मस्कैडेट की एक बोतल पर 'सुर झूठ' (लीज़ पर) अंकित है। साभार: इयान शॉ / आलमी स्टॉक फोटो
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जब एक चखने वाला नोट या विवरण ’लीज़’ को संदर्भित करता है, तो भ्रमित? और वे किस प्रकार के स्वादों का उत्पादन करते हैं? हमारे विशेषज्ञ बताते हैं ...
शराब में क्या हैं? - दशानन से पूछें
शराब में लीज़ अनिवार्य रूप से मृत खमीर कोशिकाएं हैं, किण्वन प्रक्रिया से बचे हुए हैं।
लेस सकल लीस और फाइन लीज दो प्रकार के होते हैं।
सकल लीज़ से तात्पर्य वाइन में बनने वाले तलछट से है, और यह स्वाभाविक रूप से शराब के बर्तन के तल पर गिरता है। किण्वन समाप्त हो जाने के बाद उन्हें सामान्य रूप से शराब से हटा दिया जाता है।
ललित छोटे कण होते हैं जो वाइन में अधिक धीरे-धीरे बसते हैं। उन्हें वाइन से बाहर भी फ़िल्टर किया जा सकता है, लेकिन कुछ वाइन निर्माता वाइन की जटिलता को बढ़ाने के प्रयास में अलग-अलग लंबाई के लिए उन्हें छोड़ना चुनते हैं।
डोमन गचोट-मोनोट बरगंडी में एक बैरल में लीज़ को सरगर्मी के लिए इस्तेमाल किया जाता है। क्रेडिट: प्रति कार्लसन, BKWine 2 / Alamy स्टॉक फोटो।
लीस का स्वाद
एक सफेद शराब के साथ ललित को छोड़कर आगे स्वाद विकसित होता है और शरीर को जोड़ता है।
ग्रिम सीजन 4 एपिसोड 9
बादाम, घास और खमीरदार सुगंध और स्वाद सभी कुछ lie sur lie ’(लीज पर) खर्च करने के परिणाम हो सकते हैं।
आप अक्सर अभी भी सफेद वाइन से उदाहरण पा सकते हैं मस्कडेट तथा बरगंडी ।
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शैम्पेन में क्रुग सेलर्स में रैकिंग रैक। साभार: क्रग
शैंपेन , और समान तरीकों से बनाई गई स्पार्कलिंग वाइन, लीज़ पर महत्वपूर्ण समय बिता सकती हैं।
कायदे से, एक गैर-विंटेज शैम्पेन को 15 महीने तक बोतल में रखना चाहिए और कम से कम 12 महीने लीज़ पर बिताना चाहिए। एक विंटेज शैम्पेन न्यूनतम तीन साल के लिए लीज़ पर वृद्ध होना चाहिए। कई घरों में उनकी सबसे अच्छी गैर-पुरानी और पुरानी मदिरा अधिक से अधिक लंबे समय तक रहती है।
पारंपरिक विधि के साथ, चमचमाती मदिरा की तरह, शैंपेन की तरह खमीर कोशिकाएं बोतल में मर जाती हैं, एक बार जब चीनी का सेवन किया जाता है, तो दूसरी किण्वन समाप्त होता है।
इसका मतलब यह है कि मदिरा बोतल में छोड़ी गई महीन परत के संपर्क में आती है और समय के साथ यह आटोलाइटिक स्वाद पैदा करती है, जैसे कि बेरियो, बिस्किट और ब्रेड।
लीसे हटाना
पारंपरिक तरीके की एक बोतल स्पार्कलिंग वाइन हाथ से छीनी जा रही है।
अंतर की प्रक्रिया में लीज़ को हटा दिया जाता है।
यह अधिक लोकप्रिय हो रहा है शैंपेन घरों में-लेट-डिसगार्डेड वाइन का उत्पादन होता है, जिसका अर्थ है कि उन्होंने लीज़ पर लंबा समय बिताया है , या उनकी अव्यवस्था की तारीखों को शामिल करने के लिए। कुछ शैम्पेन हाउस अब बोतल के लेबल पर या क्यूआर कोड के माध्यम से अव्यवस्था की तारीख प्रकाशित करते हैं।
कुछ वाइनमेकर वाइन को जल्दी से हटा देते हैं, जब वे कम माध्यमिक सुगंध के साथ वाइन के फल-फॉरवर्ड शैली को पसंद करते हैं।
