सोनोमा माउंटेन, कॉटूररी वाइनरी के एस्टेट ज़िनफैंडल वाइनयार्ड्स क्रेडिट: कोटुररी वाइनरी इंस्टाग्राम
छिपे हुए एक्स्ट्रा
जैविक मदिरा में रुचि का विस्फोट उपभोक्ता सावधानी के वर्षों के बाद समाप्त होने का कोई संकेत नहीं है। लेकिन जब दुनिया के जैविक दाख की बारियां एक ही सिद्धांत का पालन करती हैं, जब अंगूर उगाने की बात आती है (यानी कि मानव निर्मित रासायनिक शाक, कीटनाशक, कीटनाशक और कवकनाशी का उपयोग बेलों पर नहीं किया जाना चाहिए), जब यह संरक्षक के उपयोग की बात आती है वाइनमेकर दो ऑर्गेनिक वाइन के प्रकार मौजूद हैं: वे जो उनमें समाहित हैं और जो नहीं हैं। क्या अधिक है, जैविक शराब लेबल शायद ही कभी दोनों के बीच अंतर करने के लिए बाध्य हैं।
सभी वाइन लेबल पर सामग्री की सूची तीन साल के भीतर ब्रिटेन में कानून बनने के कारण है, लेकिन तब तक उपभोक्ताओं को अंधेरे में छोड़ दिया जाता है कि क्या किसी दिए गए शराब में ext छिपा हुआ एक्स्ट्रा 'है या नहीं। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि, GMO यीस्ट के अपवाद के साथ, गैर-जैविक वाइन में उपयोग किए जाने वाले अधिकांश समान योजक (एसिड, चीनी), एड्स (चयनित खमीर, एंजाइम) और फ़ाइनिंग एजेंट (अंडा सफेद, दूध और मछली के डेरिवेटिव) भी हो सकते हैं। जैविक दाख की बारियां से शराब में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
सल्फर डाइऑक्साइड
इसके अलावा, लगभग सभी वाइन उत्पादकों - जैविक और पारंपरिक - वाइनमेकिंग के दौरान सल्फर डाइऑक्साइड पर भरोसा करते हैं। सल्फर डाइऑक्साइड, एक गैस जो शराब के रूप में तरल रूप में लागू होती है, शराब को बोतलबंद होने के बाद लंबे समय तक शैल्फ जीवन देती है। सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग वाणिज्यिक सलाद ड्रेसिंग, फलों के रस, सूखे फल और मादक उत्पादों जैसे आत्मा मिक्सर के संरक्षण के लिए भी किया जाता है।
बुरी खबर यह है कि सल्फर डाइऑक्साइड को सिरदर्द, जैसे कि अस्थमा के रोगियों में एलर्जी का कारण माना जाता है। इसका कोई ठोस प्रमाण (अभी तक) नहीं है, लेकिन सल्फर डाइऑक्साइड के उच्च स्तर के साथ मदिरा शायद हैंगओवर के सिरदर्द और दर्द को बढ़ा देती है। जैविक उत्पादकों का दावा है कि उनकी मदिरा में उनके गैर-कार्बनिक समकक्षों की तुलना में सल्फर संरक्षक के निम्न स्तर होते हैं, लेकिन ऐसे दावे पुलिस के लिए कठिन हैं।
सल्फर मुक्त कार्बनिक शराब?
बहुत कम संख्या में कार्बनिक उत्पादक मदिरा बनाते हैं जिसमें कोई जोड़ा सल्फर परिरक्षक नहीं होता है। यूरोप में ये सेंट-एमिलियन के चेट्टू मेलेट और रोन वैली के डोमिन सेंट-अपोलिनेयर में चिली, वियाना ला फोर्टुना और लोमस डी कॉक्वेंस कोऑपरेटिव और कैलिफोर्निया में, फ्रे विनीयार्ड्स (मेंडोकिनो), एच कॉटुर्री (सोनोमा), मध्य में दो शामिल हैं। घाटी, लारोका और द ऑर्गेनिक वाइन वर्क्स।
भले ही ये उत्पादक समान, सल्फर-मुक्त तरीकों का उपयोग करते हैं, लेकिन उनकी वाइन को अलग-अलग तरीके से लेबल किया जाना चाहिए, जहां उन्हें बेचा जाता है। कैलिफ़ोर्निया में, 1990 का कैलिफ़ोर्निया ऑर्गेनिक फ़ूड्स एक्ट, बिना जोड़ा सल्फर डाइऑक्साइड ('सल्फाइट्स' या प्रिजर्वेटिव 220), जैसे कि फ्रे विनीयार्ड और 'ऑर्गैनिक रूप से उगाए गए अंगूरों से बनी शराब' के बीच एक अंतर करता है, जो कि होता सल्फर जोड़ा जाता है, जैसे बोंटेरा वाइनयार्ड द्वारा बनाई गई बोनट्रा।
कैलिफ़ोर्निया के विपरीत, यूरोप का निर्देश 2092/91 जो वहां जैविक उत्पादन को नियंत्रित करता है, दाखलताओं में इस्तेमाल की जाने वाली प्रथाओं का ही ध्यान रखता है, न कि वाइनरी में जो वाइनमेकिंग के दौरान होता है या जिसे लिक्विड वाइन में ’प्रोसेसिंग’ के ठोस अंगूर कहते हैं। इसका मतलब है कि बिना किसी एडिटिव वाले वाइन में बने ऑर्गेनिक अंगूरों को मान्यता नहीं दी जाती है, और फिर भी इन्हें ऑर्गेनिक रूप से उगाए गए अंगूरों से बनी वाइन कहा जाता है। ' इसलिए, यदि आप दमा के शिकार हैं, तो जैविक उत्पादन और शराब पीना पसंद करते हैं, यूरोप के बजाय कैलिफोर्निया में रहते हैं।
तो क्या सल्फर परिरक्षक शराब को प्रभावित करता है? बेशक यह करता है - सल्फर डाइऑक्साइड में एक चिह्नित, अहंकार स्वाद और एक गंध है जो शराब के स्वाद (अधिक सुस्त) को प्रभावित करता है, इसका रंग (शुरुआत में चमकदार लेकिन समय में सुस्त), इसका रासायनिक मेकअप (एसिड के स्तर में परिवर्तन करके) और इसका सामान्य 'मुखपत्र' है।
बोनट्रा के कैलिफ़ोर्निया ज़िनफ़ंडेल 1997 (कार्बनिक अंगूर प्लस सल्फर) और कोतुरी की सोनोमा घाटी एवीए, ज़िनफ़ंडेल, चौवेट वाइनयार्ड 1997 (जैविक अंगूर के बिना जोड़ा अंगूर) के बीच अंतर चिह्नित है। Coturri Zinfandel में फलों का स्वाद इतना स्पष्ट और प्रचुर होता है कि शराब मादक रस की तरह स्वाद लेती है - ठीक है कि शराब कैसी होनी चाहिए।
जब दिलचस्प अंगूरों के साथ और छोटे पैमाने पर अच्छी तरह से बनाया जाता है, तो वाइन जैसे कॉटुर्री के सल्फर-मुक्त वाइन (जो 1936 और 1976 में लगाए गए सोनोमा पर्वत दाख की बारी से आए थे) एक रहस्योद्घाटन है जो आपके स्वाद मापदंडों को हमेशा के लिए बदल देगा।
एवीए स्थिति के लिए पाठ्यक्रम पर चंद्रमा पर्वत
कोत्तूर की तरह सल्फर-मुक्त वाइन के साथ समस्या यह है कि वे आसानी से खराब कर सकते हैं, खासकर अगर गलत तरीके से संग्रहीत (बहुत गर्म)। सल्फर मुक्त ऑर्गेनिक वाइन खरीदते समय सबसे सुरक्षित विकल्प यह है कि इसे वाइनरी से सीधे प्राप्त किया जाए - या यदि किसी तृतीय-पक्ष के माध्यम से भुगतान रोक दिया जाए, जब तक कि आपको बोतल को नमूना करने का मौका न मिले, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह दोबारा नहीं है बोतल में बांटा गया, सल्फर मुक्त मदिरा में एक आम समस्या है।
ऑर्गेनिक्स से जुड़े स्वास्थ्य लाभ के संदर्भ में, इस बात का कोई ठोस प्रमाण नहीं है कि जैविक अंगूर के बाग गैर-ऑर्गेनिक लोगों की तुलना में 'स्वस्थ' वाइन का उत्पादन करते हैं। दूसरी ओर, कोई भी नहीं जानता है कि गैर-कार्बनिक मदिरा में स्प्रे अवशेषों के रूप में अनुमत 240 मानव निर्मित यौगिकों के लंबे समय तक प्रभाव के निशान हैं। यह बोधगम्य है कि इन यौगिकों से बचने से आप कम एलर्जी प्रतिक्रियाओं, कम विषाक्त हैंगओवर का जोखिम लेंगे और अधिक प्रामाणिक चखने वाली शराब प्राप्त करेंगे।
जैविक उत्पादकों की उच्च कीमतों के लिए भी आलोचना की गई है। वे जैविक मूल्य-प्रीमियम को सही ठहराते हैं, क्योंकि आम तौर पर मजबूत, अधिक स्वाभाविक रूप से रोग-प्रतिरोधी लताओं को प्रोत्साहित करने के लिए पारंपरिक लोगों की तुलना में जैविक अंगूर के बागानों में पैदावार कम होती है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि 'हार्ड-कोर' ऑर्गेनिक उत्पादक जो वैचारिक के लिए 1960 के दशक से जैविक गए थे - वित्तीय कारणों से - जैविक उत्पादकों की अधिक व्यावसायिक रूप से आश्चर्यजनक पीढ़ी को रास्ता दे रहे हैं जो पहले लाभ के लिए हैं, पर्यावरण बाद में ।
जब तक एक एकल वैश्विक मानक तैयार नहीं हो जाता, तब तक ’ऑर्गेनिक वाइन’ का निर्माण यूरोप और नई दुनिया के बीच एक महत्वपूर्ण बिंदु रहेगा। केवल इंटरनेशनल फेडरेशन ऑफ ऑर्गेनिक एग्रीकल्चरल मूवमेंट एक वैश्विक नियम पुस्तिका प्रदान करता है। लेकिन जब यह संयुक्त राज्य अमेरिका की संघीय सरकार और संयुक्त राष्ट्र के साथ परामर्शात्मक स्थिति रखता है, तो यह यूरोपीय संघ द्वारा मान्यता प्राप्त नहीं है, और शराब उत्पादन के लिए कोई नियम नहीं है। जब तक दुनिया भर में ऑर्गेनिक वाइनग्रॉवर्स एडिटिव्स, ऐड्स और एजेंट्स के ऑर्गेनिक वाइन में शामिल होने पर सहमति दे सकते हैं, तब तक उनका प्रोडक्ट मिस्ट्री की एक ऐसी हवा को बनाए रखेगा जो अंततः अपने प्रपोजर्स के दिमाग में एक सिरदर्द से ज्यादा प्रेरित कर सकती है।
