कैबरनेट बनाम मर्लोट: द चैंपियंस लीग ऑफ़ अंगूर- Winestealssd.com

दक्षिण अफ्रीका के स्टेलनबॉश में टोकरा वाइनरी में कैबेरनेट सौविग्नन वाइनयार्ड।

हाइलाइट
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जेन अनसन ने बताया कि कैसे कैबर्नैट सॉविनन और मेरलॉट पिछले एक दशक में विश्व अंगूर रोपण लीग के शिखर पर पहुंच गए हैं, और क्यों कुछ लोगों को लगता है कि कैब ने अपने बोर्डोलैंड में अपने प्रतिद्वंद्वी को शीर्ष करने के लिए पैर रखा है ...

कुछ हफ़्ते पहले, मैंने Merlot के लिए एक टुकड़ा लिखा था- विशेष रूप से क्या यह अंततः एक वापसी का अनुभव कर रहा है जो इसके रूप में वर्णित किया जा सकता है बग़ल में वर्षों।

बार-बार टकराए बिना, इसके सबसे लोकप्रिय दोस्त - दोनों प्रतिद्वंद्वी और वास्तव में भाई - कैबरनेट सॉविनन में, मर्लोट में शोध करना असंभव है। आज वे दुनिया के सबसे अधिक रोपित किस्मों के रूप में दो शीर्ष स्थान रखते हैं, कैबर्नेट के साथ लगभग 300,000 हेक्टेयर (हा) विश्व स्तर पर लगाए गए सबसे अच्छी तरह से अंगूर हैं। 1990 में वापस वे 8 में थे^वेंजगह (टैक्सीर्नेट) और)^वें(मर्लट)।

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इसलिए कैबरनेट सॉविनन पर एक समान स्वास्थ्य जांच नहीं करना शर्म की बात थी, जबकि मुझे ये सभी आंकड़े हाथ लगे। और जब तक हम इस पर कायम रहते हैं, मैं अपने स्वयं के शराब विकास में इसकी भूमिका के लिए कैबेरनेट सॉविनन को धन्यवाद देना चाहता हूं। आनंद के अलावा, इसने मुझे अनगिनत बोतलों में दिया है, बोर्डो में इतना लंबा समय बिताना अनिवार्य रूप से इसे अंगूर में से एक बना दिया है जिसे मैं सबसे अच्छा जानता हूं, और उस अनुभव ने अप्रत्यक्ष रूप से मुझे अपने समकक्षों के साथ, अन्य स्थानों के बीच यात्रा करने के लिए प्रेरित किया है। नापा, चिली, स्पेन, इटली, अर्जेंटीना और शायद सबसे यादगार तिब्बत।

जो मुझे काबर्नेट सॉविनन अध्ययन पर पहली उल्लेखनीय वस्तु के लिए लाता है। इसका अपना मजबूत स्वास्थ्य दुनिया भर में दाख की बारियों में एक निश्चित विविधता की कीमत पर आया है। आप कह सकते हैं कि मर्लोट और काबरनेट दोनों का उदय एक प्रवृत्ति का हिस्सा है, जो हममें से उन लोगों के लिए पढ़ने के लिए बहुत ही आकर्षक है जो स्वदेशी अंगूर और टेरो के लिए अंगूर के मिलान के महत्व को मनाते हैं।

2000 से 2010 के बीच फ्रांसीसी किस्मों के लिए समर्पित वैश्विक वाइन अंगूर का हिस्सा 26% से 36% तक बढ़ गया, जिसका मूल रूप से काबर्नेट, मर्लोट, शारडोने, सॉविनन ब्लैंक, पिनोट नॉयर और सीरा (स्पेनिश मूल के अंगूर के खाते हैं)। इसका विरोध मात्रा में बढ़ रहा है, स्पेन में टेल्मो रॉड्रिग्ज जैसे विजेताओं के शानदार प्रयासों को शामिल करते हुए, पुगलिया में देशी अंगूरों के मूली फेस्टिवल जैसे कार्यक्रमों के साथ-साथ स्लोवेनिया में लजुब्लाजना विश्वविद्यालय जैसे शैक्षणिक संस्थानों पर शोध और इसके प्रचार को बढ़ावा देने के लिए। स्वदेशी किस्मों के मालिक हैं। ये विकास उत्साहजनक हैं और 2030 में एक अलग तस्वीर हो सकती है, लेकिन अब शराब उत्पादकों के लिए, अपनी रणनीति तय करते समय, पैसे का पालन करें - और इसका मतलब है कि बड़ा नाम अंतरराष्ट्रीय अंगूर।

इसका मतलब यह नहीं है कि कैबरनेट को विकसित करना आसान है। यह हमेशा एक अच्छी गर्म मिट्टी की आवश्यकता होगी जो पूरी तरह से हरी मिर्च की सुगंध को पकने या जोखिम में डाले। और यद्यपि सिद्धांत रूप में विभिन्न किस्मों को उगाने के बीच कुछ अंतर्निहित लागत अंतर हैं, कैबरनेट को एक आइकन अंगूर के रूप में देखा जाता है, जो निर्यात बाजारों में बेचा जा सकता है, जिसका अर्थ है कि यह गुणवत्ता के लिए उगाया जाता है। पैदावार को ध्यान केंद्रित करने के लिए पैदावार कम रखी जाती है, और परिणामस्वरूप मदिरा ओक में वृद्ध हो जाती है। उन सभी कीमतों में देखा जा सकता है जिन्हें हम उपभोक्ताओं को भुगतान करने के लिए कहते हैं।

द वॉयस द नॉकआउट्स, भाग २

इस विशेष फ्रांसीसी विविधता के लिए उत्साह चीन में अपने चरम पर पहुंचता है, जहां काबर्नेट सॉविनन प्रतिनिधित्व करता है (2010 से आंकड़ा, एडिलेड विश्वविद्यालय) राष्ट्रीय वृक्षारोपण का काफी आश्चर्यजनक 76.5% है, जो इसे वैश्विक शेयर का 7.8% देता है। मुझे लगता है कि कुछ और है जिसे लाफाइट की सफलता के लिए चाक किया जा सकता है, हालांकि सबसे दिलचस्प वाइन में से एक है जिसे मैंने पिछले हफ्ते शंघाई में चखा था। घने रेगिस्तान के पास तिनसाई वाइनयार्ड्स द्वारा लगाया गया एक जैविक मार्सेलन था, इसलिए चीजें निश्चित रूप से विकसित हो रही हैं (यहां तक कि यदि मार्सेलन खुद ग्रेनेचे के बीच एक क्रॉस है और, आपने यह अनुमान लगाया है, कैबेरनेट सॉविनन)।

कैबेरनेट चीनी अंगूर के बागों में सर्वोच्च है

यहां बॉरदॉ में, यह लंबे समय से सच है कि कैब केवल नाम का राजा है। मर्लोट इसे बागानों के मामले में हाथों से मारते हैं, इसके अधिक प्रसिद्ध भाई के रूप में दाख की बारियों में दोगुनी राशि के साथ।

2015 में, बॉरदॉ के 1,00,000 लाल अंगूरों के करीब 22.5% काबरनेट सॉविनन के खिलाफ 66% मर्ल्ट लगाए गए (दोनों किस्मों के साथ 2000 से थोड़ी वृद्धि, सफेद किस्मों के रूप में और ’सहायक कर्मचारियों के लाल अंगूर बाहर खो देते हैं)।

इसका मतलब है कि उन दोनों ने पिछले कुछ सदियों में अपने माता-पिता को ट्रेंड किया है। काबर्नेट और मर्लोट दोनों पुराने किस्मों के साथ प्राकृतिक दाख की बारी क्रॉस का परिणाम हैं। वे एक माता-पिता को कैबरनेट फ्रैंक के आकार में साझा करते हैं, एक तथ्य जो 1990 के दशक में डीएनए फिंगरप्रिंटिंग द्वारा स्थापित किया गया था। कैबेरनेट के अन्य माता-पिता सॉविनन ब्लैंक हैं, जबकि मेरलोट कैबर्नेट फ़्रैंक और मैडेलीन नोईर डे चारेंटे के बीच एक क्रॉस से उतरता है।

आगे देखते हुए, यह विलय होने की संभावना है जो सबसे बड़े खतरे का सामना करता है। फ्रांस, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका और कई अन्य क्षेत्रों में शराब बनाने वाले जैक्स लूर्टन कैबरनेट के भविष्य में अधिक आश्वस्त हैं। Ign बॉरदॉ में, 1970 के दशक तक कैबरनेट सॉविनन सबसे व्यापक रूप से लगाई जाने वाली किस्म थी। उसके बाद एक बड़ी पारी थी, मुख्यतः जलवायु के कारण, जब लोगों को यह एहसास होने लगा था कि मेरलोट 15 दिन पहले पक रहा था और इसलिए व्यावसायिक रूप से अधिक विश्वसनीय शर्त थी। '

‘लेकिन बॉरदॉ में हालिया गर्म जलवायु का विजेता कैबरनेट सॉविनन है, 'उन्होंने मुझे पिछले सप्ताह बताया था। Full कैबरेनेट्स इन दिनों हर साल पके और भरे हुए होते हैं और उन्हें बहुत फायदा होता है कि वे चीनी सांद्रता में मर्लोट के रूप में उच्च नहीं जाते हैं, और अपनी अम्लता को तब भी बनाए रखते हैं जब तक वे पूर्ण परिपक्वता तक नहीं पहुंचते हैं, इसलिए वे अधिक संतुलित वाइन बनाते हैं। 2016 में, कैबर्नेट एक बार फिर शानदार हैं। मैं आने वाले दशकों में इसे और अधिक सच होता हुआ देख सकता हूं। '

तो, कितना और कहाँ लगाया जाता है?

(2010 के आंकड़े, एडिलेड विश्वविद्यालय)

ऑस्ट्रेलिया: 27,773ha, यह 18.3% राष्ट्रीय वृक्षारोपण और 14% वैश्विक के साथ शिराज के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय बना।

चिली: 40,728, 36.5% राष्ट्रीय वृक्षारोपण और 14% वैश्विक हिस्सा।

फ्रांस: कैब का 56,386ha, राष्ट्रीय वृक्षारोपण का 4.4% और वैश्विक हिस्सा 19.4% है।

अमेरिका: 34,788ha, यह राष्ट्रीय स्तर पर 15.3% और वैश्विक स्तर पर 12% के साथ, Chardonnay के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय अंगूर बना।

वॉकिंग डेड सीज़न फिनाले रिकैप

बोर्डो फर्स्ट ग्रोथ्स में कैबेरनेट सॉविनन

शैटॉ लेटौर, दाख की बारी में 80%, विंटेज के आधार पर पहली शराब में 80-95%
शैटॉ माउटन रॉथ्सचाइल्ड, दाख की बारी में 85%, विंटेज के आधार पर पहली शराब में 85-95%
शैटॉ लेफ़ाइट रोथ्सचाइल्ड, दाख की बारी में 71%, विंटेज के आधार पर पहली शराब में 80-95%
शैटॉ मार्गाक्स, दाख की बारी में 75%, पहले शराब में 80-90% के बीच, विंटेज पर निर्भर करता है
वाइनटाउन में शैट्यू हाउट ब्रायन 50%, विंटेज के आधार पर पहली शराब में 50-65% के बीच

1990 में दुनिया की 10 सबसे अधिक रोपित किस्में
1. हवा
2. लाल गर्नाच
3. रकतसटेली
4. सुल्तानियां
5. ट्रेबियानो टोस्काना
6. मझुएलो
7. मेरलोट
8. काबरनेट सॉविनन
9. मोनास्ट्रेल
10. बोबल