साभार: तातियाना ब्रालिना / आलमी स्टॉक फोटो
- हाइलाइट
- पत्रिका: मार्च २०२० अंक
स्पेनिश रेस्तरां दुनिया के लिए, वित्तीय दुर्घटना के खोए हुए वर्षों से उभर रहा है, नए दशक के लिए निर्णय अब तक एक असमान है equ, ओले! ।। गाइडबुक उत्साहित हैं, मिशेलिन 2020 में 'हाउट व्यंजन और क्षेत्रों में नई गतिशीलता' और स्पेन के मिशेलिन के रेप्सोल, 'स्पैनिश कुकिंग' का विशेष महत्व है। इससे भी बेहतर, 2019 में देखा गया कि Google कला और संस्कृति ने स्पेनिश व्यंजनों के लिए 60 पृष्ठों की एक विशाल श्रद्धांजलि का उत्पादन किया है, जो कि किसी भी देश की खाद्य संस्कृति के लिए समर्पित पहली 'ऑनलाइन प्रदर्शनी' है। और अब वह रेस्तरां जिसने स्पेन को विश्व पाक सुपरस्टारडम में पहली बार फिर से खड़ा किया है, पुनर्निर्माण के सात साल बाद फिर से एक रेस्तरां के रूप में नहीं बल्कि अपने स्वयं के प्रतिभा के स्मारक के रूप में खुल रहा है। एल बुलि, शेफ फेरान एड्रिआ के पूर्व समुद्र तट कैफे में थोड़ा कोस्टा ब्रावा कॉव जो कि दुनिया का सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां बन गया है, एल बुलि 1846 के रूप में फिर से उभरने वाला है, जो एक अनुसंधान प्रयोगशाला, संग्रह और प्रयोगात्मक व्हिज़-किड स्पेस है।
स्पेन की पाक कला की वैश्विक सफलता का श्रेय शेफ, उद्यमियों, खाद्य उत्पादकों और प्रतीक्षारत कर्मचारियों की एक सेना को जाता है - जो अक्सर स्पेन में शानदार होती हैं - लेकिन अधिक छायावादी राय के लिए भी। उनमें से मुख्य 80 वर्षीय डापर हैं सिंहासन के पीछे की शक्ति रॉयल इंस्टीट्यूट ऑफ गैस्ट्रोनॉमी: उन्होंने जो संस्था बनाई, उस पर तीन दशकों तक अध्यक्षता की। राफेल अंसोन के करियर में जनरल फ्रैंको के जनमत सर्वेक्षण संगठन को चलाना, लोकतंत्र के आगमन के बाद स्पेनिश टीवी पर एक निर्देशक के रूप में काम करना, और नए युग के स्टार रसोइयों का पोषण करना शामिल है, जो फ्रांसीसी-प्रभुत्व वाले क्लासिक व्यंजनों के झोंके को दूर करने में सक्षम थे - 'बिग बैंग', जैसा कि अंसोन ने अपनी पुस्तक में वर्णित किया है द किचन ऑफ ला लिबर्टाड ।
मैड्रिड के सलामांका जिले में स्मार्ट कानूनी फर्मों के बीच अपने कार्यालयों के बोर्डरूम में बात करते हुए, अंसोन उन दिनों को याद करते हैं जब शहरी शहरी रेस्तरां सभी फ्रांसीसी भोजन परोसते थे, जबकि पानी से लदी रोटी और लहसुन का सूप अभी भी बाधित स्पेनिश देश में एक प्रधान था।
वहां से यात्रा को अंसोन के कारनामों द्वारा चिह्नित किया गया है, जो 2003 में अमेरिकी पत्रकार आर्थर लुबो के विशेष रूप से मनोरंजक थे, जिसके परिणामस्वरूप न्यूयॉर्क टाइम्स वह कहानी जिसके बारे में फेरन एड्रियाना ने अपनी महान सफलता को बताया, और 2019 में स्पेनिश व्यंजनों के लिए Google श्रद्धांजलि की स्थापना की, जो निश्चित रूप से जनसंपर्क उद्योग के लिए किसी भी मिशेलिन गाइड में तीन सितारों का विलय करेगा।
खाद्य पॉवरहाउस
यहां तक कि 60 Google पृष्ठों में, यह स्पेन के रेस्तरां दृश्य का वर्णन करने के लिए एक चुनौती है, जो एक देश पारंपरिक के साथ crammed है निधि तथा भोजन घर , गैस्ट्रो-बार और पारंपरिक दोनों के मंदिर उच्च रसोई और उत्तर-आणविक आधुनिकतावाद। एक क्षेत्रीय दृष्टिकोण सबसे अधिक समझ में आता है, हालांकि मारिया जोस सेविला ने हाल ही में प्रकाशित होने के बारे में बताया डेलिसियोसो: स्पेन में भोजन का इतिहास देश क्षेत्रीय पहचानों को तोड़ने और राष्ट्र की एकता की पुष्टि करने के बीच फटा हुआ है, राजनीति में भोजन के रूप में।
स्पेन के दो खाद्य पॉवरहाउस इसके सबसे राजनीतिक रूप से अशांत क्षेत्र हैं, बास्क देश और कैटेलोनिया, दोनों शेविंग शेफ के साथ मिलकर मजबूत, विशिष्ट परंपराओं का दावा करते हैं। किंवदंती है कि बास्क शेफ जुआन मारी अर्ज़ाक और पेड्रो सुबिजाना की सभाओं में फ्रांसीसी नौवेल्ले भोजन के अग्रदूतों में पॉल बोकसे और मिशेल गेरार्ड 1970 में, न्यू बास्क भोजन के निर्माण की ओर अग्रसर हुए, उन्होंने बड़े धमाके की संभावना जताई। अर्ज़ाक अब एक भव्य बूढ़ा व्यक्ति है, जिसे पुरस्कार समारोहों में देखा जाता है, उसकी बेटी एलेना के साथ, जो अभी भी वॉरेन जैसे घर में अंतरराष्ट्रीय खाद्य पर्यटकों के रेटिन को प्राप्त करती है सेंट सेबेस्टियन । अरज़ाक रेस्टोरेंट अब एक दर्जन बास्क भोजन स्थलों में से एक है।
क्या चेल्सी युवा और बेचैन को छोड़ रही है
बास्क देश
अर्ज़ाक के बाद नए पुण्य-पात्र जैसे एनेको अटेक्सा, भुना हुआ लॉबस्टर टॉफ़ी जैसे व्यवहार के निर्माता हैं, जिनकी शानदार लकड़ी और कांच है अजुरमेन्दी जटिल बिलबाओ हवाई अड्डे से एक पहाड़ी पर हावी है। बिलबाओ में ही, समतुल्य शामिल हैं नेरुआ , गुगेनहेम में जोसिन अलीजा द्वारा निर्देशित शीर्ष रेस्तरां, जहां बार में स्नैच सैन सेबेस्टियन के एवेंट-गार्डे पिंटो (बास्क तपस) के दृश्य के प्रतिद्वंद्वी हैं। हिडाल्गो 56 , अंडे की जर्दी और सेब के साथ काले हलवा के एक 'ज्वालामुखी' का, उत्तरार्द्ध का एक अच्छा उदाहरण है।
लेकिन बिलबाओ के पुराने सराय अभी भी बकालाओ या आलू टॉर्टिला के उत्कृष्ट पारंपरिक पिंटॉक्स और प्रसिद्ध गैस्ट्रोनॉमिक सोसाइटियों को चालू करते हैं - जिनके लिए आपको एक निमंत्रण की आवश्यकता होती है और कुछ मामलों में, पुरुष होने के लिए - पुराने स्कूल तांबे के पैन की पेशकश करना जारी रखते हैं। पायलट पायलट सॉस के साथ कॉड गाल।
उत्तरी स्पेन के बाकी हिस्सों में ऑक्टोपस और गैलिसिया के हंस बार्नकल दावतों से बहुत पीछे नहीं है, अल्बरीनो वाइन के साथ निश्चित रूप से एस्टुरियास और कैंटाब्रिया के पर्वत कोकिडो स्ट्यू के नीचे धोया गया है। बाद में स्पेन का सबसे नया तीन सितारा मिशेलिन रेस्तरां है। आमोस का तीर , जो 18 वीं शताब्दी के हरे भरे पहाड़ियों और समुद्र के बीच स्थित एक सुंदर महल में स्थित है।
शेफ और प्रोपराइटर जेसुस सैंचेज़ ने एंकोवी कैपिटल सैंटोना की खदानों की मछली पकड़ने वाली नौकाओं से अपनी एंकोवीज़ प्राप्त की, अगली घाटी में एक छोटे से सामूहिक से उनका प्रमुख स्थानीय चींज, और परंपराओं से रंग के संकेत जैसे कि सूप - पोर्टेबल चारकोल से संचालित फूलगोभी - पुराने रेलकर्मियों का खाना बनाना।
वास्तविक सूप एक विशेषज्ञ पर भोजन जैसे पिंटोक्सो आई व्हाइट बामसेडा के छोटे बास्क शहर में एक बड़ा इलाज है - संयोग से, एक स्टेरॉयड स्टेरॉयड-बूस्टेड कैसुलेट की तरह थोड़ा सा, एक गरारेदार भूख और कोलेस्ट्रॉल के लिए एक शैतान-की-देखभाल रवैया की आवश्यकता होती है।
कैटालोनिया
स्पेन का दूसरा रेस्तरां मेगा-क्षेत्र, कैटेलोनिया, समान रूप से खाद्य-प्रेमपूर्ण पृष्ठभूमि और फ्रांस में सीमा पार से समान प्रभाव साझा करता है। इसका पुनरुत्थान अभी भी Alt Empordà क्षेत्र की राजधानी, Figueres में दो ठीक संस्थानों द्वारा किया जाता है: होटल दुरान , और, एक पुराने राजमार्ग पर, मोटल रेस्तरां इसकी स्थापना 1961 में प्रसिद्ध जोसेफ मर्केडर द्वारा की गई थी। यहां, होटल एम्पोरिया के सुरुचिपूर्ण पुराने जमाने के भोजन कक्ष में, सोने की जैकेट के साथ सफेद जैकेट में वेटर पारंपरिक कैटलन व्यंजनों के परिष्कृत संस्करणों की सेवा करते हैं, जिसमें गहरी-तली हुई एंकोवि कंकाल जैसे सरल और सरल रत्न शामिल हैं।
यदि एल बुल्ली ने 90 के दशक के अंत से कैटालियन लाइमलाइट को गले लगाया, तो गोबा के पास जाने के बाद ध्यान गया, जहां द सेलर डे कैन रोका - उपनगरीय कैफे कैन रोका के मालिक के तीन बेटों का निर्माण - 2013 और 2015 में दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में नंबर 1 पर डब किया गया था। रोकास की मां, मॉन्टसेराट, जो अभी भी उत्कृष्ट मूल कैफे चलाती है, अब एक सहायक बन गई है। हस्ती। लेकिन अभी भी पूरे क्षेत्र में खाने के लिए दर्जनों महान अव्यवस्थित स्थान हैं कैन बैरिस एक भीड़ भरे परिवार के डिनर में तली भुनी हुई घोंघे की टिन ट्रे में विशेषज्ञता है cuines पारंपरिक खाना पकाने के संरक्षण और विकास के लिए समर्पित कैटेलोन के सैकड़ों रसोइए और रेस्तरां के गैस्ट्रोनॉमिक क्लब। से संबंधित बार्सिलोना पिछले आधा दर्जन वर्षों में शहर को उत्कृष्ट भोजनालयों के साथ पैक किया गया है, जिसमें पिछले आधा दर्जन वर्षों में नए वर्मटेरियस की फसल भी शामिल है, फिर भी फेरन एड्रीआ के भाई अल्बर्ट ने कहा कि सेलर 1900 प्रवृत्ति-सेटिंग प्रतिष्ठानों के अपने पोर्टफोलियो के लिए।
वालेंसिया
इसके अलावा तट के नीचे वालेंसिया क्षेत्र , जिसमें अल्बुफेरा के चावल उगाने वाले दलदल और बेनिडोर्म और एलिकांटे के आसपास पुराने ब्रिटिश पर्यटक रिसॉर्ट शामिल हैं, आधुनिक परंपरा का एक और छत्ता है। पेला वेलेंसियाना, एक विशिष्ट रूप से परिभाषित व्यंजन जिसमें विशिष्ट सामग्री शामिल है - चिकन, खरगोश, सेम और आटिचोक - और अन्य विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की एक श्रृंखला चावल , या चावल के व्यंजन, सैकड़ों स्थानीय रेस्तरां में पाए जाते हैं। ये व्यंजन क्षेत्र के प्रमुख शेफ क्विक डेकोस्टा के द्वारा बनाए गए हैं, जिनके तीन-प्रमुख फ्लैग डेनिम के आकर्षक झींगा मछली पकड़ने वाले बंदरगाह में जटिल और महंगे कलात्मक संस्करण हैं, जो एक बहुत ही स्मार्ट या डाउन-टू-अर्थ प्रतिष्ठान द्वारा समर्थित हैं। वेलेंसिया में, चिकना काला ।
Andalusia
जो हमें अंडालुसिया तक ले जाता है: सविल और इसके प्रसिद्ध तपस ट्रेल, शानदार फ्राइड मछली और काडीज़ तट के समुद्री भोजन, उत्कृष्ट सरल ताबेंको जेरेज की सलाखें। एल प्यूर्टो डी सांता मारिया में, एक व्यस्त और अस्वास्थ्यकर काम करने वाला बंदरगाह, जो महान ओसबोर्न ब्रांडी बोदेगा के प्रभुत्व वाला है, शानदार खाने की जगह, कैवर्नस पुराने परिवार की श्रेरी बोदेगा गोंजालेज ओब्रेगन शानदार के लिए रोमरिजो मछली रेस्तरां। इसके अलावा उल्लेखनीय अल-अंडालस के पुराने इस्लामिक गैस्ट्रोनॉमी का अल्टा कोकिना पुनरुद्धार है। स्पेन में फ्रांस के उत्तर-औपनिवेशिक उत्तर अफ्रीकी चचेरे भाई की विरासत नहीं है, लेकिन अपने बहुप्रतीक्षित कॉर्डोबा रेस्तरां में नूर पाको मोरालेस मध्ययुगीन अरब-स्पेनिश परंपरा के आधार पर पाइन नट या पिस्ता की अपनी प्रसिद्ध मलाईदार करीम जैसे आधुनिक व्यंजन बनाती है।
कैस्टिले-ला मंच
तो लुभावना स्पेन के तटीय क्षेत्र हैं, कैस्टिले और ला मंच के विशाल केंद्रीय पठार को कम करना आसान है, जिसमें अरब-परिवार जैसे संयमियों द्वारा प्रदान किए गए किसान-निहित व्यंजनों की प्रचुरता है। ये पाँचवीं पीढ़ी के भेड़ किसानों और पुरस्कार विजेता मांचे पनीर के उत्पादकों के पास स्यूदाद रियल के पास एक परिष्कृत छोटा रेस्तरां है, ला कासोता , जो आर्टिचोक के साथ भुना हुआ अपने स्वयं के मेमने के रसीले पैरों के साथ-साथ पैतृक चरवाहों के गरली दलिया के संस्करणों के साथ कार्य करता है जिसे गच्छ कहा जाता है।
मैड्रिड
आप निश्चित रूप से इन क्षेत्रीय का एक बहुत कुछ मिल सकता है रसोई मैड्रिड छोड़ने के बिना। राजधानी में क्लासिक्स से लेकर सब कुछ होता है होर्चर नव-पंक दबिज़ म्यूनोज़ के आकर्षक ‘सपनों की दुनिया’ के आधुनिकतावाद पर डायवर्क्सो नए उद्घाटन के लिए वर्तमान हॉटस्पॉट कैले पोंज़ानो के नीचे चलने से नवीनतम रुझानों का एक अच्छा क्रॉस-सेक्शन मिलता है।
मैड्रिड लैटिन दुनिया में स्पेन के पुराने प्रभुत्व के भोजन का एक केंद्र है, जिसमें मेक्सिको और पेरू के बहुत फैशनेबल व्यंजन शामिल हैं, साथ ही साथ ब्राजील, कोलंबिया, क्यूबा और नवीनतम लहर वेनेजुएला भी शामिल हैं। नए वेनेजुएला के बाजार स्टालों और आकस्मिक भोजनालयों जैसे की एक नींद है दीना भरवां थेपा मक्के की भुजिया और बहुत कुछ।
रेड वाइन लस मुक्त है
अंत में, एक पर्यटक विज्ञापन की तरह लगने के जोखिम में: खाद्यियों को फ्लेमेंको की अनदेखी नहीं करनी चाहिए। आप उत्कृष्ट क्रोकेट्स पा सकते हैं बेसोस्कोस जेरेज की, और क्लासिक पुरानी मैड्रिड तबला Corral de la Morería - 1950 के दशक की फिल्म देवी अवा गार्डनर और उनके मातृत्व प्रेमी डोमिनगिन का अड्डा हाल ही में अपने नए पेटू अंतरिक्ष और 500 दुर्लभ शेरियों के तहखाने के लिए मिशेलिन और रेप्सोल दोनों से ही अर्जित किया है। यहां, आप एक भावुक देख सकते हैं bulerías वियना डी मोरला के कॉर्टा वाई रसपा पालोमिनो 2016 के एक गिलास के साथ ग्रील्ड हेक, समुद्री सौंफ़ और ईल कन्सोमे को पुन: प्रकाशित करते हुए प्रदर्शन। जिस पर केवल भावना के साथ दोहराया जा सकता है: gr ओले!
