ओक बैरल: वे शराब के लिए क्या करते हैं...

• हाइलाइट

स्वाद और सुगंध का व्यापक स्पेक्ट्रम, जो नई ओक को टोस्ट कर सकता है, वाइन को प्रदान कर सकता है, वेनिला और कारमेल से समृद्ध मोचा और बेकिंग मसालों से अधिक परिचित है। लेकिन 700 पाउंड के एक टुकड़े के रूप में खर्च करना, अकेले उनके स्वाद के लिए नए ओक बैरल खरीदने को सही ठहराना मुश्किल होगा। तो इन महंगे जहाजों की क्या भूमिका है?

ओक बैरल की भूमिका क्या है?

यह लेख ’बैरल की भूमिका’ पर विलियम केली की सुविधा का एक संपादित संस्करण है। ।

सफेद मदिरा के लिए ओक किण्वन

दुनिया की सबसे बड़ी सफेद मदिरा में से कई ओक किक्स में किण्वन और परिपक्व होती हैं। यह श्रम गहन है, लेकिन कई विजेताओं के लिए, लाभ स्वतः ही मुसीबत को सही ठहराते हैं।

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बैरल शराब और खमीर के बीच अंतरंग संपर्क स्थापित करते हैं जो किण्वन करते हैं। जैसे ही चीनी शराब में तब्दील हो जाती है, उन यीस्ट की मृत्यु हो जाती है, जो लीज़ की एक परत बनाने के लिए बैरल के नीचे डूब जाता है।

‘वे ऑक्सीजन को खंगालते हैं, किण्वन और परिपक्वता के माध्यम से शराब की रक्षा करते हैं,’ पियरे बोइसन, मीरसॉल्ट के उभरते हुए स्टार बताते हैं।

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जैसा कि लीज़ में खमीर कोशिकाएं टूट जाती हैं - एक प्रक्रिया जिसे के रूप में जाना जाता है आत्म-विनाश - वे अमीनो एसिड और पॉलीसेकेराइड सहित वाइन में वांछनीय पदार्थों को छोड़ते हैं, जो स्वाद और बनावट में सुधार करते हैं, साथ ही साथ ग्लूटाथियोन, एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट है।

परिणाम? Ew बैरल किण्वन अधिक समृद्ध, अधिक अग्निमय पैदा करता है शैम्पेन , जूली कैविल, क्रूग के विजेता

जीन-फ्रांकोइस कोचे-ड्यूरी, इन बरगंडी , सहमत हैं कि वाइन और लीज़ के बीच अंतरंग संपर्क गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण है: 'मदिरा शक्ति और संरचना, मांसपेशियों और पाप को प्राप्त करती है,' वे कहते हैं, 'जो उन्हें लंबे समय तक आयु की अनुमति देता है।'

Élevage की कला

लाल वाइनमेकिंग में, ओक बैरल उस चीज के लिए केंद्रीय होते हैं जो फ्रेंच कॉल élevage: आर्ट ऑफ uring राइजिंग ’या बॉटलिंग के क्षण के लिए वाइन को तैयार करने के लिए परिपक्व करती है।

Élevage की कुंजी ऑक्सीजन के संबंध में ऑक्सीजन के संपर्क में रहती है, केवल सही मात्रा में प्रतिक्रियाओं को बढ़ावा देती है जो रंग को तेज करती है और कठोर टैनिन को नरम करती है।

सेंट-एमिलियन के टेट्रे-रॉनबॉइफ के वाइनमेकर-प्रोपराइटर, फ्रांस्वा मितजावले बताते हैं, 'एक पारंपरिक élevage का उद्देश्य ऑक्सीजन के साथ काम करना और वाइन की संरचना को परिष्कृत करना है।'

Time उसी समय, हम इसकी सुगंध को खोलने और विकसित करने की कोशिश करते हैं। '

यदि वाइनमेकर इसे आवश्यक करता है, तो वाइन को एक बैरल से दूसरे बैरल तक कम करके ऑक्सीजन की डिग्री को बढ़ाया जा सकता है - धमकी देकर मांगने का ।

Bodegas López de Heredia, Rioja में बैरल का निर्माण।

किचन सीजन 19 एपिसोड 8

एक सहयोग चुनना

कूपर्स हाउस की शैलियों में अंतर बैरल का एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण पहलू है, और प्रत्येक विजेता का अपना पसंदीदा है। कुछ लोग सिर्फ एक सहयोग के साथ काम करना पसंद करते हैं, लेकिन अन्य कई के साथ काम करते हैं - कुछ आमतौर पर देखा जाता है BORDEAUX ।

क्रिमिनल माइंड्स सीजन 12 एपिसोड 20

• सहयोग: ओक उम्र बढ़ने की कला

चेत्जी एंग्लुडे के विजेता बेंजामिन सिचेल ने कहा, '' जादू की शादी आमतौर पर सिर्फ एक सहयोग से नहीं होती है।

It इसे प्राप्त करने के लिए आपको कई हस्ताक्षरों के मिश्रण की आवश्यकता है, जो थोड़ा अलग है।

में नापा घाटी , स्पॉट्सवोएड के एरोन वेन्कॉफ एक समान दृष्टिकोण लेते हैं, जो कि डारनाजौ, नदाली, सेंट मार्टिन, सिल्वेन, तरानसौड और विकार्ड सहित कई कूपर्स पर आरेखण करते हैं।

प्रत्येक सहकर्मी की 'हाउस स्टाइल' की परिभाषित विशेषताओं में से एक इसकी स्वामित्व प्रक्रिया है, जो लकड़ी की भौतिक और रासायनिक संरचना को नाटकीय रूप से बदल देती है।

अधिक भारी टोस्टेड बैरल शराब की मिठास और आयाम प्रदान करते हैं, साथ ही कॉफी और कारमेल के समृद्ध, भुना हुआ सुगंध लाते हैं। इसके विपरीत, हल्के टोस्ट स्तर वेनिला और ताजा लकड़ी की सुगंध सामने लाते हैं।

लुइस जादोट, बरगंडी में सहयोग।

अनाज गिनना

यूरोपीय और अमेरिकी ओक के बीच भी अधिक मौलिक विकल्प है।

यूरोपीय जंगलों में, क्वरस सेसिलिस तथा क्वरसक डाकू उत्तरी अमेरिका में पूर्ववर्ती, यह है Quercus अल्बा , अपने यूरोपीय भाई-बहनों की तुलना में बहुत कम घुलनशील टैनिन वाली प्रजाति, लेकिन सुगंधित पदार्थों की उच्च सांद्रता - विशेष रूप से, मलाईदार ओक लैक्टोन।

आम तौर पर अमेरिकी ओक से प्राप्त वैनिला और नारियल की विशिष्ट सुगंध का सामना आम तौर पर वाइन में होता है रिओया तथा ऑस्ट्रेलिया , लेकिन तुलनात्मक रूप से कुछ प्रशंसक कहीं और मिलते हैं।

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अमेरिकी और फ्रांसीसी ओक के बीच अंतर से अधिक सूक्ष्म फ्रांस के जंगलों के बीच अंतर हैं।

And लिमोसिन ओक विस्तृत दानेदार होता है और इसमें बहुत कम सुगंधित लैक्टोन होते हैं, लेकिन बहुत सारे टैनिन होते हैं, जो तेजी से बाहर निकालते हैं, ”बैरल के सीढ़ियों पर फ्रांस के सबसे सम्मानित विशेषज्ञों में से एक, केमिली गौथियर बताते हैं।

मास्टरशेफ सीजन 9 एपिसोड 16

‘एलियर वुड तीखा होता है और उदाहरण के लिए, अधिक यूजेनॉल, जो लौंग की गंध लाता है। '

जटिलताएं अनंत हैं: एक पेड़ जो वन ट्रैक के बगल में उगता है, उदाहरण के लिए, तेज दर से बढ़ेगा और सूर्य के प्रकाश की आसान पहुंच के कारण अन्य पेड़ों की तुलना में व्यापक दानेदार लकड़ी का उत्पादन करेगा।

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पुराना या नया?

एक और क्रमपरिवर्तन इस बात का प्रश्न है कि सफेद के लिए रेड वाइन के लिए निर्णायक के रूप में एक विकल्प का उपयोग करने के लिए नए ओक के किस अनुपात का उपयोग करें।

युवा और बेचैन बिगाड़ने वाला

बोर्डो के पहले विकास और बरगंडी के कई महान सम्पदा अक्सर प्रत्येक विंटेज के लिए ब्रांड-नए बैरल का उपयोग करते हैं, हालांकि अन्य वाइन निर्माता, जैसे कि वॉल्ने के फ्रेडेरिक लाफार्ज, इससे पूरी तरह से बचते हैं।

D मुझे उस सटीकता के लिए नई ओक पसंद है, जो इसे ला सकती है ’, डॉमेन ड्यूजैक के जेरेमी सीसेज़ कहते हैं। ‘लेकिन मुझे एक प्रमुख विशेषता होने के बजाय एक अंडरपिनिंग प्रदान करने की ओक पसंद है। '

यह नोट करता है कि neutral तटस्थ, पहले इस्तेमाल किए गए बैरल का उपयोग करके शराब को भी चिह्नित किया जाता है, लेकिन अलग-अलग तरीकों से ’।

और यह भी सच है कि कुछ मदिरा अनायास भी नए ओक की प्रचुर मात्रा में आत्मसात करने में सक्षम हैं।

ऐली डगलस द्वारा Decanter.com के लिए संपादित।

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