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- यह लेख एक पत्रकार ने खोज की यात्रा पर लिखा है - और शराब के बारे में जानने के लिए एक मिशन पर।वेंडरपंप नियम सीजन 5 बिगाड़ने वाले
द्वारा जॉन एल्म्स
जैसा बंदरगाह , ऐतिहासिक रूप से ब्रिटेन में कम से कम, क्रिसमस पर बहुत अधिक खपत होती है, शायद यह उत्सव के समय में इसे लिखने के लिए समझ में आता है। से एक ' प्राकृतिक मीठी शराब '(VdN), यूलेटाइड का एक बड़ा विक्रेता भी है, ऐसा लगता है कि जनवरी में भी इसे लिखा जाना चाहिए। लेकिन बुरा ना माने।
हालाँकि, मैं इसे ज्यादा नहीं पीता हूँ, यहाँ तक कि क्रिसमस पर भी, पोर्ट कुछ ऐसा है जिसका मैं उपयोग करता हूँ क्योंकि हमारे पेय कैबिनेट में हमेशा एक बोतल रहती है। नतीजतन, मैंने गलती से इसे हमेशा शराब के बजाय आत्माओं से जोड़ा। एक जघन्य, vinous अशुद्ध pas।
प्रत्येक विषय जो मैंने अपने बारे में लिखा है वाइन एंड स्पिरिट्स कोर्स में WSET लेवल 2 अवार्ड अपने स्वयं के quirks और idiosyncrasies से पता चला है, और पोर्ट कोई अपवाद नहीं है। तथ्य यह है कि रंग और टैनिन निकालने के लिए पैर से अंगूर को फैलाने की परंपरा अभी भी कई प्रीमियम पोर्ट घरों में प्रचलित है, मेरा व्यक्तिगत पसंदीदा है। यह शराब के व्यापार की चालाक प्रक्रियाओं के विपरीत अच्छी तरह से बैठकर, देहाती, बेतरतीब महसूस करता है। सुझाव है कि निर्माता अंगूर पर कूदते हैं और नीचे आते हैं, 'मुझे खुशी होती है।
बंदरगाह का उत्पादन
पोर्ट एक फोर्टिफाइड वाइन है , अर्थ शराब इसके उत्पादन के दौरान इसमें जोड़ा जाता है। सभी फोर्टिफाइड वाइन, ट्यूटर एरिका ने हमें सूचित किया, pe न्यूट्रल ग्रेप स्पिरिट ’(ब्रांडी, प्रभावी रूप से) उनके किले के रूप में है क्योंकि, वाइन को अंगूर से बनाना पड़ता है।’
जैसा कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान किलेबंदी होता है, पोर्ट हमेशा मीठा होता है। जोड़ा शराब बंद खमीर को मारता है अंगूर जो कि अवशिष्ट चीनी छोड़ने किण्वन को रोकता है, और हे प्रेस्टो: मीठी शराब। विशेष रूप से, आप आंशिक रूप से किण्वित, उच्च शराब, मीठे शराब के साथ छोड़ दिए गए हैं। एरिका ने हमें लगभग 20-22 प्रतिशत बताया।
Vins doux Naturels पोर्ट को मीठे बनाने के लिए इसी तरह के तरीके अपनाते हैं। जैसा कि हमने फोर्टिफाइ करने से पहले मीठी वाइन को कवर किया था, मुझे अनजाने में पोर्ट के उत्पादन से पहले एक अंतर्दृष्टि दी गई थी, न कि मुझे यह सब याद था ...
पुराने जमाने के लिए किस तरह की व्हिस्की?
शैलियों पहने हुए
लेकिन वापस पोर्ट के लिए। रुकी हुई किण्वन के बाद, यह सभी उम्र बढ़ने के बारे में है। मदिरा ओक बैरल में वृद्ध होती हैं और उनमें जो समय व्यतीत होता है वह शैली निर्धारित करता है।
रूबी और रिजर्व रूबी पोर्ट युवा, रूबी रंग के हैं और ताजे फल का स्वाद - b चेरी और बेरी ’तो एरिका के काम में आता है। रिजर्व रूबीज, ओक में थोड़ी लंबी आयु के हैं, बेहतर गुणवत्ता वाले अंगूर और अधिक जटिलता और तीव्रता वाले हैं। हालांकि, वे दोनों गैर-पुरानी मदिरा हैं, और दोनों के साथ: ’एक बार जब आप इसे खोल लेते हैं, तो इसे एरिका चेतावनी देते हैं।
देर से बोतलबंद विंटेज , रिजर्व रूबी के लिए शैली के समान है, जहां गुणवत्ता कूदती है। शराब एक वर्ष से आती है और बहुत अच्छी गुणवत्ता की हो जाती है। उनके अतिरिक्त मसालेदार स्वाद लंबे समय तक ओक उम्र बढ़ने का एक परिणाम है।
विंटेज पोर्ट शीर्ष रूबी शैली है, और इसे केवल तभी बनाया जाता है जब think पोर्ट हाउस को लगता है कि उसे विशिष्ट विंटेज से कुछ विशेष रूप से उत्कृष्ट अंगूर मिले हैं। वाइन को बहुत कम उम्र के बोतलबंद कर दिया जाता है, लेकिन वे इतनी टेनिक हैं कि वे पीने के लिए तैयार नहीं हैं। वे दशकों तक, कुछ मामलों में पचास साल से अधिक उम्र के होंगे। जाहिर है, पर हमारे साथियों WSET स्तर 3 पाठ्यक्रम हमारे पाठ के समय एक 40-वर्षीय पोर्ट का नमूना ले रहे थे, और अभी भी [to] चलते रहने के लिए समय था। ’ऐसा प्रतीत होता है कि एक शराब चार दशक की उम्र और अंगूर के मूल फल को बनाए रख सकती है। रूबी पोर्ट, ताजे फल को बनाए रखने के उद्देश्य से, बड़े स्टील कंटेनरों में वृद्ध होते हैं, जिससे स्वाद में बदलाव नहीं होता है।
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टावनी पोर्ट्स दूसरी ओर, तीव्र ओक उम्र बढ़ने के माध्यम से पहुंचने वाले रंग से उनका नाम लेते हैं।
एरिका का कहना है, '' [निर्माता] इसे भारी ऑक्सीडाइज़ करते हैं। ' ‘यह शराब के बारे में इसे छोड़ने के बारे में नहीं [बस के बारे में है - इसे पीपा से पीपा तक ले जाना। '
htgawm सीजन 5 एपिसोड 9
‘आप उस रूखे रंग से छुटकारा पाना चाहते हैं, इसे गार्नेट में ले जाएं ताकि यह तवे पर खत्म हो जाए। यह ऑक्सीडेटिव प्रभाव रंग को बदल देगा और हमें सूखे फल, नट्स, मसाले के स्वाद देगा। '
प्राकृतिक मीठी शराब
प्राकृतिक मीठी शराब हमने वास्तव में उम्र के बारे में नहीं सीखा। उनके लिए यह इत्र, ताजा आड़ू और अंगूर के स्वाद के बारे में है। पाठ में हमने जो प्रयास किया वह था मस्कट डे बीयूमेस डे वेनिस । जिम, उस पाठ के लिए हमारा शिक्षक, हमें बताता है कि खमीर केवल चीनी का आधा हिस्सा खा गया है, 'और उसी तरह से पोर्ट बनाया जाता है, इसे बंद करने के लिए' लगभग शुद्ध शराब 'का उपयोग किया जाता है। यही कारण है कि बीयूमेस डे वीनस character बड़े जलते हुए चरित्र के साथ आता है। ’
तो अंतिम उत्पाद क्या है? में मस्कट शराब, हम उच्च शराब, अंगूर का रस और मस्कट अंगूर की सुगंध। जिम का संक्षिप्त निष्कर्ष अपरिवर्तनीय और उपयुक्त है:
‘यह लगभग एक कॉकटेल की तरह है जो हमें यहां मिला है: थोड़ी शराब, बहुत सारे अंगूर का रस, और कुछ अन-एजेड ब्रांडी। क्योंकि यह सबसे अधिक है: अंगूर का रस, चीनी, शराब।)
यदि केवल चखना था कि सरल ...
