सोमवार को जेफॉर्ड: सेल्टर में चेन्तेयुनफ...

वाइनट्यूने डु पपी में दाखलता। श्रेय: jean-louis zimmermann / विकिपीडिया

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एंड्रयू जेफॉर्ड ने तीन दशक पीछे हटने का पता लगाने के लिए कि क्या शैटुनेफ डु पप दोनों की जरूरत है और उम्र का गुण है।

कितना चेटेनेउफ पोप क्या आप अपने तहखाने में हैं? 1997 में उनकी उत्कृष्ट पुस्तक के संशोधन पर रौन () रौन घाटी की मदिरा ), रॉबर्ट पार्कर ने कहा कि उन्होंने 'किसी भी अन्य प्रकार की शराब की तुलना में अधिक चेटेनेउफ डू पपी' पिया है, और यह कि 'मेरे निजी तहखाने के आगंतुक इस तथ्य की ओर ध्यान दे सकते हैं कि चेटेनेफ डु डु पप का मेरा स्टॉक अपीलीय बेहतरीन के लिए मेरे ताज़गी के समानुपाती है। मदिरा दो पैराग्राफ बाद में, हालांकि, उन्होंने इस तथ्य पर शोक व्यक्त किया कि ए शराब बनाने वाला आठ of महान अमेरिकी सेलर्स की प्रोफाइल (अगस्त 1996 में) ने सुझाव दिया कि - अपने स्वयं के गिरोह के विपरीत - प्रश्न में बहु मिलियन डॉलर के संग्रह ने कमोबेश पूरी तरह से बाहर रखा।

मेरा संदेह यह है कि पिछले बीस वर्षों में बहुत बड़ा परिवर्तन नहीं हुआ। एक ठीक शराब के रूप में चेटेय्यूनेफ को दूसरे शब्दों में, प्रत्येक बढ़िया शराब प्रेमी के लिए एक डिफ़ॉल्ट विकल्प के बजाय प्रतिबद्ध उत्साह का संरक्षण बना रहता है। परिपक्व, उच्च-बिंदु के लिए बाजार की कीमतों में गुणी - सम्मानजनक, लेकिन शायद ही कभी शीर्षक-हथियाने - बिंदु को रेखांकित करता है।

क्यों? यह संभव है कि मदिरा की शैली - असाधारण, निर्जन और बारोक - सुंदर, ताजा बरगंडी या बर्फीले, सुरुचिपूर्ण बोर्डो की सार्वभौमिक अपील का अभाव है। कैलिफ़ोर्निया और दक्षिणी गोलार्ध के ब्लॉकबस्टर्स के साथ सेट करें, हालांकि, चेटेय्यूनेफ़ स्वयं लगभग बर्गंडियन, और सुगंधित संयम का एक मॉडल लग सकता है। अकेले शैली इस एकत्रित उपेक्षा के लिए जिम्मेदार नहीं हो सकती।

इस मामले के बारे में, निश्चित रूप से, शराब की ही चंचलता है, और इसके साथ दो प्रमुख प्रश्न हैं। क्या ठीक लाल चेन्तेयुनुफ को उम्र की आवश्यकता है? क्या उम्र के साथ इसमें सुधार हो सकता है?

जवाबों की तलाश में, मैंने तीन प्रमुख यात्राओं में चार प्रमुख चैटएंट्यूफ एस्टेट्स की (परंपरा ’(या’ ग्रैंड विन ’) का स्वाद चखने का फैसला किया, प्रत्येक एक दशक के अलावा (2010, 2000 और 1990)। वाइन की आपूर्ति खुद एस्टेट्स द्वारा की गई थी - च डे बेयुकास्टेल, च ला नार्थ, डोमिन डु पेगौ और डोमिन डु विक्स टेलेग्रैप - और मुझे ला नार्थ और लॉरेंस फेयर्ड के नव नियुक्त एमडी राल्फ गार्सिन के बेसेस्टेल के सेस पेरेन से चैट करने का मौका मिला। दोपहर के भोजन के बाद पेगाऊ की।

सेसर पेरिन ने बताया कि, यह पसंद है या नहीं, चेन्तेयुनुफ के अधिकांश उपभोक्ता (न केवल 60 प्रतिशत, जो कि उदारता से बेचा जाता है, बल्कि बेवास्टेल जैसे प्रमुख सम्पदाओं से भी) शराब खरीद रहे हैं, जैसे ही वे इसे खरीदते हैं। “2012 में, हमने अपने 2010 के बारे में एक अध्ययन किया, जो निश्चित रूप से उम्र में एक विंटेज है। हमने पाया कि इसका 80 प्रतिशत हिस्सा पहले ही पिया जा चुका था। ” एक तरह की जीवन बीमा पॉलिसी की तरह 'लोग चपलता का संबंध रखते हैं,' राल्फ गार्सीन कहते हैं - यह वहाँ है लेकिन वे इसका उपयोग नहीं करते हैं। वाइनमेकर के लिए चुनौती एक शराब बनाना है जो स्प्रिंट में प्रदर्शन कर सकती है, लेकिन आवश्यकता पड़ने पर मैराथन भी चला सकती है। ”

सभी तीन उत्पादकों ने जोर देकर कहा कि इस क्षेत्र में अभी तक कुछ अन्य लोगों की तरह उम्र बढ़ने के लिए वाइन बनाने का उतना अनुभव नहीं था। 'इस के लिए लोकोमोटिव बोर्डो है,' लॉरेंस फेराड ने कहा, 'जहां आदर्श को हमेशा शराब मिलती थी जो 50 साल तक हो सकती थी। लेकिन हाल ही में 1986 की तरह, सभी पेगाओ को थोक में बेचा गया था। ” सेसर पेरिन के अनुसार, एक अन्य चुनौती, यह समझना था कि कौन से वाइनमेकिंग पैरामीटर अधिकतम चपलता के साथ वाइन बना सकते हैं - जो कि चैटट्यून्यूफ उत्पादकों के लिए असाधारण अक्षांश को देखते हुए। 13 अंगूर की किस्में हैं (ब्यूकास्टेल उन सभी का उपयोग करता है) फिर भी आप अभी भी एक ही किस्म से शराब बना सकते हैं यदि आप चाहते हैं कि मिट्टी की एक विस्तृत श्रृंखला हो तो उम्र बढ़ने के संबंध में कुल स्वतंत्रता है और वाइनमेकिंग दृष्टिकोणों में कई अंतर हैं (पेगाऊ केवल पूरे गुच्छों में हैं) तने सहित, जबकि ब्यूकास्टेल और ला नार्थे सब कुछ नष्ट कर देते हैं और विएक्स टेलेग्रैप आंशिक रूप से ब्यूकास्टेल को संक्षिप्त रूप से नष्ट कर देता है (लाल फसल को गर्म करता है)।

उत्पादकों के लिए चपलता मायने रखती है, हालांकि। सेसर पेरिन ने कहा, 'हमारे पास एकमात्र तरीका है,' हमारे बुजुर्गों के काम को जानने का। ' लॉरेंस फेराड आगे विश्वास करते हुए कहते हैं कि यह समय में शराब के प्रक्षेपवक्र के माध्यम से है कि आप देख सकते हैं कि 'शराब में एक आत्मा है। यह केवल तकनीकों के सेट का परिणाम नहीं है। इसलिए यह मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है मैंने सोचा था कि 1990 दो या तीन साल पहले मर गया था, लेकिन एक साल बाद यह फिर से बंद हो गया। यहां तक ​​कि हम उत्पादकों को सब कुछ समझ में नहीं आता है। ”

क्वांटिको सीजन 2 एपिसोड 2 रिकैप

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चेटेनेफ के एजिंग कॉनडम: निष्कर्ष और नोट्स

एक बढ़िया रेड वाइन के रूप में चेटेनेफ की अपील में से एक इसकी पैनोरमिक ड्रिंकिंग विंडो है: आप एक या दो साल के बाद इस अनुपयोगी वाइन को ब्रोच कर सकते हैं, फिर भी गंभीर उदाहरणों में अभी भी कम से कम दो दशकों तक देखने का घनत्व है। हालांकि, इस चखने पर जोर दिया गया कि मदिरा इस समय के दौरान स्थिर नहीं है। वे बदलते हैं, और इतनी तेज़ी से करते हैं।

छह साल में, वाइन ने सद्भाव हासिल कर लिया है, लेकिन अभी तक विस्तार, अनुप्रास और ऊर्जा को खोना शुरू नहीं किया है, अंत में, उन्हें पीने के लिए मेरा पसंदीदा क्षण है, और मैं यह कहना चाहूंगा कि मैं कोई कल्पना नहीं कर सकता शैटून्यूफ़ इसके लिए अधिक तहखाने समय की आवश्यकता है।

10 वर्ष की आयु से अधिक आयु के लोगों को वाइन इनाम देती है या नहीं, यह विंटेज की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, 2000 पुरानी, ​​अच्छी लग रही है, लेकिन 16 साल से बकाया नहीं है, वाइन के अंदर सभी सुगंधित और स्वाद तत्वों ने सद्भाव प्राप्त किया है और पूर्ण अभिव्यक्ति ताजगी और ऊर्जा अब उत्सर्जित हो रही है, हालांकि समय के लिए परिपक्व आकर्षण क्षतिपूर्ति करता है। मैं केवल इस विंटेज को और आगे बढ़ाऊंगा यदि आपको शरदकालीन कोमलता और परिपक्व चेटेनेफ की मिठास पसंद है।

हालांकि, इन चार डोमेन के प्रमाण बताते हैं कि 1990 का विंटेज असामान्य रूप से ठीक था। मदिरा की अभिव्यंजक प्रकृति - उनके स्वादों की डाली - 26 साल की है, पूरी तरह से परिपक्व और पूरी तरह से विकसित हुई है, लेकिन उनके संविधान में अभी भी एक सुस्त ऊर्जा है, और उनके टैनिनों में एक तप है, जो मजबूर करना जारी है। भले ही उन्होंने कभी इस पर जोर न दिया हो, उन्होंने विलय को जारी रखा है।

ब्लू ब्लड का सीजन 9

2010 चौकड़ी

Ch de Beaucastel 2010

2010 के दशक का सबसे गहरा रंग, इस शराब की गंध करीब हैं, अंतरंग, आकर्षक (मांस के साथ काली मिर्च को मिलाते हैं, बेल की छंटाई की आग पर उबलते और थूकते हुए)। यह सबसे अम्लीय, ताज़े और तालू पर चार 2010 के सबसे शुद्ध, अलग-अलग नोटों के एक धमाकेदार नृत्य के साथ है (काले फलों का एक कड़वा पीछा है, लेकिन वहाँ नींबू, बादाम और शराब भी है) । विशेष रूप से टैनिक नहीं बल्कि सर्वोच्च ऊर्जावान। 95

Ch la Nerthe 2010

शीतल, गर्म और धीरे से व्यक्त सुगंध, मीठा दूध, चॉकलेट और तंबाकू पर इशारा करते हुए, आपको लगता है कि यह एक उत्तम रूप से सुंदर ला Nerthe होगा। एक घूंट, हालांकि, और आपको लगता है कि यह सब है, 2010 के बाद: तालु बहुत सुगंधित और zestier से सुगंधित सुझाव दिया है। पुष्प बैकनोट्स के साथ सूखे हर्बल और ग्रील्ड मांस स्वाद हैं: जीवंत, शुद्ध और जोरदार, और मलाईदार नहीं। एक मौलिक Nerthe। 93

डोमिन डू पेगाऊ, आरक्षित क्यूवी 2010

यह एक केंद्रित और उदार वाइन है लेकिन (हमने जिस बोतल की कोशिश की थी उसे प्रतिनिधि मानते हुए) मुझे एक चिह्नित बैंड-एड / फेनोल चरित्र मिला जो एक असंगत ब्रेट घटक का सुझाव देता है। लॉरेंस फ़्रेड ने इसे 'बहुत जानवर' के रूप में वर्णित किया है। मैंने इसे इस कारण से नहीं बनाया है, लेकिन पाठकों को यह ध्यान रखना चाहिए कि यह अन्य आलोचकों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है (इसकी वाइन-खोजकर्ता प्रविष्टि देखें), 97 या 98/100 के चार स्कोर और 18/20 के एक स्कोर के साथएन एस।

डोमिन डु विक्स टेलेग्रैप, 'ला क्रु' 2010

2010 की चौकड़ी के रंग में सबसे हल्का, और कांच में समय के साथ उत्कृष्ट सुगंधित जटिलता (ब्रम्बल, स्ट्रॉबेरी, थाइम, ऑरेंज ब्लॉसम, लैवेंडर और शहद) की एक शराब निकलती है। तालू पर, यह सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले टैनिन के साथ चार में से सबसे स्टोनीस्ट वाइन है: इकट्ठा, सुडौल, दिलकश, बनावट और लंबी। एक चेत्नेउनुफ़ जो कमांडिंग और परिष्कृत दोनों होने में सफल होता है, और एक महान विएक्स टेलेग्रैप। 96

2000 चौकड़ी

Ch de Beaucastel 2000

एक बार फिर अपने साथियों का सबसे गहरा, एक बहुत ही आकर्षक, उदार खुशबूदार प्रोफ़ाइल के साथ जो मुझे याद दिलाता है ताजा फर और थोड़ा दुर्लभ मेन्थॉल द्वारा रक्तरंजित गोमांस (बीउकास्टेल का यह विंटेज 30% पर, माउथएडर में असामान्य रूप से उच्च था)। तालू पर, यह चौकड़ी की शराब है जिसने प्राथमिक फल नोटों को शराब में सबसे लंबे समय तक रखा है, इस हद तक कि इसे लगभग रसदार बने रहने के लिए कहा जा सकता है: पूर्ण, मार्मिक, एकाग्र। 93

Ch la Nerthe 2000

स्पष्ट और पारदर्शी स्ट्रॉबेरी-लाल रंग में। 2010 की तुलना में एक ड्रायर खुशबू, हालांकि नैदानिक ​​ला नार्तेह अनुग्रह और आकर्षण के साथ: चेरी लुप्त होती है, और पुआल, शराब की जड़ और सिगार का पत्ता अग्रणी लेने लगे हैं। तालु पर, यह स्वाभाविक रूप से नरम है और अभिव्यंजक है शांत फल के पास एक जाम-पॉट मिठास है, फिर भी यह संतुलित है कि मुझे संदेह है कि तेजी से प्रभावी अम्लता है। अगर यह मेरे तहखाने में होता, तो मैं इसे अभी और अगले साल या दो साल तक पीता। 91

डोमिन डू पेगाऊ, आरक्षित क्यूवी 2000

स्पष्ट और पारदर्शी, बहुत मधुर, सामंजस्यपूर्ण सुगंध के साथ: पृथ्वी, मेन्थॉल, कॉफी, पाइन और लैवेंडर। तालु पर, यह एक लंबा, पूर्ण, ज्वलंत, आलीशान निर्मित शराब है, जिसका उपयोग तपेदिक के साथ किया जाता है, अम्लता के साथ, जो फल-संतृप्त रहता है, और खत्म करने के लिए जटिल मसाले और धूप नोटों के साथ। एक अच्छा प्रयास जो परिपक्व शैली से प्यार करने वालों के लिए आगे बढ़ती है। 93

डोमिन डु विक्स टेलेग्रैप, 'ला क्रु' 2000

जो हमारे जीवन के दिनों में जॉय खेलता है

ला नार्ठे की तुलना में थोड़ा गहरा, लेकिन पेगाऊ के रंग की समान गहराई। यह शराब, उल्लेखनीय रूप से पर्याप्त है, जंगली फूलों और लैवेंडर के नोटों को गिरने वाली मधुर मिठास के साथ बनाए रखा है। तालु पर, यह कम अम्लता और समृद्ध टैनिन के साथ ला नर्ते की तुलना में बेहतर मात्रा और बल है। यह वर्तमान में एक बहुत ही पूर्ण शराब है, जिसमें थाइम और मांसयुक्त उम्मी के नोट हैं, जो परिष्कृत, पथरी फलों को बनाते हैं। 95

1990 चौकड़ी

Ch de Beaucastel 1990

एक स्पष्ट लाल अब, अपने साथियों की तरह। यहां किशमिश और पृथ्वी हैं, लेकिन यह मेन्थॉल नोट (समय के साथ एक ब्यूकास्टेल हॉलमार्क) है जो हावी है। हालांकि सामंजस्यपूर्ण और निर्बाध, इस सुगंधित प्रोफ़ाइल में अभी भी ठीक मात्रा और ऊर्जा है, और किसी भी सुखाने या गिरावट का कोई संकेत नहीं है। तालु पर, शराब जीवंत, शक्तिशाली, गहरी और उत्कृष्ट है, आमतौर पर उज्ज्वल ब्यूकास्टेल अम्लता के साथ, अंधेरे में जले हुए किशमिश फल, प्रभावशाली लिंचिंग टैनिन और कुछ जड़ी-बूटियों को खत्म करने के लिए। 95

Ch la Nerthe 1990

शराब स्पष्ट लाल है, अब, और पूरी तरह से वृद्ध लग रहा है। शुद्ध, सुशोभित, निर्मल और अनुपलब्ध सुगंधों से धूल, पुराने फर्नीचर और प्राचीन वेल्लम बुक-बाइंडिंग निकलते हैं तालू पर शराब चिकनी होती है और पके हुए फल, चॉकलेट और जंगली मशरूम के नोटों के साथ और नरम कोटिंग वाले टैनिन और सिगार-लीफ के साथ बसाया जाता है। शोधन। ला नर्थे 2000 एक भव्य, पूरी तरह से परिपक्व, चांदी की शराब की बोतल है, जो कुछ और वर्षों के लिए भटक सकती है, हालांकि मुझे यह देखना मुश्किल है कि यह आगे कैसे सुधार सकता है। 94

डोमिन डू पेगाऊ, आरक्षित क्यूवी 1990

इस 26 वर्षीय व्यक्ति के पास एक स्पष्ट, रक्त-लाल रंग है और एक पूरी तरह से परिपक्व हालांकि अद्भुत सुगंधित चरित्र है: सुंदर, सुलभ और सुव्यवस्थित। आप जो पा सकते हैं, उनमें पाइन शहद, जंगली मशरूम, गर्मियों के अंत में धूल भरी पत्तियां और एक खुली चिमनी पर लटकते मीट शामिल हैं। एक शानदार तालू, हालांकि, फिर से मेरे लिए पूर्ण परिपक्वता पर: बेर, प्रून और किशमिश के नोट, सभी किसी भी समय एक अंधेरे, कड़वा-धार वाले फलकेक और तंबाकू की तीव्रता में गाते हैं। सहायक टैनिन अभी भी शानदार हैं, लेकिन फल की गुणवत्ता और गठजोड़ की प्रकृति अब पूर्ण परिपक्वता का सुझाव देती है। 95

सैंटियागो चिली में प्रसिद्ध रेस्टोरेंट

डोमिन डु विक्स टेलेग्रैप, 'ला क्रेउ' 1990

रंग में एक गहरी, स्पष्ट ईंट-गार्नेट। सामंजस्यपूर्ण, निर्मल सुगंध जो अजवायन के फूल, लैवेंडर, पाइन, कीनू और ग्रील्ड मीट का सुझाव देते हैं, सभी एक आकर्षक पेस्टल वॉश में एक साथ मिलाते हैं। फिर भी, तालू पर एक अमीर शराब, पर्याप्त, मोटा, संरचित टैनिन और पका हुआ, आलीशान, अभिव्यंजक स्वाद। अब कोई फल नहीं बचा है, लेकिन बहुत सारे मशरूम, सिगार का पत्ता, मांस का रस - और यह लिंचिंग स्टोनी गर्मी है जो कि विएक्स टेलेग्रैप की पहचान है। 96

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