सुशी और कोशू: जोड़ी बनाना...

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जैसा कि कोई भी खाद्य-प्रेमी आपको बताएगा, जापान के व्यंजनों की लोकप्रियता बढ़ रही है, क्योंकि शीर्ष जापानी भोजनालयों को दुनिया भर में पाया जा सकता है। लेकिन भोजन की एक शैली सबसे अधिक भक्ति को आकर्षित करती है: सुशी।

जबकि सुशी शायद जापान की सबसे प्रसिद्ध डिश है, वह भी सबसे अधिक भ्रम का कारण बनती है, क्योंकि 'सुशी' में कई प्रकार की सामग्री शामिल है। सभी सुशी व्यंजन अपने आधार के रूप में सिरका के साथ चावल के मौसम का उपयोग करते हैं। कच्चे मछली (साशिमी) से लेकर वृद्ध मछली, सब्जियां और समुद्री शैवाल तक - एक प्रकार की सामग्री को जोड़ा जाता है।

शैलियाँ निगिरि से होती हैं, चावल की एक छोटी ईंट कच्ची मछली से माकी तक जाती है, जहाँ चावल को सूखे समुद्री शैवाल (नोरी) की चादरों पर टॉपिंग के साथ बिछाया जाता है, फिर लुढ़क कर काटे गए आकार के मर्सल में काट दिया जाता है। सुशी के साथ पारंपरिक सीज़निंग भी परोसा जाता है, जिसमें दिलकश सोया सॉस और फेरी वसाबी (जापानी हॉर्सरैडिश) शामिल हैं, साथ ही तालू की सफाई वाली गारी (अचार वाली अदरक)।

सुशी के साथ शराब

इतने सारे स्वाद और बनावट के साथ, सुशी को वाइन के साथ पेयर करना मुश्किल हो सकता है। हालाँकि, जापान का सिग्नेचर अंगूर, कोशू, एक सही समाधान प्रदान करता है। जापानी वाइन के विशेषज्ञ पीटर मैककॉम्बिन MW का कहना है, 'कोशू पांच अलग-अलग शैलियों में बनाया गया है, प्रत्येक में सुशी के लिए कुछ अलग है।'

मैककॉन्जर बताते हैं, '' स्टेनलेस स्टील के फुल-बॉडी वाले वाइन में स्पार्कलिंग स्टाइल क्रिस्प कोष्स हैं, जो कि लेक्स कॉन्टैक्ट और टेक्सचर्ड, स्किन-कॉन्टैक्ट ऑरेंज वाइन के साथ ओक क्रीमी स्टाइल में बड़े होते हैं।

कोशू अंगूर स्वाभाविक रूप से एसिड में कम है, यही कारण है कि यह सुशी के साथ इतनी अच्छी तरह से काम करता है। ’आपको वसायुक्त मछली जैसे टूना के साथ जोड़ी बनाने के लिए उच्च अम्लता वाली शराब की आवश्यकता होती है। लेकिन दिलचस्प बात यह है कि ऐसा नहीं है, 'मैककॉम्बरी का कहना है कि उच्च अम्ल वाली मदिरा मछली के स्वाद को धातु बना सकती है। कोशू में लोहे की अपेक्षाकृत कम सामग्री होती है, जिसका अर्थ है कि जब इसे कच्ची मछली के साथ जोड़ा जाता है, तो आपको कोई मछली नहीं मिलेगी।

स्वाद की बात

अधिक जानने के लिए, डिकंज़र यूके के एक शीर्ष सुशी रेस्त्रां: यशिन ओशन हाउस में मैककॉन्ग में शामिल हुए। हेड सोमेलियर राकू ओदा और कार्यकारी शेफ्या इकेदा ने सुशी के साथ कोशू की भोजन-मित्रता को दिखाने के लिए एक विशेष मेनू तैयार किया (नीचे देखें)।

ओडा कहते हैं, 'मैं सात साल से यशिन ओशन हाउस में ग्लास से कोशू बेच रहा हूं।' Customers मैं अपने ग्राहकों को बताता हूं कि यह अद्वितीय है और क्योंकि हम एक जापानी रेस्तरां हैं, इसलिए उन्हें इसका प्रयास करना चाहिए। पहली बार जब वे इसे आज़माते हैं, तो वे इसे पसंद करते हैं। अब लोग हमेशा अंदर आने के लिए कहेंगे। '

Pair कोशू फूड पेयरिंग के मामले में बहुत अच्छा काम करता है, 'इकेडा कहते हैं। Fish हल्का सफेद मछली के साथ हल्का स्टाइल अच्छा है, लेकिन अधिक गहन व्यंजनों के साथ, कोशू तीव्रता से मेल खा सकता है। उदाहरण के लिए नारंगी कोशस ईल की समृद्धि का पूरक है। '

सही जोड़ी

मैककॉइन कहते हैं, हाइलाइट्स में दिलकश समुद्री यूरचिन, बनावट वाले मर्टियन, यमनशी कोशू 2017 के साथ जोड़ा जाता है।। वाइन इस डिश को फ्रेम करता है, क्योंकि यह ओवरपॉवरिंग नहीं है, लेकिन इसमें अभी भी मौजूदगी है। '

चार-ग्रील्ड ईल ने लुमियर, प्रेस्टीज क्लास ऑरेंज 2018 के साथ एक सामंजस्यपूर्ण मैच किया। da शराब और सुशी में दिलकश प्रोफाइल एक दूसरे से मेल खाते हैं, 'ओडा बताते हैं।

Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017 ने सफेद मछली निगिरी का चयन किया, जिसमें टर्बोट, समुद्री ब्रीम, समुद्री बास शामिल हैं। इक्दा कहते हैं, 'यह मेरे पसंदीदा मैचों में से एक है।' 'इस व्यंजन की अवधारणा हल्की है और कोशू में कोमल अम्लता और नाजुक स्वाद हैं जो पूरी तरह से मेल खाते हैं।'

हरमो के खनिज शैली, कोशू लीज़ कॉन्टेक्ट 2017 ने शेलफिश निगिरी के लिए एक अच्छा साथी बनाया। 'शराब की लवणता और खनिजता हर काटने के बाद एक ताजा लिफ्ट देता है, विशेष रूप से कोशू में खट्टे नोट लाने के लिए स्कैलप की मिठास के साथ,' मैककॉम्बरी टिप्पणी करता है।

नर्क का किचन सीजन 16 एपिसोड 8

ओदा कहते हैं, वृद्ध मछली निगिरि की एक थाली - यशीन ओशन हाउस की एक विशेषता - कुरकुरे ग्रेस कोशू प्राइवेट रिज़र्व 2017 से मेल खाती है। That यह कोशू की एक नई और आकर्षक शैली है जिसका सभी लोग आनंद लेंगे। '

मैककॉन्ग के लिए चखने ने मौलिक तरीके पर प्रकाश डाला कि कोशू और सुशी एक साथ काम करते हैं।

वे कहते हैं कि मदिरा और भोजन दोनों के बारे में एक सटीकता है और एक विचारशीलता और विस्तार पर ध्यान देना है। ' ‘यह खाने और पीने का मन है। '

अधिक जानकारी के लिए JFOODO (जापान फूड प्रोडक्ट ओवरसीज प्रमोशन सेंटर) से संपर्क करें। यात्रा: वाइन-jfoodo.jetro.go.jp/uk या ईमेल: [email protected]

व्यंजक सूची में

जीतता है

चेतो मर्सीयन, यमनाशी कोशू 2017
लीम पर छह महीने तालू से बनावट जोड़ता है, एक उमामी नोट के साथ। नाक और तालु पर उज्ज्वल खट्टे नोटों के बहुत सारे, माउथवॉटर एसिडिटी के साथ।

ग्रेस वाइन, ग्रेस कोशू प्राइवेट रिज़र्व 2017
डीडब्ल्यूडब्ल्यूए गोल्ड के 2018 में विजेता, इस कुरकुरा, ज़ेइटी व्हाइट में ताज़ा खट्टेपन के साथ जापानी खट्टे, सफेद आड़ू, नाशपाती और हरे सेब के नोट हैं।

हरमो, कोशू लीज़ संपर्क 2017
ताजा, सूक्ष्म और नाजुक शैली, एक चॉकलेटी नोट और नाक पर पुष्प संकेत के साथ। खारा और तेज अम्लता के साथ कुरकुरा और साफ तालु।

लुमियर, प्रेस्टीज क्लास ऑरेंज 2018
सूखे संतरे के छिलके, नारंगी ज़ेस्ट, रसेट सेब और खुबानी की सुगंध के साथ एम्बर रंग। खारा अम्लता के साथ सूखा, पूर्ण शरीर और दिलकश तालू।

कुरम्बोन, सोल लुसेट कोशु 2017
हर्बल सुगंध और जापानी साइट्रस के नोट्स के साथ स्वच्छ, ताजा और नाजुक शराब। बनावट के लिए एक अच्छा रेशम, तालू पर कम अम्लता के साथ।

भोजन

पहला कोर्स: यूनी (समुद्री मूत्र) और वृद्ध स्क्वीड

दूसरा पाठ्यक्रम: कैवियार, हेजिसो और कुनोम के साथ ईल शिरयाकी, जो अनागी-चा के साथ परोसा जाता है

तीसरा कोर्स: सफेद मछली निगिरी - टर्बोट, समुद्री ब्रेस, समुद्री बास

चौथा कोर्स: शेलफिश निगिरी - स्मोक्ड सीप, लैंगगैस्टाइन, स्कैलप

पांचवां कोर्स: वृद्ध मछली निगिरी - अंजी, मागुरो, सामन

हमारे बाँधने के सत्र की मेजबानी के लिए यशीन ओशन हाउस को धन्यवाद। www.yashinocean.com