साभार: WikiCommons / Narek75
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क्या यह बताना संभव है कि शराब एक चखने से गर्म या शांत जलवायु है? 67 पल्ल मॉल में हेड सोमेलियर, टेरी कैंडलिस ने दिया अपना जवाब ...
कैसे बताएं कि क्या एक शराब गर्म या शांत जलवायु है - डेक्कन से पूछें
एस्तेर हो, ईमेल के माध्यम से पूछता है: जब मेरे अध्ययन के लिए अंधे चखने लगे, तो मैं कैसे बता सकता हूं कि शराब शांत या गर्म जलवायु से है?
डेकेटर के लिए टेरी कैंडलिस, उत्तर: शराब की उपस्थिति आपको पहला संकेत देती है। हरे रंग की टिंग के साथ एक हल्के रंग की सफेद शराब या तो एक शांत साइट, एक युवा शराब - या दोनों का संकेत दे सकती है। उदाहरण के लिए, गहरे रंग का लाल, अधिक एकाग्रता या अधिक धूप के घंटों का मतलब हो सकता है और इसलिए जब आप इसे चखने के बाद विविधता की पहचान करने में मदद करते हैं। क्या यह एक उच्च ऊंचाई, शांत-जलवायु है मालकब से मेंडोज़ा ? या एक घाटी-मंजिल शिराज से बारोसा ? उच्च चिपचिपापन (पैर या आंसू जो कांच से चिपक जाते हैं) उच्च शराब सामग्री दिखा सकते हैं। यदि हम इस नियम का पालन करते हैं कि गर्म-जलवायु क्षेत्र आपको उच्च शराब और कम अम्लता के साथ राइपर वाइन देते हैं, तो आंसू / पैर यह दिखा सकते हैं। यह हमेशा मामला नहीं है, हालांकि, उच्च चिपचिपाहट के साथ एक शराब में बस बहुत अधिक अवशिष्ट चीनी हो सकती है जो शराब के लिए किण्वित नहीं हुई है।
शराब की नाक और तालु आपको अधिक संकेत देते हैं। उदाहरण के लिए, जब कम - या कूलर साइट से - हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है या कबर्नेट सौविगणों एक बहुत ही गहन हर्बल, ताजा कटे हुए घास, हरी मिर्च या ब्लैकक्रूरेंट का तीखा नोट दिखा सकते हैं। यह मेथॉक्सीपायरिज़िन के कारण होता है। जब पूरी तरह से पके होते हैं, तो ये घटक कम हो जाते हैं लेकिन फिर भी मौजूद हैं जो आपको विविधता की पहचान करने में मदद करते हैं।
कैबरनेट को देखते हुए, ठंडी-जलवायु से मदिरा BORDEAUX गर्म-जलवायु वाले लोगों के लिए शैली में बहुत भिन्न हैं नापा घाटी या कुन्नावर। बाद के क्षेत्रों में, अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है और फल बहुत अधिक मुरझाया हुआ होता है, तुलनात्मक रूप से यह लगभग खत्म हो जाता है - सोचते हैं कि स्टीवर्ड फ्रूट टैनिन नरम होते हैं, युवाओं में कम घबराहट होती है, और एसिडिटी होने की संभावना नरम और कम भी होती है। साथ में पीनट नोयर से बरगंडी , आप एक नई दुनिया के समकक्ष के रैपर, जूसियर, गहरे रंग के फलों की तुलना में क्रंचीयर लाल फल, अधिक ताज़ा अम्लता और शायद अधिक खनिज या मिट्टी के नोट पाएंगे।
हालाँकि ये बहुत सामान्य नियम हैं। नई दुनिया में कूलर साइटों और 15% अल्कोहल तक पहुंचने वाले बोर्डो की आधुनिक शैलियों की पहचान करने के लिए चल रहे काम के साथ, उन्हें अलग करना कठिन होता जा रहा है। सामान्य तौर पर, नाक और तालु पर रापर फल अधिक धूप और अधिक गर्म जलवायु का संकेत देता है, अगर आप हरे, तीखा फल और उच्च अम्लता का स्वाद लेते हैं, तो ठंडी जगहों के बारे में सोचें। हालांकि फिर भी ऐसी वाइन हैं जो इन नियमों को तोड़ती हैं - Semillon ऑस्ट्रेलिया की गर्मजोशी से शिकारी घाटी एक है। यह अपनी उपस्थिति और थोड़ी चिपचिपाहट के लिए एक हरा रंग है। इसकी सुगंध और स्वाद शाकाहारी, तीखा और तीखा है फिर भी इसमें लगभग 10.5% अल्कोहल है!
इसलिए इस सवाल का कोई आसान जवाब नहीं है, मुझे डर है। यह आपकी इंद्रियों पर भरोसा करने का मामला है, पुरानी और नई दुनियाओं से क्लासिक अंगूर की किस्मों और शैलियों की विशेषताओं का अध्ययन और गर्म और शांत जलवायु और स्वाद, चखना, चखना!
टेरी कांडिलिस 67 साल का मॉट यूके सोमेलियर है और 67 पाल मॉल में प्रमुख है।
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