एक युवा बोर्डो वैज्ञानिक ने जियोस्मिन के कारण की खोज की है, एक ऐसा यौगिक जो एक मस्त स्वाद देता है जिसने कई वर्षों तक सोने की वाइनमेकिंग की है।
एनसीआईएस लॉस एंजिल्स सीजन 8 एपिसोड 13
गंध को अक्सर ip शलजम ’,’ मस्टी ’,’ सड़ा हुआ ’, या सूरज की तरह गीली धरती की तरह वर्णित किया जाता है। यह TCA या कॉर्क टेंट के क्लासिक मस्टी फ्लेवर से अलग है, जिसमें वनस्पति किनारा नहीं है।
Geosmin के बारे में दशकों से जाना जाता है, लेकिन विजेताओं के बीच सामान्य ज्ञान नहीं था जब यह 2000 और 2002 के vintages में गंभीरता से Beaujolais पीड़ित था। इसने कम से कम 2000 के बाद से बोर्डो, बरगंडी और लॉयर सहित विभिन्न क्षेत्रों की लाल मदिरा को प्रभावित किया था।
ब्रेटनॉमीज़ की तरह, जो एक गन्दी गंध भी देता है, इसे अक्सर 'टेरोइर' में डाल दिया जाता है।
‘2002 एक साल था जब मैं भूल नहीं गया था। बहुत से वाइन में एक स्वादिष्ट स्वाद था और किसी को भी नहीं पता था, 'ब्यूजोलैस के सामाजिक कार्यकर्ता पॉल ब्यूडेट ने एटिने अकार को कहा।
बोर्डो के वैज्ञानिक स्टीफन लागुर्चे ने अब जियोस्मिन के कारण की खोज की है।
Laguerche की पीएचडी थीसिस पर ध्यान केंद्रित किया गया कि क्यों कुछ वनस्पति-प्रभावित दाखलताओं को भू-गर्भ द्वारा दूषित नहीं किया गया था। उन्होंने पाया कि भूगर्भ को दूषित करने के लिए जियोस्मिन को बोट्रीटीस फंगस और पेनिसिलियम एक्सपेंसम नामक एक सांचे की जरूरत होती है (आमतौर पर सब्जियों में पाया जाता है)।
यद्यपि जियोस्मिन की समस्या लताओं पर दिखाई देने के लिए त्वरित है, लेकिन शराब का संदूषण विघटित होने से पहले कई वर्षों तक रह सकता है। लंबी अवधि की बैरल परिपक्वता इसे तोड़ सकती है - पिनोट नायर के लिए दो साल से अधिक - लेकिन यह उन उत्पादकों के लिए थोड़ा आराम है जो अपनी वाइन एन प्राइम बेचते हैं।
Cluster भले ही एक क्लस्टर ठीक दिखता है, लेकिन इसकी गंध भू-गर्भ की उपस्थिति को इंगित करती है। एक सौ में दो से पांच क्लस्टर शराब को दूषित करने के लिए पर्याप्त हैं ', फिलिप डारिएट, शिक्षक और शोधकर्ता बोलेरो विश्वविद्यालय में कहा।
2000 और 2002 में ब्यूजोलैस में विजेताओं के लिए तेल या दूध - या कुछ मामलों में लकड़ी का कोयला - मदिरा से छुटकारा पाने के लिए आम था। ये सभी अवैध योजक थे लेकिन यह समझा जाता है कि दिशा डे ला कॉन्सुरेंस एट डेस फ्रॉड्स (धोखाधड़ी कार्यालय) ने उनके उपयोग के लिए एक अंधेरा मोड़ दिया।
फ्रांसीसी अधिकारियों ने अब समस्या पर प्रतिक्रिया व्यक्त की है और 2004 के लिए पुराने विजेताओं को दूषित मदिरा पर आधिकारिक रूप से निषिद्ध ऑन्कोलॉजिकल फ़िल्टरिंग विधियों का उपयोग करने की अनुमति दी जाएगी। दूध और तेल दोनों में प्रोटीन होता है जो वाइन के फ्लेवर को नष्ट किए बिना जियोस्मिन को आकर्षित करता है।
हालांकि यह प्राधिकरण कई विजेताओं के लिए एक राहत के रूप में आता है, एक राय है कि फसल के दौरान बेहतर छंटाई से समस्या हल हो सकती है।
The 2004 में, तकनीकी रूप से वाइन एंड वाइन (ITV) के अध्यक्ष जीन-ल्यूक बर्जर ने कहा कि जिन लोगों ने अपने अंगूर के बागों में गुच्छों को हल किया, उन्हें इस भू-समस्या का सामना नहीं करना पड़ा।
लैगुएर्चे को अब बरगंडी स्थानीय सरकार द्वारा वहां की भू-समस्या का अध्ययन करने के लिए धन दिया गया है।
फ्लोरेंस केनेल द्वारा लिखित
