साभार: माइक प्रायर / डिकंटर
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- हाइलाइट
अवशिष्ट शर्करा (या आरएस) शक्कर को संदर्भित करता है जो एक तैयार शराब में अप्रयुक्त छोड़ दिया जाता है। इसे प्रति लीटर चीनी (जी / एल) द्वारा मापा जाता है।
अवशिष्ट शर्करा की मात्रा शराब की मिठास को प्रभावित करती है और, EU में, RS स्तर विशिष्ट लेबलिंग शर्तों से जुड़ा हुआ है। उदाहरण के लिए, 45 g / l से अधिक वाली शराब एक 'मीठी शराब' है।
वाइन का 1 ग्राम / लीटर से नीचे गिरना दुर्लभ है, क्योंकि कुछ प्रकार की चीनी को केवल खमीर द्वारा नहीं खाया जा सकता है।
दूसरी ओर, कम से कम 150 ग्राम / लीटर अवशिष्ट चीनी की आवश्यकता होती है एक wine छह पुटोनीस 'टोकाजी स्वीट वाइन ।
और, जबकि यह आज फैशन नहीं है, कुछ चैंपियन 19 वीं सदी से हैं पाया गया है कि इसमें 150g / l अवशिष्ट चीनी होती है ।
इन दिनों, यूरोपीय संघ में अभी भी वाइन के लिए लेबलिंग शर्तों में शामिल हैं:
4 जी / एल तक ड्राई / सेक
4 जी / एल - 12 ग्राम / एल मध्यम सूखा / डेमी-सेक
12 g / l - 45 g / l मध्यम (मध्यम मीठा)
45 ग्राम / एल से अधिक मीठा / डौक्स
स्पार्कलिंग वाइन के लिए, लेबलिंग शर्तों को निम्नानुसार विनियमित किया जाता है:
अप करने के लिए 3 जी / एल क्रूर प्रकृति
अप करने के लिए 6 ग्राम / एल अतिरिक्त क्रूर
शिकागो फायर सीजन 7 एपिसोड 19
12 g / l Brut तक
12 g / l-17 g / l अतिरिक्त सूखा / अतिरिक्त सेक
17 g / l –32 g / l सूखा / सेक
32 g / l –50 g / l डेमी-सेक
50 ग्राम / एल से अधिक मीठा / डौक्स
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मिठाई की सनसनी
यह ध्यान देने योग्य है कि अवशिष्ट चीनी के अलावा, शराब के अन्य तत्व भी लोगों की मिठास की धारणा को प्रभावित कर सकते हैं।
उदाहरण के लिए, उच्च अम्लता ताजगी और हल्कापन का अहसास देती है, भले ही वाइन में अवशिष्ट चीनी की काफी मात्रा हो।
वास्तव में, and ड्राई ’और’ मीडियम ड्राई ’वाइन के लिए अवशिष्ट चीनी की ऊपरी सीमा अभी भी 9g / l और 18 g / l तक बढ़ाई जा सकती है, यदि संतुलन के लिए उपयुक्त स्तर की अम्लता हो।
अन्य कारक, जैसे ओक, फलों का स्वाद, शराब का स्तर और सेवारत तापमान, शराब की कथित मिठास पर भी प्रभाव डाल सकते हैं।
कभी-कभी वे बहुत कम आरएस स्तर के साथ शराब में मिठास की धारणा लाकर पीने वालों को चकमा दे सकते हैं।
एक सूखी शराब का स्वाद मीठा कैसे हो सकता है?
मीठी मदिरा बनाना
शराब में परिवर्तित किए बिना शराब में अतिरिक्त शर्करा extra बचे ’होने के कई कारण हैं।
उदाहरण के लिए, कभी-कभी अंगूर के रस में शर्करा की मात्रा इतनी अधिक होती है कि इसे पूरी तरह से शराब में नहीं बदल सकते। यह मुख्य रूप से है क्योंकि संचित शराब अंततः खमीर की गतिविधियों को बाधित कर सकती है।
उच्च चीनी सांद्रता के साथ रस का उपयोग करके बनाई गई विशिष्ट मीठी मदिरा में शामिल हैं:
- Sauternes (कुलीन सड़ांध)
- बर्फ वाली वाइन (जमे हुए अंगूर)
- देर से फसल मीठी मदिरा, रेकीटो डेला वालपॉलिकेला की तरह , सूखे अंगूर से उत्पादित।
चीनी का उपयोग करने से पहले वाइनमेकर किण्वन को समाप्त करने का विकल्प भी चुन सकते हैं।
यह किण्वन को ठंडा करने के द्वारा किया जा सकता है, फिर खमीर को छानना, जैसे कि मोसैटो डीएस्टी के लिए, या अंगूर को मारने के लिए अंगूर की आत्माओं या सल्फाइट को जोड़कर, जैसे कि रूबी पोर्ट और d विन डोर नेचर के लिए ’।
एक निश्चित स्तर पर, अवशिष्ट शर्करा स्वाद के लिए एक तेज, अम्लीय शराब में मदद कर सकती है।
हमारे जीवन के क्लेयर दिन
कुछ रोजमर्रा की वाइन को मिठास देकर बनाया जाता है, जैसे संरक्षित अंगूर का रस, बोतलों से पहले वाइन को सूखने के लिए और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए।
हालांकि, अवशिष्ट शर्करा एक स्थिर शराब की स्थिरता के लिए एक खतरनाक दुश्मन भी हो सकता है, क्योंकि यह बोतल में फिर से किण्वन को ट्रिगर कर सकता है। सूक्ष्मजीव शराब में बची हुई शक्कर को खिला सकते हैं और अवांछित स्वाद और गैस उत्पन्न कर सकते हैं।
इसलिए, उत्पादकों के लिए यह आवश्यक है कि या तो वाइन में किण्वित चीनी को पूरी तरह से समाप्त कर दें, या बॉटलिंग के बिंदु पर बाँझ निस्पंदन के माध्यम से खमीर से छुटकारा पाएं।
