रेबुला: स्लोवेनिया की सफेद शराब का सपना - एंड्रयू जेफर्ड- विनस्टेल्सड डॉट कॉम

रेबुला अंगूर फसल होने की प्रतीक्षा कर रहा है। क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड

हाइलाइट
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एंड्रयू जेफर्ड ने पहले अंतर्राष्ट्रीय रेबुला मास्टरक्लास से रिपोर्ट की।

हमारी उम्र का एक शराब का सपना सफेद है जो लाल की तरह व्यवहार करता है। जो दूसरे शब्दों में, एक संरचनात्मक उपस्थिति, एक बनावट, एक गहराई और संदर्भ का एक फ्रेम पूरी तरह से अलग है, और शायद पूरी तरह से व्याकरण, पारंपरिक गोरों की तुलना में हम जानते हैं।

ऑरेंज वाइन इस संभावना की एक जांच है, लेकिन केवल एक ही ऐसा नहीं है जो पारंपरिक रंग की सफेद वाइन बनाने के लिए संभव है, जो दूर चले जाते हैं, उनके गठबंधन के संदर्भ में, ताजे फल, फूल और हरे रंग की पत्तियों से, जो गहरा है , खानेवाला, अधिक दिलकश।

आप कह सकते हैं कि नया सपना उस बिंदु पर एक अधिक परिचित व्यक्ति के साथ ओवरलैप करता है: 'नए चार्दोंने के लिए खोज'। लगभग असीम अनुकूलनशीलता के एक नए अर्ध-सार्वभौमिक श्वेत संस्करण को खोजने की खोज नहीं है, लेकिन विभिन्न प्रकारों को खोजने में सक्षम है, इष्ट क्षेत्रों में, आत्मसमर्पण करने वाली सफ़ेद मदिरा जो (उम्र बढ़ने वाले प्रक्षेपवक्र पर) एक प्रकार का शानदार, भोज- सफेद बरगंडी की जटिलता की तरह।

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क्या ये सिर्फ सपने हैं?

ठीक है, यह पर्याप्त होगा: हमें आगे ले जाने के लिए हमें सपनों की आवश्यकता है। लेकिन उनकी साइटों के लिए पूरी तरह से अनुकूलित वास्तव में दिलचस्प देशी किस्मों का एक मुट्ठी वास्तव में इस तरह की संभावना का सुझाव दे सकता है। उस छोटी सूची के शीर्ष के पास, मेरे लिए, रेबुला (इसका स्लोवेनियाई नाम) या रिबोला गिआला (जैसा कि इसे इटली में कहा जाता है) आता है। मुझे इस साल अगस्त के अंत में फिर से इसके साथ प्यार करने का मौका मिला - जब उद्घाटन इंटरनेशनल रेबुला मास्टरक्लास ब्राडा में हुआ।

ब्रडा सिरका छतों। क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड।

यह एक प्राचीन किस्म है, जिसका उल्लेख पहली बार बारहवीं शताब्दी में एक सनकी वर्ग में हुआ था। तब से, हर कोई जिसने इटली में Collio के रूप में और स्लोवेनिया में Brda के रूप में जानी जाने वाली पहाड़ियों के निर्बाध स्कैलप-शेल में शराब बनाई है, फैशन के सभी विस्कोस के माध्यम से समझा है, कि यह जगह की महान विविधता थी। कर रिकॉर्ड से पता चलता है कि इसने इस क्षेत्र की अनमोल मदिरा को हमेशा बनाया है। सम्मान के साथ एक और सुराग जिसके बारे में यह माना जाता था कि यह अतीत में एक ऐतिहासिक दाख की बारी की वर्गीकरण की खोज है जो स्थानीय साइटों को नौ अलग-अलग गुणवत्ता श्रेणियों से कम नहीं में अलग करती है।

'1970 के दशक के मध्य में, सासा रेडिकॉन को याद किया,' मेरे दादाजी रिटायर होना चाहते थे। उसने मेरे पिता से कहा,, आपके पास सब कुछ हो सकता है: खेत, जमीन, उपकरण। केवल एक ही शर्त है: आपको रिबोला को रखना होगा। 'मुश्किल साल हो गए हैं,' एडि सिम्सीक के एलेक्स सिमिली को याद करते हैं, 'जब रेबुला को बेचना बहुत कठिन था। इसलिए हमने इसका अधिकांश हिस्सा खुद पिया। ”

सिंबिक वाइनरी में रेबुला किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले नए लकड़ी के अंडे। क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड।

यह अब मुख्य रूप से एक सूखी शराब है, लेकिन पिछली आठ शताब्दियों में, यह एक स्वीटसबर्ग उपचार है। यह अभी भी इस तीव्रता से लगाए गए क्षेत्र के सर्वश्रेष्ठ दाख की बारियों के एक चौथाई हिस्से में व्याप्त है, और स्थानीय रूप से इस तरह के scents और स्वादों के लिए एक वाहन के रूप में कार्य करने के लिए एकदम सही विविधता माना जाता है जो फ्लाईच मिट्टी को उखाड़ सकता है जिसमें यह बढ़ता है (कहा जाता है) पोंका इतालवी में और चट्टान स्लोवेनियाई में: बलुआ पत्थर और मार्ल के स्तरित तलछटी जमा)। कई प्राचीन किस्मों की तरह, इसमें क्लोनल विविधता बहुत है।

नर्क का किचन सीजन 1 एपिसोड 1

इसके बारे में दो आश्चर्य हैं। पहला यह है कि यह वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली सफेद मदिरा का उत्पादन करता है, हालांकि कभी-कभी इतने विरूप और मूल तरीके से कि इसके गुणों को अभी तक शराब की दुनिया में व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है। यदि आप पहले से ही रेबुला या रिबोला के प्रशंसक हैं, तो आप वक्र से आगे हैं।

दूसरी विस्मय की बात यह है कि इसका उपचार विभिन्न तरीकों से विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है - सफलतापूर्वक। कुछ उत्पादकों (जैसे मेडोट और एर्ज़िटिक) स्पार्कलिंग वाइन के लिए इसका उपयोग करते हैं, और अन्य लोग बारीक फल चरित्र के पारंपरिक गोरे बनाने के लिए करते हैं, जबकि अवांट-गार्डे विविधता को तीन त्स: तिरोइर, बनावट और समय में क्षितिज-बदल निबंधों की ओर अग्रसर करते हैं। अभिव्यंजक क्षमता का यह स्पेक्ट्रम उत्पादकों और विजेताओं के लिए काम करने के लिए बहुत फायदेमंद है।

मुझे यह भी जोड़ना चाहिए कि यह एक अच्छा भोजन सफेद है, और यह अच्छा उदाहरण पीने के लिए असाधारण रूप से संतोषजनक है। मैंने इवेंट के बाद मास्टरक्लास मॉडरेटर्स में से एक के साथ बातचीत की - स्लोवेनियाई ऑनलाइन रिटेलर ईविन के गैस्पर witharman, जो एक sommelier और शराब आयातक दोनों के रूप में काम करते हैं। 'मेरे पास पिछले सप्ताह रेस्तरां में कुछ बहुत अमीर जर्मन थे और वे शानदार मदिरा - लैटौर, मैसिटो और इतने पर पीना चाहते थे। उन्होंने कुछ शीर्ष सफेद बरगंडीज़ का भी आदेश दिया, इसलिए मैंने जोर देकर कहा कि उन्होंने मार्जन सिम्सीक के रिबोला ओपोका की भी कोशिश की, और फिर मैंने बाद में चश्मा देखा। मुझे नहीं पता कि वे बहुत ध्यान दे रहे थे - लेकिन रिबोला ओपोका चश्मा सफेद बरगंडी लोगों की तुलना में अधिक तेज़ी से खाली हो गया। ' Rebula / Ribolla को 12 SerC और 14 ,C के बीच, ठीक सफेद बरगंडी की तरह परोसें।

चखना रेबुला / रिबोला

चखने रिबुला ... क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड

मास्टरक्लास ने दोनों युवा वाइन और कुछ ऐतिहासिक यात्राओं के लिए कुछ उत्कृष्ट चखने के अवसरों की पेशकश की। यहाँ दिन में दिखाए गए सर्वश्रेष्ठ वाइन के पंद्रह नोट हैं।

रेबुला, डॉल्फो 2016

मार्को स्कोकज बहुत ताज़ा, सूखा, प्राचीन और स्फूर्तिदायक रेबुला वाइन बनाता है। यह गंध में तीखा और तेज़ है, बारीक संतुलित, ज्वलंत अभी तक विलेय फ्लेवर जिसमें आप नींबू, शराब, वर्बेना, और खारा किनारा ले सकते हैं। 90

Amfora Belo, Erzetič 2011

छह महीने के बाद किण्वन एम्फ़ोरा मैकरेशन और लीज़ पर कुल 18 महीनों के साथ 20 प्रतिशत पिनोट ब्लैंक से बनी एक पुरानी शराब, यह रंग में गहरा सोना है। Scents वन और लाइब्रेरी का सुझाव देते हैं, जबकि वाइन रंग की तुलना में हल्का है या रंग और vinificatory दृष्टिकोण का सुझाव दिया है: यह लंबा, सुरुचिपूर्ण, अंत में भीषण होगा। 90

रेबुला एपोका, फर्डिनेंड 2007

200 मीटर से अधिक की दूरी पर लगाए गए दो दक्षिणमुखी दाख की बारियों से एक परिपक्व शराब। रंग में समृद्ध सोना, रोटी, मशरूम, कोमल खुबानी और पुआल की पौष्टिक सुगंध के साथ। नरम, मज़ेदार, सामंजस्यपूर्ण, कोमल और गोल, बस थोड़ा सा ग्रिपियर को खत्म करने की ओर मुड़ता है। एकदम सही परिपक्वता। 93

रुमेना रेबुला, ब्रैडा, कीबर 2014

एक दाख की बारी क्षेत्र में 50 प्रतिशत तने होते हैं, यह गहरे रंग का होता है, जिसमें समुद्र के किनारे और वुडलैंड होते हैं। तालू पर बहुत काटने और हड़ताल है। 91

Kuwtk सीजन 11 एपिसोड 6

रेबुला बगुरी, सेलर 2013

एक दौर के साथ कुछ की तुलना में नरम शैली, रसीला फल शैली: घास, पौधे का पौधा, इलायची और विदेशी फल (केवल 5 ग्राम / एल अवशिष्ट चीनी के साथ बोतलबंद)। इस संस्करण में एक Alsace-like या Wachau-like महसूस होता है। 92

रिबोला गिआला, ग्रेवर 2009

Gravner की असाधारण कठोरता (जॉर्जिया से मिट्टी के अफीम में सब कुछ किण्वित किया जाता है, फिर बड़े स्लावियन ओक ट्यून्स में छह साल दिए गए) पौराणिक है, और इस शराब को चखना है, साथ ही 2008 और 2007 में, मुझे एहसास हुआ कि ये वाइन एक तरह से जांच में हैं। समय के साथ ही, जैसा कि ठीक है मदीरा है। Scents शांत और सामंजस्यपूर्ण हैं शराब की खुशबूदार घनिष्ठता वास्तव में, नाक के बजाय मुंह में लचकदार है (हालांकि यह ग्लास में समय के साथ बदल सकती है)। तालु जटिल और परिष्कृत होता है: जड़ मसाले और मांस स्टॉक के नोटों के साथ गहरे, भद्दे, (रिबोल को ठीक करने के लिए अक्सर एक उमी गुणवत्ता होती है)। वाइन में सक्सेस है, लेकिन समय के साथ-साथ इसमें भी एक बदलाव आ गया है। खोज, लंबे, शुद्ध: शराब परिष्कृत और वर्षों के बीतने से स्वभाव, और इस तरह अपने कुछ साथियों की तुलना में बहुत कम 'varietal'। 94

रिबोला गिआला रिसेर्वा, ग्रावनेर 2003

जी हाँ, यह ग्रांनर की रिसेर्वा की नवीनतम पुरानी शराब है, जो 1915 और 1953 में पुरानी लताओं से निर्मित शराब थी, और पीपे में छह के अलावा बोतल में सात साल और दिए गए। दिलचस्प बात यह है कि बोतल में अतिरिक्त समय सुगंधित परिशोधनों को मुक्त करने के लिए लगता है, और इस शराब में एक उपार्जित धन भी था, जो बाद की यात्राओं पर स्पष्ट नहीं था। रूट स्पाइस और बारीक बफ्ड टैनिन, यहां खुबानी, सेब और अंगूर के निबंधों में शामिल हो गए। शुरू में कम एसिड वाइन लंबी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के प्रभाव से एक एसिड बल प्राप्त करते हैं, और अंतिम प्रभाव (उन टैनिन और फलों के निबंधों के साथ) अपनी ऊर्जा में लगभग समान है। अनोखा और अविस्मरणीय। 95

8-9-10, ग्रेवनर

एक अति दुर्लभ ग्रैवनर मिष्ठान रिबोलो तीन अलग-अलग प्रकारों से मिश्रित होता है, जिनमें से प्रत्येक स्वाभाविक रूप से कुछ वनस्पति फल उत्पन्न करता है। रसेट-अखरोट के रंग में मदीरा के हरे रंग के चमक हैं, और scents पॉलिश फर्नीचर और फलों के एटिक्स को याद करते हैं। उस सूक्ष्म, पौष्टिक शैली से भरपूर और रिबोल्ला की विशिष्ट शैली: अंगूर, सेब, हेज़ेल, और टैनिन का एक गुदगुदापन। पूरी तरह से ऐतिहासिक। 93

रेबुला, वेकिया कंटिया - ओल्ड काउंटी, जर्मनी 2016

Collio- आधारित जर्मन, जो इस शेंगेन-प्यार क्षेत्र में पोषित सीमा पार के आदर्श में एक महान आस्तिक है, रिबोला वाइन के कुछ सबसे शानदार अभी तक सूक्ष्म उत्पादन करता है। वे शानदार रूप से आयु के रूप में, 2011 और 2009 के विंटेज से विन्नै संस्करण (स्क्रैच के नीचे बोतलबंद) साबित होते हैं। (विन्नई फ्रूलेनो और रिस्लीन्ग के 5 प्रतिशत के साथ रिबोला गिआला का एक मिश्रण है।) यह 2016 शराब स्लोवेनिया में वेजन्जेविक में एक एकल दाख की बारी से एक शुद्ध रेबुला है (लगभग 150 मीटर से बढ़ रहे युवा व्रत से) और शायद इसके तहत जारी किया जाएगा। 2018 में Vecchia Contea लेबल में इसे तीन दिन का ठंडा सोख लिया गया है। सूक्ष्म, मलाईदार, प्लांट-सैप और समुद्री शैवाल नोट सुगंधित और स्वाद प्रोफाइल दोनों को चिह्नित करते हैं, जिसमें एक अच्छा शहदयुक्त मिठास भी है, और आगे की उम्र के लिए एक नरम पाठ्य सामग्री है। 93

रिबोला गिल्ला, रेडिकॉन 2010

सामान्य अस्पताल माइकल और विलो बिगाड़ता है

सासा रेडिकॉन निश्चित रूप से यूरोप के नारंगी शराब उत्पादकों में से एक है: प्रतिबद्ध, विचारशील, ईमानदार, व्यावहारिक। इतना ही नहीं, लेकिन अगर इस तरह से विनीफाई किया जाए तो रिबोलो में काफी संभावनाएं हैं। 2010 नवीनतम रिलीज़ है (खाल पर 4 महीने, ओक में दो साल और बोतल में दो): मसालेदार साइट्रस, एक मलाईदार मोटाई, एक दिलकश तनाव। तालियों की गड़गड़ाहट के साथ तालु पर गिप्पी और आधिकारिक। 92

येलो रेबुला, मेडोट 2016

एक प्राथमिक, ताजा, फोकस्ड शैली में रेबुला का एक और उदाहरण: नींबू, बीच का पत्ता, सेब, वर्बेना, और अंत में लगभग एक विदेशी फल नोट। पेंचकस बंद होने से प्राथमिक तीखापन बढ़ जाता है। 89. है

पीला रेबुला, urečurek 2016

तीन अलग-अलग अंगूर के बागों से, और आठ घंटे की त्वचा के मलत्याग और पांच महीने के लीज़ के संपर्क से, यह सुगंधित, मलाईदार और स्तरित है: हनीसकल और आम। यह विशेष रूप से विचित्र रूप से नमकीन दोनों के रूप में टैनिक के बिना तैयार है और खत्म होने पर बहुत मीठा है। 92

रेबुला, एडी सिम्सिक, गोरिस्का ब्रडा 2012

मैग्नम से परोसी जाने वाली यह शराब ब्रडा की सबसे सुसंगत जीत में से एक है, अंगूर लगभग 150 मीटर की दूरी पर उगाए जाते हैं। मिठाई, ताजा, जीवंत scents के साथ रंग में एक अमीर सोना। तालु पर, यह भयावह, स्फूर्तिदायक, रसीला है, लेकिन अभी तक पत्थर और नम पृथ्वी। गठबंधन? शायद थोड़ा खुबानी, सेब और अखरोट - लेकिन वे वास्तव में यहां बिंदु नहीं हैं। 93

पर्सन ऑफ इंटरेस्ट सीजन 2 एपिसोड 11

रिबोला ओपोका, मार्जन सिमिकिक, गोरिस्का ब्रडा 2014

यह Marjan Simčič के शीर्ष रिबॉला का वर्तमान विंटेज है, DWWA गोल्ड-मेडल-विजेता 2013 से निम्नलिखित हमने पुराने विंटेज को बकाया 2009 में वापस देखा, जो अब ठीक है। वाइन 62 साल की बेलों से बनती है जो 200 से 250 मीटर तक उड़ती हुई मिट्टी में होती है। मार्जन सिम्सीक उपजी के एक छोटे प्रतिशत का उपयोग करता है, और वाइन लीज़ पर 23 महीने खर्च करते हैं, दोनों बड़े लकड़ी के ट्यून्स और फिर बैरल में प्रत्येक में आठ महीने के लिए उम्र बढ़ने के साथ। रंग में पूर्ण सोना, सूक्ष्म ग्रामीण इलाकों के साथ: पृथ्वी, मशरूम, प्रोटीन। तालू पर, शराब गहरी, दिलकश, संरचित और भरी हुई है। प्रवाल, तात्विक और संतोषजनक, सुझाव पनीर, अनाज और पौधे का रस, बस थोड़ा सा नरम फल के साथ। एक खारा खत्म। सभी मधुर और जीभ पर किसी भी कुरकुरापन के बिना, जटिल, और गहरा, शानदार भोजन शराब। 94