Terroir बहस: क्या विद्वान शराब के स्वाद को प्रभावित करता है? - एंड्रयू जेफॉर्ड

Terraces du Larzac, लैंगेडोक-रौसिलन में एक विद्वान दाख की बारी का एक उदाहरण। क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड

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एंड्रयू जेफर्ड ro टेरोयर चखने ’में भाग लेता है - और हमारे समय के प्रमुख शराब प्रश्नों में से एक को संबोधित करता है ...

चलो शुरू करते हैं ... प्यारी मिट्टी के साथ। इसमें पानी के साथ दोमट, गाद और मिट्टी के कणों का मिश्रण है। प्राचीन या समेकित कीचड़ एक तलछटी चट्टान बन जाती है: मडस्टोन (यदि यह विखंडू में टूट जाता है) या शेल (यदि यह स्लाइस में टूट जाता है)

यदि उन तलछटी चट्टानों को दफनाया जाता है और दबाव और गर्मी के अधीन किया जाता है, तो वे मेटामॉर्फिक चट्टानें बन जाती हैं, जो उनके घटक खनिजों को पुनर्गठित करती हैं। विशेष रूप से मिट्टी के खनिज परिवर्तन के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। शेल, यदि दफन किया जाता है और लाखों वर्षों में ओवन के तापमान के अधीन होता है, तो धीरे-धीरे स्लेट बन जाता है। यह उस समय, पृथ्वी की सतह पर खुद को वापस पा सकता है - या यह अधिक लाखों वर्षों तक आगे, गर्म क्षेत्रों में उतरता रह सकता है। यदि ऐसा है तो वह विद्वान हो जाएगा। और भी अधिक गहराई, दबाव और गर्मी पर ढेर और आप गनीस के साथ समाप्त होंगे।

इन सभी रॉक प्रकारों में कई प्रकार के वेरिएंट और कभी-कभी मध्यवर्ती चरण होते हैं (जैसे स्लेट और विद्वान के बीच फाइलाइट), और जो कोई भी शराब साहित्य में व्यापक रूप से पढ़ा है, उसे पता होगा कि नाम, स्लेट और स्लेटिस्ट के पास द्रव सीमाएं और अतिव्यापी अनुप्रयोग हैं। दिन कब रात बन जाता है? एक सप्तक कहाँ समाप्त होता है और दूसरा शुरू होता है? निरंतर प्रक्रियाओं में, सभी विभाजन मनमानी हैं।

शैले, स्लेट और विद्वान भी कुछ ठीक यूरोपीय दाख की बारी क्षेत्रों में प्रमुख रॉक प्रकार होते हैं। जर्मनी की कई महानतम रिस्लींग्स मोसेल और राइन घाटियों के नंगे स्लेट मलबे में उगती हैं, जबकि पुर्तगाल की डोरो घाटी और स्पेन के प्रायरट गर्नार में अधिकांश बेलें विद्वान के एक स्टोनी अव्यवस्था से बाहर निकलती हैं (हालांकि स्पेनिश शब्द स्लेट आम तौर पर ate स्लेट ’के रूप में अनुवादित किया जाता है, नामकरण की खतरनाकता को रेखांकित करते हुए जिस पर मैंने अभी-अभी विचार किया है)।

चूंकि इन क्षेत्रों की स्थलाकृतियां और / या जलवायु शासन मोटी मिट्टी की परतों और हरे-भरे झूलों के खिलाफ हैं, शराब प्रेमी और उत्पादक दोनों टूटी हुई चट्टानों की हड़ताली उपस्थिति और शारीरिक quiddity से परिचित हैं, और अक्सर वीर धीरज पर अचंभित करते हैं कई दशकों पहले उनमें रोपित बेलें थीं। जब हम इन स्थानों से वाइन निकालते हैं और अनौचित्य वाले फ्लेवर खोजते हैं जो हमें अंतरंगता देते हैं, या रेड्स में टेक्स्ट के आयाम पर ध्यान देते हैं, तो हम ऐसे फ्लेवर और टेक्सचर को 'मिनिरिटी' - या यहां तक कि 'स्लेटीनेस' या 'स्कॉलरशिप' भी दे सकते हैं।

क्या हम सही हैं? यदि ऐसा है, तो किस माध्यम या तंत्र से रॉक प्रकार शराब के स्वाद और बनावट को प्रभावित कर सकता है - इसका परिणाम, फल की फसल के प्रसंस्करण के बाद? या हम, दाख की बारी से विचलित, चट्टानों के एक धर्म के लिए साइन अप कर रहे हैं? यह हमारे समय के प्रमुख शराब प्रश्नों में से एक है।

कुछ हफ़्ते पहले, मैंने irs टेरोइरस डी शिस्टे ’द्वारा आयोजित एक चखने में भाग लिया - मुख्यतः फ्रांसीसी वाइन उत्पादकों का एक समूह (हालांकि प्रायरैट और वैलैस में भी सदस्य हैं) विशिष्ट विद्वान दाख की बारी के साथ काम कर रहे हैं। फौजरेस उत्पादकों में प्रमुख हैं (समूह के अध्यक्ष च ला लिकेयर के बर्नार्ड विडाल हैं) और कोलियोर, मौर्य, फिटो, सेंट चिनियन, कैप कोरस, सवेनीएरेस और अलसेस के अन्य सदस्य हैं। भूविज्ञान के प्रोफेसर जीन-क्लाउड बॉस्केट से विद्वान के विषय के परिचय के बाद (जिन्होंने, लैंगेडोक दाख की बारियां के भूविज्ञान के लिए एक उत्कृष्ट परिचय लिखा है वैंट्रीक्यूरल टेरोइर: लैंगेडोक में लैंडस्केप और भूविज्ञान , यहां उपलब्ध है ), फिर हमने दस सफेद वाइन और दस लाल चखें, जो सभी विद्वान क्षेत्रों में उगाए, उनके बीच किसी तरह के सामान्य संवेदी धागे को खोजने की कोशिश में।

समूह के फैसले, बाद में sommeliers और उत्पादकों में भाग लेने के बीच चर्चा के आधार पर, यह था कि वास्तव में सफेद वाइन के लिए एक सामान्य धागा था, लेकिन फल परिपक्वता और विपरीत वाइनमेकिंग प्रक्रियाओं के विभिन्न स्तरों ने रेड्स के बारे में सामान्यीकरण करना मुश्किल बना दिया। गोरों को (विभिन्न वार्ताकारों द्वारा) 'ताजगी ... आकर्षक कड़वाहट ... लालित्य ... सौंफ या सौंफ नोट ... नमकीन किनारों' कहा गया था कि कुछ ख़ासकर महसूस कर रहे थे कि उनके वैरिएटल नोट्स दब गए थे और उनकी जगह 'खनिज-कड़वा' स्पेक्ट्रम था। उन varietal नोट।

उत्पादकों ने बताया कि विद्वान मिट्टी, आमतौर पर स्वयं में अम्ल होती है, उच्च पीएच वाइन (और यह कि उच्च पीएच चूना पत्थर मिट्टी कम पीएच वाइन देने के लिए प्रवृत्त होती है) देने के लिए करते हैं - लेकिन, इसके बावजूद, विद्वान मिट्टी ताजगी लाती है। उन्होंने यह भी कहा कि लताएँ मिट्टी की तुलना में बेलों पर संघर्ष करती हैं और जल्दी-जल्दी मर जाती हैं, इसलिए विद्वानों को अपने पौधों पर बहुत ध्यान देने की जरूरत है। लैंगडोक एओसी के तकनीकी निदेशक, जीन-फिलिप ग्रेनियर ने कहा कि 30 साल के अनुभव ने उन्हें सुझाव दिया कि चूना और विद्वानों पर उगाए गए बेलों से मूलभूत अंतर होता है, और यह महसूस किया कि अधिकांश उपभोक्ता इसे पहचान पाएंगे।

मुझे बहुत ज़्यादा यकीन नहीं है। इस चखने में, और कुछ इसी तरह के स्वादों में मैंने इस तरह का काम किया है, मदिरा के बीच मुख्य संवेदी अंतर जलवायु क्षेत्र, विविधता और जीत की रणनीति से प्राप्त होता है। उदाहरण के लिए, जिन रेड्स को हमने देखा, वे अंजु गामे के साथ शुरू हुए और नौ साल के स्विस सिराह के साथ खत्म करने से पहले युवा मौर्य सेक और कॉटुओ डु कैप कोर को शामिल किया। यह, दूसरे शब्दों में, काफी हद तक भिन्न वाइन्स की तुलना थी, इसलिए यह कोई आश्चर्य की बात नहीं थी कि रेड्स ने थोड़ी समानता दिखाई।

सबसे अच्छी जगह, वास्तव में, इस तरह की तुलना को व्यवस्थित करने के लिए सेंट चिनियन होगा, जो चूना पत्थर- और विद्वान-व्युत्पन्न मिट्टी दोनों के साथ एक निकटता होगा। समान ऊंचाई पर पड़े हुए विद्वान और चूना पत्थर की बेलों से समान तहखाने में समान रूप से बनाए गए मिश्रणों को समान रूप से और उसी विंटेज में समान एक्सपोज़र एक वैध तुलना प्रदान कर सकता है और प्रत्येक मिट्टी के प्रकार के प्रभावों के बारे में अस्थायी निष्कर्ष निकालने में सक्षम हो सकता है।

यह सच था कि श्वेत मदिरा में अधिक समानताएँ थीं, लेकिन ऐसा इसलिए था क्योंकि सभी अंतिम तीनों को फ्रांस के गहरे दक्षिण में, एक समान विंटेज (2015) से और एक समान पूल से (आमतौर पर निस्संतान) अंगूर की किस्मों से बनाया गया था, जिनमें शामिल हैं ग्रेनेच ब्लैंक, क्लेयरटे और वेरेंटिनो। जिस पल हम सावेनियर, एल्लेस और वलैस से वाइन लेने के लिए उस सहकर्मी से दूर चले गए, धागा खो गया था। मुझे संदेह है, इसलिए, इस प्रकार का एक स्वाद कभी भी प्रकट हो सकता है, समय के बाद समय, मदिरा के एक विषम समूह के लिए एक स्पष्ट संवेदनशील कुंजी जो सामान्य रूप से मिट्टी के प्रकार से अधिक नहीं साझा करने के लिए होती है।

हालांकि, मुझे खुशी है कि हम इन धारणाओं का परीक्षण करने लगे हैं, और मैं इस विचार के लिए समर्पित हूं कि जड़ वाली बेल के लिए भौतिक और रासायनिक वातावरण (जिसमें मिट्टी का प्रकार और खनिज संरचना सिर्फ एक तत्व है) कुछ परिणाम। जैसा कि मैंने इन 20 वाइन का स्वाद चखा है, इसने मुझे मारा - इस मैक्रो लेवल पर - मिट्टी के प्रकार को संभवतः संभावनाओं के प्रति उत्साही या गुणात्मक क्षितिज के प्रदाता के रूप में देखा जाता है, जो किसी भी तरह के स्पष्ट संवेदी मोहर को लाता है। अधिकांश वाइन की कामुक प्रोफ़ाइल में, यह जलवायु, विविधता और वाइनमेकिंग रणनीति द्वारा प्रदान किए गए ओवरटोन की तुलना में एक उपक्रम है।

गुड वाइफ सीजन 7 एपिसोड 14

सिद्ध गुणवत्ता प्राप्ति के एकल जलवायु क्षेत्रों के भीतर मिट्टी का महत्व बढ़ जाता है जहां चिकित्सक आम तौर पर एक ही किस्म या मानक मिश्रण का उपयोग कर रहे हैं, और वाइनमेकिंग तकनीक साझा करते हैं और यह अर्थशास्त्र द्वारा सर्वोत्तम साबित होता है (दूसरे शब्दों में कुछ दशकों से फलों या शराब के बाजार मूल्य पार्सल या ज़ोन) और तुलनाओं द्वारा हम ऐसे वाइन फल या ऐसी वाइन के बीच बनाने में सक्षम हो सकते हैं।

आगे आप गुणवत्ता पिरामिड ऊपर जाते हैं, दूसरे शब्दों में, जड़ वाले बेल के लिए अधिक सटीक भौतिक और रासायनिक वातावरण मायने रखता है। जर्मनी के बेहतरीन स्लेट वाइनयार्ड इस बात की पुष्टि करते हैं कि निश्चित रूप से, बरगंडी के चूना पत्थर और मार्ल साइट्स और बोर्डो के बजरी स्थल हैं। दुनिया के विद्वान दाख की बारी के लिए इस स्तर पर काम करना प्रगति पर है, लेकिन मुझे संदेह नहीं है कि प्रायरैट और दक्षिणी फ्रांस के कुछ क्षेत्रों के डोरो की बेहतरीन वाइन अंततः मिल जाएगी। तब हम और अधिक जानेंगे। आगे बढ़ने वाले विद्वानों के लिए एक रोमांचक शतक है।

चखने वाइन विद्वान पर उगाया

यहाँ 20 चखने वाले छह वाइन के लिए नोट हैं जो मैंने इस ब्लाइंड चखने वाले पीयर ग्रुप (सबसे अधिक लागत 20 यूरो से कम) पर 89 या उससे अधिक पर अर्जित किए हैं। ध्यान दें कि प्राथमिकता या डोरो से कोई वाइन चखने में शामिल नहीं थे।

सफेद मदिरा

केव्स डे ल इस्टैबेल, क्यूवी फुलक्रैंड कैबनान, क्लेयरटे डू लेंगेदोक 2015

खैर, यहाँ एक आश्चर्य है! कैब्रिअरेस के विद्वानों की दाख की बारियां और ऐतिहासिक क्लेयरटे अंगूर किस्म की यह सहकारी शराब मेरे लिए गोरों में सबसे अच्छी थी, जिसमें खट्टा, वनस्पति सुगंध और तालू पर धन, परिपूर्णता और अति आत्मविश्वास था। इसकी नरम नौगाटीन आकर्षण कुछ vinous संरचना और पुराने दाखलताओं से ड्राइव द्वारा संतुलित है ... और विद्वान मिट्टी? (सहकारी से 9 यूरो में महान मूल्य।) 91

डोमिन पिएरेटी, मरीन, वाइन ऑफ कॉर्सिका कॉटॉक्स डु कैप कोरस 2015

द्वीप के सुदूर उत्तर से इस शुद्ध वेरमेंटिनो वाइन में शहद, सूखे पुआल और फूलों की काफी सुगंध थी और इसके कई लैंगडोक समकक्षों की तुलना में फ्रेशर, जेस्टियर शैली थी। तालू ताजा और गुंजयमान था, भी, थोड़ा नाशपाती और नींबू शहद के टन के पीछे छिपकली के साथ। 89. है

लाल मदिरा

डोमिन अगस्टिन, एडोडैट, कोलियोर 2015

पुरानी-दाख की बारियों से मार्क पारसी के बेटे ऑगस्टिन द्वारा बनाई गई यह शराब, दोनों लाल और कुछ सफेद किस्मों के साथ शिकायत की, स्पष्ट, शुद्ध, चूना और महत्वपूर्ण है, कड़वाहट के स्वाद और स्वाद द्वारा तालू दाल जटिलता पर पर्याप्त ताजा लाल फल के साथ- धारित जड़ी बूटियों में शुचिता शुद्धता अंत तक बनी रहती है। दक्षिणी चालाकी की मिसाल दी। 89. है

लेस विग्नरन्स डी मौर्य, नेचर डी शिस्ट, मॉरी सेक 2014

इस शराब से पता चला कि रोससिलन 2014 में लैंगडोक सितंबर की आग से बच गया था। रंग में गहरा, सुगंध में चेरी-पका हुआ और तालू पर सुंदर मसालेदार-मांसयुक्त आयाम के साथ। एक बार फिर, बहुत ताजगी थी और यहाँ जीवन इस स्वादिष्ट लाल मुँह के माध्यम से नृत्य करता रहता है। 89. है

बिक्री के लिए 1976 शैटॉ मोंटेलेना शारदोन्नय

डॉमेन डेस पॉसेल्स, लेस पास्सेल, सेंट चिनियन 2015

युवा उत्पादकों विवियन रूससोल और मैरी टाउंसेंट के एक उत्कृष्ट कुवे - और सेंट चिनियन के विद्वान क्षेत्र की क्षमता का एक ठोस खाता है। कारिगनन, सयारा, ग्रेनेचे और मोवेद्रे के इस मिश्रण में पुष्प और बेर के तने और गहरे, बनावट वाले, कड़वे-सुगंधित तालु होते हैं, जो दोनों जीभ पर लिंगे होते हैं, छिपे हुए घनत्व और समृद्धि का खुलासा करते हैं, लेकिन यह साफ और ताजा प्रभाव को छोड़ देता है। कड़वा हर्बल स्वाद। (सेंट चिनियन मैसन डु विंस से 13.50 € का अच्छा मूल्य।) 91

डोमिन पिएरेट्टी, ए मुर्टेटा, वाइन ऑफ कॉर्सिका कॉटॉक्स डु कैप कोरस 2015

प्रतिभाशाली लीना वेंचुरी-पिएरेटी से एक प्रभावशाली शराब, यह आकर्षक शराब रंग में अपेक्षाकृत हल्का है, जिसमें आकर्षक पुष्प और बादाम की सुगंध है। इसके बाद, तालू की चंचलता एक आश्चर्य के रूप में आती है: चेरी-क्रीम और बेर फल, लेकिन पर्याप्त टैनिक गिट्टी और एक बढ़िया, सुस्त, भावपूर्ण खत्म के साथ। इसे स्थानीय रूप से एलिकांटे नाम की विविधता से बनाया गया है - हालांकि इसका एलिकांटे बॉशेट से कोई लेना-देना नहीं है, और ग्रेनेचे के एक रूप का वर्णन करता है। 91