जेफॉर्ड सोमवार को: द टस्कन ओरिजिनल- Winestealssd.com

ला विल्ला में विन सैंटो के लिए अंगूर दबाते हुए। साभार: ला वियाला / फ्रेंको फिरेरा

हाइलाइट
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एंड्रयू जेफर्ड ने फेटोरिया ला वियाला में चीजों को करने का एक अलग तरीका बताया।

आप केवल बीडी से उगने वाले अंगूर से वाइन बनाने के बजाय एक व्यापक बायोडायनामिक स्प्रिट में वाइन एस्टेट कैसे चला सकते हैं? बड़े वाइन क्षेत्र के कम-से-फैशनेबल भाग में आप सफलता कैसे पैदा करते हैं? और कैसे आप एक आधुनिक वाइन फार्म को केवल एक और दुबला और अकेला शराब उद्यम के बजाय गहन स्थानीय रोजगार के स्रोत में बदल सकते हैं?

मैंने हाल ही में एक वाइन फार्म का दौरा किया जो तीनों सवालों के जवाब खोजने में कामयाब रहा। यह सबसे नवीन और मूल शराब संपदा भी हो सकती है जिसका मैंने कभी दौरा किया है।

इसे फतोरिया ला वियाला कहा जाता है, और आप इसे कोली ब्रेटिनी के चियांटी क्षेत्र में आरेज़ो के करीब पाएंगे। कहानी लगभग 40 साल पहले शुरू हुई थी, जब कपड़ा उद्यमी पिएरो लो फ्रेंको और उनकी पत्नी गिउलियाना ने ग्रामीण इलाकों में एक रन-डाउन घर खरीदा था क्योंकि वे चाहते थे कि उनके तीन बेटे छुट्टियों में प्रकृति के करीब हों। के अंत बटाईदारी 1960 के दशक में टस्कनी में (शेयरक्रॉपिंग) प्रणाली, हालांकि निर्विवाद रूप से एक सामाजिक अग्रिम और लंबे समय तक अतिदेय था, लेकिन इसने श्रम की भूमि को भी सूखा दिया, जिसने कई पूर्ववर्ती शताब्दियों के दौरान आश्चर्यजनक रूप से उत्पादक बना दिया था, दो साल बाद जंगल और पहाड़ियां छोटी थीं। खाली, टूटे-फूटे खेत। युगल के लिए एक शौक के रूप में जो शुरू हुआ वह एक प्रकार का व्यवसाय बन गया: उन्होंने अधिक भूमि खरीदी, जिसमें अधिक बर्बाद फार्महाउस शामिल थे जो वे दाखलताओं और जैतून के खेत में शुरू हुए, और संवेदनशील भावना के बावजूद घरों को मामूली रूप से बहाल किया। इसके एक दशक बाद, पिएरो लो फ्रेंको ने अपने बेटों को एक साथ बुलाया और उनसे बात की। 'उसने हमें बताया,' दूसरे बेटे एंटोनियो को याद करता है, 'वह अपनी नौकरी बदलना चाहता था और खेतों में जाना चाहता था। उन्होंने हमसे पूछा कि क्या हम इस परियोजना में भाग लेने के लिए तैयार होंगे। हम बहुत गंभीर थे और थोड़ा चिंतित थे। ” कोई आश्चर्य नहीं: वे उस समय 20, 18 और 13 के थे। लेकिन उन्होंने कहा कि हाँ - और परिवार अभी भी एक कार्यशील इकाई है। एंटोनियो, उनके बड़े भाई गियानी और छोटे भाई बंडिनो अपनी भूमिकाएं साझा करते हैं और 'सब कुछ एक साथ करते हैं'।

जनवरी जोन्स बेबी पिता ने 2012 का खुलासा किया

तीनों भाई। साभार: ला वियाला / फ्रेंको फिरेरा

पिएरो आश्वस्त था कि वह अपने खेत को व्यवस्थित रूप से चलाना चाहता था (वास्तव में अब उसे लगता है कि कृषि के किसी भी अन्य रूप को गैरकानूनी घोषित किया जाना चाहिए), और उसने ऐसे समय में आत्मनिर्भरता के एक आदर्श को भी पोषित किया जब ये अभी तक फैशनेबल अवधारणा नहीं थे। जब परिवार को बायोडायनामिक्स के बारे में पता चला, तो यह एक तात्कालिक फिट था जब उन्होंने 2005 में अपनी मृत्यु तक फ्रांसीसी बायोडायनामिक अग्रणी फ्रांस्वा ब्यूचेट के साथ काम किया। बीडी को बड़ी गंभीरता और ईमानदारी के साथ यहां अभ्यास किया जाता है: परिवार ने तैयारी करने के लिए पिछले साल 1,800 मिलियन सींगों को दफन किया, ताकि 500 तैयार किए जा सकें। उदाहरण के लिए। उनके सभी दाख की बारियां (जो कि टस्कनी में घर के आधार पर 120 हेक्टेयर के अलावा अब अन्य क्षेत्रों में भी 240 हा शामिल हैं - सैन जिमिग्नानो, मारेम्मा, ओल्ट्रेप पावे, मार्चे, पुगलिया और सिसिली) बायोडायनामिक हैं - जैसा कि वास्तव में उनके सभी अन्य हैं खेती की गतिविधियाँ।

रुडोल्फ स्टीनर की शिक्षाओं का एक पहलू जिसे अक्सर शराब पीने वालों द्वारा नजरअंदाज कर दिया जाता है, आवश्यकता के बावजूद, यह है कि प्रत्येक खेत को स्व-निहित और आत्मनिर्भर होना चाहिए। 'वास्तव में,' स्टाइनर ने अपने दूसरे केबरविट्ज़ व्याख्यान (10.6.1924) में कहा, 'प्रत्येक खेत को एक आत्म-निहित इकाई होने की इस स्थिति की आकांक्षा करनी चाहिए।' उन्होंने कहा कि यह 'पूरी तरह से हासिल नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह संपर्क किया जाना चाहिए।' लो फ्रेंको परिवार के पास यह करने की कोशिश करने के लिए जमीन, और इच्छाशक्ति थी।

रूबेन बारबुज़ा (दाएं) और मॉरीज़ियो गिउस्टिनी के साथ गाय के सींग को दफनाना। साभार: ला वियाला / हेट्टी वान ओजेन

वे बायोडायनामिक किसान और उत्पादक हैं जो न केवल अंगूर और शराब के, बल्कि जैतून और जैतून के तेल (30,000 पेड़) के अनाज, पास्ता और ब्रेड (अपने जंगलों से लकड़ी का उपयोग करके ओवन में पकाया जाता है) 1,300 भेड़ों का होता है, जिनके कीकोरिनो पनीर को रगड़ा जाता है मुर्गियों और अंडे और बिस्कुट और शहद के केक के जैतून के प्रेस से अवशेष, जंगल में लगभग 100 पित्ती और फलों और सब्जियों से, जो एक बार उगाए जाते हैं, वे बोतल में रखते हैं और संरक्षित करते हैं या सॉस में बदल जाते हैं जो बोतलबंद और संरक्षित होते हैं। सभी संपत्ति पर। उनके पास अपना फाइटो-शोधन संयंत्र और सौर खेत भी है, और पूरा उद्यम कार्बन तटस्थ है। लेकिन मैं अभी भी सभी के सबसे असाधारण बिट के लिए नहीं मिला है।

शुरुआती वर्षों में, पिएरो लो फ्रेंको ने स्थानीय रूप से, टस्कनी में और फिर राष्ट्रीय स्तर पर इटली में बेचने की कोशिश की। यह एक फ्लॉप था: कोई भी तब इटली में जैविक शराब नहीं चाहता था, और यह टस्कनी के पॉश हिस्से में एक ठाठ अभिजात वर्ग का डोमेन नहीं था। लेकिन उन्होंने खेतों को भी नहीं खोला फार्महाउस , मेहमानों को जंगल में बहाल किए गए फार्महाउस में रहने के लिए आमंत्रित करता है। वे आए - ज्यादातर उत्तरी यूरोप से, जर्मनी से, हॉलैंड, बेल्जियम, यूके से।

जर्मनों ने विशेष रूप से पहले से ही जैविक आदर्श पर कब्जा कर लिया था, और कहा कि वे इन जैविक मदिरा और चीज और पास्ता और जर्मनी में घर वापस सॉस खरीदना पसंद करते हैं। इसलिए युवा गियान्नी (जिनके पास केवल एक महीने के लिए अपना ड्राइविंग लाइसेंस था) और एंटोनियो लो फ्रेंको ने एक धमाकेदार रेनॉल्ट एस्पास की पीठ पर एक ट्रेलर को उतारा और ला वियाला खाद्य पदार्थों और वाइन से भरा कार और ट्रेलर को व्यक्तिगत रूप से वितरित किया। म्यूनिख और स्टटगार्ट में ग्राहक। 'ग्राहक हमारे दौरे से बहुत खुश थे,' जियानी याद करते हैं, 'कि हम भविष्य के लिए ऐसा करने के लिए उत्साह से भरे हुए हैं।' जो, तीस साल बाद, वे अभी भी करते हैं: सब कुछ अभी भी सीधे बेचा जाता है, अक्सर सभी अलग-अलग वस्तुओं के साथ सुंदर हैम्पर्स के माध्यम से पूरी तरह से लिपटे और बायोडायनामिक पुआल में पैक किया जाता है। अकेले जर्मनी में उनके 10,000 प्रत्यक्ष-वितरण ग्राहक हैं।

ला वल्ला की अंतिम मौलिकता इसकी अविस्मरणीय प्रस्तुति और संचार में निहित है। शुरू करने के लिए, वाइन लेबल से खेत ने जो कुछ भी किया, वह परिवार के एक वास्तुकार मित्र फेलिस जियानकार्लो की गोल लिखावट में लिखा था। वे बाद में अपनी लिखावट के आधार पर अपना स्वयं का टाइपफेस विकसित करने के लिए आए, और तीन भाषाओं (अंग्रेजी, जर्मन और डच) में साल में दो बार 'किताबें' जारी करते हैं, चित्रों, कहानियों और व्यंजनों के साथ-साथ उत्पाद विवरणों से भरे हुए, उन सभी को अभी भी। Giuliana और पिएरो लो फ्रेंको द्वारा लिखित। वे छोटे नोट, पत्र, सीडी, सभी खूबसूरती से लिपटे, समाप्त और मुद्रित भेजते हैं। यह पहली नज़र में लगभग बचकाना लगता है। यह सब संवाद करने और बेचने में सफल होता है, एक तरह से, नॉनटीनर्स के लिए इटली का एक सपना - सरल, कामुक इटली गोएथ को in केनेस्ट डू दास लैंड ’कविता के साथ प्यार हुआ और कहा गया? विल्हेम मिस्टर की प्रशिक्षुता । यह एक कालातीत, बहुपत्नी, हाथ से तैयार किए गए इटली को भी शामिल करता है जो अब अक्सर खो गया है, लेकिन लो फ्रेंको परिवार किसी तरह से प्रबंधित किया गया है ... क्या यह इसे बचा सकता है या इसे फिर से बनाएगा? मुझे यकीन नहीं है, लेकिन यह काम करता है

टीम में चार पूर्णकालिक ग्राफिक डिजाइनर और तीन पूर्णकालिक अनुवादक शामिल हैं, और 25 राष्ट्रीयताओं के 160 लोगों के लिए रोजगार प्रदान करता है, ज्यादातर एक शहर के पास अभी भी अपने पारंपरिक सुनार के व्यापार के पतन से मुश्किल हिट है। उच्च गर्मियों में, खेत के केंद्र में, दृश्य वास्तविक जीवन के स्मरफ गांव की तरह है, यहां तक कि सफेद टोपी के नीचे भी जो सभी भोजन तैयार करने वाले पहन रहे हैं। वैसे, एक और लो फ्रेंको नीति, 'शेफ' को किराए पर लेने के लिए कभी नहीं थी, जो कि इसका मतलब है। सभी खाना पकाने और भोजन की तैयारी एक में की जाती है मालिश ('हाउसवाइफ' या 'होम-कुकिंग') स्पिरिट

Cynics इस बिंदु पर अनुमान लगा सकता है कि मदिरा a) बहुत अच्छी नहीं है, और b) इस सब के लिए भुगतान करने के लिए पैसे पर बहुत खर्च होता है। न सच है। सीमा बहुत बड़ी है, और उनमें से कुछ उत्कृष्ट वाइन हैं (नीचे मेरे नोट देखें)। आपको इसके लिए मेरा शब्द नहीं लेना होगा, हालाँकि के पिछले दो संस्करणों में डिकैन्टर वर्ल्ड वाइन अवार्ड्स , ला वियाला ने 2017 में दो Best प्लेटिनम बेस्ट इन कैटगरी अवार्ड्स जीते हैं: 2017 में बेस्ट स्वीट टस्कन (इसके 2010 विन सैंटो ओशियो डी पर्निस के लिए) और व्हाइट टस्कनी आईजीटी 15 पाउंड (2014 बैरिकेटो बियानको के लिए)। इसने प्रतियोगिता के दोनों संस्करणों में अलग-अलग विन सेंटो गोल्ड भी जीते।

कीमतें? वास्तव में अगर आप इटली से सीधे मेल आदेश द्वारा ब्रिटेन में छह-पैक में बैरिकेटो बियानको को खरीदना चाहते थे, तो यह 9.85 पाउंड प्रति बोतल से अधिक नहीं होगा (यह संपत्ति में € 7.90 है), जबकि मुझे वास्तव में आश्चर्य है यदि 2015 के कॉनफोर्टो चियांटी सुपरियोर डीओसीजी की तुलना में कहीं भी इसकी कीमत के लिए एक बेहतर प्रामाणिक रूप से निर्मित बायोडायनामिक शराब उपलब्ध है, जो सीधे मेल-ऑर्डर द्वारा £ 7.70 प्रति बोतल के लिए यूके में छह-पैक के रूप में उपलब्ध है, और जिसे खरीदा जा सकता है € 5.90 के लिए खेत से ही।

शराब की दुनिया बहुत ही भयानक मूल्य निर्धारण, भारी दिखावा और विपणन धोखे से भरी है। लेकिन यहाँ नहीं।

ला वियाला का स्वाद

ला वियाला रेंज के मजबूत बिंदुओं में कई अभिनव स्पार्कलिंग वाइन और कम सल्फर स्तर के साथ बनाए गए कई सफल क्लाउड (अनफ़िल्टर्ड) वाइन शामिल हैं, हालांकि अभी तक शून्य-सल्फर वाइन नहीं हैं। विन सैंटो वाइन अनुकरणीय हैं। Ody ऊर्जा ’, p चूनापन’ और ’शुद्धता’ को अक्सर सफल बायोडायनामिक वाइन के रूप में देखा जाता है, यह एक व्यक्तिपरक मामला है, लेकिन आपको यह अच्छी तरह से ताजा, मार्मिक लाल रंग में मिल सकता है। बेशक कोई कृत्रिम योजक या ments समायोजन ’नहीं हैं, और लो फ्रेंको परिवार पॉलीफेनोल्स के स्वास्थ्य लाभों में बहुत विश्वास करते हैं, इसलिए जब तक उनकी खाल के साथ उचित रूप से संभव हो, तब तक लाल छोड़ दिए जाते हैं। अधिक महत्वाकांक्षी मदिरा में से कुछ पर ओक का कम प्रमुख उपयोग स्वागत योग्य होगा, लेकिन वाइनमेकिंग (विचारशील और संसाधनपूर्ण वाइनमेकर मार्को सेवेलेरा के तहत) पहले से ही इस तरह से बढ़ रहा है।

शानदार वाइंस

लो शिफॉन स्पूमेंट 2015

एक अनफ़िल्टर्ड स्पूमेंट में अभी भी अपने खमीर जमा होते हैं जिन्हें आप या तो थोड़ी देर के लिए खड़े होकर या बादलों के रूप में (ला विल्ला में इष्ट) बोतल में पहले डालकर पी सकते हैं। यह मिश्रण पिबोत नोयर और चारदोन्नय में से प्रत्येक में 40 प्रतिशत को जोड़ती है, जो ट्रेबियानो से शेष है। इसमें नरम मूस, सुगंधित फलों के टुकड़े और कटा हुआ सफेद मशरूम है। जायके बहुत नरम और सेब की तुलना में अंगूर के करीब होते हैं, एक नरम खमीरयुक्त काटने से संतुलित होते हैं। 88

क्यूवी नंबर 2 2012

एक सच्चा पारंपरिक-विधि स्पार्कलर, जो ओट्रेप पावे में उगाया गया पिनोट नीरो अंगूर से बनाया गया था, और इसकी लीज पर 41 महीने तक वृद्ध रहा, मैंने एक बादलदार, अनफ़िल्टर्ड संस्करण और एक लंगड़ा, फ़िल्टर्ड संस्करण दोनों का स्वाद लिया। मैंने बाद वाले को पसंद किया: साफ, महीन काता हुआ वसंत का फूल और सेब की सुगंध, एक ताजा, ताजा स्वाद जिसमें नरम नाशपाती और उज्ज्वल नींबू सेब में शामिल होता है। 89. है

सफेद मदिरा

टॉरबलिनो, व्हाइट टेबल वाइन 2016

ला वियाला एस्टेट पर विभिन्न छोटे पार्सल में उगाए गए फलों से बने चारोद्नेय, वोग्नियर, सॉविनन ब्लैंक और ट्रामिनर के इस आकर्षक और आकर्षक मिश्रण में बहुत सारा साफ, सुंदर खुशबूदार लिफ्ट है: नींबू और नारंगी, मस्करी मसाले के साथ। तालु पर, शराब उज्ज्वल और सुगंधित है, फिर भी मेज पर काम करने के लिए गहराई और संरचना है। खत्म होने पर नारंगी कड़वा नारंगी। एक अनफ़िल्टर्ड संस्करण भी है जो अनिवार्य रूप से खमीरदार है, जिसमें कम शुद्ध फल सुगंधित हैं। 90

बोल्ड एंड ब्यूटीफुल कास्ट क्विन

बैरिकेटो बियान्को, टस्कनी आईजीटी 2015 से व्हाइट

बैरिकेटो बियान्को चुने गए चारदोन्नय और मालवसिया के मिश्रण के रूप में शुरू हुआ, 500-एल बैरल में किण्वित किया गया, और 2014 के बाद से 10 महीनों के लिए लीज़ सरगर्मी दी गई, हालांकि, माल्विसिया को विग्नियर द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है। जटिल, मलाईदार, रसीला, अमीर फूल-खिलने वाले सुगंध के साथ बादल छाए हुए और पूरे सोने के रंग में। तालु पर, यह मधुर, चौड़ी-ऊनी, अखरोट जैसा और समृद्ध होता है, हालांकि किसी भी तरह से मीठा नहीं होता है: एक सघन खाद्य सफ़ेद सघन सुगंधित अपील। 90

लाल मदिरा

कासा Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

2015 और 10% के साथ संगियोवेस का यह मिश्रण 2015 में बहुत सफल रहा है और अब बिल्कुल सही है: मसालेदार और नमकीन नोटों के साथ सुगंधित काले और लाल फल, और इस पर रसदार मीठे फलों से हिलते हुए एक ज्वलंत, गहरे तालु कुछ ज्यादा ही भड़कीले और कुछ के लिए खुलते हैं सबसे अंत में जटिलता के साथ शानदार जलपान: € 5.90 के लिए एक अद्भुत खरीद यह संपत्ति पर खर्च होती है। 91

रिसर्वा, कासा कॉनफोर्टो, चियांटी सुपरियोर डीओसीजी 2013

Riserva स्तर के लिए यह मिश्रण 80% Sangiovese और 10% Canaiolo (बड़े स्लावियन ऑक में वृद्ध) 10% Cabernet (बैरिया में वृद्ध) के साथ है। अधिक जटिल सुगंधित, बरगामट इत्र के साथ लाल और काले फल जटिल और तालू पर तीव्र होते हैं, फल के संयुक्त और संरचना के लिए कोई दृश्यमान ओक लेकिन पर्याप्त दिलकश, वुडलैंड जटिलताएं नहीं होती हैं। 92

लेसीकोमोरो, मोंटेकुको डीओसी 2015

इस बार का मिश्रण 10% मर्लोट के साथ संगियोवेसी है, जो कि ब्रूसेलो के करीब मोंटेकुकु के छोटे DOC में मिट्टी से समृद्ध मिट्टी पर उगाया जाता है, लेकिन ऊपरी मारेम्मा में चल रहा है। यह समृद्ध, कामुक बेर scents के साथ एक गहरी, अधिक उदार शराब है, भरपूर बनावट के साथ एक दिलकश, मटमैला, पूरी तरह से स्पष्ट रूप से व्यक्त तालू है। मेल-ऑर्डर द्वारा यूके में € 6 पर £ 8.50 के लिए एक और निश्चित-फायर बीडी सौदा। 91

पोडेरे ला कैसोट्टा, रोसो डी टोस्कानो आईजीटी 2013

पांच स्वदेशी टस्कन किस्मों से बनाई गई एक लुभावनी और अनोखी रेड वाइन: पुगनीटेलो (30%), माल्विसिया नेरा (30%), एलेटिको (20%), कोलोरिनो (10%) और सांगियोसे (10%)। पुगनीटेलो और कोलोरिनो को सामान्य रूप से किण्वित किया जाता है, फिर तीन महीने तक के पासिटो सूखने के बाद अन्य किस्मों के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद किण्वन का अनुसरण किया जाता है, 18 महीने बाद ज्यादातर पुराने बेरियों में, कंक्रीट में सम्मिश्रण के छह महीने बाद, फिर बोतल में एक और वर्ष। रंग में गहरे काले-लाल, मीठे प्लम और टार, गर्म अटारी धूल और वेनिला तंबाकू के पत्तों के साथ छंटाई की आकर्षक खुशबू के साथ। तालू गहरे, समृद्ध, विदेशी, लगभग विस्फोटक, पर्याप्त जंगली काले फल और आश्चर्यजनक रूप से ज्वलंत अम्लता के साथ खत्म होने पर थोड़ा टार्चर है। चरित्रहीन, अगर एक अंधे चखने के लिए एक कठिन शराब। 90

विन सेंटो

Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010

ला वियाला 70% मालवेसिया और 30% ट्रेबबियनो से बने एक सामान्य, हल्के-अखरोट के रंग के विन सेंटो का उत्पादन करता है, लेकिन यह 'दलदली आंख' विन सैंटो 20% ट्रेबबियनो के साथ 80% संगेविये के मिश्रण से बनाया जाता है, जो फसल के बीच सूख जाता है और क्रिसमस जिसके दौरान अंगूरों पर रईस द्वारा हमला किया जाता है। फल को तब कोमलता से दबाया जाता है और छोटे और 97-लीटर में किण्वित और वृद्ध (तीन साल के लिए) दोनों होते हैं कैराटेली बैरल। कारसाइल, सेब और स्मोकी रूट मसालों की खुशबू के साथ, वाइन रस-युक्त है। तालू पर, यह समृद्ध है, गहरी, खोज, ज्वलंत और कारमेल अब एक पेचीदा कड़वा धार जटिलता है। 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009

रेस्वेरा संस्करण 90% से बना है संगीवेइज़ ने इस बार 10% मालवेसिया के साथ मिश्रित किया और ट्रेबबियनो नहीं, और उम्र बढ़ने की अवधि लंबी है। लिंगरी, परिष्कृत, सुरुचिपूर्ण सुगंध जो लाल चेरी फल और ठीक नम वेनिला फली को थोड़े से क्रिसमस मसाले के साथ उगाते हैं। तालु लंबे, निर्बाध और बहुत कम कारमेल-की तुलना में है साधारण लाल फल अब शहद, बारीक विस्तृत अभी तक निर्बाध, अमीर अभी तक सुंदर और लगभग चल। परफेक्ट दोपहर की सिपिंग। 93