बर्नार्ड मैग्रेस के ला ग्रांडे मैसन के बाहर शेफ पियरे गगनायर। क्रेडिट: बर्नार्ड मैग्रेज़ सांस्कृतिक संस्थान। क्रेडिट: बर्नार्ड मैग्रेज़ सांस्कृतिक संस्थान
- हाइलाइट
जेन एंसन बॉरदॉ châteaux के स्वामित्व वाले महान रेस्तरां के लिए अपने अंदरूनी सूत्र गाइड देता है।
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इस बार पिछले साल, आपदाओं, खरीदारों और पत्रकारों के आगमन के दौरान मेल खाना बॉरदॉ एन प्रधानमंत्री सीज़न, मैंने बॉरदॉ में सर्वश्रेष्ठ sommeliers पर एक टुकड़ा लिखा था, और शहर में देखने के लिए शराब की सूची। यह विस्तारित भोजन और पेय की पेशकश के विचार के लिए और अधिक समय ले रहा है, ताकि châteaux को अपना रास्ता बनाया जा सके, लेकिन चीजें हो रही हैं, और अब ऐसे एस्टेट्स की संख्या बढ़ रही है जो अपने ग्राहकों को अच्छी तरह से खिलाए रखने और कैद करने के लाभों के लिए जाग गए हैं थोड़ी देर के लिए।
हाट-बेली, कार्बोनीक्स, गुइरौद और फेलन सेगुर जैसे अनुमान शुरुआती अपनाने वाले थे, ग्राहकों के लिए निजी भोजन की पेशकश करने के लिए आकर्षक शेफ थे, लेकिन यहां सूचीबद्ध चैटको आगे बढ़ गए हैं, और पूर्ण रेस्तरां या कम से कम गंभीर भोजन विकल्प हैं।
पेसैक लेगोगन और ग्रेव्स
लाल / लवोरी टेबल / ला ग्रैंडे-विग्ने, शैटॉ स्मिथ हाउट लफिट
स्रोत Caudalie में रेस्तरां। साभार: सोर्स कौडेली
टकीला में मुख्य सामग्री क्या है?
मेरे लिए, यह संभवत: बोर्डो के सभी हिस्से बोर्दो में किसी भी वाइन एस्टेट से हाई एंड रेस्तरां + बिस्ट्रो + तपस / वाइन बार का सबसे सफल कॉम्बो है। ' स्रोत डी काडाली होटल और स्पा । वाइन के साथ बार रौज़ और शराबखाना, और विचारों के साथ एक सुंदर छत के साथ बार रूज सबसे हाल का जोड़ है। सभी बॉरदॉ यहां वाइन खाते हैं, होटल के दो रेस्तरां के विपरीत, जिनमें उत्कृष्ट और व्यापक सूची है। मेरे पास यहां कई प्यारी शामें हैं, हालांकि मुझे पिछले हफ्ते शराब मित्रों से कुछ प्रतिक्रिया मिली कि उनके पास केवल स्टॉक में बहुत कम उम्र की यात्राएं थीं, जो बोर्डो की क्षमता का प्रदर्शन करने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है।
द मैनगेज, चेतो लेगोगन
Le Manège में बाहरी बैठक। क्रेडिट: त्रिपादवीसोर / थियरीगेराल्ड ।
यह छोटे होटल और रेस्तरां का एक दिलचस्प नया समूह है जो अभी चल रहा है। मिल्ट्यू लेगान के मिकेज़े परिवार के स्वामित्व में, मिल्साइम समूह के साथ साझेदारी (कम से कम कुछ हद तक) में, अब वे होटल बोर्दो में रू दे डे चेवरस पर होटल डे ला ट्रेज़ेन, जार्डिन पब्लिक और होटल द्वारा ला कोर्स बंबा डी'होट का होटल डि लाटे रेस्तरां डॉमिन डी डे राबा इन टैलेंस)। Le Manège में एक रेस्तरां सेवा और aperitifs के लिए एक तपस क्षेत्र भी है।
ला ग्रांडे मैसन, चेत्पे पपे क्लेमेंट
बोर्डो में ला ग्रांडे मैसन। क्रेडिट: ला ग्रांडे मैसन
तो वास्तव में चेटू में नहीं है (हालांकि पपी क्लेमेंट में एक शराब की दुकान लेस क्लिस डू विन है जो काफी नियमित रूप से चखने और तपस शाम पेश करती है), लेकिन डाउनटाउन बोर्डो का यह रेस्तरां बॉरदॉ के पेटू दौरे पर एक और तेजी से महत्वपूर्ण पड़ाव है। जोएल रोबुचॉन के साथ एक संक्षिप्त शुरुआत के बाद, यह अब पियरे गगनायर है जो यहां के भोजन के प्रभारी हैं। आप शराब की सूची में बोर्डो में हर एक वर्गीकृत संपत्ति पा सकते हैं - मेरी राय में मैग्रेज़ का एक स्मार्ट कदम, जिस तरह से अपने ग्राहकों को लाने वाले व्यय खातों पर चैटको डायरेक्टर्स प्राप्त करने का एक तरीका है।
हमारे जीवन के दिन बिगाड़ देते हैं
द मेडोक
कैफ़े लाविनल / कॉर्डिलेन बाग्स, चेट्टू लिंच बागेस, पॉइलैक
कैफे Lavinal में बिस्टरो। साभार: जेएम काजेस
नए शेफ जूलियन लेफ्वेवर ने अब जीन-ल्यूक रोचा का स्थान ले लिया है, जिन्होंने 14 साल बाद काजेस परिवार के साथ पेरिस में अपना करियर बनाने के लिए छोड़ दिया, ठीक उसी तरह जैसे थिएरी मार्क्स ने भी उनके सामने सफलतापूर्वक काम किया था, लेकिन प्यारे अरनॉड सैक्स, शेफ सोममेलियर, अभी भी हैं क्या आप वहां मौजूद हैं। यहाँ की पेशकश कॉर्डिलेन बाग्स होटल में गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां और बागेस के गाँव में अधिक आराम वाले कैफ़े लविनाल के बीच विभाजित है। मैं अपने शीतकालीन अवकाश के बाद पिछले सप्ताह लविनाल वापस चला गया, और ईमानदार होने के लिए मेनू पर कई बिस्ट्रो क्लासिक्स को याद किया (विशेष रूप से बागेस बर्गर का उल्लेख), लेकिन जाहिर है वे बहाल होने के कारण हैं - लेफब्रेव के लिए अपने शुद्ध कौशल का अभ्यास कर रहे थे। महीने के अंत में फिर से खुलने से पहले मुख्य रेस्तरां।
द अगसैक टेबल, कैसल एगासैक का, हौट मेडॉक
ला टेबल पर छत D'Agassac है। श्रेय: Château d’Agassac
एक वाइन रेस्तरां के रूप में बिली, शराब की सूची बॉरदॉ से बड़े पैमाने पर बोतलें प्रदान करती है, लेकिन रौन (हेर्मिटेज ला चैपले Jaboulet), बरगंडी (ह्यूबर्ट लिग्निअर) और शैंपेन (फिलिपोनेट, फ्रैंक बोनविले और क्लोस कज़ल्स) से एक चापलूसी के साथ। कुछ दिलचस्प अंधे चखने के मेनू भी - जहाँ पाँच वर्गीकृत बॉरदॉ वाइन को रसोइये द्वारा खिलाए गए भोजन के खिलाफ अंधा परोसा जाता है। यह जून में खोला गया और मेडॉक में खाने के विकल्पों में उपयोगी है।
सेंट-एमिलियन और पोमेरोल
ला टेरासे रूज, शैटॉ ला डोमिनिक, सेंट-एमिलियन
ला टेरासे रूज से देखें। क्रेडिट: शैटॉ डोमिनिक / टेरासे रूज।
मध्य बॉरदॉ में ला ब्रेसरी बोर्डेलाइज़ के पीछे टीम द्वारा चलाए जाने वाला, यह खूबसूरती से स्थित रेस्तरां (जीन नोवेल द्वारा डिजाइन किया गया था, जिसमें शेवल ब्लैंक पर एक दृश्य के साथ) एक आकर्षक बिस्ट्रो फील के लिए जाता है - एक लंबी पट्टी, लकड़ी की मेज, अंगूर के बागों के दृश्य। 2014 में खोला गया, सभी सामग्री दक्षिण-पश्चिम फ्रांस में स्थानीय उत्पादकों से प्राप्त की जाती है, और मेनू नियमित रूप से बदलता रहता है। एन प्राइमर के दौरान, उनके पास हर दिन अलग-अलग शेफ होते हैं, जिनमें पियरे गगनायर और एलेन दुतेर्नीयर शामिल हैं। बोर्डो और गैर-बॉरदॉ वाइन का एक अच्छा मिश्रण सूची में है - मुख्य रूप से (बोरडॉक्स की एक व्यापक पसंद) ईमानदार होना लेकिन ब्रोडकार्ड चैबलिस और वेचेरॉन सेंचरे राउज जैसे कुछ बाहरी क्लासिक्स।
L'Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance, Château Pavie, St-Emilion
सेंट-एमिलियन में लेवरन ड्यू डेकोर। साभार: L'Envers du Décor
गर्तार्ड पेव, चेट्टो पावी और होस्टेलरेली डे प्लैसांस होटल और रेस्तरां के मालिक ने सेंट-एमिलियन का पसंदीदा रेस्तरां L’Envers du Décor खरीदा है। होटल के रूप में एक ही वर्ग पर स्थित है, इसका उद्देश्य मिशेलिन-तारांकित होटल रेस्तरां के लिए अधिक आराम से विकल्प प्रदान करना है - ताकि कॉर्डिलेन बाग्स के विचार का अनुसरण किया जा सके। एक नया इतालवी शेफ, जो अब किसी भी समय शामिल हो रहा है, लेकिन बाकी कर्मचारियों को वही रहना है।
ले लोगिस डे ला कैडेन, शैट्यू एंजेलस, सेंट-एमिलियन
Logis de la Cadène पर दुनिया को देखने के लिए तालिकाओं। साभार: लोगिस डे ला कैडने
2013 में डी बोउर्ड परिवार द्वारा खरीदा गया और 2015 में फिर से खोला गया, ले लोगिस डी कैडेन सेंट एमिलियन के सबसे पुराने रेस्तरां में से एक है, लेकिन स्टेफेनी डी बोउर्ड द्वारा पूरी तरह से पुनर्निर्मित किया गया है। बोर्डो, बरगंडी, अलसैस, लॉयर, स्पेन, नापा, इटली और जर्मनी से महान शराब की सूची। यहां तक कि उनके पास डॉमिन ग्रैनमोटे, थाई वाइन है जो ह्यूबर्ट डी बोउर्ड के लिए है। युवा शेफ एलेक्जेंडर बॉमर्ड को अपना पहला मिशेलिन स्टार मिला ।
लेस बेल्स पर्ड्रिक्स, चेतो ट्रूप्लोंग मोंडोट, सेंट-एमिलियन
2013 में खोला गया, यह चीटॉक्स रेस्तरां की नई नस्ल में से एक था। फरवरी 2016 में इसे अपना पहला मिशेलिन स्टार मिला, शेफ डेविड करियर की देखभाल, और खाने के लिए एक असाधारण स्थान बना रहा। वाइन सूची में पूरे फ्रांस शामिल हैं और यह बहुत व्यापक है।
ला टेबल डे सियाउराक, लालटे दे पोमेरोल में चेतो सियाउराक
अब चेट्टू लाटौर के फ्रैंकोइस पिनॉल्ट (2014 के अनुसार, उनकी कंपनी आर्टेमिस के स्वामित्व में) का हिस्सा है, यह राइट बैंक में खाने के लिए सबसे अच्छा छिपा हुआ स्थानों में से एक है, खासकर धूप वाले दिन। शेफ जीन-फ्रैंकोइस रॉबर्ट या तो गैस्ट्रोनॉमिक भोजन या बाजार के मेनू से the वापस सेवा करता है, या आप पनीर और हैम के स्वाद चखने के लिए जा सकते हैं। एक आकर्षक रूप से परिवर्तित ओरेंजेरी है, या गैस्ट्रोनॉमिक भोजन मुख्य रूप से या पार्क में पेड़ों के नीचे परोसा जा सकता है। पिछली बार जब मैं वहां गया था तो मैंने पार्क में शाम के भोजन के लिए दो टेबल लगाई थी, और यह बहुत ही शानदार लग रहा था।
आप निक और चेल्सी हैं
चेतो अम्बे टूर पौरेट, सेंट-एमिलियन
वास्तव में एक रेस्तरां नहीं है, लेकिन फ्रेंकॉइस लैनोय ने 2007 में इस सुंदर संपत्ति को खरीदा, और एक पाक शाला और ड्रॉप-इन अपूर्ण लंच प्रदान करता है। ये मूल रूप से छत पर परोसे गए पनीर और कोल्ड मीट की चखने वाली प्लेट हैं। अप्रैल और नवंबर के बीच कोई आरक्षण की आवश्यकता नहीं है। दाख की बारी 2015 से जैविक प्रमाणित किया गया है, जो किसी भी तरह भोजन को और भी आकर्षक लगता है, और वे मई से शुरू होने वाले महीने के हर रविवार को एक ब्रंच लॉन्च करने वाले हैं।
लेस कॉर्डेलर्स, सेंट-एमिलियन
सेंट-एमिलियन में एक पीछे की सड़क पर छिपा हुआ, कॉर्डेलर्स का क्लोस्टर वापस 14 में मिलता हैवेंसदी और एक भूमिगत तहखाना है जहाँ आज एक शानदार शराब का उत्पादन किया जाता है। लेकिन ऊपर ऊपर एक शानदार दीवारनुमा बगीचा है जो गुबंदों और छोटी मेजों और कुर्सियों के खंडहर खंडहरों से घिरा है। आप ब्रेड, सॉसेज, पेटेस, पनीर, और घर के शानदार वाइन की एक देहाती पिकनिक बाधा खरीद सकते हैं। St-Emilion में खाने के लिए एक असामान्य और शानदार जगह।
लेस डैलिस डे रॉय, चेतो ला फ्लेउर डोरस, सेंट-एमिलियन
पोमेरोल (एक अन्य जैविक संपत्ति) में चेटो ला फ्लेर डी'होरस के पियरे चौकोर भी सेंट-एमिलियन में लेस डैलिकेस डी रॉय का मालिक है जो आसान राखियों के लिए अत्यधिक अनुशंसित है। नवंबर से मार्च के आरंभ तक बंद रहता है, इसलिए प्राइमरों के लिए खुला रहता है।
प्लस दो कि सिर्फ योग्यता के बारे में ...
शैटो पोमिस, सेंट-एस्टेफ
चेतो पमिस से जुड़ा यह होटल और रेस्तरां अभी बंद है, लेकिन मैं समझता हूं कि यह मई 2017 में फिर से खोलने के कारण था। विवरण लेखन के समय अभी भी स्पष्ट नहीं थे, हालांकि। तथा, Decanter.com ने 16 मार्च की सुबह पुष्टि की कि Cos d’Estournel के मालिक ने Pomys को खरीद लिया है ।
लेस गिरोन'डाइन, शैटॉ रोज़ कॉट्स रोल, सेंट-एमिलियन
सेंट-एमिलियन में rue des Girondins के इस रेस्तरां का स्वामित्व यदि Château Rose Côtes Rol के पियरे मिरांडे की बहन के पास है, तो यह मायने रखता है ...
और बोर्डो के बाहर…
Haut-Brion है पेरिस में स्पष्टता
Lafite Rothschild और Mouton Rothschild Rothschild परिवार की अंग्रेजी शाखा से संबंधित हैं वाडेसडन मैनर (नेशनल ट्रस्ट) जहां वाइन सेलर और एक रेस्तरां हैं
लटौर की निजी सदस्य क्लब के साथ एक नई साझेदारी है लंदन में दस ट्रिनिटी स्क्वायर ।
फेलन सेगुर के पास है Le Taillevent पेरिस और लंदन में तथा शैंपेन में लेस क्रेयर्स ।
सामान्य अस्पताल में सबरीना का क्या हुआ?
Cheval Blanc में कई शानदार होटल और रेस्तरां हैं आल्प्स, सेंट बार्थ, मालदीव और जल्द ही पेरिस में।
Decanter.com पर अधिक यात्रा गाइड:
St-Emilion में Logis de la Cadène, डी बोउर्ड परिवार के स्वामित्व में और 29 वर्षीय शेफ एलेक्जेंडर ब्यूमर्ड द्वारा भोजन के साथ। साभार: लोगिस डे ला कैडने
न्यू मिशेलिन फ्रांस गाइड 2017: हौट-ब्रायन, एंग्लस और शेवल ब्लांक मालिकों ने सफलता का स्वाद चखा
कई बोर्डो château मालिकों को मनाने का कारण है ...
रियोजा की शराब की लड़ाई
शराब त्यौहार गाइड: 2017 में कहाँ जाना है
सुरम्य क्षेत्रों में आयोजित इन शराब त्योहारों में से एक के आसपास अपनी अगली छुट्टी की योजना बनाएं ...
बॉरदॉ में गॉर्डन रामसे के ले प्रेसोरियर डी'जेंट में मेनू में अंग्रेजी वाइन शामिल हैं। साभार: www.ghbordeaux.com
Anson: बेस्ट बॉरदॉ रेस्तरां वाइन सूची
जेन Anson शहर में रोमांचक sommeliers के नाम ...
बॉरदॉ के सिटि ड्यू विन के अंदर ... क्रेडिट: सिटी डु विन
