हैं, जबकि 2002 के एक अध्ययन में 80 का 62.5% पाया गया 97 वर्ष के बच्चों में कुछ गंध की कमी थी। 'गिरावट की डिग्री व्यापक रूप से भिन्न होती है,' काउर्ट कहते हैं। बदबू और विशेष सुगंधों के बीच भेदभाव करना कठिन हो जाता है कि हम संवेदनशीलता को खो देते हैं जो व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में बेतहाशा भिन्न हो सकते हैं।

क्यों होता है?

उम्र के साथ गंध और स्वाद में गिरावट क्यों होती है, इसके आसपास बहुत सारे सिद्धांत हैं। उदाहरण के लिए प्रदूषित वातावरण में रहना, यकृत की समस्याओं और मधुमेह के साथ-साथ साइनस संक्रमण, कान में संक्रमण और हेपेटाइटिस और फ्लू जैसे वायरस कोशिका मृत्यु के माध्यम से संवेदी धारणाओं को कम करने और घ्राण रिसेप्टर्स के पुनर्जनन को बाधित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कई स्वाद के साथ-साथ गंध को भी प्रभावित करते हैं। लार स्वाद में बहुत बड़ी भूमिका निभाती है, इसलिए आपके मुंह को सूखने वाली दवाएं आपके स्वाद को प्रभावित करती हैं। और बहुत अधिक अल्कोहल स्वाद की संवेदनशीलता को कम करने के साथ-साथ स्वादबोध को भी परेशान कर सकता है।

गर्म पीने के लिए सबसे अच्छा

हम यह भी जानते हैं कि सिर को झटका देने से गंध का एहसास हो सकता है। यूके वाइन ट्रेड के दिग्गज हैरी वॉ अपने 80 के दशक में एक सक्रिय टोस्टर थे जब उन्होंने एक ऑटोमोबाइल दुर्घटना में अपना सिर मार दिया था और इसके बाद गंध की अपनी भावना खो दी थी, इसके बाद उन्होंने वाइन को नचाने के बजाय स्वाद और माउथफिल पर भरोसा किया। जब अमेरिकी शराब के आलोचक रॉबर्ट पार्कर जूनियर ने 2002 में एक बाइकिंग दुर्घटना में अपना सिर फोड़ लिया, तो उन्होंने घर पर दौड़ लगाई और कुछ गिलास शराब में डालकर यह सुनिश्चित करने के लिए कि उनकी गंध की प्रसिद्ध भावना क्षीण नहीं हुई थी।

याददास्त वापस आना

स्मृति भी गंध भेदभाव की हमारी शक्तियों को बढ़ाती है। फ्रांस के ल्योन में यूनिवर्सिटी क्लाउड बर्नार्ड के एक न्यूरोसाइंटिस्ट जीन पियरे रॉयट द्वारा किए गए इत्र के 2011 के एक अध्ययन में पता चला है कि किसी व्यक्ति के पास कितना प्रशिक्षण था, इस पर हजारों अलग-अलग गंधों का पता लगाने और पहचानने की क्षमता थी। रॉयट और उनके शोधकर्ताओं ने नौसिखिए परफ्यूमर्स के मस्तिष्क स्कैन और 35 साल के अनुभव वाले लोगों की तुलना की जबकि उन्होंने दर्जनों गंधों की पहचान करने की कोशिश की। दोनों समूहों ने अच्छा स्कोर किया, लेकिन पेशेवरों अधिक सटीक और तेज थे और मस्तिष्क के एक अलग हिस्से का उपयोग किया - मेमोरी रिकॉल में शामिल क्षेत्र।

नब्ज की यादें

वाइन पेशेवर अपने अनुभवी तालिकाओं और विस्तृत स्वाद यादों पर भरोसा करके बारीकियों को कम करने की कम क्षमता की भरपाई कर सकते हैं। कैलिफोर्निया के 73 वर्षीय डैन बर्जर, जो लगभग 40 वर्षों से शराब के बारे में लिख रहे हैं और शराब प्रतियोगिताओं का आयोजन और जज करते हैं, उनका मानना है कि उनकी तालु की स्मृति 'पहले से कहीं बेहतर है' क्योंकि दुनिया भर से उन्हें बड़ी संख्या में वाइन का स्वाद चखाया जाता है। जब मैं छोटा था तब मेरे मन में कभी न कभी होने वाली यादों को समेटा। ' यह एक तरीका है कि उम्र एक सकारात्मक कारक हो सकती है कि हमारे दिमाग गंध और स्वाद संकेतों को कैसे पढ़ते हैं।

बर्जर की रिपोर्ट है कि स्वर्गीय आलोचक रॉबर्ट बाल्ज़र ने 95 साल की उम्र में वाइन को रोकना बंद कर दिया था, इसलिए नहीं कि उनका तालू किसी भी कम तेज नहीं था, लेकिन क्योंकि वह बहुत धीमा था। और मेंडोकिनो ने पिछले साल निधन हो चुके लीजेंडो जॉन पेर्डुकी की जीत के लिए बर्जर को एक प्रतियोगिता में रेड वाइन पैनल से निकालने के लिए कहा, जब वह 87 वर्ष के हो गए, क्योंकि उन्हें लगा कि वह किसी भी अधिक सटीकता के साथ रेड का न्याय नहीं कर सकते, हालांकि वह गोरों में अच्छे बने रहे। ।

विश्वास मत खोना

बार्टशुक कहते हैं कि नुकसान सभी बुरा नहीं है, भले ही पहली बार में समायोजित करना मुश्किल हो। वह बताती हैं कि नए कनेक्शन बनाने के लिए हमारे दिमाग को तार दिया जाता है। मिसाल के तौर पर डियाज का कहना है कि वह टॉरगेस और विग्नियर की तरह बेहद खुशबूदार गोरे खाना पसंद करती हैं। उसी तरह से जब 70 के दशक में कई एथलीट अभी भी मैराथन दौड़ रहे हैं, कुछ लोग देर से उम्र में अपने महत्वपूर्ण वाइन संकायों को बरकरार रखते हैं।

और गिरावट में एक महान विस्फ़ोटक एक सामान्य व्यक्ति की तुलना में अधिक भेदभावपूर्ण हो सकता है। मैं एक डिनर को याद करता हूं, जिसमें 70 के दशक के अंत में महान नपा वैली वाइन कलेक्टर बार्नी रोड्स ने सिर हिलाया था, फिर अपने गिलास में डाली गई एक मिस्ट्री वाइन को पहचानने के लिए उठा।

वाइन पर महत्वपूर्ण निर्णय लेने के लिए करोड़ों पुराने विजेताओं, आयातकों, दलालों और दलालों ने अभी भी अपनी नाक और स्वाद की कलियों का उपयोग कर रहे हैं - एक तथ्य यह है कि उम्र बढ़ने वाले शराब प्रेमियों को अपने स्वयं के शराब राय में विश्वास जारी रखने का कारण देना चाहिए।

पॉल ड्रेपर, कैलिफोर्निया के रिज विनीयार्ड्स में मुख्य-प्रशंसित मुख्य विजेता, इस वर्ष 79 वर्ष के हो जाएंगे और 1968 से रिज पर राज्य की कुछ सबसे बड़ी वाइन बना रहे हैं। ड्रेपर ने स्वीकार किया कि वह अधिक अवधारणात्मक होने में सक्षम हैं जब वह केवल चार से छह वाइन का स्वाद लेते हैं। एक बैठे में। वे कहते हैं, 'मैं अपने विवरण और अपने मूल्यांकन के बारे में अधिक आश्वस्त महसूस करता हूं।'

बेशक, वह निरंतर आधार पर गंभीर रूप से वाइन का आकलन करता है। लिटन के स्प्रिंग्स और मोंटे बेल्लो, वाइनरी के दो शीर्ष वाइनयार्ड के नाम के लिए, कई पार्सल हैं, इसलिए प्रमुख सम्मिश्रण के लिए ठीक भेदभाव की आवश्यकता होती है। वह अभी भी कार्य पर है I जब मैं गंध या स्वाद नहीं ले सकता, तो मैं वापस कदम रखूंगा। Has लेकिन वह समय अभी आया नहीं है! '

पुरस्कार विजेता पत्रकार और लेखक एलिन मैककॉय ब्लूमबर्ग न्यूज सहित कई प्रकाशनों के लिए लिखते हैं। मूल रूप से डेक्कन मैगज़ीन 2015 में प्रकाशित हुआ।