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ये दोनों पूर्ण शरीर वाले इतालवी लाल मदिरा स्वाद में समृद्ध हो सकते हैं और हैं croaker उनके दिल में अंगूर, लेकिन अमरोन सूखा है , या स्वाद में सूखा, जबकि Recioto della Valpolicella मीठा है ।
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किंवदंती है कि अमरोन का जन्म एक रिकियोटो किण्वन के बहुत लंबे समय के बाद छोड़ दिया गया था।
किण्वन से पहले, दो शैलियों में बहुत कुछ है।
अंगूर को सुखाकर
Corvina हस्ताक्षर अंगूर की विविधता है, जिसमें Corvinone, Rondinella और Molinara विजेता की पसंद के आधार पर मुख्य सहायक भूमिका निभाते हैं।
प्रक्रिया की कुंजी है मुर्झानेवाला तरीका ।
इसमें कटे हुए अंगूरों को सुखाना शामिल है, जो शर्करा और फलों के स्वाद को केंद्रित करता है। पानी की मात्रा वाष्पित होने से अंगूर का वजन कम हो जाएगा।
वाइन निर्माता पारंपरिक रूप से पुआल मैट या बांस के रैक पर, या लकड़ी के बीम से गुच्छों को लटकाते हैं।
वेलपॉलिकेला की क्षेत्रीय परिषद छठी शताब्दी के एक पत्र का हवाला देती है, जो यह कहता है कि वेरोनीस ज़मींदार अंगूर को फसल के बाद उल्टा लटका देते हैं।
इन दिनों, अंगूर को आमतौर पर अनिवार्य रूप से अधिक नियंत्रित वातावरण में लोफ्ट में सुखाया जाता है, हालांकि, कुछ ने प्रक्रिया में नई तकनीक की शुरूआत को खारिज कर दिया है।
अंगूर को कम से कम 1 दिसंबर तक काटा जाना चाहिए, लेकिन इसमें अक्सर अधिक समय लगता है और किण्वन जनवरी या फरवरी तक शुरू नहीं हो सकता है।
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वालपॉलिकेला के कंसोरज़ियो का कहना है कि 50 से 60 दिनों का सूखना रीकोटो के लिए पर्याप्त हो सकता है, लेकिन कभी-कभी 100 से अधिक दिनों की आवश्यकता होती है।
किण्वन
बाद में किण्वन पारंपरिक रूप से एक धीमा मामला है और एक महीने से अधिक समय तक रह सकता है।
रीकोटो वाइन किण्वन के अंत में चीनी सामग्री को बनाए रखते हैं, जो उन्हें अपने हस्ताक्षर मिठास देता है - लगभग 50 ग्राम / एल अवशिष्ट चीनी और ऊपर से शुरू होता है। आपको स्पार्कलिंग संस्करण या 'स्पूमेंट' भी मिल सकता है।
अमरोन वाइन को एक ड्रियर शैली में किण्वित किया जाएगा। कुछ अवशेष चीनी पर दोहरे आंकड़े तक पहुंच जाएंगे, लेकिन कई 5g / l से 7g / l के आसपास होंगे।
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बुढ़ापा और शराब
कटाई के बाद वर्ष में शुरू होने वाले कम से कम दो साल के लिए अमरोन की आयु होनी चाहिए। रिसर्वा वाइन को कम से कम चार साल तक वृद्ध होना पड़ता है, जो स्टॉपवॉच नवंबर में विंटेज के वर्ष में शुरू होती है। जैसा कि आप उम्मीद करते हैं, बहुत से लोग अपनी मदिरा की उम्र अधिक समय तक रखते हैं।
आमतौर पर अमरोन वाइन में अल्कोहल का स्तर अधिक होता है, जबकि रिकियोटो की तुलना में प्रत्येक में न्यूनतम 14% और 12% क्रमशः होता है, हालांकि अमरोन अक्सर 15% और कभी-कभी अधिक होता है।
प्रतिष्ठा
दोनों को प्रतिष्ठित DOCG का दर्जा प्राप्त है।
हाल के दशकों में दुनिया भर में प्रशंसकों की संख्या बढ़ने से अमरोन तेजी से प्रमुखता के साथ बढ़ी है।
लेकिन शैली को परंपरावादियों द्वारा 20 के उत्पाद 'अपस्टार्ट' के रूप में भी देखा जाएगावेंसेंचुरी और स्मॉल वाइन स्टाइल से उपभोक्ता कैसे दूर हो गए हैं, इसकी याद दिलाते हैं।
Recioto समर्थकों का तर्क होगा कि उनके पास विरासत है।
शीशे की सुराही योगदानकर्ता माइकल गार्नर अपनी पुस्तक में लिखते हैं, अमरोन और वेरोना की बारीक मदिरा , कि उत्पादकों के बीच रेकीटो ‘को बिना शर्त के वेरोनो रेड वाइन की असली माँ के रूप में स्वीकार किया जाता है, जो वाइनो रेटिको और एसिनॉटिको जैसी वाइन के समय को वापस लाती है। '
