जेफॉर्ड: वाइन चखने के लिए शुरुआती गाइड- Winestealssd.com

मध्य लंदन में डेक्कनटर की चखने की घटनाओं में से एक में मदिरा की खोज में वाइन का आनंद लिया जाता है। क्रेडिट: कैथ लोव / डिकंटर

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तीन दशक के वाइन चखने के बाद, एंड्रयू जेफर्ड ने जो कुछ सीखा उससे गुजरता है।

प्रिय स्वादिष्ट,

इसलिए, आपने शुरुआत कर दी है। आपने शराब के आकर्षण की खोज की है आप जायके, ज्ञान, समझ के प्यासे हैं मुझे शुरुआती दिन अच्छी तरह से याद हैं: उन प्रचलित शराब संवेदनाओं की तीव्रता नई खोजों की उत्तेजना महंगी निराशाओं की गड़बड़ी, और निराशा की भावना। जितना अधिक आप पढ़ते हैं, उतनी ही अपर्याप्त आप प्रगति को महसूस करते हैं, धन द्वारा सीमित, धीमा होना पड़ता है।

बोल्ड और सुंदर छोड़कर बिल स्पेंसर

इसके बाद पहला बड़ा ट्रेड चखने या उपभोक्ता वाइन शो, और सुगंध और स्वाद का बेहूदा जंजाल जैसा कि आप हॉल में घूमते हैं। आपको इतने सारे प्रतियोगी संवेदनाओं को कैसे बनाना चाहिए? आप धागे को कैसे अलग कर सकते हैं? आप जितना संभव हो उतना स्वाद लेने की कोशिश करते हैं, फिर भी जितना अधिक फ्लेवर एक-दूसरे पर ढेर होता है, उतना ही अधिक भ्रम का शासन होता है।

आराम से समझ में आएगा। गति शराब पर पेशेवर रूप से काम करने वालों पर निर्भर करती है, उन लोगों की तुलना में अधिक तेजी से आगे बढ़ सकती है जो केवल घंटों के उत्साह के साथ स्वाद ले सकते हैं। लेकिन अगले कुछ दशकों में आपके पास अपना खुद का राजपाट बनाने का पर्याप्त अवसर होगा, जो 'जीवन भर की उपलब्धि' का एक दिलचस्प प्रकार है। ' आप दूसरे शब्दों में, यह सीखेंगे कि सैकड़ों विभिन्न वाइन स्थानों में वाइन किस प्रकार की विशिष्ट है, और आपको जो पसंद है, वह आपको मिल जाएगा और आप क्या नहीं करते हैं। पांच या दस साल की अवधि के लिए आपके द्वारा खरीदे गए खजाने को भेद करना, उन सभी में से जो आपको पछतावा करते हैं।

वाइन पर आपके द्वारा स्वाद लेने वाले नोट्स बनाना मदद कर सकता है - जैसा कि यह अतिथि डेक्कन के हालिया प्रीमियम कावा इवेंट में कर रहा है। क्रेडिट: कैथ लोव / डिकंटर

ध्यान दें, एक तालू के पास एक खुशी क्या है: दुनिया को सूंघने और स्वाद लेने में सक्षम होना। यह पैर होने की खुशी के समान है: दुनिया के माध्यम से चलने और चलाने में सक्षम होना। दूसरे शब्दों में, यह एक उपहार है जिसे युवा प्रदान करते हैं - लेकिन दोनों तालु और पैरों को आकार में रहने के लिए और समय से पहले या अतिरिक्त रूप से उपेक्षा के माध्यम से दोनों के उपयोग को सीमित करने के लिए बुद्धिमान उपयोग और प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है, एक त्रासदी है।

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हालाँकि, आप क्यों चख रहे हैं? हम सभी व्यक्तिगत आनंद के लिए स्वाद लेते हैं, लेकिन अगर आप किसी भी तरह की व्यावसायिक क्षमता का स्वाद ले रहे हैं, तो आप हमेशा दूसरों की ओर से स्वाद लेते रहेंगे। भोजन करने के समय का सबसे अधिक लाभ लेने में सोमरेली का स्वाद भोजन करने वालों की मदद करता है। वाइन खरीदार या बिक्री कर्मचारी वाइन का स्वाद लेने के लिए स्वाद लेते हैं जो अपने ग्राहकों को न्यूनतम मूल्य पर या - ठीक वाइन या क्लासिक वाइन के मामले में उचित मूल्य पर अधिकतम आनंद देगा। शराब आलोचकों को एक सहकर्मी समूह के भीतर गुणवत्ता को समझने और स्पष्ट करने का स्वाद आता है। शराब लेखकों या ब्लॉगर्स को शराब की दुनिया की सुंदरता और विविधता को व्यक्त करने के लिए स्वाद आता है।

व्यापार पेशेवरों डिकैन ग्रीस, इटली और बुल्गारिया में वाइन चखने की कोशिश करते हैं।

भूमिका जो भी हो, दूसरे शब्दों में, पेशेवर रचनाओं को अपने तालू को यथासंभव व्यापक रखने की जरूरत है, ताकि सभी प्रकार की सुंदरता के लिए खुला हो। आप जिन लोगों की सेवा करते हैं उनके साथ कोई भी बैठक जल्दी ही पता चलेगी कि कैसे व्यापक रूप से तालू अलग होते हैं।

अंतर की मुख्य कुल्हाड़ियों से मुझे लगता है कि यह संवेदनशीलता है - और जैसे या नापसंद - मिठास, अम्लता, गर्मी और शराब में एक स्पष्ट पाठ उपस्थिति। सुगंध के कुछ प्रकारों से उकसाने वाली प्रतिक्रियाएं भी व्यापक रूप से भिन्न हो सकती हैं, जैसा कि स्वाद के अन्य प्रकारों के विपरीत फलों के स्वादों की वांछनीयता और महत्व से संबंधित निर्णय करता है।

वाइन चखने की सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक, वास्तव में, यह जानना है कि उत्कृष्टता के कई रूपों के लिए खुली रहने की आवश्यकता के बीच की रेखा को कैसे खींचना है और कर्तव्य क्या आप असफलताओं या त्रुटियों को जीतने के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है। आपके आंतरिक मूल्यों का पदानुक्रम निश्चित रूप से ’सही’ है - आपके और आपके तालु के लिए। लेकिन एक अलग तरह के तालू वाले दूसरों के लिए नहीं।

कैसे मारेगा सन्नी की माँ को

इस चुनौती को हल करना आलोचकों और शराब लेखकों के लिए बहुत मायने रखता है, जिसकी एक भूमिका भविष्य की शराब की दुनिया को आकार देने में मदद करना है। यह व्यापारियों और sommeliers के लिए कम (व्यक्तिगत पीड़ा के अलावा) मायने रखता है, जो कभी-कभी खुद को खरीदते और बेचते हुए वाइन पाएंगे, जैसे वे नहीं करते - क्योंकि वे जानते हैं कि ऐसी वाइन बिल्कुल वैसी ही हैं जैसी उनके कुछ ग्राहक तलाश रहे हैं।

पहले दिन डिकान्टर फाइन वाइन एनकाउंटर 2016 का आखिरी मास्टरक्लास च का वर्टिकल चखना था। पोंटेट-कैनेट। साभार: कैथ लोव

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इस बिंदु पर, सम्मानित युवा टीस्टर, मुझे, पीने की क्षमता ’की धारणा का परिचय देना चाहिए। जब हम दूसरों की ओर से स्वाद लेते हैं, तो हम पीने वालों की ओर से स्वाद लेते हैं, न कि स्वादों की ओर से। शराब पीने के लिए है। शराब का एक गिलास निगलने से परिष्कृत कामुक उत्तेजना मिलती है, देखभाल में आनंद होता है और पाचन और शारीरिक स्वास्थ्य में सहायता मिलती है। यह कितना अच्छा प्रदर्शन करता है? हम सभी जानते हैं कि कुछ बोतलें या डिकैंटर टेबल पर दूसरों की तुलना में अधिक जल्दी खाली हो जाते हैं। मेरे लिए, आपके द्वारा स्वाद के रूप में पीने की क्षमता (वर्तमान या अंतिम) का पता लगाने की क्षमता लगभग एक कसैले का कार्डिनल गुण है। केवल गुणों की गणना करने के लिए नहीं, दूसरे शब्दों में, लेकिन उससे आगे जाने के लिए और पीने वाले की ओर से सहानुभूति रखने के लिए, और उन गुणों को खोजने के लिए जो पीने में सबसे अधिक गहराई से संतुष्ट करेंगे। यह मुश्किल है।

मुझे इसे अलग तरीके से रखने दें। जब आप स्वाद लेते हैं तो 'शोर' को मापना आसान होता है, लेकिन संगीत सुनना बहुत कठिन होता है। शोर ठीक शराब संगीत का गठन नहीं करता है। आप अपने चखने के जीवनकाल में कई शोर शराबे के साथ आएंगे, कई प्रतियोगिता जानवरों (प्राइज-फाइटर वाइन) जो स्वाद में लाजवाब है लेकिन पीने में मुश्किल है। आप इसे अपनी लागत के लिए खोज सकते हैं, जब आप ऐसी वाइन खरीदते और सेल करते हैं।

विंटर्स हॉल में वाइन चखने का आनंद ले रहे मेहमान। साभार: कैथ लोव

यही कारण है कि, मेरी राय में, एक महान चखने को सचेत रूप से पीने का अभ्यास करने की आवश्यकता है (और जितना हो सके) वह चखने का अभ्यास करता है। जब एक शराब अच्छी तरह से पीता है, तो विश्लेषण क्यों करें। जब आप शराब पीने के लिए संघर्ष करते हैं, तो याद रखें कि क्यों, और अपने चखने के मूल्यांकन में इसका उपयोग करें, भले ही वह ऐसा करने के लिए प्रतिसंतुलित या अपरिहार्य लगे।

पीने की क्षमता क्यों बहुत मायने रखती है? यह मायने रखता है क्योंकि यह एक प्रमाण है - शायद सबसे महत्वपूर्ण सबूत - सद्भाव, एक कार्डिनल सौंदर्य गुण।

बेशक यह संरचनात्मक और विश्लेषणात्मक रूप से स्वाद लेने के लिए भी उपयोगी है, बिल्डिंग ब्लॉक्स और सुगंध या स्वाद के माप को मापने के लिए, तब से आपको वाइन देखने में आएगी क्योंकि वे वास्तव में हैं, न कि वे पौराणिक रूप से हैं। (कई वाइन मिथकों पर पनपती हैं।) हालांकि, वाइन की संरचनात्मक दृष्टि को ध्यान में रखकर इसे प्रिस्क्रिप्‍टिव रूप से उपयोग न करें। महान शराब निरूपण तैयार करता है। महान शराब अम्लता में उच्च या अम्लता में कम, टैनिन में उच्च या टैनिन में कम, शराब में उच्च या शराब में कम हो सकती है। (शराब विशेष रूप से प्रिस्क्रिपटिव के लिए आकर्षक है, क्योंकि यह लेबल पर मुद्रित है। कभी भी उस आकृति को न देखें जब तक कि आपने चखा नहीं है। तब भी, केवल यह देखें कि क्या आपको लगता है कि आपके द्वारा अपेक्षित सद्भाव गायब हो सकता है।) सद्भाव की संभावनाएं। मुझ पर भरोसा करो - लगभग अनंत हैं।

स्वाद का एकाग्रता, मुझे अब विश्वास है, एक अति-रेटेड गुण है: यह बहुत आसानी से एसिड-समायोजन या शराब बनाने वाले अतिवाद के अन्य रूपों से आसानी से उत्पन्न हो सकता है। स्वाद के फैलाव के आधार पर, स्वाद के संचय के आधार पर नहीं, सबसे बड़ी बढ़िया मदिरा के सभी महान हैं।

एक अच्छी साधारण शराब और एक बढ़िया शराब के बीच का अंतर एकाग्रता में नहीं होता है, लेकिन मैं जिसे अनाज कहूँगा: एक प्रकार की स्वाद-बनावट निरंतरता (वाइन-टस्टर के स्पेस-टाइम के बराबर)। अनाज की पूर्णता वह है जो आपको उच्चतम स्तरों पर देखने की आवश्यकता है, एकाग्रता नहीं। निश्चित रूप से, सुगंधित शोधन को मजबूर करने के लिए, न केवल नाक से, बल्कि मुंह में भी माना जाता है।

ब्लाइंड चखना कई युवा वाइन चखने के लिए असाधारण तनाव के स्तर का कारण है, भाग में क्योंकि वाइन परीक्षा के शीर्ष स्तर में सफलता उस पर और इस भाग में समर्पित है क्योंकि यह एक परिचित डिनर-पार्टी गेम या उन पर खेलने की चाल है शराब में रुचि लेते हैं। लेकिन आप जानते हैं कि क्या? जब तक आप उन परीक्षाओं को पास नहीं करना चाहते हैं, वास्तव में यह अनुमान लगाते हैं कि शराब बिल्कुल क्या है। ग्लास में क्या है, इसका स्पष्ट आकलन क्या है। अंधे चखने का असली मूल्य यह है कि यह मिथक के बिना शराब परोसता है। (और यदि आप परीक्षा उत्तीर्ण करना चाहते हैं, तो उन आवश्यक तकनीकी कौशल हासिल करने में मदद करने के लिए पाठ्यक्रम काम है।)

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आपके जीवन का काम आपका तालु है - लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह आपके खुद के दिमाग की वास्तुकला है। यह, अंत में, भौतिक सफलता के किसी भी उपाय से अधिक महत्वपूर्ण है। आप हर दिन के हर मिनट को अपने दिमाग में बिताते हैं, और यदि वह समय के बड़े पैमाने पर गुजरने के लिए सुखद, सुव्यवस्थित, विविध, जिज्ञासु, खुली और स्वस्थ जगह है, तो आप जीवन के परीक्षणों पर काबू पाने का एक अच्छा मौका खड़े होंगे।

इसमें चखने की शराब की भूमिका होती है। यह आपको अपनी इंद्रियों का निरीक्षण करना और सुनना, और कामुक उपस्थिति और आनंद की बारीक जानकारी देना सिखाता है। विस्तार पर ध्यान हर क्षेत्र में लगभग सभी कौशल और समझ का आधार है, और हमारी कामुकता स्वयं के संविधान में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

पीने वाले के रूप में, आपको संयम के गुणों को सीखना चाहिए - एक और उपयोगी सबक। महान पीने वाले अधिक नहीं पीते हैं, लेकिन बेहतर है। एक महान विस्फ़ोटक को वाइन की संख्या से नहीं मापा जाता है जो वह प्रति वर्ष चखती है, लेकिन समझ के स्तर से जिसके साथ वह या वह उन वाइन का स्वाद लेती है।

चखना शराब, जैसा कि मैंने पहले संकेत दिया था, इसका मतलब है कि दुनिया को चखने का मतलब है, इसकी सुंदरता और विविधता में। यह हमें दुनिया के लिए खोल देता है। वाइन चखने वाले बड़े थैले हैं, लेकिन वे प्राप्ति में कम और मामूली हैं। इस तरह से दुनिया को चखना एक बड़ी चुनौती है, और एक महान शिक्षा आप अभी भी उस बिंदु पर सीख रहे हैं जिस पर आप इस धरती पर शराब के अपने अंतिम घूंट लेते हैं, जब तक कि खोज की अन्य यात्राएं समाप्त नहीं हो जाती हैं। तो ... इसे बनाए रखो। यह मानव होने का एक शानदार तरीका है।

शुभकामना सहित,

एंड्रयू