शेरी को पूरा गाइड...

शेरी शैलियों को समझना।

ARAEX ग्रैंड्स के साथ साझेदारी में

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शेरी को पूरा गाइड

सूखी शैली

मंज़िला और फ़िनो

शेरी एक सफ़ेद शराब है जिसे आमतौर पर 600 एलिटेरल बट्स की एक श्रृंखला के माध्यम से परिपक्व किया जाता है, जिसे एक सोलेरा के रूप में जाना जाता है। दो मुख्य शैलियाँ हैं। पहले को 'जैविक' के रूप में जाना जाता है। कहने का तात्पर्य यह है कि वे 15% की न्यूनतम अल्कोहल से सुरक्षित होते हैं और फ्लेयर, यीस्ट की एक परत के नीचे परिपक्व होते हैं जो वाइन को ऑक्सीजन के संपर्क में आने से रोकते हैं। पुष्प शर्करा और अन्य घटकों का सेवन करता है, और एसिटालहाइड्स को जन्म देता है, जो इस तरह की विशिष्ट विशेषता है।

मंज़िला (सबसे हल्की शैली, सानुकार के बोदेगास में परिपक्व) और फिनो (जेरेज और एल प्यूर्टो से बोल्डर शैली) दोनों सूखी मदिरा हैं, दोनों पालोमिनो अंगूर से बने हैं। मंज़िला जो सामान्य से अधिक समय तक वृद्ध रही, जब तक कि पुष्प कमज़ोर न हो जाए, मंज़िला पसाद के रूप में जाना जाता है। इसका गहरा रंग है, और अधिक जटिल तालू है।

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कच्चा

फिनो और मंज़िला में हाल ही की एक प्रवृत्ति एन राम संस्करणों की रिलीज़ है। ये शार्प बट से निकाले जाते हैं, जब फ्लॉर सबसे मोटा होता है, आमतौर पर वसंत में। उनके पास अक्सर अधिक चरित्र और जटिलता होती है क्योंकि 'एन राम' का अर्थ सीधे बट से है। हालांकि निर्माता निस्पंदन की डिग्री में भिन्न होते हैं जो वे बॉटलिंग से पहले करते हैं।

भुगतान

एक अन्य प्रवृत्ति टिरोइर है। शेरी चाक / चूना पत्थर की अपनी शानदार सफेद अल्बरिजा मिट्टी के लिए प्रसिद्ध है। सर्वश्रेष्ठ क्षेत्र में हमेशा महान पगोस या अंगूर के बागों को रखा गया है (जेरेज सुपीरियर के रूप में जाना जाता है), और ठीक शेरियों में रुचि के पुनरुद्धार के साथ उन्हें फिर से नामित किया जाना शुरू हुआ, क्योंकि नई पीढ़ी के निर्माता पहचान में रुचि रखते हैं।

जेरेज क्षेत्र। क्रेडिट: मैगी नेल्सन / डिकंटर

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Amontillado, Oloroso और Palo Cortado

शेरी की दूसरी मुख्य शैली ative ऑक्सीडेटिव ’है, वाइन जो बिना उम्र बढ़ने के एक गहरा रंग और अखरोट की जटिलता प्राप्त करती है। Amontillado शेरी है जो बाड़ पर बैठता है: यह एक मंज़िला या फ़िनो के रूप में अपना जीवन शुरू करता है। समय के साथ, फूलों की मृत्यु हो जाती है, और शराब एक पौष्टिक जटिलता विकसित करती है, जबकि अभी भी अपने शुरुआती वर्षों की नाजुकता को बनाए रखती है। इसकी उम्र और एकाग्रता के आधार पर, अमोंटिलाडो 16% से 22% के बीच होगा।

ओलरोसो को आम तौर पर एक भारी वार के साथ शुरू में चुना जाता है, जिसे बाद में 17% तक मजबूत किया जाता है। यह पुष्प विकास को रोकता है। जैसे-जैसे यह उम्र होती है, पानी वाष्पित हो जाता है और यह कभी अधिक केंद्रित और जटिल हो जाता है। Oloroso 17% और 22% के बीच है।

पालो कॉर्टाडो कुछ पंथ बन गए हैं - आंशिक रूप से सर्वश्रेष्ठ उदाहरणों की चालाकी के कारण, और आंशिक रूप से इसकी रहस्यमयता के कारण। पालो कोर्टैडो को एक ओरलोसो के तालु के साथ एक अमोन्टिलाडो की सुगंध के रूप में वर्णित किया गया है। यह निश्चित रूप से सर्वश्रेष्ठ बटर की पहचान करने में सेलर मास्टर के कौशल पर निर्भर करता है। यह 17% -22% से है।

इन श्रेणियों को 12 या 15 वर्ष की आयु के संकेत के साथ और 20 या 30 वर्ष की आयु प्रमाणीकरण के साथ जारी किया जा सकता है। विंटेज शेरी की एक श्रेणी भी है।

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मधुर शैली

पेल क्रीम एक फिनो / मंज़िला है, जो यूके जैसे निर्यात बाजारों के लिए बनाया गया है, जिसे सुधारा केंद्रित अंगूर से मीठा किया जाना चाहिए। मध्यम में 5g / l से 115g / l तक मिठास की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है। क्रीम Oloroso और Pedro Ximénez का मिश्रण है। दो स्वाभाविक रूप से मीठी शराब शैलियों हैं। मॉस्केल्ट रेतीली मिट्टी पर पाया जाता है और लगभग 160g / l 15% -22% पर संतुलित मिठास के साथ एक स्वादिष्ट अंगूर शेरी का उत्पादन करता है। पेड्रो ज़िमनेज़ अंगूर, जब सूरज से उगता है, तो दुनिया की सबसे मीठी मदिरा बनाते हैं। असाधारण रूप से अंधेरे, घने, शक्तिशाली सूखे फल और शराब के नोटों के साथ। 212g / l से अधिक 15-22%।

तहखाने का मालिक

सेलर मास्टर का योगदान विलायकों के प्रबंधन में मौलिक है। नम एम्बरो मिट्टी के संबंध में प्रत्येक बट की स्थिति, खिड़की के माध्यम से नम हवाएं, और गर्मी की गर्मी, इसका मतलब है कि प्रत्येक बट थोड़ा अलग तरीके से विकसित होता है। वे असाधारण चूतड़ की पहचान करने और तहखाने चयन के आधार पर नई पीढ़ी के नकारात्मक व्यवसायों की सहायता करने में सहायक रहे हैं।