स्पेनिश तपस और वाइन पेयरिंग गाइड- Winestealssd.com

खाद्य और शराब बाँधना
हाइलाइट

स्पेन की यात्रा की योजना? जानें कि हमारे विशेषज्ञ गाइड के साथ एक स्थानीय की तरह शराब और तपस को कैसे जोड़ा जाता है, जिसमें स्पेन के तीन शीर्ष अपराधियों से सलाह ली जाती है ...

तापस और शराब

ऐपेटाइज़र + शेरी या कावा स्पार्कलिंग वाइन

तपस स्वर्ग में बनाया गया एक मैच: मांचेगो चीज़ और ठंडा फीनो शेरी… क्रेडिट: timeincukcontent.com

तपस: मांचेगो पनीर, जेइबेरियन अमोन, यारहता है, anchovies

मदिरा:

If इन व्यंजनों को आम तौर पर एक एपर्टिटिफ़ के रूप में परोसा जाता है, या तो एक सूखे फिनो या एक मंज़िला के लिए चुनते हैं स्पेनिश सफेद मदिरा , 'सलाह दी फ्रेंकोइस चार्टियर , सोफिया में सोमेलियर सो बार्सिलोना में रेस्तरां।

कस्टोडियो लोपेज़ ज़मरा - स्पेन के पहले तीन मिशेलिन तारांकित रेस्तरां में हेड सोमेलियरज़लाकेन,40 से अधिक वर्षों के लिए - समझाया कि क्यों जामुन, सलामी या कोरिज़ो के साथ तपस मुश्किल हो सकता है:

लूसिफ़ेर सीज़न 2 एपिसोड 4

‘परंपरागत रूप से रेड वाइन के साथ मांस को जोड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन इन जैसे नमक वाले मांस व्यंजन अधिक जटिल होते हैं क्योंकि वे टैनिन और अम्लता को बढ़ाते हैं। इसके बजाय मैं कावा की तरह एक सूखी अभी भी या स्पार्कलिंग व्हाइट वाइन बाँधने की सलाह देता हूँ। '

जोस मार्टिनेज , बार्सिलोना में वाया वेनेटो रेस्तरां में लंबे समय तक रहने वाला एक सम्मेलन, सहमत:

As लैक्टिक सुगंध आप कुछ कैवास में पा सकते हैं, मालोलेटिक किण्वन के कारण, अम्लता को संतुलित करता है। इसके अलावा जैतून और एंकोवी की तैलीय बनावट स्पार्कलिंग वाइन के साथ पूरी तरह से मिश्रित होती है। '

यह सभी देखें: शराब और चारुकी जोड़ी

पेपरम टोमेटो तपस + रोजडो या हल्की लाल मदिरा

गैलिशियन ऑक्टोपस, आलू के साथ और बहुत सारे पेपरिका परोसते हैं। साभार: पोर्टो डी रिन्लो / विकीओमन्स

तपस: टमाटर की रोटी, पीअतास भाव, पृएड्रोन मिर्च,गैलिशियन ऑक्टोपस

मदिरा:

Tom इन तपों का प्रभुत्व टमाटर की उपस्थिति और हैचटपटापेपरिका जैसे मसालों ने चार्टियर को समझाया।

‘इसलिए वे गुलाबी कावा सहित रोसडो (रोसे) वाइन के दायरे से संबंधित हैं।

‘इसके अलावा हल्के लाल मदिरा - विशेष रूप से वे जो ताजा और बिना शैली के हैं। ट्रेपट या सुमोल - टी जैसे स्वदेशी कैटालोनियन अंगूर की किस्मों से बनी मदिरा के लिए बाहर देखोछोटे स्वादिष्ट पिमिरोस डी पैडरॉन के इत्र के साथ हेस पूरी तरह से मेल खाते हैं। '

यह सभी देखें: भोजन के साथ बढ़िया रोज़ वाइन

तला हुआ तपस+ शेरी या सूखी सफेद मदिरा

Sommeliers का कहना है कि आपको टॉरिला जैसे अमीर तपस के साथ जोड़ी बनाने के लिए एक ताज़ा सफेद शराब शैली की आवश्यकता है ... क्रेडिट: timeincukcontent.com

तपस: टॉर्टिला, सीरोकेटस, सीअलमारेस

मदिरा:

Chart चार्टेड सलाह के अनुसार, तले हुए कैलेमरस (स्क्वीड) और क्रोकेटस के साथ-साथ टॉर्टिला के तैलीय तत्व के साथ, आपको एक वाइन की आवश्यकता होती है जो तालू को ताज़ा कर सकती है।

मार्टिनेज ने शेरी की सिफारिश की:

Inated Oloroso या Amontillado में ओक उम्र बढ़ने की लंबी अवधि से टोस्ट सुगंध का वर्चस्व है, तले हुए तपस जैसे कि कैलमारेस या अंडालूसी तली हुई मछली तपस के साथ संयोजन के लिए आदर्श, जिसे पेसिटो माइटो के रूप में जाना जाता है। '

'मैं इन वाइन के तापमान के साथ खेलने की सलाह देता हूं', मार्टिनेज ने कहा, 'उन्हें थोड़ा ठंडा होने का आनंद लें, क्योंकि उनके पास आमतौर पर 15-20% एबीवी होता है।'

एक शेरी प्रशंसक नहीं है? एक सूखी और युवा सफेद शराब बाँधने की कोशिश करें, जैसे कि Albarino Rías Baíxas से, í इसमें एक साइट्रस तत्व होता है जो इन तपों के स्वाद की तारीफ करता है ’, Martínez ने कहा।

अंतिम स्वर्ण शासन

स्पेन में, शराब और खाद्य संस्कृतियां हजारों वर्षों में आपस में जुड़ गई हैं, जिसका अर्थ है कि आपका सबसे अच्छा शर्त केवल एक ही स्थान से शराब और तपस को जोड़ा जा सकता है।

मार्टिनेज ने कहा, 'सबसे महत्वपूर्ण कारक ध्यान में रखना क्षेत्र है।'

Is एक ही जगह से वाइन के साथ तपस को एक हिट होना निश्चित है। प्रकृति बहुत बुद्धिमान है। '

थोड़ा बहुत के बारे में

ये sommeliers बार्सिलोना में Alimentaria 2018 शो में दिखाई दिए, जहां उन्होंने प्रत्येक को the स्पेन के टॉप पेयरिंग्स ’कार्यक्रम के भाग के रूप में अपने रेस्तरां से तपस और शराब की जोड़ी पेश की।

फ्रेंकोइस चार्टियर, सलाहकार सलाहकार सोफिया हो तो बार्सिलोना में। स्व-शैली वाले som आणविक sommelier ’और विश्व प्रतियोगिता में सर्वश्रेष्ठ सोम्मेलियर के पूर्व विजेता, चार्टियर ने अपने साझा रासायनिक यौगिकों के आधार पर, भोजन और शराब के बीच ies हार्मोन्स’ खोजने पर कुशलतापूर्वक लिखा है।

कस्टोडियन लोपेज़ ज़मरा , सलाहकार sommelier पर अज़फ्रान रेस्तरां कैस्टिला-ला मंच में। कस्टोडियो स्पेन के सबसे सम्मानित sommeliers में से एक है, उन्होंने ज़्लाकेन में 40 से अधिक वर्षों तक काम किया - देश का पहला तीन-मिशेलिन रेस्तरां। हालांकि सेवानिवृत्त होने के बाद, वे कास्टिला-ला मंच में रेस्तरां अज़फ़रान में काम करते हैं।

जोस मार्टिनेज , किसी सम्मेलन में वाया वेनेटो बार्सिलोना के केंद्र में एक मिशेलिन-तारांकित कैटलन रेस्तरां है, जिसमें सल्वाडोर डाली, गेब्रियल गार्सिया मरकज़ और रिचर्ड निक्सन जैसे लोग काम करते हैं।