कम सल्फाइट वाली वाइन का स्वाद बेहतर क्यों होता है?

इसमें सल्फाइट्स होता है, यह शराब की एक बोतल के बारे में एक अटपटा कथन है जिसका आप किसी मित्र को भोजन उपहार के रूप में आनंद लेना चाहते हैं या किसी प्रियजन के साथ साझा करना चाहते हैं। उम्म, आपका मतलब है कि यहाँ रसायन हैं? तो क्या वे मेरे लिए बुरे हैं- क्या इसीलिए कभी-कभी शराब मुझे सिरदर्द दे देती है? और क्या इन सल्फाइट्स के बिना वाइन बनाई जा सकती है?

सबसे पहले यह बताना ज़रूरी है कि लेबल पर जो है वह आपको बस यह बता रहा है स्वाभाविक रूप से घटनेवाला शराब की हर एक बोतल में सल्फाइट्स पाए जाते हैं। यह जोड़े गए प्रश्न से अलग मामला है गंधक जो वास्तव में इस संदर्भ में अधिक प्रासंगिक है कि वाइन का स्वाद कैसा है और यह आपको कैसा महसूस कराती है। लेकिन हम उस तक पहुंचेंगे।

सबसे पहले सल्फाइट्स क्या हैं? यह शब्द आम तौर पर सल्फर डाइऑक्साइड (SO2) को संदर्भित करता है। यू.एस. में सभी वाइन लेबलों पर इस अशुभ चेतावनी का कारण यह है कि SO2 किण्वन का एक प्राकृतिक उपोत्पाद है - इसलिए लगभग सभी वाइन में यह शामिल होता है। यह कहाँ पेचीदा हो जाता है (और संभावित रूप से दिलचस्प है यदि आप शराब पीना पसंद करते हैं, जो आपको करना ही चाहिए क्योंकि आप इसे क्यों पढ़ेंगे?) यह सवाल है जोड़ा गया सल्फर वाइन बनाने की तकनीक के रूप में।

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शराब में सल्फर लंबे समय से मिलाया जाता रहा है; प्रकृतिवादी दार्शनिक प्लिनी ने पहली सदी के रोमन वाइन निर्माताओं के बारे में भी लिखा है जो तीखे हल्के पीले रंग के भंगुर पदार्थ का उपयोग करते हैं। जैन्सिस रॉबिन्सन आधिकारिक वाइन के लिए ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन . अनिवार्य रूप से सल्फर सक्रिय खमीर और बैक्टीरिया को मारकर और ऑक्सीजन से वाइन की रक्षा करके वाइन की स्थिरता सुनिश्चित करता है जो इसे कई तरीकों से बदल सकता है। सल्फर मिलाना कई स्थितियों में सहायक होता है: जब आपने हाल ही में अंगूरों का एक गुच्छा काटा है और यह वास्तव में गर्म है और आप नहीं चाहते कि वे किण्वित हों, उदाहरण के लिए; दूसरा सामान्य कारण यह है कि बहुत अधिक वाइन का निर्यात किया जाता है और सल्फर इसे शिपमेंट के दौरान पुनः किण्वित होने से रोकता है।

लेकिन सल्फर के बारे में बात यह है कि यह वाइन को अपनी बारीकियां दिखाने से रोक सकता है। सल्फर युक्त वाइन का अनुमान लगाया जा सकता है - जो एक अच्छी बात हो सकती है। लेकिन जब आप कम-सल्फर वाइन या सल्फर-मुक्त वाइन का प्रयास करते हैं तो रस आश्चर्यजनक रूप से जीवंत होता है। कम सल्फर से बनी शराब में कुछ खास बात है; शराब लेखक ऐलिस उत्सव एक बार मुझसे कहा था कि सल्फर-मुक्त बोतल पीने का मतलब है कि आखिरी गिलास पहले की तुलना में अधिक दिलचस्प होगा क्योंकि एक बार जब आप इसे खोलते हैं और इसे बाहर रखते हैं तो शराब बदल जाती है। यह बहुत अच्छा है ना? यह कि एक वाइन हर समय एक जैसा स्वाद लेने के बजाय खुद को बहुआयामी तरीके से अभिव्यक्त कर सकती है।

हालाँकि, सल्फर जो काम नहीं करेगा वह आपको बीमार बना देगा जैसा कि कथित है सल्फाइट एलर्जी जिसे कई लोग शराब पीने के बाद होने वाले सिरदर्द या अन्य बुरी प्रतिक्रियाओं का कारण बताते हैं, इससे आपको विश्वास हो जाएगा। अध्ययनों से पता चलता है कि बहुत कम लोगों (लगभग 100 में से 1) को वाइन में मौजूद सल्फाइट्स से एलर्जी होती है। और सल्फाइट्स और सिरदर्द के बीच कोई वास्तविक वैज्ञानिक संबंध नहीं है (ऐसा बहुत कुछ कहा गया है)। सल्फर मुक्त समर्थक कसम खाते हैं कि सल्फर का निम्न स्तर कम सिरदर्द के बराबर है जो कम से कम मेरे अनुभव में सच हो सकता है)। आम तौर पर हालांकि इसकी अधिक संभावना है कि यह टैनिन, उच्च अल्कोहल सामग्री या कुछ योजक है जो वाइन निर्माता ने वाइन का स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया है जो सिरदर्द का कारण बन सकता है। सिरदर्द से बचने के लिए अपनी वाइन के साथ पानी पीने का प्रयास करें, कम एबीवी जूस (11-13 प्रतिशत) का सेवन करें और बड़े पैमाने पर उत्पादित वाइन से दूर रहें, जिसमें सस्ते सोडा के समान ही कई रसायन मिलाए जाने की गारंटी होती है।

तो वास्तव में निम्न-सल्फर क्या है? यह इस बात पर निर्भर करता है कि शराब कहां से आई है। लेकिन यहां एक सामान्य विचार है: यू.एस. में पारंपरिक रूप से बनी वाइन में 350 पीपीएम तक की मात्रा होगी (अर्थात प्रति मिलियन भाग ). कोई घरेलू शराब जो प्रमाणित है यूएसडीए जैविक इसमें कोई सल्फर नहीं मिलाया जाएगा. (यह जैविक अंगूरों से बनी शराब के समान नहीं है - जिसका अर्थ है कि इसे वास्तव में सल्फर के साथ बनाने की अनुमति है।) और भले ही वे प्रमाणित न हों, जैविक रूप से उगाए गए अंगूरों को आमतौर पर कम सल्फर के साथ विनीफाइड किया जाता है - क्योंकि स्वस्थ अंगूर के बागानों को वास्तव में कम सल्फर की आवश्यकता होती है, उसी तरह जैसे एक मजबूत फिट इंसान को कम दवा की आवश्यकता होती है।

यूरोप में अधिकांश* प्रमाणित ऑर्गेनिक वाइन में लाल रंग के लिए 100 पीपीएम और सफेद और गुलाब के लिए 150 पीपीएम तक सल्फर की अनुमति होती है, जबकि उन वाइन के पारंपरिक संस्करणों की सीमा क्रमशः 150 पीपीएम और 200 पीपीएम है। biodynamic डेमेटर प्रमाणीकरण में इस बात की भी सीमाएं हैं कि कार्बनिक प्रमाणीकरण की तुलना में कितना सल्फर का उपयोग किया जा सकता है। फ़्रांस में वाइन निर्माता अक्सर लिखते हैं सल्फर मुक्त बोतल पर जब उन्होंने सल्फर नहीं मिलाया है - तो वे बिना किसी प्रमाणन के ऐसा करना चुन सकते हैं, सिर्फ इसलिए कि सल्फर को हटाने के लिए पुरानी स्थितियाँ सही थीं या क्योंकि यह एक प्रयोग है। इटली में यह है सल्फाइट्स के बिना.

बिना-सल्फर वाली वाइन आज़माने के लिए एक मज़ेदार प्रयोग है। कभी-कभी आप गंभीर रूप से फंकी वाइन पी सकते हैं और शायद आपको यह पसंद नहीं आएगी। लेकिन अक्सर यह बताना लगभग असंभव होता है कि इसमें कोई सल्फर नहीं मिलाया गया है। व्यक्तिगत रूप से मुझे लगता है कि कम-सल्फर और शून्य-सल्फर वाइन आश्चर्यजनक और अद्वितीय हैं। यदि उन सभी जीवित जीवाणुओं और खमीर से शुरू में कोई दुर्गंधयुक्त गंध आती है तो मैं आमतौर पर पाता हूं कि बोतल खुलने के पांच मिनट बाद वह गायब हो जाती है।

डांस मॉम्स सीजन 6 एपिसोड 18

क्या आप कुछ सल्फर-मुक्त या कम-सल्फर वाइन आज़माने के लिए तैयार हैं? महान। लेकिन बस एक चेतावनी है कि हो सकता है कि आप उन्हें अपने सुपरमार्केट में न पाएं। चूंकि ये विचित्र छोटे-उत्पादन वाली वाइन होती हैं, इसलिए एक अच्छा खुदरा विक्रेता आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प है।

देखने लायक कुछ:

– जीन फ़ॉइलार्ड सुबह : जब आप हल्के लाल अंगूर से बनी जीन फ़ॉइलार्ड की कम-सल्फर वाइन पीते हैं छोटा ब्यूजोलिस के फ्रांसीसी क्षेत्र में आप इतिहास का थोड़ा स्वाद चख रहे हैं। फ़ॉइलार्ड चार वाइन निर्माताओं के मूल गिरोह में से एक थे - अन्य गाइ ब्रेटन मार्सेल लापिएरे और जीन-पॉल थेनेवेट थे - जिन्होंने 1980 के दशक में बिना-सल्फर और कम-सल्फर वाइनमेकिंग का प्रयोग शुरू किया था। केर्मिट लिंच ने इसे पकड़ लिया और महान फ्रांसीसी वाइन तक अमेरिकियों की पहुंच को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए अपने लेबल आयात करना शुरू कर दिया। फ़ोइलार्ड की वाइन में प्रसिद्ध रूप से मिट्टी जैसा पशु स्वर होता है। ()

– क्वांटिको एटना व्हाइट / एटना रेड : ज्वालामुखीय मिट्टी से ताजा दुबली और चमकीली मदिरा सिसिली ; यह बिना-सल्फर वाली वाइन का एक बेहतरीन उदाहरण है जो विश्वसनीय भी है। यह लेबल दो दोस्तों के बीच की साझेदारी है जो बिना किसी अतिरिक्त सल्फर के लाल मिश्रण और सफेद मिश्रण बनाता है। (-30)

वन्स अपॉन ए टाइम सीजन 5 फिनाले रिकैप

– बोनी दून एक उचित क्लैरट : यह एक ऐसी वाइन है जिसकी हमने पहले समीक्षा की है और हमें यह पसंद है। कैलिफ़ोर्निया के सेंट्रल कोस्ट क्षेत्र में स्थित बोनी दून शायद अमेरिका में सबसे प्रसिद्ध बायोडायनामिक वाइनरी में से एक है नापा में रॉबर्ट सिंस्की . बोनी दून वाइन पूरे देश में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं और वे आमतौर पर सस्ती और स्वादिष्ट होती हैं। बोतलबंद करने से पहले थोड़ी मात्रा में सल्फर मिलाया जाता है जो वाइन को संरक्षित करने के लिए एक आम बात है। ()

– जोचेन ब्यूरर रिस्लीन्ग : एक अंगूर जिसके बारे में आप शराब बनाने वालों को बार-बार यह कहते हुए सुनते हैं कि इसमें कुछ सल्फर की आवश्यकता होती है रिस्लीन्ग . किसी कारण से सल्फर के उपयोग को रिंगौ राइनहेसन और मोसेल - तीन मुख्य ऐतिहासिक - की वाइन बनाने की संस्कृति का हिस्सा माना जाता है रिस्लीन्ग उत्पादन जोन. लेकिन एक निर्माता जोचेन ब्यूरर जर्मनी के दक्षिण में स्वाबिया नामक क्षेत्र में सुंदर सल्फर-मुक्त रिस्लीन्ग बना रहा है। वाइन उज्ज्वल खनिज और जटिल हैं जैसे कि आपने पहले कभी नहीं चखा है। ()

– बेंजामिन टैलैंडियर लागुज़ेल: मिनर्वाइस शहर के एक छोटे से गैरेज में बेंजामिन टेलैंडियर उत्कृष्ट स्वादिष्ट जीवंत बिना-सल्फर वाली वाइन बनाता है। वह ग्रेनाचे ग्रिस और टेरेट नामक एक स्वदेशी किस्म और कुछ लाल रंग के साथ एक सफेद मिश्रण बना रहा है जो ग्रेनाचे सिंसॉल्ट और कैरिगनन-पारंपरिक लैंगेडोक अंगूर का मिश्रण है। यह बहुत ही स्वादिष्ट आसानी से बनने वाली टेबल वाइन है जो हल्की और ताज़ा बनती है। ()

*शराब में सल्फर के नियम अविश्वसनीय रूप से जटिल हैं क्योंकि प्रत्येक नियामक संगठन की अलग-अलग सीमाएँ होती हैं और इस लेख में सभी अलग-अलग अनुमत मात्राओं को सूचीबद्ध करना अनावश्यक है क्योंकि यह परिचयात्मक है और वाइन निर्माताओं या विशेषज्ञ परिचारकों के लिए नहीं है। वाइन में सल्फर के उपयोग पर नियमों के बारे में अधिक जानकारी के लिए मैं वाइन लेखक ब्रिट और पेर कार्लसन की पुस्तक की अनुशंसा करता हूं बायोडायनामिक ऑर्गेनिक और प्राकृतिक वाइनमेकिंग: सतत अंगूर की खेती और अंगूर की खेती .