मैक्रेशन का क्या अर्थ है? - Decanter- Winestealssd.com से पूछें

किण्वन लाल अंगूर क्रेडिट: डेविड सिल्वरमैन / गेटी इमेजेज

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हाइलाइट

'Macerated' उन वाइनमेकिंग शब्दों में से एक है जिसे आप केवल चखने वाले नोट में देख सकते हैं जैसे आप एक बैक लेबल या तकनीकी शीट पर हैं।

कई वाइनमेकिंग शब्दों के साथ इसके कई अर्थ हैं, और संदर्भ राजा है जब यह समझाने की बात आती है कि विजेता या समीक्षक का क्या मतलब है।

शुरुआत में शुरू करने के लिए - वाइनमेकिंग प्रक्रिया की शुरुआत जो है - मैकरेशन अक्सर कुचल खाल, बीज और अंगूर के डंठल में अप्रकाशित अंगूर के रस को ठंडा करने की तकनीक को संदर्भित करता है।

यह मैक्रेशन प्रक्रिया लीच करने में मदद करती है टैनिन , एंथोसायनिन (रंग के लिए जिम्मेदार) और कुचल अंगूर से और अंगूर के रस में स्वाद यौगिक। जबकि किण्वन से आगे 'स्टू' रस विभिन्न पात्रों पर ले जाता है जिन्हें वाइनमेकर द्वारा वांछनीय माना जाता है।

क्या शराब के सभी रंगों को मैक्रोलेट किया जा सकता है?

सिद्धांत रूप में हाँ। लाल वाइन सबसे संभावित उम्मीदवार हैं क्योंकि वे अंगूर की खाल, बीज और डंठल से निकाले गए रंग और टैनिन से सबसे अधिक लाभ उठाते हैं। व्हाइट वाइन, इसके विपरीत, रंग में पीला और लगभग टैनिन के अनन्य हैं क्योंकि रस में त्वचा का न्यूनतम संपर्क होता है।

ऑरेंज वाइन - खाल पर किण्वित सफेद मदिरा - किण्वन के दौरान मैक्रोलेटेड होते हैं, कुछ ठंडे लथपथ पूर्व किण्वन के साथ भी। गुलाबी रस और किण्वन से बाहर निकलने से पहले रंग और कुछ टैनिन / लाल फल वर्ण जोड़ने के लिए कुछ घंटों / दिनों के लिए रेड वाइन का रस निकालकर रोज वाइन बनाया जा सकता है।

हालांकि, सभी लाल अंगूर धब्बों से लाभान्वित नहीं होते हैं, फिर भी, किण्वन प्रबंधन महत्वपूर्ण है और विभिन्न तकनीकें हैं जो वाइनमेकर का उपयोग ओवर-निष्कर्षण को रोकने के लिए या वांछित शैली के लिए इष्टतम निष्कर्षण स्तरों तक पहुंचने के लिए कर सकते हैं।

कैप प्रबंधन और विस्तारित मैक्रेशन

रेड वाइन किण्वन के दौरान, स्किन्स और डंठल टैंक के शीर्ष पर एक at कैप ’बनाते हैं, जो किण्वन के दौरान पैदा होने वाली गर्मी में फंस जाता है, इसके लिए वाइन को बहुत अधिक गर्म करने और’ पके हुए पात्रों ’को लेने से रोकने के लिए प्रबंधित करने की आवश्यकता होती है।

वाइन निर्माता गर्मी को प्रबंधित करने के लिए कैप को ‘पंच डाउन’ कर सकते हैं, जो शराब के संपर्क में आने वाली खाल और डंठल को वापस डाल देता है और रंग और फेनोलिक्स के निष्कर्षण को बढ़ाता है। एक और तकनीक कैप को शांत करने के लिए टैंक के नीचे से ’पंप ओवर’ वाइन की है और टैंक के भीतर के तापमान को समरूप करना है। इस पद्धति के परिणामस्वरूप छिद्रण की तुलना में कम निष्कर्षण होता है और अधिक नाजुक किस्मों के लिए फायदेमंद होता है।

विस्तारित मैक्रेशन का तात्पर्य वाइन के स्वाद, रंग और टैनिन संरचना को अनुकूलित करने के लिए किण्वन समाप्त होने के बाद खाल, डंठल और बीजों के संपर्क में रेड वाइन छोड़ने की प्रथा से है।

एक बार खाल, बीज, और उपजी को रस, शराब या शराब से हटा दिया गया है।

कार्बोनिक मैक्रेशन के बारे में क्या?

कार्बोनिक मैक्रोशन पूरे गुच्छा किण्वन का एक रूप है, जब अनियंत्रित अंगूर के पूरे गुच्छा का उपयोग लाल मदिरा के किण्वन में किया जाता है। यह आमतौर पर गमे अंगूर और ब्यूजोलिस वाइन के साथ जुड़ा हुआ है, हालांकि विशेष रूप से नहीं।