Seared से ceviche तक, स्कैलप्स वाइन की एक श्रृंखला के साथ काम कर सकते हैं। साभार: सुसान शेल्डन / आलमी
- खाद्य और शराब बाँधना
- हाइलाइट
स्कैलप्स के साथ वाइन पेयर करने की कोशिश करने की शैलियाँ:
- स्कैलप ceviche या कच्चा: रिस्लीन्ग, एल्बेरिनो, चबलिस, वेरमेंटिनो
- सलेड स्कैलप्प्स: चेनिन ब्लैंक, शारडोने (कुछ ओक के साथ), अलसैस पिनोट ग्रिस
- पके हुए स्कैलप्प्स: शैम्पेन (शारडोने-प्रमुख), मार्सने
- लाल: ट्राउसेउ, ब्यूजोलिस, रेड सैंसर्रे
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स्कैलप्स के साथ वाइन का मिलान आपको लाल रंग की तुलना में अधिक सफेद तक ले जाने की संभावना है।
यदि आप वास्तव में सफेद वाइन क्षेत्र में प्रवेश नहीं कर सकते हैं तो बड़े, टैनिक लाल मदिरा आम तौर पर समुद्री भोजन व्यंजन पर हावी हो सकते हैं, हालांकि आप बहुत हल्के लाल के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
उन लोगों के लिए, जो आपके स्कैलप्स के साथ जोड़ी के लिए एक अच्छी सफ़ेद वाइन का चयन कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी डिश कैसे तैयार की जाती है।
स्कैलप ceviche और कच्चे स्कैलप्प्स
Iche स्कैलप्स को मैरीनेट किया जाता है और सेव के रूप में परोसा जाता है जो आमतौर पर सूखे के साथ बहुत अच्छा काम करता है रिस्लीन्ग , अल्बरिनो या पिनोट ग्रिस ,' कहा हुआ जीन-बैप्टिस्ट लेमोइन , प्रमुख सोममेलियर पर गोरिंग लंदन में।
Cav यह मेरे लिए कैवियार जैसा है। आप बहुत अधिक जोड़ना नहीं चाहते हैं और इसे यथासंभव सरल रखने का प्रयास करते हैं। पर्याप्त फल, अम्लता और खनिज लाना केवटी के साथ मूल बातें है। '
यदि आपकी सेवई में चूना और मिर्च शामिल हैं, तो दक्षिण ऑस्ट्रेलिया के क्लेयर वैली से रिस्लीन्ग के बारे में सोचें, जो अक्सर कुरकुरा अम्लता के साथ-साथ चूने के स्वाद को दिखाते हैं, कहा एरिक प्याज एमएस , किसी सम्मेलन में ग्रीष्मकालीन लॉज डोरसेट, दक्षिणी इंग्लैंड में।
अलेक्जेंड्रे फ्रीगिन , दो-मिशेलिन तारांकित में हेड सोमेलियर मूर हॉल लिवरपूल के पास, सुझाव दिया वेरिमेंटिनो अधिक साहसी महसूस करने वालों के लिए कच्चे स्कैलॉप्स के साथ थोड़ी सी उम्र के साथ।
A अगर स्कैलप्स कच्चे हैं, तो मैं अत्यधिक उज्ज्वल प्रोफ़ाइल और थोड़ी बनावट के साथ शराब की सिफारिश करूंगा, ’उन्होंने कहा, कोर्सिका से एंटोनी एरिना के वेरमेंटिनो पर प्रकाश डाला।
शराब से थोड़ा आगे, जापानी सक यह भी काम कर सकते हैं, Freguin ने कहा। Su कुरा कतसुयामा की जुनामई गेंजो लेई अविश्वसनीय होगी, हम एक वास्तविक तेल के साथ सुगंधित और कम एबीवी सक के बारे में बात कर रहे हैं। '
कटा हुआ स्कैलप्प्स
विशेष रूप से मक्खन या प्याज के साथ घिसने वाले स्कैलप्स, डिश में कारमेलाइज्ड स्वाद बना सकते हैं जो अधिक जटिल शराब के साथ अच्छी तरह से शादी कर सकते हैं।
अम्लता अभी भी महत्वपूर्ण है, लेकिन थोड़ी फुल-बॉडी वाली सफेद शराब, शायद कुछ समय के लिए लीस या ओक या बोतल के नीचे अपनी उम्र बढ़ने के साथ, डिश में उन समृद्ध स्वादों के साथ गा सकती है।
With Seared scallops को अधिक संरचना और घनत्व जैसे शराब की आवश्यकता होगी सफेद बरगंडी [कुछ ओक के साथ], पुराना चेनिन ब्लैंक या ए कोंड्रायु [वॉयग्नियर] कुछ उम्र के साथ, 'लेमोइन ने कहा, इससे बनी वाइन को जोड़ना क्षुद्र अरविने या रिबोला अधिक साहसी विकल्प हो सकते हैं।
Zwiebel ने कहा कि ब्लैक ट्रफल के साथ पैन फ्राइड स्कैलप्स शानदार ढंग से काम कर सकते हैं पिनोट ग्रिस Alsace से। उन्होंने कहा कि कुछ उम्र के साथ एक बोतल में एक गोल तालू होगा, शायद थोड़ा सा सूखा हो और सफेद ट्रफल और कैंडिड, विदेशी फलों का स्वाद हो।
बेक्ड या भुना हुआ स्कैलप्स के साथ शैम्पेन
Lemoine ने कहा कि रोजिंगरी और ऑरेंज बटर के साथ Goring का पका हुआ स्कैलप एक ऐसा व्यंजन है, जो Duval Leroy के Femme de Champagne के साथ अच्छा है, जो Chardonnay-प्रमुख है और ताजगी, मलाई और अम्लता से शादी करता है।
‘जो आप बिल्कुल करना चाहते हैं, वह मक्खन से तेल की मात्रा में कटौती करना है, लेकिन उस स्पष्ट नारंगी भावना को बनाए रखें। '
वॉयस सीजन 13 एपिसोड 16
फ्रीगिन ने विचार करने का सुझाव दिया Roussanne तथा मार्सने रोन से मिश्रित है, लेकिन एक हल्के रेड वाइन पर भी प्रकाश डाला गया है।
Sc यदि स्कैलप्स भुना हुआ है, तो मुझे प्यार है कपड़े , उन्होंने कहा, उत्तरी कैलिफोर्निया में Arnot-Roberts द्वारा किए गए 'ताजगी और किक' का नामकरण।
लाल मदिरा स्कैलप्प्स के साथ
जैसा कि Freguin ऊपर सुझाव देता है, यह मान लेना गलत है कि लाल मदिरा मछली या समुद्री भोजन से कभी मेल नहीं खाती।
शराब की दुनिया में कभी मत कहना।
That मैंने हाल ही में पाया कि बहुत हल्की रेड वाइन, जैसे कि लाल नर्तकी , पुराना ब्यूजोलैस या और भी सेंट-लॉरेंट ऑस्ट्रिया भी एक बहुत ही आकर्षक जोड़ी हो सकती है, 'लेमोइन ने कहा। ‘उनकी उच्च फल उपस्थिति और नरम टैनिन के कारण, यह एक शानदार विकल्प है।)
आपके स्कैलप्स कितने टिकाऊ हैं?
यूके में, स्कॉटिश चैरिटी ओपन सीज़ ने पिछले साल स्कैलप्स को पकड़ने के लिए सीबर्ड को ड्रेजिंग पर अलार्म उठाया था। यह भी कहा जाता है कि 'नीचे खींच' के रूप में जाना जाता है, यह समुद्री निवास के लिए एक विशेष रूप से विनाशकारी विधि है, दान ने कहा।
यदि आप उन्हें पा सकते हैं, तो हाथ से बने स्कैलप्स खाने को अधिक टिकाऊ विकल्प माना जाता है।
फरवरी 2019 में आयोजित यूके के स्कैलप मैनेजमेंट कॉन्फ्रेंस से पहले मछली पकड़ने वाले उद्योग के सदस्यों के बीच स्टॉक की सस्टेनाबिलि सबसे बड़ी चिंता थी। हालांकि, एक सम्मेलन की रिपोर्ट में कहा गया है कि मौजूदा स्टॉक स्तरों को स्पष्ट करने के लिए अभी भी काम चल रहा था।
पिछले साल फ्रांसीसी और ब्रिटिश मछली पकड़ने वाली नौकाओं के बीच तनाव बढ़ गया अंग्रेजी चैनल में स्कैलप्स तक पहुंच ।
