कैसे करें निस्तारण...

• शराब की कमी

स्टीवन स्परियर कहते हैं, कोई कठिन और तेज नियम नहीं हैं, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि थोड़ा सा वातन गुणवत्ता के किसी भी शराब में मदद करता है ...

शराब के लिए ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन की एक परिभाषा है: शराब परोसने में एक वैकल्पिक और विवादास्पद कदम, जिसमें बोतल से शराब को दूसरे कंटेनर में डालना एक डिकंटर कहा जाता है। ' हकीकत में लगभग उतने ही सिद्धांत हैं जितने कि खुद को डिकंट करने की शैली हैं।

शेड्स ऑफ़ ब्लू सीज़न 2 एपिसोड 4

क्यों घटता है?

यदि उद्देश्य शराब के दृश्य और सनसनीखेज आनंद को अधिकतम करना है, तो यह कहना सुरक्षित है कि जो लोग हमेशा शराब पीते हैं, जो भी शराब पीते हैं, वे कभी भी गलत नहीं होते हैं, जबकि जो लोग कभी भी शराब नहीं पीते हैं, वे अक्सर गलत होते हैं। कारण यह है कि डिकैंटिंग प्रक्रिया, अगर सही ढंग से की जाती है, तो शराब को उसके तलछट से अलग करती है, इसलिए, यदि आप अपने ग्लास में तलछट नहीं चाहते हैं, तो आपको डिकैंट करना होगा।

यह सभी देखें:

वीडियो: रेड वाइन को कैसे कम करें

वीडियो: विंटेज पोर्ट को डिकैंट कैसे करें

आपको शराब कब बंद करनी चाहिए? एक विशेषज्ञ स्वाद परीक्षण

ग्रेट प्रोफेसिर पियेनॉड, डेक्कनटर के 1990 के मैन ऑफ द ईयर और आधुनिक फ्रेंच वाइनमेकिंग के जनक, ले गूग ड्यू विन के विषय में औपचारिक थे, जिसका अनुवाद माइकल शस्टर (मैकडोनो ओर्बिस, 1987) द्वारा द टेस्ट ऑफ वाइन के रूप में किया गया: 'केवल बोतलें जमा करने की आवश्यकता है, जो भी जमा की प्रकृति और बोतल की उम्र जो भी हो, 'को कम करने की आवश्यकता है।

लेकिन वह कहते हैं: ‘नतीजतन, एक ऐसी बोतल जिसके पास कोई जमा नहीं है, उसे सीधे सेवा दी जा सकती है’। यह कर सकते हैं, लेकिन यह बिना किसी वातन के अपने सबसे अच्छे रूप में होगा? पीन्यूड ऐसा सोचता है: it यदि यह निर्धारित करना आवश्यक है, तो इसे अंतिम क्षण में किया जाना चाहिए, बस बैठने से पहले या सेवा करने से पहले - कभी अग्रिम नहीं ’।

लेकिन कई, शायद सबसे अधिक, ठीक शराब के प्रेमी, असहमत होंगे।

विवादास्पद या विवादास्पद, आमतौर पर केवल ठीक वाइन के लिए आवश्यक माना जाता है। इससे पहले कि वाइन निर्माता निस्पंदन के माध्यम से स्पष्टीकरण की कला में महारत हासिल करते हैं, सभी वाइन एक प्राकृतिक जमा फेंक देते हैं और डेसेंटर्स, कैराफ या गुड़ में परोसे जाते हैं। तहखाने में आज का कौशल सुपरमार्केट से मांग के साथ मेल खाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि रोजमर्रा की मदिरा, जो आमतौर पर नशे में युवा हो, स्टार-ब्राइट होगा।

बरगंडी और रॉन वैली में सावधान उत्पादकों के बीच शुरू हुआ फैशन began अनफिल्ड और अनफिल्टर्ड टू बॉटल ’की दुनिया में फैल गया है। लेकिन ये वाइन ’रोज़’ नहीं हैं, न ही ये सस्ते हैं, इसलिए इनसे सबसे अच्छा पाने के लिए, इस बात पर ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन्हें कैसे परोसा जाए।

फ़िल्टर किए गए या नहीं, कई ठीक वाइन, विशेष रूप से लाल, टैनिन की एक प्राकृतिक जमा और रंग वर्णक फेंकते हैं जो बोतल के किनारे इकट्ठा करते हैं यदि क्षैतिज रूप से संग्रहीत किया जाता है, या कुंद में लंबवत संग्रहीत किया जाता है। कुछ सफेद वाइन टारट्रेट्स की एक वर्षा के कारण एक क्रिस्टलीय जमा बहाते हैं। ये प्रोफेसिएर पेयानुड के निर्णायक हैं, जो अपने आप में एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है

क्या करना है

डिकंटिंग में दो मुख्य मुद्दे हैं, क्या करना है और कब डिकैंट करना है। The क्या ’में केवल तलछट के साथ मदिरा से अधिक विकल्प हैं, जैसा कि बाद में चर्चा की जाएगी। Eur जब ’प्रोफेसनल पेय्नॉड के वैज्ञानिक तथ्य और अंतहीन व्यक्तिगत अनुभव के बीच टकराव का प्रतिनिधित्व करता है।

स्वीकृत नियम यह है कि जितनी पुरानी शराब है, उतना ही खतरनाक है कि लंबी वातन की अनुमति देना। यह निश्चित रूप से सबसे पुरानी शराब के लिए सच है, जो मैंने कभी नशे में है, चेट्टू लाफाइट 1806 (आखिरी बार 1953 में चेटो में भर्ती)। शराब को सीधे सात ट्यूलिप के आकार के बोर्डो ग्लास में डालने का फैसला किया गया था - प्रत्येक डिनर के लिए एक - पहली रेड वाइन के रूप में परोसा जाना चाहिए, न कि, जैसा कि उम्र के अनुसार, अंतिम होगा। रंग पारदर्शी पीला लाल था, फीका गुलाब के संकेत के साथ नाक ईथर, स्वाद ठीक है, अभी भी फल की थोड़ी मिठास के साथ, अनुभव अविस्मरणीय है, फिर भी डालने के 20 मिनट बाद, शराब पूरी तरह से ढह गई थी, सूखा और सड़न।

रोनाल्ड बार्टन, जिनके चैटो लैंगोआ से समूह ने यह यात्रा की थी, हमेशा एक दशक या उससे अधिक के साथ एक औपचारिक रात्रिभोज में तीन क्लेर्ट्स परोसते थे, जो शाम 7 बजे के आसपास उन्हें रोकते थे, उन्हें रोकते थे, और प्रत्येक डिकंपर को रोकते थे जो पिछले था शराब परोसी गई। कोई भी शराब कभी भी पूर्ण से कम नहीं थी। माइकल ब्रॉडबेंट समान परिणामों के साथ समान प्रणाली का उपयोग करता है, लेकिन ग्लास में अधिकतम वातन और परिवर्तन के लिए शराब का समय देता है।

कैसे करें निस्तारण

आपको बस एक साफ कंटर, एक प्रकाश स्रोत (मोमबत्ती, टॉर्च या नग्न प्रकाश बल्ब) और एक स्थिर हाथ की आवश्यकता है

बोतल को कुछ घंटे पहले खड़े हो जाएं, जिससे तलछट पंट में गिर जाए

उद्घाटन के नीचे कैप्सूल को एक सेंटीमीटर काटें, कॉर्क के शीर्ष को पोंछें और एक साफ कपड़े से रिम करें

आप मलमल, बढ़िया ग्रेड कॉफी फिल्टर पेपर या बारीक-जालीदार का उपयोग कर सकते हैं डिकंटिंग फ़नल , हालांकि मैं ऐसा नहीं करता।

बोतल को एक हाथ में लें, दूसरे में डिकंटर और, बोतल के रिम के साथ या डिकंटर के खुलने के करीब या नीचे की रोशनी के साथ, धीरे-धीरे और तेजी से डालें

पुरानी मदिरा धीरे-धीरे डाली जानी चाहिए, बोतल को एंगल्ड किया जाता है ताकि वाइन बिना छींटे के डिकनेटर कटोरे में गर्दन के नीचे बह जाए। छोटी मदिरा को धीरे से डाला जा सकता है, क्योंकि वातन उन्हें खोल देगा

जब लगभग 2.5cm वाइन बचे (ट्रिपल जो कि विंटेज पोर्ट के लिए है), और आप तलछट को गर्दन की तरफ बहते हुए देखते हैं, तुरंत रोकें

शिकागो पीडी सीजन 1 एपिसोड 7

वातन के अतिरिक्त स्तर के अनुसार, डाट को स्टॉपर के साथ या बाहर टेबल पर रखें

सेवा डबल डिकेंट बोतल को बाहर निकाल दिया जाता है और वाइन को वापस अंदर डाला जाता है, ताकि उसके लेबल वाली मूल बोतल दिखाई जा सके

क्या बरगंडी को कम करना चाहिए?

एक स्वीकृत सिद्धांत यह है कि बरगंडी को कम नहीं किया गया है, इसका कारण यह है कि पिनोट नोयर में रंग और टैनिन कम हैं, और इसलिए उन्हें बोतल में कम जमा किया जाता है। इसके अलावा, लाल बरगंडी के लिए ग्लास लाल बोर्डो के लिए क्लासिक ग्लास से बड़ा है, जो रिम की तुलना में कटोरे की चौड़ाई से दोगुना है।

यह भरा हुआ एक तिहाई से अधिक नहीं होगा, और कांच के कटोरे में हवा के संपर्क में आने से यह बहुत अधिक होगा। लेकिन कई ठीक बर्गंडियों को बोतलबंद किया जा रहा है, स्पष्टता के लिए डिकंटिंग आवश्यक है। हल्के वर्षों में मामूली अपीलों को छोड़कर, 2000 उदाहरण के लिए, मैं अपनी लाल बर्गंडीज़ को कम कर देता हूं, जो कि वे जितनी पुरानी हैं, उतने लंबे समय तक वातन देते हैं। क्लोस डे ला रोशे 1990 डॉमिने दुजैक की मेरी आखिरी दो बोतलों में से एक, ले गावरोचे में सेवारत होने से एक घंटे पहले, बहुत अच्छी थी। सेवा से तीन घंटे पहले डोरसेट में लगाया गया अन्य, उदात्त था।

इसी तरह, मुझे यह समझ में नहीं आता है कि उस मामले के लिए एक परिपक्व लाल रौन, या किसी परिपक्व लाल को कम नहीं करना चाहिए। मैं प्रोफेसनल पेय्नॉड के साथ कुल समझौते में हूं कि वास्तव में सिर्फ कॉर्क खींचने से कुछ नहीं होता है।

युवा, टैनिक लाल

युवा, टैनिक रेड्स भी लाभान्वित होते हैं, विशेष रूप से कैबर्नेट, मलबेक, मौरवेद्रे, सीराह और तन्नत अंगूर से। हालांकि यह बियोजोलिस को खत्म करने के लिए अजीब होगा, लेकिन इसकी ताजगी को नुकसान पहुंचाए बिना, 50cl ‘बर्तन में स्थानीय रूप से परोसा जाता है। शराब aficionados प्रत्येक घूंट से पहले up इसे जगाने ’के लिए शराब घूमता है: decanting वही करता है।

कब करना है

मैं सेवा करने से कम से कम एक घंटे पहले डिकेंट करने का लक्ष्य रखता हूं और, अगर मुझे अंतिम समय में एक बोतल खोलना है, तो मैं एक बहुत व्यापक आधार के साथ एक 'जहाज के डिकंटर का उपयोग करता हूं, और बिना हिलाए (बिना हिलाए) शराब को पक्षों के लिए चारों ओर खोया समय बनाने के लिए 30 सेकंड।

मेरे पिता दोपहर के भोजन के बाद अपनी रात के खाने के क्लैरेंट को कम कर देते थे, लेकिन किसी को डिकंपर में ब्रांडी के पानी का छींटा डालने के लिए उसके 'ग्रॉसर्स पोर्ट' के बारे में पता था, शायद उसके लिए 'क्लैरट' को 'बदल दिया गया था।

बरोलो और ब्रुनेलो की पुरानी शैली के निर्माता अक्सर उसी दिन शाम को नाश्ते से पहले या उसके बाद शाम को स्नान करते हैं। कई बंदरगाह प्रेमियों का कहना है कि उनकी रातें ‘दूसरी रात’ से बेहतर होती हैं, शायद चुपचाप सूँघ लिया जाता है और भोग को खराब करने के लिए आसपास कोई मेहमान नहीं होता है। हालांकि, एक निश्चितता यह है कि एक बार शराब, चला गया ’, कुछ भी इसे जीवन में वापस नहीं ला सकता है। सुरक्षित पक्ष पर होने के लिए, देर से डिकैंट करना बेहतर है, लेकिन पर्याप्त मात्रा में चश्मे के लिए पर्याप्त मात्रा में सेवा करें।

डबल डिकंटिंग को बोर्डो में वातन के एक अन्य स्तर के रूप में बहुत अभ्यास किया जाता है, जब कई अलग-अलग वाइन परोसे जाते हैं और यह आवश्यक है कि चेटो लेबल को स्पष्ट रूप से दिखाई दे। चूंकि यह रात्रिभोज में होता है, जहां कई सैकड़ों लोग मौजूद होते हैं, सुविधा यह निर्धारित करती है कि मदिरा परोसने से पहले घंटे तैयार हैं। मुझे हमेशा लगता है कि मैं इस अवसर पर पहुंच गया हूं।
गोरों

क्लासिक गोरों के बीच, वाइन पेशेवर केवल जर्मन गोरों पर विचार करते हैं और शैम्पेन बोतल से सबसे अच्छे हैं। मैं शैंपेन को डिक्रिप्ट नहीं करता, लेकिन मुझे इसे कैफ़े में परोसा जाना बहुत पसंद है। एक शैम्पेन को चराने में एक उदारता होती है जो बोतल से इसे परोसने के लिए हस्तांतरित करती है, और शराब ड्राफ्ट लैगर की तुलना में अपनी चमक को अधिक नहीं खोती है।

डोम पेरिग्नन के पीछे शेफ डे गुफ़ा के रिचर्ड गेफ़ॉफ़्रे को शालीनता नहीं है, लेकिन वह ग्लास में लेने के लिए समय देने के लिए 10 मिनट पहले शराब डालते हैं।

पुरानी सफेद मदिरा

पुरानी सफेद वाइन, विशेष रूप से सूखी और मीठी बॉरदॉ, बरगंडी और रोन को सभी को कम किया जाना चाहिए: रात के खाने की मेज पर रंग का सुनहरा रंग शानदार दिखता है, और संभव बेहोश-स्वाद अलग हो जाएगा।

युवा सफेद मदिरा

युवा सफेद मदिरा, यहां तक ​​कि मस्कैडेट या मार्लबोरो सौविग्नन ब्लैंक भी आनंद के लिए निर्धारित किए जा सकते हैं।
यांत्रिक decanting एड्स

मेरे साथी टोस्टरों द्वारा मैकेनिकल डिकंस्टिंग एड्स को अनावश्यक समझा गया। बैरी फिलिप्स ने Ph अह-सो ’कॉर्क-पुलर पर भरोसा किया, जिसके फंसे हुए किनारे एक कॉर्कस्क्रू की तुलना में एक पुराने कॉर्क को बहुत बेहतर पकड़ते हैं, साथ ही साथ डिकैनटर में वाइन को छपने के लिए सुनिश्चित करने के लिए एक निर्णायक कीप भी है। बाजार पर कई काल्पनिक एड्स हैं, जिनमें से अधिकांश बेकार हैं।