चतेउ डी’एक्यूम
दाख की बारी और तहखाने में ललित-ट्यूनिंग और दोनों सम्मानित Sauternes और सूखे सफेद में ताजगी और चालाकी की ओर एक कदम आलोचना की है। लेकिन स्टीफन ब्रूक इस 'ऐतिहासिक स्मारक' में कभी भी उतने ही ऊँचे मानकों को ढूँढता है ...
एक नज़र में Château
मालिक एलवीएमएच
क्षेत्र 100 हे
किस्मों 80% Semillon , बीस% हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है
दाखलताओं की औसत आयु 30 साल
मिट्टी विविध, लेकिन अनिवार्य रूप से मिट्टी पर कंकड़
औसत उत्पादन Yquem की 100,000 बोतलें, 10,000 Ygrec की
गपशप विवरण
जैसा कि वाइन से संबंधित सोप ओपेरा चलते हैं, येकम के लूर-सालोज़ परिवार के बीच लड़ाई को हरा देने के लिए बहुत कम हैं एलवीएमएच लक्जरी माल समूह। 1996 में, बर्नार्ड अरनॉल्ट कंपनी ने पहली बार यह कदम उठाया, इस ज्ञान का फायदा उठाते हुए कि 50 या तो महान पहली वृद्धि के शेयरधारकों के बीच, कई अपने शेयरों में नकदी के लिए तैयार थे। इसके अलावा, कुछ आरोपी कॉम्टे एलेक्जेंड्रे डी लूर-सल्सेस, येकम के निदेशक, उच्च-पद पर हैं। अधिग्रहण के लिए एकजुट प्रतिरोध के बिना, हार अपरिहार्य लग रहा था, और 1999 में LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) बहुसंख्यक शेयरधारक बन गए। आश्वासन मांगे गए और दिए गए, कि Yquem के त्रुटिहीन उच्च मानकों को बनाए रखा जाएगा।
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पियरे लूर्टन अरनॉल्ट की पहली पहली वृद्धि के पहले से ही, सफेद घोड़ा , अब खुद को एक दूसरे को चला रहा पाया। तुरंत, परिवर्तन किए गए। Lur-Saluces के तहत, Yquem को कभी भी प्राइम नहीं दिया गया था। Lurton ने 1999 के विंटेज को Yquem में एक पूरे के रूप में किक-स्टार्ट ब्याज के लिए अपेक्षाकृत मामूली कीमत पर पेश किया, क्योंकि यह कहा गया था कि सेलर्स में अनसोल्ड बोतलों के काफी स्टॉक थे। जब शानदार 2001 विंटेज साथ आया, उद्घाटन मूल्य दोगुना से अधिक हो गया।
लेकिन Lurton ने समझदारी से Yquem टीम में कोई बदलाव नहीं किया। फ्रांसिस मेयूरर, 1983 से तकनीकी निदेशक, जगह में बने रहे, जैसा कि 1998 से डॉ। संद्रिन गर्बे, सेलमास्टर थे। हालांकि, उन्होंने नियुक्त किया डेनिस डबोरडियू बोर्डो विश्वविद्यालय में ऑन्कोलॉजी के प्रोफेसर और सेकंडग्रो के मालिक Sauternes सलाहकार के रूप में एस्टेट डेज़ी-डैन।
एक गिलास में कोपा वाइन
टीम के अनवांटेड होने के साथ, खेती या वाइनमेकिंग में कोई नाटकीय बदलाव नहीं होना था, हालांकि अनिवार्य रूप से कुछ ठीक ट्यूनिंग थी। लूर-साल्यूस के तहत फसल का उद्देश्य 21% की संभावित शराब के साथ गुच्छे या अंगूर लेने का था, ताकि युकम के अल्कोहल और अवशिष्ट शर्करा के संतुलन को वितरित किया जा सके। ‘आज,’ मेयूररिटी कहता है, ‘हमारे पास 18% से 24% तक वजन होना चाहिए, क्योंकि हम पाते हैं कि एक व्यापक रेंज हमें अलग-अलग सुगंध और एकाग्रता का स्तर प्रदान करती है, और इस तरह अधिक जटिलता। हमारे पास कुछ वर्षों में सम्मिश्रण के लिए और अधिक पार्सल चयन भी हैं, जो 40 के बराबर हो सकते हैं। '
मिश्रण का संतुलन प्रत्येक विंटेज में अंतिम अवशिष्ट चीनी निर्धारित करेगा। मेयुरेट का लक्ष्य 120 से 140 ग्राम प्रति लीटर के बीच है, बल्कि 20 साल पहले की तुलना में 80 से 120 ग्राम प्रति लीटर था, लेकिन यह हाल के दिनों की समृद्धि और समृद्धि को दर्शाता है। लेकिन फिर भी, Yquem सबसे अमीर और वजनदार Sauternes नहीं है - कई अन्य में उच्च अवशिष्ट चीनी है।
पहले दो प्रेसिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले वायवीय प्रेस के साथ, और तीसरे को आधुनिक वर्टिकल प्रेस में किया जाता है और अलग रखा जाता है, प्रेसिंग शासन में भी बदलाव हुए हैं। फिर यह तय करने के लिए मूल्यांकन किया जाता है कि इसे अंतिम मिश्रण में शामिल करना है या नहीं।
लूर-साल्यूज़ ने हमेशा नए ओक में कम से कम 36 महीने तक युकम की उम्र कायम किया था, लेकिन लुरटन को डर था कि ऑक्सीकरण कुछ बहुत प्रभावित कर सकता है, इसलिए समय को घटाकर 30 महीने से अधिक नहीं किया गया। ‘इसका एक अन्य फायदा, 'गर्बे बताते हैं,' हमें कम रैकिंग और इस तरह कम सल्फर डाइऑक्साइड की जरूरत है। यह सब शराब में अधिक फल को बनाए रखने में मदद करता है। '' फसल के लगभग 10 महीने बाद एक प्रारंभिक मिश्रण इकट्ठा होता है, जिससे बाद में मूल्यांकन किए जाने वाले लॉट का 10% से 20% तक बच जाता है। बोतल बंद करने से पहले अंतिम मिश्रण बनाया जाता है।
बदलती शैलियों
किसी भी वानस्पतिक शराब की तरह, सौटर्न पुरानी स्थितियों पर निर्भर है। इसलिए यह कोई आश्चर्य नहीं होना चाहिए था जब युकम ने 2012 के गरीबों से किसी भी शराब को नहीं छोड़ने का फैसला किया। जब यह घोषणा की गई तो कुछ आक्रोश था, लेकिन यह लंबे समय से नीति थी। १ ९ ६४ या १ ९ em२ और कई पहले की यात्राओं से कोई येकम नहीं है। लूर्टन ने देखा: sug उच्च शर्करा पर्याप्त नहीं हैं। आपको सुगंध और बनावट की भी आवश्यकता है। ' लेकिन 2012 बहुत हल्का था। यह नहीं है कि हमारे ग्राहक एक Yquem से क्या उम्मीद करते हैं। पेटीएम Yquem जारी करने में हमारी कोई दिलचस्पी नहीं है। '
हालांकि लूर्टन ने डबोरडियू की नियुक्ति के महत्व को कम कर दिया ('वह हमें हमारे पैर की उंगलियों पर रखता है, लेकिन डेनिस के लिए वाइन पर अपना मुहर लगाने का हमारा इरादा कभी नहीं था') वह मानता है कि डबोरडियू ने यग्रेक की शैली को बदलने में भूमिका निभाई एस्टेट की सूखी शराब। लूर-सालोस के तहत, यह बहुत परिपक्व से उत्पादित किया गया था लेकिन अपर्याप्त रूप से बॉट्रीटाइज़्ड अंगूर और विनीज़ेड के पास सूखापन के लिए। नाक पर, यह आसानी से एक Sauternes के लिए लिया गया था, लेकिन एक घूंट ने यह एहसास दिलाया कि यह कुछ भी नहीं है।
अगर जूता अपराधी दिमाग में फिट बैठता है
Lurton को Ygrec कभी पसंद नहीं आया: Y अतीत में इसने बहुत सारे बोट्रीटीस दिखाए, और एक ऑक्सीडेटिव शैली में बनाया गया था और इसे पेट्रोल किया जा सकता था। यह आधुनिक नहीं था यह वह जगह है जहाँ डेनिस मददगार था, जो हमें विशिष्ट पार्सल लेने और पहले चुनने की सलाह दे रहा था। ' 2005 शैली बदल गई है - यह अनिवार्य रूप से शुष्क है, 7g / l या 8g / l अवशिष्ट चीनी अम्लता से संतुलित है, और 15% शराब देने के लिए पर्याप्त फल समृद्धि है। यह एक सुपर-चार्ज सफेद ग्रेव्स की तरह है, लेकिन मैं कल्पना कर सकता हूं कि कुछ ऐसे हैं जो कभी-कभी अनाड़ी लेकिन विशिष्ट पुरानी शैली के Ygrec के पारित होने पर अफसोस करते हैं।
अलेक्जेंड्रे डी लूर-साल्यूज़ कहते थे कि यक्विम एक संरक्षित स्मारक की तरह है - सभी ने इसकी प्रशंसा की लेकिन किसी ने भी इसे नहीं पिया। Lurton इसे सार्वजनिक रूप से कभी नहीं कहेंगे, लेकिन मुझे संदेह है कि LVMH टीम उसी समस्या का सामना कर रही है। औसत उत्पादन कुछ 100,000 बोतलें हैं, लेकिन महान Sauternes के लिए बाजार बिल्कुल उबाऊ नहीं है, इसलिए लूर्टन खपत के पैटर्न को बदलकर उम्मीद करता है, बिक्री बढ़ सकती है।
‘हमें इस धारणा को बदलने की जरूरत है कि युकम को 50 साल की उम्र से पहले किया जाना चाहिए क्योंकि यह नशे में हो सकता है। मुझे पता है कि ब्रिट्स वास्तव में पुराने Sauternes से प्यार करते हैं, लेकिन इसका युवा उपभोग करने से बहुत खुशी होती है। 2007 तथा 2008 अब अच्छे से पी रहे हैं आपको इसे एक पुरानी शराब की तुलना में अधिक ठंडा करना होगा और आप थोड़ी सुगंध खो सकते हैं, लेकिन इसमें ताजगी और सुगमता होती है। ताजगी और चालाकी की ओर इस कदम ने हमें कुछ आलोचकों से अर्जित किया है, जो हमारी वाइन को कुछ अन्य Sauternes की तुलना में कम समृद्ध पाते हैं। लेकिन हमारा उद्देश्य कभी भी विशाल चीनी स्तरों के साथ राक्षसी मदिरा का उत्पादन नहीं किया गया है। येकम के बारे में ऐसा नहीं है।
पीने वालों को आकर्षित करना
What एक और सूक्ष्म कार्य एक पौराणिक शराब बन गया है, जिसे लुट्टन जारी रखता है। । हमें इसके असाधारण चरित्र को संप्रेषित करने से डरना चाहिए। हमने एक ऐसे युवक को लिया है जो इस कार्य में सटीक सहायता के लिए शेवल ब्लांक में था। बेशक मैं खुद बहुत सारे राजदूत काम करता हूं, लेकिन हमें पैकेजिंग, घटनाओं और अन्य मामलों पर काम करने के लिए किसी की जरूरत है। यह उसका काम है कि वह उपभोक्ताओं के करीब जाए और Yquem प्रेमियों को एकजुट करे।
To हमें यह सुनिश्चित करने की भी आवश्यकता है कि लोग शराब पीते हैं, न कि इसे इकट्ठा करें। Yquem बहुत महंगा लग सकता है, लेकिन जब आप उत्पादन की लागत और जोखिम और छोटे संस्करणों पर विचार करते हैं, तो यह वास्तव में नहीं होता है। हमें बस युकम को बढ़ावा देने के लिए कड़ी मेहनत करने की जरूरत है। यह कठिन नहीं है - हमें केवल ग्लास में अपनी नाक डालने के लिए शराब प्रेमियों को प्राप्त करने की आवश्यकता है! सौभाग्य से, एशिया में बहुत रुचि और जिज्ञासा है, विशेष रूप से अपने व्यंजनों के साथ Yquem से मेल खाते हैं। लेकिन मैं मानता हूं कि यह आसान नहीं है। '
हाल ही में कुछ भी नहीं पता चलता है कि Yquem के उत्पादन में कोई समझौता हुआ है। दाख की बारी और वाइनरी में, पुरानी टीम मानकों को बनाए रखने के लिए हमेशा की तरह प्रतिबद्ध है, और LVMH अधिग्रहण के बाद से शुरू किए गए बदलाव समझदार और न्यायसंगत लगते हैं। Lur-Saluces परिवार, अपनी सदियों की हिरासत के साथ, नीचे की पंक्ति का एक आरामदायक दृश्य ले सकता है - जब तक कि कुछ शेयरधारकों अन्यथा नहीं।
LVMH को अपने बोर्डो कैप में इस पंख के बारे में भावुक होने की संभावना नहीं है। एक महान Sauternes संपत्ति पैसों को सोखता है - कम पैदावार (शायद एक शीर्ष Médoc संपत्ति से उन का एक चौथाई), फसल की भारी लागत, नई ओक की लागत, नए एशियाई बाजारों में संपत्ति का प्रोफ़ाइल बनाने का अभियान, और इसी तरह। Arnault इससे अनभिज्ञ नहीं हो सकता है। आइए आशा करते हैं कि शराब की दुनिया का यह ऐतिहासिक स्मारक पीने वालों के साथ-साथ प्रशंसकों को भी आकर्षित करेगा, और आने वाले शताब्दियों के लिए जारी रहेगा।
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