भोजन के साथ Sauternes और बार्सैक का मिलान करना

साभार: डेक्कनटर

खाद्य और शराब बाँधना
शराब की सलाह

दुनिया की दो सबसे बड़ी वाइन, सौतेर्न और बार्सैक, खाने के राडार से गिरने के खतरे में हैं। तो, इयान डी'गाटा ने आपको भोजन के साथ बोर्डो की प्रमुख मीठी मदिरा से मेल खाने के लिए अपने बेहतरीन टिप्स लाने के लिए कई सोमीलेयर्स, वाइनमेकर्स और शेफ के एक समूह का चक्कर लगाया है।

सांडरीन गरबे , Sauternes प्रीमियर क्रूज़ Supérieur में विजेता Yquem कैसल , समग्र रूप से सलाह देता है: ut जब Sauternes और Barsac को खाद्य पदार्थों से मिलाते हैं, तो बस विंटेज, शराब की उम्र, कुलीन सड़ांध की उपस्थिति, या नहीं और विशिष्ट संपत्ति शैली पर विचार करना याद रखें, फिर आप कभी गलत नहीं होंगे। '

एलेक्जेंड्रा डी वेज़िल्स , बकाया का मालिक बैचलर्स कैसल एस्टेट, कहते हैं ‘जब दोस्त आते हैं, तो मैं अक्सर परमा हैम या जामोन इब्रीको बारो की पतली स्लाइस के साथ एक गिलास पेश करता हूं। Sauternes की मिठास और हैम की नमकीनता का गठबंधन इष्टतम है, क्योंकि एक दूसरे को पूरी तरह से संतुलित करता है। '

डी वेज़िल्स भी सुझाव देते हैं suggests आप इसे पिज्जा के साथ भी जोड़ सकते हैं, क्योंकि टमाटर की अम्लता Sauternes द्वारा संतुलित होगी। फिंगर फूड (गाजर, कच्ची ब्रोकोली, अजवाइन) के रूप में ताजा सब्जियां भी अच्छी तरह से काम करती हैं। '

Ian D’Agata कहती है कि प्रत्येक पुराने भारी चिन्हों में रॉट सड़ांध की उपस्थिति के बारे में सोचें जिसमें 1976, 1989, 1997, 2001 और 2007 शामिल हैं, जो जटिल, गहरे और स्वादिष्ट हैं। उन जगहों पर जहां बहुत कम या कोई भी नहीं है (1983, 1992, 2004), वाइन में एक अधिक सरल चरित्र है - इसलिए आप एक विंटेज में एक भोजन के साथ क्या जोड़ सकते हैं, दूसरे में पूरी तरह से अलग मैच की आवश्यकता हो सकती है।

चेटू डी

इस बात को ध्यान में रखें कि अम्लता का स्तर भी विंटेज-निर्भर होता है: उच्च-एसिड विंटेज में, वाइन बहुत हल्का और ताजा लगता है। जियान्पोलो पैटरलिनी , सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां एंकरेलो और 1760 के शेफ / कोऑनर, कहते हैं: meal एक भोजन के दौरान, मैं ऐसे जामुन पसंद करता हूं जो कि बोट्राइटिस में कम और अम्लता में अधिक होते हैं - 2010, 2006 और 2004 सभी हालिया विंटन हैं जो एकाग्रता से अधिक ताजगी प्रदान करते हैं। मैं उच्च अवशिष्ट चीनी के साथ जर्मन स्पैटलिस रिस्लीन्ग पीने का अनुभव करना चाहूंगा, कैलिफोर्निया में एक आम भोजन। ''
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विल प्रेधोमे , कनाडा में सबसे अच्छे शराब बनाने वालों में से एक और वाइन कंसल्टेंसी प्रीडोमी इंक के निदेशक, शराब युग के महत्व को रेखांकित करते हैं। The मैं एपरिटिफ़ के लिए सबसे कम उम्र के Sauternes को आरक्षित करूंगा और पूरे भोजन में उम्र के साथ वाइन परोस सकता हूँ। युवा Sauternes के पास तीखी अम्लता और ताजगी का स्वाद होगा, जबकि 10, 15 वर्ष या इससे अधिक उम्र में, मदिरा विकसित होती है और भोजन की प्रगति के रूप में अधिक जटिल हो जाती है। '

पैतलिनी कहते हैं, '' हमारे नए रेस्तरां में 1760 में डर लगता है, जबकि हम भोजन को 'आधुनिक, संघटक-संचालित' कहते हैं, व्यंजन में एशियाई प्रभाव होता है और इसलिए मसालेदार गर्मी होती है। Ages लाइटर विन्टेज से सौतेर्न हमारे कुछ भोजन को अच्छी तरह से पूरक करता है। अभी हमारे पास सूची में 2006 के रियुसेक हैं। '

ग्रिसलडा रेहे , मियामी में जुविया के प्रमुख सोममेलियर, एक पुराने विश्वसनीय सुझाव देते हैं: at ऑयस्टर्स! उन्हें थोड़ा मसालेदार मिर्च काली बीन सॉस और खस्ता खस्ता के साथ पर्क करें, और एक मध्यम लफौरी-पेएरगि का प्रयास करें। एसिड मिठास और समृद्धि को संतुलित करता है, जिससे आप सोच सकते हैं कि शराब अधिक मिलनसार है। '

कैथी मॉर्गन एम.एस. , वाशिंगटन डीसी में ब्रायन वोल्ताजियो रेंज और एगियो रेस्तरां में शराब निदेशक, कहते हैं: ingredients अमेरिकी दक्षिण के व्यंजन में अक्सर मीठे तत्व होते हैं। मुझे याद है कि दक्षिण कैरोलिना के एक रेस्तरां में कैंडिड पेकेन्स के साथ मेपल-घुटा हुआ सूअर का मांस पेट में था, जिसने मेज पर सभी सूखी वाइन को पतला और अप्रिय रूप से खट्टा बना दिया था। Sauternes 2004 के डे फ़ार्गेट्स के लिए एक परिपूर्ण मैच रहा होगा, जो एक हल्का विंटेज की एक समृद्ध शराब होगी, जिसमें डिश के दिलकश तत्वों से मेल खाने के लिए लालित्य होगा। '

तो अब यह स्पष्ट हो जाना चाहिए कि आपकी पसंद Sauternes / Barsac की पसंद का भोजन पनीर या मिठाई की एक तरफ़ा सड़क नहीं है। असंख्य संभावनाएं हैं, बशर्ते आप थोड़ा होमवर्क करें और एक या दो बोतल के बारे में जान लें जिसे आप अनसर्क करने की योजना बना रहे हैं।

लव एंड हिप हॉप न्यू यॉर्क सीजन 9 एपिसोड 6

2014 के विंटेज में पुरस्कार विजेता वाइन लेखक इयान डी'गाटा ने Sauternes और Barsac को Decanter के लिए कवर किया और स्कूप स्वाद । इस लेख का पूर्ण संस्करण डिकैन्टर बॉरदॉ 2015 गाइड में दिखाई दिया - डिकैन्टर पत्रिका की सदस्यता लें यहां ।

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