ओक एजिंग एक कला है। एक वाइनमेकर चुनता है कि शराब का स्वाद कैसा होगा, इस पर एक स्पष्ट प्रभाव होता है, मीठे से लेकर चमक तक के उधार देने वाले फ्लेवर, मार्गरेट रैंड कहते हैं।
हर शराब की एक बैक-स्टोरी है। हम शराब के इतिहास को अखंड अंगूर को वापस लाने के आदी हैं, फिर अंगूर को बेल पर सिकोड़ना और उसे हरे रंग में बदलना, और फिर फूल को देखना। क्या यह जल्दी है? देर से? समरूप? यह हम कैसे समझाते हैं कि वाइन किस तरह से स्वाद लेती है।
लेकिन उस समय से हम बैरल तक पहुँच जाते हैं जिसमें शराब वृद्ध है, एक और बैक-स्टोरी है। यह सहयोग करने के लिए शाखाओं - आग में है कि लकड़ी में विस्फोट, अनाज की जांच करने वाले एक सहकर्मी के लिए, बारिश और हवा में सीढ़ियों की उम्र बढ़ने के लिए, एक फ्रांसीसी जंगल में सीधे उगने वाले एक ओक के पेड़ के लिए। पहली कहानी में हम पूछते हैं, कौन सी दाख की बारी? कौन सा विजेता? जब ओक की बात आती है, तो हम पूछते हैं, कौन सा जंगल? कौन सा सहयोग?
यदि आप एक विजेता हैं, तो दूसरा प्रश्न पहले की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण है। यदि आप एक विजेता हैं, तो सभी वन एक जैसे दिखते हैं। और फिर भी तारानसौड से आपके द्वारा खरीदे गए बैरल, कहते हैं, उन लोगों से अलग हैं जिन्हें आप कहते हैं, बोउट्स या सिल्वेन से खरीदते हैं, और वे शराब के स्वाद को अलग बनाते हैं। वास्तव में असाधारण रूप से अलग है।
घर की शैली
एक त्वरित, सरलीकृत सारांश: तरनसुद बैरल वाइनमेकर्स द्वारा दूसरों की तुलना में युवाओं में कम मोहक बनाने के लिए गिना जाता है, लेकिन लंबी अवधि में उत्कृष्ट हैं - वे शक्तिशाली हैं, थोड़ा बहुत। आप उन्हें अपने भव्य विन के लिए उपयोग कर सकते हैं, शायद आपके पहले-दूसरे शराब पीने के लिए इतना कम हो कि बाउट उसके लिए बेहतर हो। नदली बैरल एक निश्चित मिठास देता है। सिल्वेन कहीं बीच में है। Mercurey फल और लकड़ी के बीच एक प्यारा संतुलन देता है। Seguin-Moreau काफी हद तक Taransaud के समान है। और वह केवल कूपरों के एक अंश का नाम है, और उस सूक्ष्मता को अनदेखा करने के लिए जिसके साथ कॉपर्स अपने बैरल को अपनी शराब के अनुरूप समायोजित कर सकते हैं।
व्हिटनी ह्यूस्टन डेथ बेड फोटो
आप जो चाहते हैं, चाहे आप एक बैरल या एक सूट खरीद रहे हैं, वह कुछ ऐसा है जो फिट बैठता है। आपका टेरीर, आपके अंगूर का मिश्रण, और जो आप प्राप्त करने या व्यक्त करने की कोशिश कर रहे हैं, वह अद्वितीय है। गंभीर चेट्टू खूंटी से बैरल नहीं खरीदते हैं। वे अपने कॉपर्स को अपनी वाइन का स्वाद चखने के लिए आमंत्रित करते हैं - जिस दिन मैंने हौट-बैली के वेरोनिक सैंडर्स से बात की, उसने सुबह-सुबह बस यही किया कि उसके सभी सात उसके टेरोएर और अंगूर और उसकी वाइन की पेचीदगियों के बारे में चर्चा की। The [कॉपियों के] के बीच छोटे अंतर थे कुछ साल पहले के अंतर अलग-अलग कूपर्स थे। एक भावना थी कि वे सभी समझते हैं कि हम क्या चाहते हैं। '
जब सहकर्मी शराब को समझता है, तो वह इसके लिए सही लकड़ी का सुझाव दे सकता है। चरों की संख्या मनमौजी है। एक जंगल है, जो आमतौर पर अनाज के प्रकार से जुड़ा होता है, लेकिन एक ही जंगल के अलग-अलग हिस्से - और यहां तक कि उक्त जंगल के एक ही हिस्से में अलग-अलग पेड़ - बहुत अलग अनाज हो सकते हैं। असल में, धीमी गति से बढ़ने वाले पेड़ से एक तंग अनाज अधिक लालित्य देगा और कम टैनिन एक तेजी से बढ़ने वाले पेड़ से अधिक खुला अनाज अधिक टैनिन और कम फल सुगंध देगा। कुछ विजेताओं के पास पसंदीदा जंगल के साथ-साथ पसंदीदा कूपर्स भी हैं, लेकिन यहां तक कि सहयोग मायने रखता है।
, सभी कॉपर्स की पहुंच एक ही जंगलों तक होती है, इसलिए बैरल कमोबेश एक जैसे ही होने चाहिए, लेकिन वे ऐसा नहीं करते हैं। बेंजामिन टोननेलेरी सेंट-मार्टिन से कह रहे थे कि लकड़ी को अपने शराब में बेहतर रूप से एकीकृत करने की आवश्यकता है। “उन्होंने कहा:' हमें जुपिल्स के जंगल की कोशिश करनी है '[ले मैन्स के पास]। मुझे पहले यह पता नहीं था, लेकिन मैंने इसकी कोशिश की और मैं हमेशा अब उससे यह माँगता हूँ। वह मुझसे कहता है कि मैं उसका एकमात्र ग्राहक हूँ जो 100% जुपिल्स माँग रहा है। हमारी शराब में यह शराब पर हावी हुए बिना जटिलता को एकीकृत करता है। लेकिन अपने आप में यह बहुत अधिक है, और कुछ याद करता है। टोननेलेरी तरानसौद के बैरल इसके पूरक हैं। '
कार्दशियन सीजन 11 एपिसोड 3
कूपर्स का एक मिश्रण हमेशा सबसे अच्छा होता है, जिसमें न केवल एक ही शराब के विभिन्न पहलुओं को पूरक किया जाता है, बल्कि विभिन्न भूभागों से अलग अंगूर की किस्में भी होती हैं। जेपी मौइक्स के तकनीकी निदेशक एरिक मुरीसास्को ने चेट्टू बेलेयर-मोनागे के चूना पत्थर के लिए रेमोंड और तरानसौड बैरल, और चाटुते ट्रोटानॉय की मिट्टी के लिए डेम्प्टोस और सेगुइन-मोरे को पसंद किया है। तीन या चार अलग-अलग कूपर्स शायद न्यूनतम हैं, साथ ही परीक्षण पर एक या दो नए हैं। राइट और लेफ्ट बैंकों के बीच दृष्टिकोण में बड़ा अंतर नहीं है। जब मैंने जॉन कोलासा से पूछा कि क्या वह राउटन-सेगला के काबर्नेट सॉविनन के लिए अलग से केन्टो के मर्लोट का इलाज कर रहा है, तो उन्होंने कहा: ’s इट-मर्लोट सेंट-एमिलियन के पठार पर, शक्ति और संरचना के साथ। यदि आप विवाल्डी चाहते हैं, तो यह बीथोवेन को अलग करने के लिए अलग है। '
लकड़ी पर चबाना
फेटिएन टेइटजेन, जो कि Château Smith Haut Lafitte के तकनीकी निदेशक हैं, एक कदम आगे जाते हैं। चेट्टू का साइट पर अपना सहयोग है, इसलिए वह लकड़ी चुनता है। Is जब लकड़ी खुली होती है तो आप अनाज को देख सकते हैं। और गंध बहुत महत्वपूर्ण है। आपको गंध से लकड़ी की शैली का अंदाजा हो जाता है। मैं इसे भी चबाता हूं, टैनिन को महसूस करने के लिए, यह देखने के लिए कि क्या वे सूख रहे हैं, और सुगंधियों का न्याय करने के लिए। उसी से मैं तय करता हूं कि क्या खरीदना है। '
बुढ़ापा एक और परिवर्तनशील है - क्या एक वर्ष, दो वर्ष, तीन, या उससे भी अधिक समय तक खुले में रहने वाली सीढ़ियाँ हैं? वृद्धावस्था में क्या होता है, न केवल बारिश से लकड़ी से टेनिन बर्बाद होते हैं, बल्कि यह भी कि लकड़ी में एंजाइम विकसित होते हैं, और उन एंजाइमों से सुगंध प्रभावित होती है। टोननेलेरी सिल्वेन के केमिली पौपोन कहते हैं: ine एक्विटेन में समुद्री जलवायु होती है, इसलिए उम्र बढ़ने की तुलना में कैलिफोर्निया में तेज होती है। समुद्री जलवायु में दो से तीन साल टैनिन को धोने के लिए पर्याप्त है। 'दो साल की उम्र बढ़ने से तीन साल का अलग परिणाम मिलता है। फिर, यह सब आपके वाइन के अनुकूल है।
पहले आपको बारिश की जरूरत है, और फिर आग की। एक बैरल का टोस्ट (आधे-अधूरे बैरल के अंदर आग जलाकर किया जाता है) विभिन्न ग्रेडों में आता है: प्रकाश, मध्यम, मध्यम +, भारी…। भारी टोस्ट, चॉकलेट, कॉफी और फ्रेंच कॉल 'टॉरफिकेशन' - भुने हुए फ्लेवर - जैसा कि आपको मिलता है, इसका स्वाद और अधिक स्पष्ट हो जाता है। लेकिन आपको लकड़ी का स्वाद भी कम मिलेगा। भारी टोस्ट का मतलब कम सुगंध और कम चालाकी है। कम टोस्ट के साथ आपको अधिक वाइन स्वाद मिलता है, लेकिन अधिक लकड़ी का स्वाद भी। उलझा हुआ? हाँ बहुत है।
अधिकांश विजेता कम-से-कम मध्यम टोस्ट के लिए बसते हैं, लेकिन हर सहयोग का अपना संस्करण होगा। एक छोटा, गर्म टोस्ट एक लंबे, धीमे टोस्ट को अलग-अलग परिणाम देगा, भले ही दोनों को 'मध्यम' कहा जाए। एक लंबी, धीमी टोस्ट लकड़ी में और बढ़ जाती है और अधिक सूक्ष्मता, अधिक मिठास देती है। चेतो फीलान सेगुर के महासचिव वेरोनिक डोसे कहते हैं, 'आपको अलग-अलग तापमानों के साथ अलग-अलग स्वाद मिलते हैं।' ‘जली हुई लकड़ी सिर्फ जली हुई लकड़ी नहीं है।’ सिचेल को कम टोस्ट में दिलचस्पी थी, complex अधिक जटिलता हासिल करने के लिए is। लेकिन कूपर्स कम टोस्ट की तरह नहीं हैं क्योंकि यह केवल लकड़ी पर काम करता है जो पूरी तरह परिपक्व है। और कम टोस्ट शराब के साथ कम एकीकृत करता है। '
हम वापस फिट हो गए हैं। शराब के साथ लकड़ी का एकीकरण, इस मामले का केंद्र है। सैंडर्स एकदम सही बैरल की तुलना एक डायन वॉन फुरस्टेनबर्ग रैप ड्रेस से करते हैं: 'यह आपकी स्त्रीत्व को दर्शाता है, यह बेहद आरामदायक है और यह कुछ भी नहीं छिपाता है, और यह फिट और सपाट है।' अपना मन बदलो - कभी-कभी।
18 महीने की उम्र बढ़ने के बाद अलग-अलग कूपर्स से एक ही शराब के नमूने चखना दिखाता है कि परिणाम कितने अलग हैं। प्रति बैरल में सिर्फ 10 दिनों के बाद वाइन का स्वाद लें और आप पहले से ही उस दिशा को देख सकते हैं जिसमें वे यात्रा कर रहे हैं - वे एक दूसरे से दूर हो रहे हैं, कुछ अपारदर्शिता के लिए, कुछ संरचना के लिए। फ़ेलान सेगुर में, डोज़ और उसके कर्मचारी सभी बैरल का स्वाद लेते हैं जब शराब सिर्फ दो घंटे के लिए उन में होती है। अगर लकड़ी और शराब का संयोजन काम करने वाला है, तो उन्हें बताने के लिए यह पर्याप्त है। यदि नहीं, तो वे संयोजन को बदल सकते हैं। यह एक उचित पुराना कार्य है, क्योंकि इसमें कई सौ बैरल शामिल हैं, लेकिन यदि यह आवश्यक है (fair हमने इसे कई बार किया है) तो वे ऐसा करेंगे। एक उच्च-गुणवत्ता के साथ, नए फ्रेंच बैरिक की कीमत € 600- € 700 (£ 500- £ 575) है, यह गलत होने के लिए एक कहानी भी महंगा है।
मार्गरेट रैंड द्वारा लिखित
