क्या एक महान विंटेज बनाता है?

गर्म गर्मी के लिए प्रोसेको 2015 की फसल के लिए उम्मीदें अधिक हैं।

हाइलाइट

वहाँ छह महत्वपूर्ण कारक हैं जो जगह में होने की आवश्यकता है अगर वाइनमेकर एक महान शराब का उत्पादन करने जा रहे हैं। हम उन्हें नीचे सूचीबद्ध करते हैं, क्योंकि अंगूर बीनने वाले लोग उत्तरी गोलार्ध अंगूर के बागों के माध्यम से, कैलिफ़ोर्निया से बोर्दो तक और सभी तरह से चीन के निंग्ज़िया के माध्यम से अपना काम करना शुरू करते हैं।

2016 शराब की फसल यूरोप, उत्तरी अमेरिका और चीन में कार्रवाई में है।

इस प्रारंभिक अवस्था में फसल का आकलन कैसे किया जा सकता है?

देर से डेनिस डबोरडियू बोर्दो विश्वविद्यालय में ऑन्कोलॉजी के प्रोफेसर, के लिए पांच मापदंड थे जो एक महान विंटेज बनाता है और ये अब तक कई महान विजेताओं द्वारा प्रसिद्ध और स्वीकृत दोनों हैं, विशेष रूप से BORDEAUX ।

उनकी कृपा से, मैं उन्हें नीचे सूचीबद्ध करता हूं।

डबोरडियू ने हमेशा कहा कि अच्छी शराब बनाने के लिए इनमें से तीन मानदंड पूरे होने चाहिए, चार अच्छी शराब के लिए और सभी पांच महान शराब के लिए।

टाइगर वुड्स और पॉलीना ग्रेट्ज़की

एक महान विंटेज कैसे बनाया जाता है:

१। एक शुरुआती और तेजी से फूल और एक अच्छा फलन पर्याप्त उपज का आश्वासन देता है और एक सजातीय पकने की उम्मीद है।

दो। युवा जामुन के विकास को सीमित करने और उनके भविष्य की टैनिक सामग्री को निर्धारित करने के लिए फल-सेट पर पर्याप्त हाइड्रैसिक तनाव।

३। रंग बदलने से पहले बेल की वानस्पतिक वृद्धि को रोकना, सीमित हाइड्रिक तनाव द्वारा लगाया गया और इसलिए जड़ से सभी अच्छाई को अंगूर में प्रवाहित करने और अनुत्पादक विकास नहीं होने दिया।

चार। अंगूर की पूर्ण परिपक्वता (अन्य कारकों के बीच चीनी सामग्री) चंदवा (पत्तियों) के इष्टतम कामकाज द्वारा आश्वासन दिया जाता है कि आगे वानस्पतिक विकास (3 अंक) के बिना फसल समय।

५। कमजोर पड़ने या सड़ने के बिना विंटेज के दौरान अच्छा मौसम, देर से पकने वाली किस्मों सहित सभी अंगूरों की पूर्ण परिपक्वता की अनुमति देता है।

डेनिस डबोरड्यू ने कई घंटे बख्श दिए, बोर्दो 2013 विंटेज पर चर्चा करने के लिए डिकैन्टर पत्रकारों के साथ प्राइम कैंपेन के आगे। क्रेडिट: क्रिस मर्सर / डिकंटर

स्रोत: डेनिस डबोरडियू, वाइनमेकर और बॉरदॉ विश्वविद्यालय, 1949 - 2016 में ऑयनोलॉजी के प्रोफेसर

६। फिर एक चेतावनी है, या क्या एक मूक छठे खंड का वर्णन किया जा सकता है। यह है कि एक महान शराब बनाना बहुत निकटता से संबंधित है लागत । महान शराब बनाने के लिए दाख की बारी में आवश्यक कई ऑपरेशन बेहद महंगे हैं।

A आप एक बोने के कान से रेशम का पर्स नहीं निकाल सकते। इसलिए छोटे उत्पादकों के लिए मौसम की स्थिति अधिक महत्वपूर्ण है। ' जॉन सालवी MW

ग्रीन प्रूनिंग या क्रॉप थिनिंग में समय और श्रम का एक भाग खर्च होता है, जैसा कि विशेष रूप से बोर्डो 2014 विंटेज के दौरान दिखाया गया था।

वह वर्ष, पुराना चेटू सर्टिफिकेट और कई अन्य लोगों ने अधिकतम पकने के लिए फसल से एक सप्ताह पहले दूसरी बार डी-लीफ किया।

माध्यमिक कली को हटाने, शूट हटाने, उन टेंड्रल्स को बंद करना जो खुद को तारों के चारों ओर लपेटे हुए हैं, दोनों तरफ डी-पॉटिंग, प्रदूषण, कुछ स्थानों में तीसरे क्लस्टर को हटाते हुए, बांधने और अन्य सभी संचालन जो हाथ से किए जाने हैं। कम प्रतिष्ठित अपीलों में अक्सर छोटे उत्पादकों की पहुंच से परे होते हैं।

इनमें से अधिकांश अवांछित विकास को दूर करने के लिए हैं ताकि जड़ों से पोषण बर्बाद न हो और पकने में मदद मिल सके।

अगर कोई जन्म से लेकर मृत्यु तक एक-एक बेल का उपयोग करने में सक्षम है और अगर कोई अंतिम मिश्रण में केवल बहुत ही बेहतरीन शराब डाल सकता है, तो एक से अधिक स्तर रखने की क्षमता हो सकती है। शराब के रूप में बोर्डो वर्ग के अधिकांश विकास करते हैं।

2014 में, चेटे मार्गाक्स ने अपनी उपज का 36% अपनी पहली शराब में, 24% अपने पाविलोन में और 40% अपनी तीसरी और चौथी मदिरा में डाला।

आप एक बोने के कान के बाहर रेशम का पर्स नहीं बना सकते हैं। इसलिए, छोटे किसानों के लिए मौसम की स्थिति अधिक महत्वपूर्ण है।

यह लेख पहली बार सितंबर 2015 में प्रकाशित किया गया था और 2016 की शराब की फसल के लिए अपडेट किया गया है।