क्रेडिट: टोनी MCNICOL / आलमी स्टॉक फोटो
शराब को कब तक सांस लेने दें
- हाइलाइट
- पत्रिका: अक्टूबर २०१ ९ अंक
- समाचार घर
मैं एक दाख की बारी में खड़ा हूँ, जहाँ बेलें छोटे पेड़ों की तरह दिखती हैं, उनकी शाखाएँ ऊँची छतरियों में फैली हुई हैं जो गुलाबी-चमड़ी वाले अंगूर के गुच्छों से होती हैं जो बारिश से छोटे मोम के कागज की टोपियों से सुरक्षित रहती हैं। जो कोई भी जापान के वाइन देश यमनाशी का दौरा किया है, उन्हें तुरन्त कोशु के रूप में पहचाना जाएगा, जो अद्वितीय सफेद अंगूर की विविधता है, जो जापानी, उचित रूप से, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रचार में व्यस्त है।
मैं अपने हाल के दौरे पर कोशू का प्रशंसक बन गया, लेकिन इससे भी बड़ा आश्चर्य यह था कि मैंने अधिक परिचित अंगूरों से जापानी वाइन को कितना पेचीदा पाया। मैंने जो सबसे प्रभावशाली कोशिश की, वह ग्रेस वाइन का ब्लैंक डी ब्लैंक्स एक्सट्रा ब्रुट 2014 था, जो कि एक पारंपरिक उत्पाद है, जो कि एक बेहतरीन उत्पादक शैंपेन की तरह आकर्षक है।
इससे मुझे आश्चर्य हुआ कि क्या जापान को कोशू से आगे बढ़कर एक ग्लोबल वाइन हॉट स्पॉट बनना है। हां, कोशू की अल्कोहल क्रिस्पनेस और स्टाइल की रेंज, सुर झूठ से लेकर स्किन-किण्वित ऑरेंज वाइन तक, इसे आज के वाइन ज़ेगेटिस्ट में वर्गाकार तरीके से डालें। लेकिन मैं देश के बारे में शराब के नए सितारे के रूप में देश के बारे में सोचने के लिए कम साहसिक पीने वालों को प्राप्त करने में जापान के मर्लोट, सॉविनन ब्लैंक, पिनोट नॉयर और चारोदेने के बारे में आश्वस्त हूं।
कुछ पीने वालों को एहसास है कि जापान अब चार प्रमुख वाइन क्षेत्रों और 418 वाइनरी का घर है, नेशनल टैक्स एजेंसी के नवीनतम आंकड़ों के अनुसार (कोशू अंगूर लगभग विशेष रूप से यमनशी में उगाए जाते हैं)। और पिछले साल, देश ने जापान में पैदा होने वाले अंगूरों से निर्मित Wine जापान वाइन ’की लेबल वाली वाइन की आवश्यकता के द्वारा अंतर्राष्ट्रीय मान्यता और गुणवत्ता की दिशा में एक बड़ा कदम आगे बढ़ाया।
न्यूजीलैंड संभवतः पहला देश है जिसने अपने विशिष्ट सॉविनन ब्लैंक्स के साथ एक ही किस्म से शराब की प्रसिद्धि का प्रस्ताव रखा। जापान अपने मार्ग का अनुसरण करने की कोशिश कर रहा है। ग्रेस वाइन के मालिक शिगेकाज़ू मिसावा ने एक दशक पहले जापान के कोशु को ढूंढने में मदद की थी और यह लंदन में वार्षिक tastings की मेजबानी करता है।
यह देशी अंगूर के साथ नेतृत्व करने के लिए समझ में आता है, खासकर जब पिछले एक दशक में कोशू वाइन में बहुत सुधार हुआ है, सलाह से धन्यवाद बोर्डो वाइन जादूगर, स्वर्गीय डेनिस डबोरडियू। अस्थि-शुष्क, तीव्रता से खनिज और सुगंधित, वे व्यापक प्रशंसा के पात्र हैं। (मुझे जापान की मूल लाल मस्कट बेली ए, अमेरिकी संकर और हैम्बर्ग के मस्कट के बीच एक समान विश्वास नहीं है, जिसकी मदिरा कैंड स्ट्रॉबेरी का स्वाद है।)
लेकिन मुझे उम्मीद है कि वाइनमेकर यूरोपीय किस्मों से बने वाइन को उजागर करेंगे। कई में एक सूक्ष्मता थी जो जापानी मदिरा की एक बानगी लगती है। मैंने होक्काइडो वाइन कंपनी से एक हल्का, रसदार ज़िगेल्ट और एक कुरकुरा, सुगंधित कर्नेर का स्वाद लिया। शांत उत्तरी द्वीप पिनोट नायर के लिए भी सबसे अच्छा दांव है, जिसे दुनिया कभी भी पर्याप्त रूप से प्राप्त नहीं कर सकती है।
9 लीटर शराब की बोतल
यमनाशी में भी, लगभग हर वाइनरी कोशू के अलावा किस्मों से मदिरा प्रदान करता है। लुमियर में, एक मसालेदार टेम्प्रानिलो और एक नरम, प्लमी कैबर्नेट फ़्रैंक बाहर खड़ा था। ग्रेस वाइन, जो कई शीर्ष कोशस बनाती है, बोर्दो किस्मों के साथ भी उत्कृष्ट है। इसका 2015 क्यूवे मिसावा, कैबेरनेट सॉविनन, पेटिट वर्दोट और मर्लोट का मिश्रण, जटिल, रेशमी बनावट वाला, लंबा और सुरुचिपूर्ण है। Says पेटिट वर्दोट यहां विशेष रूप से अच्छा करता है, ’वाइनमेकर अयाना मिसावा, बोर्दो विश्वविद्यालय के एक स्नातक कहते हैं, जिन्होंने अल्बरीनो के साथ भी काम किया है।
जापान की आर्द्र जलवायु के कारण, यूरोपीय अंगूर उगाना मुश्किल है। विशिष्ट अंगूरों के लिए सही टेरीयर खोजने पर उनके ध्यान में, कई वाइनरी उच्च ऊंचाई की ओर मुड़ रही हैं और अधिक एकल-दाख की बारी वाइन बना रही हैं।
ब्लैकलिस्ट सीजन 7 एपिसोड 10
बोर्दो अंगूर उगाने में सबसे आगे Suntory की Tomi No Oka वाइनरी, एक बजरी नदी की छत दाख की बारी से एक मसालेदार, चेरी प्रीमियम Iwadarehara Merlot बनाती है। अपने वाइन डेवलपमेंट डिवीजन के हिरोमी योशिनो कहते हैं, 'हमारे लक्ष्य बदल गए हैं।' ‘स्वाद के हमारे लक्ष्य से पहले बोर्डो था। अब हम अपने स्वयं के क्षेत्र को व्यक्त करना चाहते हैं। '
जापान को वैश्विक ध्यान दिलाने के लिए आवश्यक तरह के प्रयोग की आवश्यकता थी। बुटीक की जीत खुल रही है, और ओनोटूरिज्म शुरू हो रहा है। मिशेलिन तारांकित रेस्तरां वाइन का प्रदर्शन करते हैं। अगले साल के टोक्यो ओलंपिक से यह शब्द दुनिया में फैल जाएगा। और यह सिर्फ कोशू के बारे में नहीं होना चाहिए।
